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2007年09月の記事
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ただいま新メニューを開発中!!!
と言っても、ミートミーツの話ではなく、焼肉店の方の話であって・・・これが結構時間がかかる作業であって・・・一言でいえば、面倒な・・・いえいえ・・・決して面倒ではありませんが、手間がかかる作業には変わりがなく、ネット運営と焼肉店のメニュー作りを両方こなすには、結構しんどいかな？と思うこともしばしばありまして・・・結論を申し上げれば、どちらもしなければいけないので、結局やります。やるんですが、のびのびになってしまい、今年4月にメニュー替えする予定が、もう9月。やらない、とは言ってないので長い目で見てほしいな。ちょっとは展開があるから・・・ まぁ、イメージとしては小皿に数種類のホルモンやお肉を盛るようなかたち。見栄えがいいように中央にサンチュなんか乗せればいいかな。そしてこれが渾身の一作のかっぱ。 バラについているすじ肉のようなお肉。通常は煮込み等に使われるが、包丁で細かく刻みを入れれば、ほら、こんなに素敵なお肉に大変身。もちろんお肉の欄ではなく、ホルモンの欄に入れますとも!!そして上タンの写真はネット通販用のパック詰め作業の様子。（いいタンでしょ。高級焼肉店に行けば、1人前￥1500～￥2000くらいとれる黒毛和牛の生タンです。） 【MEET MEATS】の和牛上タンネットの商品作りをしながら、ふと考え付いた商品や皿の盛り方を写真に収める。こんな感じで9月の中旬には完成する予定。ま、予定は未定と言いますので、いつになるやら・・・MEET MEATSでのショッピングはここから
2007年09月10日
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ユン坊が『読書』にハマル!?
うちのユン坊は生まれつき変わり者だと人からよく言われる。個性が強いというか、我が強いというか、好き嫌いがはっきりしてるというか、良く分からないが、親である私達若夫婦にとっては、初めての子供なので、これが普通だとおもっている。ユン坊の初作品である。 普通積み木とは面が広い場所を順に積むのが初心者のセオリーである。しかしうちのユン坊はどうしても円柱を縦に積みたがる。人が積んだ積み木は真っ先に壊しにかかるのに、自分が作った作品は嬉しそうに眺めてる。そんなユン坊が読書にはまった。 やるからには徹底してやるのが若夫婦のモットーだ。山田ホルモンの社長と女将も手伝ってもらって、絵本はざっと200冊揃えた。結構お金もかかったが、ユン坊の初めての財産と思えば安いもんだ。そりゃあ、テレビの無い部屋に絵本が200冊あれば、はまらないはずはない。毎日絵本10冊の読み聞かせも欠かさずに続けている。やっぱりお気に入りの絵本は『はらぺこあおむし』である。子供の時に一度ははまる絵本らしい。はらぺこあおむし【かわいい絵本】そして何といっても、『せっけんつるりん』。絵があまり可愛くないので、普通なら大人は手にも取らないんだが、子供には大うけ。「せっけんつけて、つるつるりん！」なんていうフレーズが連打するので、子供にはたまらないみたい。 基本的には読み聞かせが中心だが、ほっといても好きな本を手にとって、ひとりで絵を楽しんでいる。まだ言葉は発さないが、以前よりも声が出るようになった。そして目を合わせ、親の声に反応するようになった。たった1ヶ月間の出来事だが、小さな積み重ねが大きな成果を生んでいる。MEET MEATSでのショッピングはここから
2007年09月09日
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ユン坊と動物園とホルモンと・・・
今日は久々のお休み。もちろん火曜日はきっちり定休日を頂いているのだが、なんやかんやと予定が入り、久々に何もないお休みを頂いた。「動物園に行ってみようよ！」、前日若女将が唐突に言った一言で、家でゴロゴロして、パソコン触って、コーヒーを飲みながら本を読む、男の野望が打ち砕かれた。せっせと動物園の開園時間と休園日を調べ、最短ルートを検索し、ビデオとカメラの容量をチェック!!動物園は半年前の大分安心院のサファリパーク以来だが、その時よりも少しは楽しめるだろうと思ったが、ユン坊はまだ動物園の仕組み自体がよく理解出来ないみたいで、網の中にいる動物まで視点が届かず、網自体をぼんやり眺めているようだ。 せっかく目の前に大きな象がいるのだが、後ろのアイスクリーム屋さんが気になるみたい。 猿がウッキーと騒いでいるのに、階段の上り下りの方が楽しいみたい。