2024年01月の記事
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くら寿司 新百合ヶ丘店 ～天然クエを試しに
くら寿司 新百合ヶ丘店 ～天然クエを試しに テレビCMだったと思いますが、『くら寿司』が天然「クエ」のプロモーションをやっていると知り、大根のガリも見てみたかったので新百合ヶ丘店へ。店は新百合ヶ丘の「マプレ」のそばにあります。この場所もマプレの一画なのかは不明です。自動受付。カウンター11だそうです。狭っ。しかも、指定された席にはお隣さんが荷物をおいています。その旨伝えると、席を替えてくれました。でも、間仕切りで区切られたお席は、ぱっと見、狭い。ちなみ、『くら寿司』は食べたお皿は洗浄口に入れるシシテム。右側に醤油。「はま寿司」に比べるとタレのバリエーションは少ないのね。それにして横になれてないので使いにくい。よくわからないので「びっくらぽん」を選んでしまいました。あれま。天然クエ一皿270円。高いような気もするが・・・行ってみましょう。生姜のガリが皿盛り有料になったとのことで、大根ガリになりました。一皿125円になったのに。きっと、エグいお客さんがいるのでしょう。まあ、ガリはあちらの産地で添加物ものが多いのでね。私は、高知の浅野さんの生姜を漬けている店に基本行きます。天然クエ270円。1貫付けでこれだけのぺらぺらか。これだとうまさはないな。シャリと醤油はうまい。シャリに9分の味がありか。炙りのクエは炙った香りが良い。昔、福岡の吉富寿司へ行くとねかせたクエが出てきましたね。クエを食えって感じで、親父さん個性があり好きでしたね。鰤だったかな。もう一度炙りクエを。鰯小柱がねっとりした食感で意外といけた。大星みたいなサイズでしたが、これは何の貝なのか。本鮪の中落ちらしい。初めて食べる味。もう一回小柱を。ここに皿は入れます。イベリコ豚も試しに。タレを食べるにぎり。えこだねこさん言うところの出色の一品。海老マヨみたいになっている。面白い。こちらもセルフレジ。3,000円以上の会計に驚いた。5年ぶりくらいに『くら寿司』に入ったが、また5年は来ないだろうな。出口を出たら違うところに出た。くら寿司 新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目７−２電話 044-299-9601
2024.01.31
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ありがとうございます！本ブログ650万アクセス達成！！
ありがとうございます！本ブログ650万アクセス達成！！ いつもありがとうございます。お陰様で650万アクセス達成しました。宮本くんが解説してくれて備忘録からスタートしましたが、業務日誌、そして、会報のサイドリーディング化してきて、膨大になってきましたが、多くの方に訪れていただけるようになりました。感謝いたします。大久保一彦の本誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]この本から始まりましたね。
2024.01.31
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松記鶏飯 ＠小川町 ～「海南鶏飯」税込1,100円うまい！
松記鶏飯 ＠小川町 ～「海南鶏飯」税込1,100円うまい！ アライアンスをしているコンサル会社からZ世代を意識した商品を投入したいとの要望があるのですが、ということで、「カオマンガイ」を弁当で提案しようと思っていていろいろ探していたらInstagramでこちらの店を発見して、早速勉強することに。小川町のA6出口を左にそして左に行くとほどなく左手に店はありました。店はそんなに広くなく、テーブルもうまく詰め込んでいて、その雰囲気が良いです。ちょうど入れ替えで席が空いたようで外で待つことに。ほどなく女性スタッフに誘導され真ん中の席に座ります。 ビジネス街故か、メニューが「海南鶏飯」「ラクサ」「肉骨茶」の3つそれぞれ税込1,100円に絞られています。今日のお目当ては「海南鶏飯」税込1,100円です。鶏肉増しが1,350円ですが、初めてなのでスタンダードなサイズを注文してみましょう。ライスも選べるようですが、それこそ150ｇ制限があるので、普通で。「海南鶏飯」が来ました。とてもジューシーでやわらかい鶏の胸肉。これはおいしい。続いて、3種のソースをつけていただきます。まずはチリソースから。甘くなくとても鶏肉とあいます。続いて生姜ソース。これもあいます。最後に、とろみのある醤油ソース。このソースの塩味がとてもいいですね。ジャスミンライスは鶏のお出しで炊いているようで、これまたいいです。鶏肉にソースをつけてパクチといただくとこれまたよいです。スープはあっさり。そして、忙しい最中にギャルソンがソースのおかわりはいかがですか、と。今度は肉大盛りにしようと。ここでお腹に余裕があり連食しても良いのですが、次回の楽しみとしておきます。今日はたいへん勉強になりました。松記鶏飯〒101-0048 東京都千代田区神田司町２丁目１５−１電話 03-5577-6883追記Googleの検索よりカオマンガイと海南鶏飯の違いは何ですか？タイのチキンライスは「カオマンガイ」とよびます。 シンガポールのチキンライスは、中国の海南島出身の人々が移住とともに伝えた料理といわれ、漢字で海南鶏飯、ハイナンチーファンとよびます。 これは、マレーシアの中国系のチキンライスと同じルーツで、基本的に同じ料理です。
