2009年01月の記事
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マロンDEロールケーキ
残っていた和栗のクリームで 18センチキャドルで、生地は卵135グラム/粉80/カカオプードル10/糖100/牛乳35 ４枚スライスで２枚使用 ポンシュは、砂糖20/水60/ダークラム クレームは、生クリと栗クリを合わせたもの。中心に栗クリーム。
Jan 30, 2009
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とちおとめDEけーき
生活クラブで届いた「とちおとめ」で スポンジは、先日の栗ショートケーキから除けておいたものをエコ利用 なので、二段の高さで安定感が売りみたいなケーキですが･･･ 苺はいろいろ種類があって迷うトコだけど、先週の「さがほのか」のほうが好み インフルエンザのウイルス増殖阻害する薬「リレンザ」 服用４回目･･･ 夜のニュースで、リレンザ服用患者がベランダから飛び降りるという報道･･･ 現在進行形で服用中にはキツイニュースだわ 抗体出来ちゃうから、必ずきちんと服用して使いきってねって言われたし ブチブチ言ってたら息子が一言･･･「未成年に要注意だって～」 何はともあれ、健康が一番 自分の体力過信は禁物だわ
Jan 29, 2009
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やっぱり･･･
今日の昼に、又、８度を超えてしまったので、これは･･･っと思い受診 別室に通され、鼻に麺棒でグリグリされて待つ事15分 感染しちゃってました 息子と同じ、Ａソ連型。 服用薬、解熱剤、全て一緒 うがい薬はまだあれば、それ使ってね･･･との事 息子が金曜に受診してるから、注意事項もさらっと とっても混んでるから、さっさと終わらせて下さって有難かった 私と同じに別室に通された、小学生の女の子 先週金曜に７度あって受診（違う病院）したそうだけど 検査しても陰性･･･治らなくって再受診だそうなんだけど 発熱後、約８時間から１２時間でウイルスが増殖するからそれで分かるそうな･･･ 用心に早め受診でもダメなのね
Jan 28, 2009
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栗のショートケーキ
和栗を茹でて、冷凍してあったものでショートケーキ 大好きなカルピス生クリ47 いろいろ作ろうと思ってた矢先の月曜日、私も発熱 「インフルエンザ」っと１日様子を見つつ（友人との外出もキャンセル） には久しぶりに８度超え ･･･っが、さすが、私今日には微熱に･･･チョー元気 先週、お正月明けてゆっくり、のんびりモードだった仕事が、たて続けに入ったから疲れたのかな それとも、花粉 毎年、花粉の先駆けみたいに風邪っぽい症状になる私･･･これから厭～な季節が始まるな そんな事考えつつ、作った栗ショートを早速切り分けて･･･「美味しい～」 家族中から、それだけの食欲と元気があれば心配する方がバカみたいだって フッフッフッ、Drマリオの対戦も勝ち越したからね～
Jan 27, 2009
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ラ・サンドル La cendre
クリスマス・ケーキの「ビッシュ・ブレジリエンヌ」に使ったヌガー 苦味がきいたにくいヤツ･･･使いまわせずいましたが、やっと･･･ 「5つの混ぜ方 焼き菓子36」から、「ラ・サンドル La cendre」 本来は、ヌガーにも蜂蜜がたっぷり入った物ですが。 型もクグロフ型で焼くのですが、私は持ってないし、 切り分ける手間を省く事と、苦手なシリコン型克服のためにこのように 薄くバターをぬってみたんだけど、これって、冷めてから取り出すものなのかしら･･･ 焼きも甘くなってしまったので、まったく別物になってるかも･･･
Jan 25, 2009
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インフルエンザ！
