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2003年04月の記事
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丸パン
ハカリを手に入れてから、はじめてうまく焼くことができた！
2003年04月29日
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ハカリを手に入れた！でも・・・
恥ずかしながら実は今まで、重さを計量できるハカリを持っていなかった。カップ何杯、スプーン何杯で計量していたわけである。しかし、今後おいしいパンの再現を目指すなら重さは計量できた方がいいだろうと思って買った。さて、さぞいいパンが焼けるだろうと思ってはりきったのだが、結果は失敗。また振り出しに戻ってしまったかのようだ。理由を考えてみたところ、これまでの目分量はやっぱり微妙に量が違っていたのではないかということで、またしばらくは最適配合を探る必要がありそうだ。
2003年04月26日
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コッペパンふたたび
妻から好評だったので、弁当の分も含めてコッペパンを再び焼いた。1.5倍の粉をこねるのは力がいる。冷蔵庫で1晩、朝、25分の2次発酵でやってみた。結構、いい勢いで釜伸びした。やけにこんがりしているなと思ったら、オーブンの温度を下げ忘れて230℃のまま15分間焼いてしまっていたのだった。しかし、外皮がぱりっとしてこれはこれでよい気がする。チキンサンドにして食べた。
2003年04月24日
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コッペパン
朝に2時間、時間に追われるようにパンを焼くのは大変なので、夜のうちに成形して冷蔵庫に入れておいた。低温でもゆるやかに発酵は進んでいた。オーブンの発酵機能で12分、予熱中に室温で2次発酵させた。4/19には、一部の生地が乾燥してしまったのでそれが心配だった。側面の生地のとじ目のくっつけ方が甘かったらしく、オーブンに入れたとたんにパックリと割れてしまった。ちゃんと給食パンのような形になったが、ちょっと固くて思い感じがした。今度は二次発酵の時間を延ばしてみよう。
2003年04月23日
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オニオンブレッド
オニオンブレッドを作るつもりだったが、うっかりみじん切りを作る前に粉をこねてしまった。そこで、一次発酵の間にみじん切りを作っておき、生地を伸ばした上に玉ねぎとチーズをのせた。玉ねぎから水がでていて、焼き上がりが心配だったが、ちゃんとふっくらした仕上がりになった。玉ねぎは1度電子レンジで火を通していたので、とても甘みが出てよかった。チーズは量が少なかったらしく、あまり味がしなかった。全体として、玉ねぎの甘い味しかしなかったので、塩コショウかケチャップでもかければよかったと思う。
2003年04月22日
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コロコロパンとチューハイパン
生まれて初めてパン（のようなもの）を焼いてから1週間でようやくパンらしいものができたわけであるが、昨日のパンが偶然の産物でないことを示すために、コロコロパンを作ってみた。科学の世界では重要な発見の後には、再現性を追試しなければならないが、台所の世界でもそれは同じである。心に余裕も出てきたので切り込みなんか入れてみたが、浅すぎて焼きあがる頃にはぜんぜん切り込みの跡がわからなくなってしまった。しかし、ふわふわ、しっとり感はちゃんと再現！▼ビールパンがあるならチューハイパンがあってもよかろうということで、水の代わりにレモンチューハイを使ったパンも作ってみた。すると、アルコールとレモン風味のパンができた。ふっくらとはしていたが、酸味と苦味が強く、あまりおいしいとはいえなかった。
2003年04月21日
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バターロール ＆ パン教室第1回
配合はいつもと同じだが、今日は牛乳ではなく、水を使ってみた。また、バターを後から入れてみた。さらに、今回は生地をなるべくゆるくしてみようと思って、後から水をちょっとづつ手につけながらこねていった。パン作りの基本からやろうということで、レンジ発酵は使わずオーブンの発酵機能で20分間1次発酵させた。すると、生地がフカフカになった。おおー、これはいい感じ。さらにベンチ・成形・2次発酵と進んでいくと、生地はフワフワになった。こんなにやわらかくなってしまって大丈夫かな？と思いながら焼くと・・・大成功だった！妻も「今日のはまるでパンみたいだ！」って、今までのはパンと思ってなかったんかい！とはいえ、確かに、今日のパンに比べたら、今までのは単なる小麦粉の塊という気もする。ふっくらとしていて、気泡がプクプクしていて、中はしっとり、歯ごたえもある。なんだか、もう、パン教室に行かなくてもええのとちゃうか？▼まあ、それでも教室には行ってみた。生徒は14名、うち男性は私とTさんの2人だけ。Tさんはご夫婦でいらっしゃっていた。パン教室の先生も、まさか昨日やってきた我々夫婦のうち、旦那のほうが来るとは思っていなかったようだ。