2024.01.31
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ジェームオオクボ書店 80歳の壁［実践篇］ 幸齢者で生きぬく80の工夫 （幻冬舎新書） [ 和田 秀樹 ]
ジェームオオクボ書店 80歳の壁［実践篇］ 幸齢者で生きぬく80の工夫 （幻冬舎新書） [ 和田 秀樹 ] 今日は下記本要約チャンネルからhttps://youtu.be/vjisd5HV0i4?feature=shared上田さんの牛骨スープボーンブロスとして売れますね。（下記YouTubeの番組の37から38分くらい）https://youtu.be/vjisd5HV0i4?feature=shared本日のおすすめ80歳の壁［実践篇］ 幸齢者で生きぬく80の工夫 （幻冬舎新書） [ 和田 秀樹 ]
2024.01.31
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アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！
アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！ アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！「らーめん再遊記」です。ぜひ、よろしくお願いします。
2024.01.30
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商品研究 「ヤオコー」のReady to Cookの「サーモンのレモンソテー」本体価格598円
商品研究 「ヤオコー」のReady to Cookの「サーモンのレモンソテー」本体価格598円 「ヤオコー」の売場は苺にしてもプライスゾーンの品揃えが幅広いです。今日は白苺1,800円くらいまでありましたね。 さて、今日は、「ヤオコー」のReady to Cookの商材を研究したいと思います。「サーモンのレモンソテー」本体価格598円。解凍した本商品をフライパンにオリーブオイルを入れて蒸し焼きにする感じですね。開封して蒸し焼きにするだけなので、簡単です。意外とレモンの酸味がきいていてこれがよくて、なかなかおいしいです。
2024.01.30
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商品研究 「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円
商品研究 「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円を試食します。ものすごく浅利がのっています。味は濃いですね。あまじょっぱい。味のインパクトがあり、満腹中枢を刺激します。やはり食塩相当量3．3ｇ。
2024.01.30
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商品研究 きのこ煮込みハンバーグ試作
商品研究 きのこ煮込みハンバーグ試作 私は近隣のいくつかのスーパーの売場を対比しながら試食用の食材を調達しています。最近、牛の挽材が高いのか品薄なのかはわかりませんが、豚挽きの尺数をとっているケースが多くなりました。今日は豚肉の挽き肉と食品売場の材料でハンバーグを試作します。ハンバーグのタネは、オニオンをソテーして、ドライパン粉、牛乳、塩コショー、ケチャップで下味をつけてしっかり混ぜあわせます。成形して冷蔵庫で休ませます。今日は売場に舞茸と平茸があったので、きのこ煮込みハンバーグにします。煮込みには、ハインツの煮込みハンバーグソース本体価格198円とカゴメの基本のトマトソース178円を使います。まず、舞茸と平茸をオリーブオイルでソテーしておきます。続いて、ハンバーグを大きめのフライパンでしっかり焼き付けます。そして、裏返して、ある程度焼き付けたら、ソテーしておいたきのことソースを入れ、基本の苫トーソースの缶に水を入れ、それもフライパンに入れて20分ほど煮込みます。残念ながら、写真失念しました。本日のおすすめハインツ 煮込みハンバーグソース 200g×10袋送料無料 ハインツ 煮込みハンバーグソース 200g×10個
2024.01.30
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商品研究 「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究
商品研究 「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究します。にんにく八方だし、黒胡椒というのが特長のようです。味はしっかりした味付けでラードと野菜の甘さ印象。悪くない。
