光圀の西山荘

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26/198　たん担めん麺　炎真：汁なし坦々麺（大辛）、温泉玉子＆ライスのセット
26/197　Ramen&Bistro Crab Club：蟹肉と蟹味噌のまぜそば、味付けうずら3個
26/196　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：さっぱり冷やし拉麺、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
26/195　兎に角　柏店：冷やしまぜそば（普通）、温玉
26/194　横浜家系ラーメン　こむろ家　市ヶ谷：チャーシュー麺、味玉

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2008.08.09

ラーメン創房　一茎草」。

　三ノ輪にあるとは言え、都電荒川線の三ノ輪駅から行ったほうが近い。JRなら南千住、地下鉄なら東京メトロ日比谷線の三ノ輪駅から行ってもちょっと歩く距離がある。しかし、炎天下なのに25分ほど北千住から歩いていったわしもよほど暇だね。実は、学校に行かないと、体を動かすチャンスが少ないので、できる限り歩きたい。これぐらいの距離なら、高田馬場駅から学校までへの距離よりちょっと多いけど楽勝だ。

　11時30分に到着した。入店した時、わしを含めて満席だ。田中玄さんは自らで指揮を執る。席がそんなに多くないのに4人のスタッフもいるし、台所も狭そうだ。「ラーメン創房　玄」のブログによると、昨日は仮オープンだが、グランドオープンは8月月末だということだ。現在、玄麺、つまり醤油ラーメンと麺大盛のみの営業だ。玄麺大盛を注文した。「江戸前喧嘩ラーメン」という別名もある。

　トッピングの販売をしていないが、店頭で置いたチラシを持参すれば、麺大盛および100円のトッピングのサービスが選べる。また、今来店の客に年末まで有効で、繰り返して使ってもいい100円トッピング無料サービスの優待証を配布している。因みに、チラシを見落としたので、麺大盛が自腹だということだ。

　醤油スープの旨味は非常に味わえるが飲みやすい。上に熱油が浮いているので、最後まで熱々食べられるね。醤油が濃そうだが、飲んだら、すっきりしながらコクがあって、まろやかな味がわかった。糸唐辛子、白髪ネギ、揚げネギも使ったが、いずれもスープを支配する程度にならない。タレ自体の味も強いかもしれぬが、スープとの融合度が高い。無限庵のようなあっさりした味と正反対だね。中縮れ麺は絡めもコシもいい。麺の量自体が多いので、大盛にする必要がないと思うけど、朝食を食っていないので、大盛はちょうどいいかもしれぬ。メンマの味付もいい。味付玉子はタレで煮込んだものだが黄身と白身は意外に柔らかい。炙りチャーシューは無限庵らしきもの。

　仮オープンとは言え、物足りない感じがないで、かなり完成度が高い味だと思う。味ならかなり満足できる。グランドオープンからトッピングの販売もできれば、チャーシュー、味玉を追加する価値もある。

　しかし、接客体制ができていないような気がする。水の提供も状況によって遅れることがあるが、席がそんなに多くないし、田中玄さんを含めて4人のスタッフもいるのに、このようなことがあったとはちょっとおかしい。また、店外でチラシを置いてあるが見落としたほかの客に伝えたのにわしに伝えていない。接客態度と関係ないので、別にいいけど。これから、田中玄さんは特選玄麺、旬菜麺、昔みそラーメン、玄流白湯ラーメン、坦々麺、ベジタリアンヌードル玄菜麺、つけ麺、サイトメニュー、セットメニュー、ご飯などを提供するつもりだが、このような数の多いメニューを提供するつもりなら、接客体制を整えないと、混乱が生じる可能性が高かろう。まぁ、グランドオープン以後また来たいね。

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