光圀の西山荘

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26/197　Ramen&Bistro Crab Club：蟹肉と蟹味噌のまぜそば、味付けうずら3個
26/196　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：さっぱり冷やし拉麺、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
26/195　兎に角　柏店：冷やしまぜそば（普通）、温玉
26/194　横浜家系ラーメン　こむろ家　市ヶ谷：チャーシュー麺、味玉
26/193　担担麺・陳麻婆豆腐　雲林坊　九段下店：本場成都の「汁なし担担麺」（辛4、痺4）、こだわりの醤油漬け半熟たまご、コシヒカリご飯

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2008.10.14

08/227　中華そば　丸長（目白）：チャーシューやさいつけそば大盛、玉子

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：丸長大勝軒系

　さて、発表の前にもちろん食事だね。近頃発表する前にいつも同じお店へ行く傾向がある。つまり目白の「中華そば　丸長」だ。つけ麺の質も高いし、臨時休業が多いものの開店すれば時間も安定している。とりあえず丸長へ行けば11時半頃研究室に到着できると思う。

　10時45分頃に到着したが、すでに先客2だ。と言っても、わしもいつもより5分ぐらい遅れてしまった。とりあえず開店前に10人ぐらいの行列ができている。

　目白の丸長はほかの店に比べれば、注文の形はおかしいと知られている。常連ではないとわからない。その形と言えば、入店後すぐ台所のスタッフに伝えるということだ。伝えることが遅れれば、遅く入店した人より遅く食べることもある。基本的に、目白の丸長はいつも予め麺の茹でを完成した。つまり「作り置き」だ。しかし、基本的にすぐ客が注文するため、問題にならなかろう。

　いつものように、チャーシューやさいつけそば大盛、玉子を注文した。情報によると、煮玉子もあるらしいが、とりあえず玉子だけ伝えれば生玉子だ。麺の量が少ないように見えるが、コシがあるから小麦をかなり使ったように感じられる。

　つけ汁、うわさによると精肉店に頼んだ特製のチャーシュー（というより特製挽肉かな）、やさいを太麺でかき混ぜてから食べると、麺、つけ汁、肉、やさいを同時に味わえるようになった。今日は唐辛子と酢より、チャーシューのタレのほうが強烈のような味わいだ。最後はスープ割りを頼んだ。丸長大勝軒系の中で珍しくて、鶏ガラが強い味だが、やはりコクがちゃんとあって、美味しかった。

　スタッフの接客もよかった。水がセルフサービスなのに、店主は水を取る時間がない客のため水を入れてくれたというのは、ありがたいのだ。

　ちょうど昨日塩哲さんと東池袋大勝軒系の話もした。塩哲さんによると、かつての東池袋大勝軒に入門すれば、3、4日という短い時間にもかかわらず、山岸一雄さんは暖簾わけを認めたということだそうだ。なぜなら、レシピを保留せずに全部教えるからだったそうだ。しかし、東池袋大勝軒の中で、接客が非常に評判悪い店も少なくない。つまり、山岸さんがかつて仰った「豚ガラ、鶏ガラ、人ガラ」の中で、人ガラを学んでいない東池袋大勝軒系の店も少なくなかろう。

　これに対し、取材拒否店にもかかわらず、きちんとした味と接客で多くの支持者を得た目白の丸長は、同じ丸長のれん会の中で、ある意味で本当に凄いお店だと言えるのではないか！

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