2024.01.29
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業態研究 値上げ後のマクドナルド
業態研究 値上げ後のマクドナルド値上げ後のマクドナルドを検証。ソーセージエッグマフィンクーポン価格440円→470円になりました。それでドリンクカフェオレSのチョイスが不可に。厳しいな。（笑）
2024.01.29
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パティスリースノーマン ＠町田市真光寺 ～町田市の住宅地のパティスリー
パティスリースノーマン ＠町田市真光寺 ～町田市の住宅地のパティスリー今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで５万円前後だと思います。とのことです。続いては、和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。和栗のモンブランはその典型かと。続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺１丁目２６−２電話 042-708-8783
2024.01.29
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商品研究 『パティスリースノーマン』のピスターシュ税込598円
商品研究 『パティスリースノーマン』のピスターシュ税込598円続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。
2024.01.29
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商品研究 『パティスリースノーマン』のモンブラン税込640円
商品研究 『パティスリースノーマン』のモンブラン税込640円続いては和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。
2024.01.29
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商品研究 『パティスリースノーマン』のシュークリーム1個税込230円
商品研究 『パティスリースノーマン』のシュークリーム1個税込230円今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで５万円前後だと思います。とのことです。
2024.01.29
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さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 ＠金沢駅 ～大阪の SABAR+が金沢に
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 ＠金沢駅 ～大阪の SABAR+が金沢に 続いては塾生の酒屋の中川忠博さんがやっている『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』に足を伸ばしてみます。金沢駅東口から近いと言えば近い、やや遠いと言えばやや遠い場所にあります。前回も話ましたが、中川さんがSABAR+にFC加盟したのはアニサキスが発生しない養殖方法を確立したから面白そうだということでしたね。酒屋もコロナ劇場の帰路に立ちFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのだとは思います。外観が素敵な店です。今日はカウンターに案内されました。メニューをみましょう。お通しはミニ鯖寿司と鯖のあえもの。前回も同じでしたのでパターン化されてるのでしょう。なかなかビジュアルリッチなお通しです。お料理は、まず「ごまさば」580円から。平皿は和えにくいと前回書きましたが、改善されました。ごまだれが多くなった感じですね。続いて「さばの海賊揚げ」580円さくふわでうまい。「さば塩ポテト」380円さば塩ってほどでもないが、おつまみに良いです。「さばと茄子のトマト煮グラタン」680円このアイテムが高い値付けなのは、材料費というより調理時間がかかるからかな「さば寿司盛り合せ」1,500円「さば塩ポテト」ゆかり380円「さばの串カツ4種盛り合せ」980円カリふわです。今回は何を注文するから輪郭をつかんでいたので、ちょうどよかったかな。さばがらみしかメニューはないけどこれはこれで良いかもしれないです。震災で落ち着いているようですが、これからですね。ローカル色ある＋αのメニューがあると地方展開しやすいでしょうね。さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店〒920-0851 石川県金沢市笠市町８−１ 笠市AYA8 1電話 076-222-3938