しまいには若女将が引いているバギーを、自分が押すとぐずるので、引かせてみる。 でも今日一番の反応は動物園の動物よりも、私達の昼ごはんのお弁当を狙っていた鳩に向けた笑顔かもしれない・・・それでいいのだ。帰りはどうしても行きたかった「薩摩ホルモン舗」というホルモン屋さんで食事をして帰った。福岡の天神と中州の間、春吉という場所にあるのだが、小さな子連れでいくようなお店ではないにしろ、ホルモンの勉強を兼ねてどうしても行っておきたかった。 最初に頼んだハラミを一口、口に入れた瞬間、これは本気だなと感じた。新鮮さはもちろんだが、鹿児島産の黒毛和牛を使用しているという件（くだり）には、嘘偽りがない美味しさ。そしてもうひとつ驚いたのが、26種類のホルモンを謳うのは大して驚きもしないが、言い方は悪いが、下手すれば捨てる部位を美味しく調理してメニューにうまく組み込んでいる点だ。もともとホルモンとは「放る物」からきているという説もあるが、実は放る物はほとんどなく、食べれる部位が大半で、個別に売っても売れないので放っているにすぎない。あとひとつ気付いた点は、ホルモンの6種盛りがあったのだが、ひとつひとつ単品で頼むと量が多くなり、色んなホルモンを楽しめない。私がお客さんの立場なら、6種盛りを頼んで、色んなホルモンを少しずつ楽しみながら、本当に好きなテッチャンやミノ等を一皿ずつ頼むだろう。お客さんからすれば色んな味が楽しめるメリットがあり、店側からすると6種類を好きなように組み込めるし、客単価も上がるメリットがある。大人2人と子供1人で￥8200程。もちろん運転があるので酒は飲んでいないが、焼肉屋さんでこの界隈では驚きの安さだろうし、利益率も普通の焼肉屋さんよりもかなりいいに違いない。これはもっと勉強する価値はありそうである。今日はユン坊と動物園とホルモンと、いっぺんに満喫したお休みであった。MEET MEATSでのショッピングはここから
2007年09月04日
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『丸腸』が『小腸』を越えた月!?
タイトルからして、ちょっと意味不明かもしれないが…いや、そのままの意味と言えばそうなのだが…8月の丸腸の売り上げが、小腸の特上ホルモンの売り上げを越えてしまったのだ。(＊左が特上ホルモン、右が丸腸）丸腸といえば、こちらでは数年前にちょっとしたブームだったが、徐々に定着してゆき焼肉屋さんでも定番のメニューとなったが、他の地方では丸腸自体を作れない地域もあるらしく、一部では貴重なホルモンとなっている。知っての通り丸腸と言っても特別な部位ではなく、小腸を裏返しにしたホルモンである。割るとコプチャン（小腸）に、裏返すと丸腸になる。東京では衛生上の問題で丸腸を作るのが禁止されているので、東京で出回る丸腸は、丸腸を作られることが許される都道府県から持ってきているものだと、どこかの業者さんが教えてくれた。（詳しく調べた訳ではないので、真偽はわかりません。）とにかく、7,8月の丸腸の売れ行きが半端ではない。いままで小腸を３頭分仕入れると2頭はコプチャン、１頭は丸腸の割合で作っていたのだが、８月は丸腸が２頭、コプチャンが１頭の割合までになってしまった。もしかしたら、自分が知らぬ間にちょっとしたブームが最熱しているのかもしれない。安さで勝負しているつもりはさらさら無いが、ミートミーツの丸腸は他のお店に比べると、ちょっと安い。自分としては訂正価格と思っているんだが…＊その他の丸腸関連の商品『花盛りセット』（3～4人前）『唐甘ホルモン焼セット』『唐甘焼丸腸』（300g）MEET MEATSでのショッピングはここから
2007年09月03日
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正式にマネージャーになりました!!
正式に『やきにくのにしもと』（山田ホルモンセンターが運営する焼肉店）のマネージャーになったのが2ヶ月ほど前。本店の小売販売とネット通販を掛け持ちでやりながら、焼肉店のマネージャーを兼任するのはなかなか難しい。しかし要点だけしっかり押さえれば、それなりの効果が生まれて来ているようだ。週1回の店長との会議と、バイトやパートの方とのコミュニケーション。店長を中心としたミーティングに定例化を行うことで、チームとしての機能を果たすようになってきた。トップダウン方式（上から下への命令型）からボトムアップ方式（下から上へ提案型）に大胆に運営方式を変換することで、自ら『考える組織』に変えてゆくことが課題である。
2007年09月01日
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