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しろいごはん
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2007.08.15
テーマ： 食育にチャレンジ！(113)
カテゴリ： しつこいけど、食のおはなし
↑この画像にマウスを当てると 「クイズ」 が出てきます☆
「答え」は下の料理画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾
千葉県の勝浦市から戻ってきました。
勝浦と言えば、有名なのが「かつお」。
勝浦は、日本でも有数の「かつお」の産地です。
「かつお」はよく、「初がつお」と「戻りがつお」のどちらが美味しいか、などと言われます。
でもその前に、「初がつお」や「戻りがつお」って一体何のことなのでしょうか？
今回は「かつお」の旬をご紹介したいと思います。
「かつお」の美味しい季節は、春と秋の年２回あると言われています。
春、「かつお」は黒潮にのって、沖縄付近、伊豆沖、三陸沖へと北上してきます。
その時期（春から初夏）に漁獲された「かつお」は、脂ののりはほとんどありませんが、爽やかでさっぱりした味わいがあります。
そして秋。
「かつお」は水温が低がるに従い、今度は南下してきます。
その時に漁獲される「かつお」は、脂がたっぷりのっていて丸々と太り、濃厚な味わい。
これが「戻りがつお」にあたります。
江戸時代には、山口素堂が、
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」
（春は、青葉が美しく、ほととぎすが鳴き、鰹がおいしい季節）
と詠んだように、「初がつお」を食べるのが粋とされていましたが、現在では、価格や味の面から「戻りがつお」の人気が高いようです。
皆さんは、「初がつお」と「戻りがつお」、どちらがお好きですか？
『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.４１』
勝浦市は、「ひじき」も特産物☆ 今日は、切干大根と煮てみました＾＾
■「切干大根とひじきの煮物」
■材料：２人分
切干大根 １０ｇ
ひじき １０ｇ
にんじん １／２本
酒 ５０ｃｃ
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１・１／２
ごま油 大さじ１／２
■作り方
１．切干大根とひじきはもどしておく。にんじんはピーラーで薄切りにしておく。
２．鍋にごま油を熱し、水気を絞った切干大根とにんじんを炒める。油がまわったら、水気を切ったひじきも加えて軽く炒める。
３．酒を入れて、水分が半分になるまで煮る。しょうゆと砂糖を加えて軽くかき混ぜながら煮る。
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クイズは、「沖縄料理でよく使われる“フーチバ”とは何でしょうか？」でした☆
答え → 「よもぎ」のことです☆
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