2024.01.28
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おでん でんでん ＠金沢市・高柳交差点 ～郊外型のおでんと串揚げの店
おでん でんでん ＠金沢市・高柳交差点 ～郊外型のおでんと串揚げの店 会員の小林さんがおでん屋を開店したので、診断をかねて食事します。ちなみに私の会員の入会資格は「おいしい店であり、私が年一回訪問したいと思う店」です。そうでないと公開処刑になってしまいますからね。なので、私のSNSに訪問しても出てこない店や、SNSの料理写真を見てお断りすることもあります。なぜ、直接言わないでSNSなのかと思われと思いますが、店舗でメモしながら食事していて漏れがなくて、多分良くても悪くても、そのほうがお金を払って食べたユーザーとしての正直な感想になるように思うからでます。『楽天ブログ』はいつも店探しに見ていただいてる方のお役に立ちたいという根がそれはそれであります。 『おでん でんでん』はIR石川鉄道線の東金沢駅から徒歩8分くらいです。ちなみにGoogleMapで調べると徒歩なら37分とか。今日は雪なのでやめておくが、徒歩でも良いですね。東金沢駅の駅前は農業専用地域のようで金沢の中心部なのに、駅前でも全く何もない場所です。今日は金沢駅西口からバスがあったのでJRバスで「城北市民運動公園」行きのバスで「高柳イータウン前」で下車します。それなら、歩いて3分のところにあるようです。ちなみに、17時20分発がなんと最終です。徒歩3分と書きましたが、車社会の誰も歩かない場所なので、これがえらい日でした。長靴でよかったです。店は「金沢牛かつ小林」のとなりにあります。店長は義理の息子さんですね。まずは、開店直後なので、店内写真をば。そう言えば、息子さんは昨年の桑名の『日の出』での会員向け勉強会にいらっしゃいましたね。店内はおでん屋としてはごちゃごちゃしていないというか、すっきりしています。岡田斗司夫さんに言わせると「汚くてうまい店の時代は終わった」そうなので、小林さんはホワイト化戦略をしているのだと思います。まずはアルコール忌避により例によってノンアルコールビールから。税込495円は良心的な値付けですね。メニューを見ましょう。まずはおでんを試食しましょう。もう一件行くので軽めでということで、大根（税込275円）と、飛龍頭（税込330円）、鰯つみれ（税込220円）、赤巻（税込165円）にします。昨日、金田さんとのセッションで「カニメン論争」をしてカニメンの定義について激論しましたが、香箱蟹は12月で禁漁のためないようです。しかも震災後地元の蟹の流通量が20％くらいしかないようです。大根はもう一件行かれるということで半分にしておきましたと。こちらの飛龍頭は私のイメージ的にはがんもですね。鰯つみれは柔らくて、これは好み。赤巻はへーという感じ。見た目が面白い。出汁もまずまず。味に勢いを感じないのは内装のせいかはよくわかりません。辛子はえらい辛かったです。そう言えば、先日、おでんを試作しましたね。お江戸のおでんとはまた違う感じ。続いて串揚げを注文。海老（税込198円）とズッキーニ（税込165円）海老はテクスチャがあり、カリプリ。串揚げのズッキーニを初めて食べたが、『陀らく』の藪内さん串焼きのざくりという食感と違いやわらかなズッキーニ。話の種に、牡蠣のやかん蒸し3個（税込1,408円）。目の前でやかんで蒸すエンターテイメント性があるひと品。ただし、烈火のごとく蒸気が出ると牡蠣が縮むので注意されたし。あれやこれ考えていて、蒸しすぎました。「Oystergirl」チエちゃんの手前Instagramへのアップはやめておきます。（笑）小林さんの義理の息子さんはとても感じの良い方で、一生懸命やっているので、応援してください。本日のお会計はこちら。広々とと客席もいろいろなバリエーションがあり、駐車場もいっぱいあるので車社会にぴったりな店ですね。おでん でんでん〒920-0031 石川県金沢市高柳町2−13−１ アベニューヒルズＫ K1C電話 076-208-3396
2024.01.28
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料理小松 ＠金沢市 ～金沢市の「ミシュランガイド」三つ星和食店
料理小松 ＠金沢市 ～金沢市の「ミシュランガイド」三つ星和食店 今日はミシュラン三つ星レストラン研究家の藤山純二郎さん（通称コンツェルン）主催の勉強会で『料理小松』を訪問しました。店は幸町バス停から歩いて５分の場所にあります。勉強会に隣席されている藤山さんの同級生によれば掛け軸は狩野探令（荒木探令）だそうです。参考： https://www.weblio.jp/content/%E7%8B%A9%E9%87%8E%E6%8E%A2%E4%BB%A4https://www.iida-museum.org/user/art/iwasaki/100-tanrei.html先付は菜の花、数の子、車海老です。数の子と菜の花のテクスチャよく、車海老が甘い。一月らしい先付ですね。その藤山さんの同級生は冷酒を注文されておりましたが、酒器はデルボーの梅のがらのアンティークにて。