2009年01月の記事
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穴子
初めてアナゴが網にかかりました！今までお客さんが一度イカダで釣ったのを見たことしかありませんでしたが、これは楽しみ。まな板からはみ出すアナゴ。初めて目打ちをしてさばいてみましたが、骨を外すのが結構たいへん。じっちゃんに骨切りを教わり、細かい切れ目を入れて完成いい勉強をしました。アナゴ経験値ＵＰ。次回はもっと美しくさばける。はず。中骨と頭を醤油＆みりんで煮詰めたタレでお寿司でいただきました。最初はそのままシャリにのっけて。柚子を載せたらうまいぜとの助言により柚子を追加し、アナゴ寿司っぽく海苔をちょっと巻き最終形。前にアナゴがかかったのは10年くらい前らしいので次に食べられるのはあと10年先かもしれないし、案外、次の網かも。すべては海の神様の気分次第です。何にしても、ありがたや、ありがたや・・・。
Jan 9, 2009
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Road to 七草粥
1月7日、本日は全国的に七草粥の日です。七草というと、ゴギョウ・ナズナ・ハコベラ・ホトケノザ・セリ・スズナ・スズシロ…ですが、このうち但馬屋で調達できたのは・ハコベラ（畑の脇に生えている）・セリ（田んぼの脇に生えている）・スズシロ（大根ですね。これは種を撒いて育った）の3種類でした。これじゃ神龍呼べない・・何かほかに入れればいいのではないだろうかということで・春菊・ねぎを追加して５草粥でした。そもそもゴギョウとホトケノザ（七草のホトケノザはタビラコという草のことらしい）はそこらへんに生えてるのを見てもわからないので、近所で調達できる場所をご存じの方があればぜひ教えて下さい。さて、いざ５草粥をシャバシャバとすすり始めたら隣でじっちゃんが何やらゴソゴソと。何事かと思い覗き込むと、何と岩のりをかけている。海草も確かに草だな～こりゃ一本取られた。。と関心しながら即真似てみました。味の主導権を香りの強いネギに持っていかれるかと思いましたが海苔のいい香りに、セリもいい感じでワカメでも入れれば強引に七草か？と思いましたが６草であつあつのうちに美味しくいただきました。来年はコンプリートを目指したいですね。
Jan 7, 2009
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2008年末～2009年初の回顧録
新年明けましておめでとうございます。半月にいっぺんペースの更新になっていますが今年もネタ・時間・体力にできるだけ作り、なるべくマメに更新したいと思っています。今年も皆様のお暇のある時に、どうぞ宜しくお付き合いください。★年神様を迎える但馬屋でも年末になると、あわただしく新年を迎える準備にかかります。まずしめ縄かざり作り。但馬屋ではいろんな神様にお世話になっているので全部で30セットほどのしめ縄かざりが必要です。しめ縄作りも3回目になるとさすがに慣れたもので、今回は右綯いではなく左綯いで作ってみました。但馬屋の飾りは、縄にウラジロと「正月さん」と呼ばれる庭に生えているユズリハの葉っぱを2枚つけて完成という簡素なものです。このユズリハも、町内をよく見るとだいたい一家に一本生えています。ウラジロ（シダ科？の葉っぱ）は山で採集左右対称の格好良い葉っぱです。飾りは神棚や船の飾り・車・それに玄関やトイレなど年神様を迎えるいろんなところにセッティングされウラジロとユズリハは鏡餅の下にも敷かれます。餅つきマシンにもしめ縄飾り次回は必ずや杵と臼の上等なやつを調達して餅つきます宣言。マシンは有難味がない…鏡餅丸め隊が奮闘するさなかに岩のりでつまみ食い。これが一番うまいんですわ＾＾年末年始は日本古来の文化やその土地独自の風習に触れることの多い時期。僕も恥ずかしながら初めて「年神様を迎える」という意識をもって準備をしました。これはぜひ伝えて行きたいことです。★年越し蕎麦、初トライ今回は蕎麦が調達できなかったとかで、手元には「しゃん山」で買ったサンライズうづか製のそば粉が1ｋｇ。無ければ打つしかないということでしゃん山でもらった蕎麦マニュアルを片手に蕎麦打ちにトライすることに。湘南でほうとう麺職人もやっている本間隊員が滞在中に打ってくれた様子を思い出してみる。。確かこんな感じでやっていた…初めてのことをやるときはイメージ作りが大事。イメージＯＫ、いざっこれがやってみると相当力が要るもんなんですね群馬のおばあちゃんも昔よく蕎麦を打ってくれたけど、思い出したらなんだか泣けてきました。早くも手首が痛い…ここら辺までは良さげな出来でしたがこのあとの延し工程でだいぶ苦戦しなんとか麺の形に近づいたものの厚みにムラがあってぽろぽろの蕎麦になってしまいました。柚子と岩のりの香りにだいぶフォローしてもらいなんとか食べられただけでも良しとします。コツをなんとなくつかんで次回はイイ感じの蕎麦を打ちたいと思います。トラ＠窓際「…そんなものより早く我がメシを…」★新メンバー紹介Ｎｏ．１昨年9月にともちゃんの今戸神社へ参拝したときに注文させてもらった今戸焼の招き猫が海を越えていらっしゃいました。招き猫発祥の神社ですから、格が違います。ますます素敵なご縁を招いてくださること請け合いです。Ｎｏ．２早くもにゃんこ様効果か？？北海道からはるばる但馬屋へお越しいただいたお客様がおみやげに持ってきてくださった手作り釣り師人形です。他にも手作りトランペッターやスキーヤー人形などたくさんいただいてしまいました。初めて会うのにどこか懐かしい。以上、書きためていたことをずらずらずら～～っと書きなぐってしまいましたが、最後までお付き合いいただきありがとうございました。
Jan 6, 2009
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