昨晩から調子が悪いと、早々に床についた二男（私は仕事･･･） 朝、熱を計ったら９度近く･･･バイトもあるし、早めにへ ”インフルエンザ”の診断 薬は、「リレンザ」･･･Ａ型又はＢ型インフルエンザウィルス感染症の薬で、 インフルエンザウィルス由来の酵素を阻害し、その増殖を抑えるそう 専用の吸入器で「シュッ」 あと、高熱時にという「カロナール錠」 病院には11：30前に行ったんだけど（うちから10件先にある･･･ゴク近い） 帰宅したのは14：00ちょっと前 すっごく混んでたみたい･･･待ってる間に、余計具合悪くなりそうだよね 食事は、さすがに食べられず（普段は、うちで一番の大食漢！） りんごの摩り下ろし（久々にこさえた）/苺のミルクかけ/とろとろに炊いたプリン 夜、仕事帰りにでアロエヨーグルト（大好物）を買ってきたら食べれた 錠剤を二回服用したら、だいぶ痛みが治まったようで 翌朝、澄まし汁の雑煮（煮干たっぷりお出汁～）風邪の時って、おかゆが定番だけどね
Jan 23, 2009
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ブラウニー
先日イタリアン教室で習ってきた「ブラウニー」 tomoの好評により再び･･･ カットしなくても良いように、シリコン型２種類で。 チョコもアメールオールとラクテのブレンド、アーモンドも無し。とっても手抜き シリコンの型って相性悪い～バター含有量多いし、ちょっと面倒だから型に油脂は塗らず だもんだから、綺麗な型抜き出来ずにとっても粗野な仕上がり。ブラウニーだからいっかぁ～ 最近は、「ごはんとおかずのルネッサンス」に興味がシフトしてるせいか。お菓子を作ってないな･･･ 「ルネ」本のルセットは、全制覇に向けて着々と･･･ 今日は「掻き揚げ」作ったんだけど、これも
Jan 22, 2009
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いただきます･･･イタリアン
１月のイタリアンは、上手にパスタソースを乳化させよう ちょっとしたコツを教わりました 画像暗い！ 今日は、リングイネ（結構太めのパスタ）で、茹で時間半分でソースに絡めつつ、茹で上げつつ フィニッシュにフライパンを大きく回しながら、Exオイルをたっぷり注いで乳化･･･ 付け合せは、ペペロナータのブルスケッタ 南瓜とセージのマリネ ポルチーヌ風味の肉団子 デザートは、ブラウニー とっても簡単 料理教室のあった日は、即復習を自分に課してるんだけど 今日は寒いのもあり（凄い言い訳･･･）ちょっと萎えちゃってたんだけど頑張りました 夕飯時は、出来上がりを口あけて待ってる奴ら（ちょっと言葉が悪いですが）に 画像撮ってる余裕など無く、私が片手に座れた時にあるものだけ･･･ 今晩は、「アサリのポルチーニソースパスタ」「鯛のインボルチーニもどきの団子」「ブルスケッタ」 昨日、仕事前に買い求めたビゴのフランスパンが残ってたので、ペペロナータ少な目でも ブルスケッタは美味しく頂戴しました～ 見つつ、簡単に出来るブラウニーもオーブンから イイ香りがしてきてます･･･にならないようにしないと
Jan 20, 2009
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どうぞ、見てくださいますように･･･
大切な、何人かの方との連落手段に 旧H.P.のメール送信を使っておりますが 何故か迷惑フォルダに振り分けされてしまう事が発覚 せっかく送ってくださっていた方々に、ご心配かけてしまいました。御免なさい。 毎日多くの迷惑メールにてこずり、処理をしていまして 大切なメールも一緒に処理してしまったようで、 早急に改善致しますので、懲りずにお付き合いくださいませm(_ _)m
Jan 18, 2009
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買っちゃった♪
お出汁の保存や、食材の下ごしらえ・保存に 最初、店で使ってるようなステンレスのキッチンポットにしようと思ってたんだけど 一週間分の何種類かだし、 誕生日を向かえたアラファイブ（･･･アラフォーではございません）間近には軽い物がイイ 楽天で検索して、福岡から送ってもらったんだけど、早いね！ このほかに、琺瑯製の蓋を大阪のお店で購入･･･これはまだ未着 小さいスペースの台所、いかに清潔に効率よく作業するか試行錯誤 最近読んだ門倉多仁亜さんの本、工夫満載で 野田琺瑯 ホワイトホーロー容器 スクウェア ＷＳ-L タニアのドイツ式部屋づくり
Jan 15, 2009
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ごはんとおかずのルネサンス・豚しゃぶ風湯豆腐
寒いですね～ 最低気温更新とか･･･ 熊本の滝、美しく凍ってたな～ 今晩は、「豚しゃぶ風の湯豆腐」です。 例にもれず、いりこでお出汁をとった煮汁に具沢山 タレが、これ又美味しい いりゴマを摺り、赤ワインビネガー・ナンプラーそして･･･ 「腐乳」です 中華やさんでお粥を頼むとついてきますよね。チーズのような、旨み凝縮の食材。 エピスリーのお姉さんが言うには、本に掲載されてる赤い蓋のものがとっても美味しいって。 成城石井で取り寄せてくれるらしいけど、生憎、うちの近くにはないから”KALDI"で 「ごはんとおかずのルネサンス」