カウンター前の収納庫にアンティークの酒器がたくさんあります。代官山の西田さんを思い出します。地震で割れなくてよかったですね。煮物椀は和歌山の白甘鯛と海老芋 蕪のみぞれ仕立て吸い口は鶯菜震災で魚がないので和歌山から白甘鯛。白甘鯛は焼いてあり脂を落としてあります。白甘鯛は焼いてあり、脂は落としてあります。蕪のみぞれ仕立てがとても良い感じです。鶯菜は丁寧に皮を剥いてあります。関西の料理屋で修行が修行のスタートという小松隆行大将。その後、「銭屋」、「つる幸」から独立した「つる家」（下記参照）におられて独立されたそうです。参考こちら（「つる」家）の御主人は先代つる幸の一番弟子であり、つる幸の料理長を長年務められた方。つる幸と言えば、銭屋、浅田屋等と共に、金沢が全国に誇る日本料理店であり、そこで料理長を務められたとなれば、その腕前の程はお分かり戴けるよう思う。レビュア「ウイーンの森の物語」さんの「つる家」レビューより藤山さんの同級生のかたが今日鰺食べるなら娘さんがやっている「オステリア ラ ターナ ディ ルクッロ」とか。へー。続いてはお造りです。鰹を効かせた土佐醤油とちり酢でいただきます。まずは 油通ししたふく マハタ（なめら）金沢芹ちり酢があうそうです。菜種油で油通ししたふくは、ちり酢で。歯応えがあり、こくと香ばしさがあり、余韻があるなめらは土佐醤油で身の締まりよくて美味しい。器は藤山さんの同級生によれば「吉向十三軒」とのこと。続いて氷見の鰤 おろしできれいな脂の味わいなれけど味わい深い鰤でおろしがとてもいい。蟹の蒸し寿司ほんのり酢の香りのあと、濃厚な蟹の香りと味わいがある。震災で石川の蟹の流通量は20%ほどと聞くがそれで産地を伺うと鳥取の松葉蟹とのこと。福井と鳥取は活かしがうまいので納得。鱈の白子白子と裏ごしした白子にお出しを加えて塩のみで味付けている。熱々でまさに白子！！優しい味ではある。藤山さんと贔屓の魚屋で盛り上がりました。名古屋の大将は「根津松本」だとか。私のよく行く店は「かね秀」さんが多いのですね。焼きものは福井のヤマギザワラ前森あんぽ柿銭屋とつる幸の流れを汲むつるや出身の小松さんですが、銭屋っと言う印象のお皿。香ばしい香りたつ焼き魚で、器の形状にも由来すると。しかし、一口、二口食べ進んでも香りよい、鰆の濃い味わいであります。前盛りはあんぽ柿で、最後に甘さが欲しくなるタイミングでチーズのような何かを挟んだあんぽ柿の染み入る甘さがとても良い。粟蒸し お出汁を楽しんでくださいとのことです。下に鰻が潜んで香ばしさと甘さが広がります。明治の白鷺の柄の九谷焼きで若竹煮すばらしい器ですね。 鹿児島の筍筍はホクホクし甘くて美味しいですね。たっぷりのふくで出汁をとったふく雑炊と蕪寿司よくお出しが出ていてます。蕪寿司もおいしい。食事が終わると徐に小松大将が上生菓子を作り始めます。練上がりの名産加賀丸芋 つくね芋譲羽ちなみに、つくね芋は輪切りにして蒸して濾して粗目のシロップをいれるそう。最後に目の前で濾して整形捏芋系なで粘りがあり、ねっとりして美味しい1合に対してザラメは70g入れて水分は練って調整するとのことです。昨年、京都の『飯田』に行って「八幡巻き」に感動したが、『料理小松』は派手さはないが「ミシュランガイド」の三つ星の和食店らしい店で設えや器や料理の細かいところに審美眼を問う店でした。トータルバランスの良い店で勉強になりました。これはもう少し季節を変えて勉強したいですね。藤山さんありがとう！料理小松〒920-0968 石川県金沢市幸町１１−２９電話 076-224-0118
2024.01.27
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割鮮のむら ＠金沢市 ～北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますますしんか
割鮮のむら ＠金沢市 ～北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますますしんか 金沢に来たので、せっかくですから北陸の土や水、文化をお皿に表現されている『割鮮のむら』で能登の食材の流通の状況をお聞きしましょう。最近の金沢はコンビニエンスストアでも除雪していないところがありますがこちらはちゃんと除雪してますね。”金沢の怪人”前菜甘海老のしんじょう、昆布と真子の煮凝り、昆布紙面、やりいかの手毬寿司、辛子菜、子持ち鮎見た目に楽しく、おいしいです。煮物椀マガタ 淡路の玉ねぎすり流し玉葱と香りと甘さがとても良いです。大将の野村さんによればクエの系統ということでしたが、ぼうずコンニャクの「市場魚貝類図鑑」では鱸の三河地方の別称になっていまね。お造りやりいか×イカ墨塩、寒鰤、葉鰈、甘海老昆布〆、あいなめ石黒種麹の塩麹に漬けた岩手の久慈ファームの「佐助豚」（折爪三元豚）、蓮根柚子胡椒をそえて塩麹おいしい。これはお惣菜メニューで使えますね。鰤しゃぶ 金沢芹 白菜鰤の骨でとった出汁にまずは芹を入れます。脂ののった鰤と芹は巻いて食べますが相性よくおいしい！！おだしは上品です。揚げ物115椎茸、穴水の牡蠣、蓮根はさみ揚げ 揚げた添え噛むとサクッとしてから牡蠣の香りが広がりとろけます。