家でパンを作るときは、すべて自分でやらなくてはならないが、教室ではアシスタントの方がサポートしてくれたり、みんなで手分けするので楽チン。自然のなりゆきで、私はTさんと組んで男性チームとしてやることになった。粉はすでに計量されていて、水だけを自分たちで計量した。しかし、この時の水の量が多かったのか、生地がベッチャベッチャになってしまい、悪戦苦闘する羽目に。後で考えると、男性チームとしては結構おいしいシチュエーションだったのだが、そのときはとにかく生地をねじ伏せるのに手一杯だった。こんなんで本当に大丈夫かと思ったが、先生は男性チームのは「とってもいい生地ができますよ」という。最初は気休めかと思っていたが、1次発酵でものすごくふくらみ、クリームかシャンプーの泡のようにやわらかくデリケートになった。不器用ながらも丸めて成形。当然デコボコだらけのパンになってしまったのだが、焼きたてを食べてみてびっくり。生地のやわらかさから、給食パンのような歯ごたえのないパンを想像していたのだが、どっこい、フランスパンのように外はパリッとして中はしっとりしている。かめばかむほどおいしいパンになっていたのだった。この教室に参加して得られた収穫は下記の通り。・水分が多めで最初は悪戦苦闘しても、こねていればなんとかまとまってくるということがわかった。そして、ちゃんと歯ごたえのあるパンになるということもわかった。・「良い生地」というのがどんなものかというイメージが持てるようになった。今までの自己流でのパン作りとの大きな違いは下記の通り・水は多め・「こねる」というより、むしろ「打つ」方が正しい。生地を押さえこんだり揉んだりするのではなく、バシンバシンたたきつけるのだ。 「おおー、これはなんだかパンみたいだねー」とペンギンがおっしゃってます。 パン教室の第1回で作ったパン
2003年04月20日
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チーズ入りパン ＆ パン教室 ＆ はじめてのベーグル
毎朝、早起きしてパンを焼くのは楽しいが、さすがにしんどい。そこで、前日にこねて冷蔵庫へしまっておき、翌朝続きをやることにしてみた。とろけるチーズを入れていたのだが、こねている最中に全部とけて生地と一体化してしまい、あまりチーズっぽい風味が出なかった。▼独学でのパン作りでは「ホンマにこれでええんか？」ということがいっぱい出てくるので、ちゃんとした勉強してみたいという気持ちが強くなってきた。今日は、妻と一緒に近所のパン教室に資料をもらいに行ってみた。ぜんぜん入会する気なんてなかったのだが、なんと、明日の13:30から第1回のクラスがはじまるという。これは、是非行かねば！▼また、インターネットでパン作りの情報探し。いくつか興味深い情報を見つけた。・バターは小麦粉と水分が混ざってグルテンが出てからまぜた方がいいらしい。（今までは水にとかして入れていた）・モチモチ、ふっくらしたパンを作るために、あらかじめ少量の小麦粉を水または湯をまぜた「種」を作っておく「水だね法」や「湯だね法」というテクニックがあるらしい。（おおー、早速使ってみたいぞ。）・小麦粉とビールだけでもパンができるらしい。うちに宴会の時のチューハイが残っているから、これで作ってみようかな。・「カメリア」（私が使っている強力粉）は、水分が多めに必要らしい。一方、国内の「はるゆたか」は水分は少なめでいいらしい。標準が75ccとすると、「カメリア」は85cc、「はるゆたか」は65ccとのこと。・焼き上がりが白っぽいのは温度が低いか、生地が乾燥しているためらしい。電気式のオーブンは扉を開けるだけでぐっと温度が下がってしまうので、10℃～20℃程度高めに温度設定した方がいいらしい。▼近所のパン屋さんでベーグルを見つけたので買ってきた。写真はブルーベリーベーグル。いよいよ「モチモチの食感」を味わう時がきたのだー。 おいしい！確かにおいしいが・・・「モチモチ」というよりもどちらかというと「ゴワゴワ」の方がぴったりくるような気がする。ベーグルはユダヤ人のパンということだが、このパンを咀嚼する時に感ずる重い抵抗感は、このパンとともに長い迫害の歴史を耐えて抜いてきたユダヤ民族のしたたかさにも通ずるような気がする。残念ながら、私の目指している「モチモチ感」とはベクトルが違っていたようだ。
2003年04月19日
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紅茶パン
紅茶パンを作った。茶葉を細かくしないで混ぜたのと、混ぜるタイミングが遅かったので紅茶の風味はあまり出ていなかった。200℃で20分焼いたら今度は焦げてしまった。焼く時間はもっと短くてよかった。生地をあまりに一生懸命こねていたので、知らないうちに左手の小指に水ぶくれができてしまった。水が不足気味らしく、いくらこねても生地がのびず、透き通るようなグルテン膜はできなかった。
2003年04月18日
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ひと結びパンとパン生地の頑固さ