Jan 14, 2009
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ごはんとおかずのルネサンス
「ごはんとおかずのルネサンス」から、キムチ 一日半、下漬けしてから本漬け。ニラ・人参・大根・アーモンド・するめ･･･ 煮干のだし汁は、勿論入ります 夕飯に作った「ヒレカツ」 すった大蒜といりこだし汁にたっぷりの時間をかけて漬け込み チーズを混ぜ込んだ卵汁、刻みアーモンドを混ぜたパン粉で形作って揚げる 香ばしくって 今日、成人式を迎えた二男･･･ガッツリ食べられるように、たっくさん作ったんだけど いそいそお出かけ～～当たり前か 「ごはんとおかずのルネサンス」
Jan 12, 2009
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ごはんとおかずのルネサンス・茸ごはん
昨晩の残りを昼食に･･･ 茸･･･舞茸、椎茸、えのき茸、しめじ、茸のいしづき、きくらげ、各100グラムとたっぷり アーモンドは一晩水につけたものを、水ごと 松の実もたっぷり入り、油揚げに豚肉、味付けしてしばし煮込んだその煮汁で炊いていく 炊き上がったところで、具を飯台でサックリ混ぜて出来上がり これも 今日、肉じゃがを作ったんだけど、手抜きして（材料・材料いれるタイミングetc） 今ひとつ 水で浸したアーモンドを入れなかったからか、しょっぱいだけの煮汁
Jan 11, 2009
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Happy Birthday♪
一年に一度、平等にやってくる誕生日 年を重ねても、自分の中で一番多く祝ってきた記念日だから～ 今年のムダを無くす目標に従い、冷蔵庫処理も兼ねて作りました･･･My Birthday Cake IPルセットのGateau aux fraises イチゴのショートケーキ 薄力粉と強力粉を半々のジェノワーズ イチゴを2パック半使って、たっぷり用意したイチゴジュースでポンシュもたっぷり ジュースで炊いたシロップで作ったムラング・イタリエンヌたっぷり入れたクレーム トップはスライス・イチゴをたっぷり重ねて、イチゴ・ジュレでお召かし 大盤振る舞いのイチゴづくし～ 覚書その1）ムラングたっぷりなので、クレームはとってもソフト･･･美味しいんだけど、 形を保つために要ムースフィルム
Jan 10, 2009
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ごはんとおかずのルネサンス・餃子
今日は、「餃子」 （食べて、お腹が落ち着いてからの画像です･･･悪しからず） 昨日のロールキャベツも大好評だったけど、 この餃子は、野菜たっぷり・海鮮少々入り・大蒜あり・いりこのだし汁入りのもの 加えて、アーモンドと松の実（どちらもスペイン産） 家人の好みでない食材多く、不評を買うかと思いきや、取り越し苦労 美味い 先日のチョコ講習後に、何人かで乗り合せてエピスリーへ 私は買おうと思っていた「松の実」を手にして、ご一緒した方と買う量でしばし悩む･･･ 中国産しか身近にないので、お高いけどやっぱり･･･っと一キロ買い この餃子にも入るんだけど、この食感と香ばしさったら 雨が少ないスペイン・カタルーニャ地方のもの。基本的な微量栄養素を豊かに含むそう･･･ アーモンドや松の実・大豆などは、次世代へ命をつなぐための種子とも書かれていたな。 今年の私の目標･･･「無駄のない食材使いこなしで、いい物使おう」 スペイン産松の実
Jan 9, 2009
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スリーズ、アマンディーヌ、型抜き
講習２日目 （画像暗し） 左から、スリーズ・ア・ロ・ドゥ・ヴィ～ミルク～スィート・アマンディーヌ 籠の型抜きチョコレート テンパリング時の用意･･･厚手鍋/24ｾﾝﾁボール/21ｾﾝﾁ/セルクル/木へら/温度計/タイマー/カード/氷/輪ゴム トランペ時の用意･･･針金/大クリップ/パラフィン紙/ステンレス・バット
Jan 8, 2009
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トリュフとアマンド・ショコラ