里芋の饅頭蒸し自家製棒たら鱈の濃厚な味わい良く美味しい酢の物今朝届いた毛蟹の酢の物昔『京味』で故西大将にこのタイミングで酢の物でもいかがですか？と尋ねられて、お願いするとワタリガニの酢の物が出てきたのを思い出します。霊峰白山の麓で栽培している「木滑（きなめり）なめこ」のなめこそば「木滑（きなめり）なめこ」はえきなめこと呼ぶそうです。この滑子がうまい！しゃきしゃき丹波や岡山の松茸のようなテクスチャで味わいも濃いです。黒糖のアイスクリームと紅はるか黒糖のアイスが上品な味わいでおいしい。随所に趣向を凝らしてあり、北陸の食材のおもしろさが伝わりました。おいしかったのはもちろん、楽しかったですね。恵方巻きいいですね。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２電話 076-241-6720
2024.01.26
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チサン バジェット 金沢駅前 ～シンプルに快適に
チサン バジェット 金沢駅前 ～シンプルに快適に今回の金沢出張の宿泊は前回と同じく『チサン バジェット 金沢駅前』にしました。最近はこういう快適で事務ができる環境があればバジェットタイプのホテルで十分だと思っています。お部屋はシングルタイプです。デスクは広めですっきりしています。バスルームも十分な広さでしょう。今回は眺望の良いお部屋にしていただきました。チサン バジェット 金沢駅前〒920-0849 石川県金沢市堀川新町８−１６電話 076-222-6711
2024.01.25
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たまや ＠金沢 ～金沢駅に近い焼鳥屋
たまや ＠金沢 ～金沢駅に近い焼鳥屋 夜は会員の小林さんと『たまや』で焼鳥を食べながらブレスト。焼鳥の人気店で、オーナーの関川さんは塾生でもあります。雪の「たまや」もおつですね。 前回の訪問とは、スタイルが少し変わり、コースの料金が税込4,400円となったようです。前菜盛り合せ、焼鳥9種、鶏スープとWEBもは書いてあります。まずは前菜6種盛り合わせからバンバンジー、春菊、美川の豆腐の牛蒡醤油、セロリ漬け、ポテトサラダ、茄子の福神漬けそうそう、コース単価が下がって土鍋ご飯がデフォルトでなくなったので、オーダーしておきます。砂肝ねぎま 姫っこ地鶏手羽先ササミ山葵アスパラせせりレバ鶏スープ椎茸月見つくね鰤と大根の土鍋ご飯前回との大きな差は土鍋ご飯がつくか、つかないかで、どのみち土鍋ご飯を追加するので、大きな変化はない印象ですね。焼鳥は変わらずおいしいです。今日は落ち着いた雰囲気で小林さんとゆっくり話すことができてよかったです。たまや〒920-0856 石川県金沢市昭和町８−１７電話 050-5494-2487
2024.01.25
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嵐を呼ぶ男の本日のしごと
嵐を呼ぶ男の本日のしごと富士山がくっきり見えている大寒の羽田空港ですが、小松行き飛行機が条件付き飛行というアナウンスが入りました。おやおや。そうだ自分は嵐を呼ぶ男なのだった。羽田に引き返すことがないことを祈るのみ。・・・小松空港が近づきました。やはり雪ですね。でも、視界がしっかりしていますね。わーお。無事タッチダウン。会員さんのセッションが無事できますね。
2024.01.25
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すし処大敷 ＠金沢駅西口 ～蟹も良いが海老も良い
すし処大敷 ＠金沢駅西口 ～蟹も良いが海老も良い あいにくの雪模様の金沢。そう言えば私は「嵐を呼ぶ男」でした。すいません。金沢駅前のホテルを取っておりますが、その前に金沢駅の一個手前の「駅西合同庁舎前」でリムジンバスを降りて、徒歩3分の『すし処大敷』に立ち寄り、寿司を食べながら会員の“金沢の怪人”こと金田羊治さんとセッションをしましょう。一番奥右にに見えます。“金沢の怪人”こと金田羊治さん窓から覗く雪吊りが良い感じですね。今日はひとまずおまかせ12カンお願いして、追加したいと思います。本日のガリ高知の浅野さんの生姜を使っているようです。小鉢甘海老、ガス海老甘海老 みそとカラを炒ったもの上にのているが香ばしいガス海老は甘いお米が変わりましたね。少し乾いた感じ。ヤリイカ 雲丹のせ 塩で真鯵 美味しいようやく能登の魚が入るようになったようだが、近くの漁港の朝どれの魚は入っていないらしい。ちなみに、蟹は20％くらいの流通量でかなり高騰しているようです。真鯛（写真失念）あっさりクルマダイ食感が活かってます。淡泊な味わい鰤キレの良い脂でうまいトロ脂が甘い味噌汁梅貝ザクザク薫香の〆鯖 塩で香り良くうまい煮穴子といくら追加甘海老ガス海老真鯖 〆て藁炙りクルマダイ 昆布〆なかなか干瓢巻き玉子焼き本日のお会計は税込5,700円。わかりやすさとか派手ではないがとても良いですね。〆鯖がおいしいので、鯖寿司にして食べたいという感じ。すし処大敷〒920-0024 石川県金沢市西念３丁目５−２４ すし処大敷電話 076-261-0041