ひと結びパンを作った。パン生地は意外にも弾力があって、棒状に伸ばしてもすぐに縮んでしまう。最初はサラサラの粉と水だったはずなのに、こんなにも頑固にまとまろうとする力が強いとは。驚きと軽い感動を覚えつつ、一生懸命格闘した結果、かわいい形に仕上げることができた。妻も「かわいい」「おいしい」とご満足の様子。今回、オーブンの温度を200℃に設定してみたら、今までよりパンらしい色に焼けた。やっぱり、電気とガスでは微妙に温度が違うようだ。▼今日の言葉「ひとつのパンをとってみても、そこには歴史があり、哲学がある。個々のパンには作り手自身の歴史と同時に、民族の歴史が練りこまれているのだ」
2003年04月17日
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ベーグルを焼いて、大失敗。
「モチモチの食感」いうのを体験してみたくて、ベーグルを焼いた。しかし、大失敗。鍋でゆでている間にもっちりとふくらみ、オーブンの中でもいい感じだと思っていたのだが・・・主な悪い点は下記の通り。・パンとしてのキメがぜんぜんなくて、糊みたいになってしまった。まるで、めちゃくちゃ太いうどんのようだ。・こんがりとした焼き色がつかなかった。原因として考えられることは次の通り・鍋でゆでる時間（10分）が長すぎた（村上さんのレシピでは片側10分と書いてあるのだが、他のレシピを見ると片側10秒となっている。これがまずかったか？）・ゆでた後、焼くまでに手間取って外に放置している時間が長かった。（ここで生地がしぼんでしまった）・焼く温度が低すぎた（前からレシピ通りの温度で焼いてもこんがり焼けなかった）対策としては、・ゆでる時間を短くする・ゆでた後、すぐに焼く・オーブンの温度を200℃に設定してみる（今までは180℃）ベーグル好きの人も多いらしく、ベーグル専門のサイトがあるようだ。まだ知らぬ「モチモチの食感」に期待が高まる！http://bageling.hp.infoseek.co.jp/ レシピ通りに、何の疑いもなく10分間、ゆでているところ。できたのは、「めっちゃ太いうどん」であった。そのうどんにチーズとピーマンをはさんでみた。
2003年04月16日
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パン作りのサイトを見てまわる
▼朝、会社に行く前に、再度挑戦。昨日と同じプチパンだ。今日は、一次発酵の後に生地を少し捏ねてみた。生地をまとめる時の水分の継ぎ足しもなるべく少なくしたので、昨日よりも歯ごたえのあるパンになった。だが、まだやわらかい。妻は「給食のパンみたい」「食べ応えがあった」と言ってくれたが、単にものめずらしいからだろうか。▼気になるので、いろんなサイトを見てまわった。一口に手作りパンといっても、ホームベーカリーを使っている人から酵母からじっくり作っていく本格派な人までいろいろいることがわかった。ホームベーカリー派は、レシピといっても材料の量が書いてあるだけのページが多くてちょっとそっけない。材料を放り込めばいいのだからそれも仕方がないか。一方、本格派な上級者のサイトはわからない専門用語だらけで困った。しかし、みなさん、深いポリシーを持ってるんだなあという熱意がびんびん伝わってくる。海外の手作り派はどうであろうかと思って調べてみると、「イースターブレッド」なるレシピを見つけた。ギリシャやポーランドなど、各国で復活祭に作る特別なパンのレシピというのがあるらしい。こういうのはあまり日本ではお目にかからないので面白い。▼パンの材料、こね方、焼き方等、どの要素がどう関係しているのかとても知りたい。とりあえず今は「歯ごたえを出すには？」と「全体をキツネ色にこんがりと焼くには？」に興味がある。いろいろサイトを巡回した結果、ミルクより水でこねた方が歯ごたえが出るらしいことがわかった。また、ベーグルのように、焼く前にゆでるとモチモチした食感になるらしい。ベーグルって食べたことないぞ。しかし、モチモチした食感とはいかにもおいしそうだ。チャレンジしてみる価値はありそうだ。
2003年04月15日
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初めてのパン
初めてのパン作りに挑戦。村上祥子さんの電子レンジを使って発酵させるレシピでやってみた。理由は時間が短いから。素朴な味の給食のパンのようなものができた。ちょっとやわらかすぎる気がする。クッキングペーパーとクッキングシートの違いもわかっていなかったので、うっかりクッキングペーパーを買ってきてしまった。クッキングペーパーというのは、てんぷらの油を吸い取るための紙らしく、繊維がけばだっている。まあ、これでもパンは焼けるだろうとたかをくくって果敢に焼いてみたが、パンにくっついてしまい、紙ごとパンを食べる羽目になってしまった。
2003年04月14日
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- ●食べた物の画像♪
- 今日の昼食♪セブンイレブンの「ツナ…
- (2026-11-10 20:01:27)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 今日のお弁当 11月10日
- (2026-11-10 14:55:22)
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- 取り寄せ美味しい物
- 【小分け500gパック】ノルウェー産訳…
- (2026-11-10 20:20:04)
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