代官山教室で、2日間の単発講習 左から、トリュフ・リカール～アマンド・ショコラ～トリュフ・カルバドス～トリュフ・キュラソー ガナッシュをボーラーでテンポ良くくり抜き、冷やす→丸めなおしトランペ→ココア（粉糖） ガナッシュはボウルにぴっちりラップし一晩休ませる トランペ用チョコのボウルは斜めに 一つずつチョコに入れ、完全にすくい上げる前に小刻みに動かし、表面のチョコを引っ張り落とす ３個ずつ、フォークで転がす 皮付きアーモンド空焼きしキャラメリゼ→冷やしてトランペしココア振る 113度（指先糸引き確認）で火から下ろしアーモンド投入 再結晶（要冷えたアーモンド）後、強火で木へらで掘るように バターで味と香り、離れやすくする。常にかき混ぜバットで冷やす。 厚さ２ミリまでチョコがけ
Jan 7, 2009
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ルネサンスごはん
「ごはんとおかずのルネサンス」から、昨晩はカレー 画像は暗いけど、美味しかった 本とニラメッコしつつ（JRの、ダーリンは外国人を思い浮かべつつ･･･）3時間煮込む。 フツーのカレーなんだけど、ちょっとしたこだわりで、どこか懐かしく･･･ 今日は、じゃがいものグラタンと生野菜サラダ。画像無し･･･出来上がる側からたいらげるから･･･ どちらも好評～サラダのドレッシングは、胡麻油とオリーブオイルをベースにしたもの。 明日は、ロールキャベツとポテトサラダ･･･仕込み完了 ,
Jan 6, 2009
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仕事初め
今日から仕事･･･ ボーっとしてる頭を切り替えなくっちゃ バナナのショートケーキ･･･マセレしたバナナを挟んで、トップはバスケット絞り（ちょっと変） 生地は、胡桃とスライスアーモンドが入ったビスキュイ。18センチキャドルで1.2センチスライス クレームは、バナナクレーム（酒）とバナナピュレ、イボワール、カルピス生クリ40パーセントに、 ゼラチンを混ぜ込んだムラング・イタリエンヌ
Jan 5, 2009
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ごはんとおかずのルネサンス
おせち試食会から、私の頭の中は「砂糖なし・みりんなしの料理」 下手に自己流でやると失敗するので、やっぱり買うことにしました･･･「本」 近所の本屋さんではお取り寄せになっちゃうだろうし 代官山パティスリーでは、今日まで、お年賀に「マーブルパウンド」が頂けるので。 晩ご飯に「大根の味噌汁」を作ったんだけど、美味しい～ いりこ、昆布、鰹節、っと旨みたっぷりなんだもの この料理法に一番惹かれるところは、今まで捨てていたものも大切に食しましょうという所 「上品を装った、栄養素を惜しげもなく捨て去る形式的な料理法を真似てはいけません。」 ルセットゥのボリュームも凄いけど、 ミネラルの循環に始まる、食に関しての解説は読み応え充分
Jan 3, 2009
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初焼き
朝食用のパンが無い ご飯三昧だったから、パン 帰宅早々、初焼き･･･
Jan 3, 2009
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Mt.Fuji
車中からのワンショット（山梨県内から） 元旦から最低気温がグッと低くなり、震えてしまいましたが 日中は風もなく穏やかで･･･ 箱根駅伝にバイトしてたコが走るそうで （私は直接は知らないんだけど･･･） いつもより、ちょっと身近な箱根になりそうです
Jan 2, 2009
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- 簡単レシピ
- ✍️ みんなごはんだよ 甘辛牛ごぼう …
- (2026-04-19 18:31:13)
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- パンを焼こう！
- 男の料理 「三種の総菜パン(チャーシ…
- (2026-05-05 10:00:06)
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- ●食べた物の画像♪
- グリーンピースのサラダとタコのカル…
- (2026-05-05 23:14:19)
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