2024.01.25
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参考
参考
2024.01.24
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コメダ珈琲店 金沢高柳店 ＠金沢市
コメダ珈琲店 金沢高柳店 ＠金沢市 お昼と夜の合間を利用して会員の金田さんと『コメダ珈琲店 金沢高柳店』でセッション。前回は帰りの飛行機の時間が決まっていたのでゆっくりできなかったので今回はそのコンペンセイション。それにしても平日なのに混んでますね。金田さんはあまり喫茶店を利用しないということなので、『コメダ珈琲店』自体はじめてのものよう。それならシロノワールを食べなくちゃだわとミニをコーヒーとセットえ注文。久々に食べました。あれやな。コメダ珈琲店 金沢高柳店〒920-0005 石川県金沢市高柳町ニ３２ コメダ珈琲店金沢高柳店電話 076-253-3001
2024.01.24
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ジェームズオオクボ植物記 コレハウラジロチチコグサ
ジェームズオオクボ植物記 コレハウラジロチチコグサコレハウラジロチチコグサですね。葉の裏をミルと白いのです。本日のおすすめ牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]
2024.01.23
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商品研究 「エイチエンヌ」の「ガトーショコラ」税込649円
商品研究 「エイチエンヌ」の「ガトーショコラ」税込649円続いては「エイチエンヌ」の「ガトーショコラ」税込649円。さきほどのガトーショコラとは別バージョン。レシートをたぐっていますので商品名が違うかもしれません。さくっとチョコレートがきて、キャラメルのムース、チョコレートの焼き菓子。重厚な味わいで満足度が高かったです。
2024.01.20
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商品研究 「エイチエンヌ」のアンカ税込649円
商品研究 「エイチエンヌ」のアンカ税込649円続いては「エイチエンヌ」のアンカ税込649円です。マカロンがのったかわいい見た目で、紅茶の大人の雰囲気のクリーム。台のサクミとなかなか上品で複雑でおいしい。
2024.01.20
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商品研究 「エイチエンヌ」の「ノア」税込649円
商品研究 「エイチエンヌ」の「ノア」税込649円続いては「エイチエンヌ」の「ノア」税込649円です。正月休みが終わると苺が出始め、大寒の時期になるとバレンタインデーに向けて胡桃とチョコレートのアイテムが並びますね。胡桃とパフの食感は予想以上に複雑です。さすが「エチエンヌ」って感じ。本日のおすすめ貴腐ワイン世界3大産地飲み比べ 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 ドイツ ソーテルヌ フランス トカイ スロバキア 甘口ワイン デザートワイン ギフト バレンタイン プレゼント
2024.01.20
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商品研究 「エチエンヌ」のガトーショコラ税込649円
商品研究 「エチエンヌ」のガトーショコラ税込649円「エチエンヌ」のガトーショコラ税込649円を試食します。バレンタインデーが近づきそれらしい雰囲気になってきましたね。本日のミロードの「エチエンヌ」は17時というのにほぼほぼ生菓子が売り切れていました。クリームの部分がトリュフのチョコレート菓子のよう。ガトーショコラを二倍楽しめたよう。本日のおすすめ電動オートマチックチョコレートシェーバー シングル刃 1個 GM500型
2024.01.20
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パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～バレンタインデーの売場
パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～バレンタインデーの売場 バレンタインデーが近づきそれらしい雰囲気になってきましたね。今日はバレンタインデー前の菓子屋のアイテムを研究します。本日のミロードの「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」は17時というのにほぼほぼ生菓子が売り切れていました。私、研究チームが来たのでほぼほぼ無くなります。まずは、「ガトーショコラ」税込649円を試食します。クリームの部分がトリュフのチョコレート菓子のよう。ガトーショコラを二倍楽しめたよう。続いては「ガトーショコラ」税込649円。さきほどのガトーショコラとは別バージョン。レシートをたぐっていますので商品名が違うかもしれません。さくっとチョコレートがきて、キャラメルのムース、チョコレートの焼き菓子。重厚な味わいで満足度が高かったです。続いては「ノア」税込649円です。正月休みが終わると苺が出始め、大寒の時期になるとバレンタインデーに向けて胡桃とチョコレートのアイテムが並びますね。胡桃とパフの食感は予想以上に複雑です。さすが「エチエンヌ」って感じ。続いては「アンカ」税込649円です。マカロンがのったかわいい見た目で、紅茶の大人の雰囲気のクリーム。台のサクミとなかなか上品で複雑でおいしい。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード地下１階電話 044-965-3045
2024.01.20
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ジェームズオオクボ植物記 春を待つ木蓮が着雷
ジェームズオオクボ植物記 春を待つ木蓮が着雷暦は大寒となりました。いよいよ立春近しということで、春を待つ木蓮が着雷しました。春近しですね。本日のおすすめ12ヶ月マグカップ 2月 木蓮 40507(代引不可)
2024.01.20
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過去の勉強会から大寒の魚を振り返る ＠第三春美鮨 ～大寒の房州勝浦の快心のシビマグロ
過去の勉強会から大寒の魚を振り返る ＠第三春美鮨 ～大寒の房州勝浦の快心のシビマグロ 暦は大寒になりました。大寒(1/20～2/3)はです。過去の勉強会から大寒の魚を振り返りましょう。この勉強会を開催した2018年は最大の寒気と南岸低気圧の通過で昨日は大雪となりました。まだ、首都高速では閉じ込められた車がいるようです。さて、今日のテーマは、大寒の房州勝浦の快心のシビマグロです。“寒鮃” 2.5kg 釣 浜〆 青森県大間大寒ということで青森の鮃がピークに達しております。墨烏賊 210g 底曳き網 鹿児島県出水先週は150gと新烏賊に近いサイズでしたが、今週は210gで食感の烏賊です。シビマグロ 159.4kg 腹上二番 赤身 熟成12日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸”先週４日目のすばらしい鮪が今日は12日目で提供。これで大間の鮪は食べ納めか。シビマグロ 159.4kg 腹上二番 中トロ 熟成12日目 延縄漁 青森県大間 “幸福丸”小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次養殖車海老 50g 長崎県松浦“東光”鮃黒皮 備長炭炙り春子 70g 昆布〆 兵庫県由良アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付真鯖 1kg 釣 千葉県鴨川エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭煮穴子 100-140g 活〆 筒漁 韓国釜山細魚 100g 二艘曳き漁 神奈川県松輪さて、本題です。シビマグロ 141kg 腹上二番 赤身 熟成4日目 延縄漁 千葉県勝浦これは、素晴らしい！先週は入ったさきほどの大間のシビマグロもすばらしいかったが、これは凄いすばらしい。シビマグロ 141kg 腹上二番 中トロ 熟成4日目 延縄漁 千葉県勝浦鉄火巻き煮蛤 ヤマトハマグリ 103g 桁曳き網漁 三重県桑名玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁、引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP
2024.01.20
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うなぎ 蓬春 ＠西春駅徒歩7分 ～名店で四半世紀修業された職人さんの鰻という選択
うなぎ 蓬春 ＠西春駅徒歩7分 ～名店で四半世紀修業された職人さんの鰻という選択 西春に来たので、せっかくですから『うなぎ 蓬春』で鰻業態の勉強をして帰りましょう。店は「Yストア」のある西春駅東口を線路と平行して南に6，7分歩いたところにあります。駐車場もあり、とても利便性が良い店だと思います。店へは17時10分前に到着しました。誰も並んでいません。店の前に到着すると店主が出ていらっしゃって、17時からですので少々お待ちくださいと丁寧に挨拶されました。 まずは「食べログ」の公式ページで店舗情報をチェックしましょう。【あつた蓬莱軒より受け継がれる こだわりと真心のうなぎ】ミシュランガイド愛知 2019 掲載店「お客様の笑顔こそが職人への誉れ」うなぎの名店 あつた蓬莱軒で25年修業した店主による、こだわりと真心のうなぎ料理を是非ご賞味ください。仕入れ・捌き・たれ・焼き 全てに妥協することなく、また お客様とのコミュニケーションや店内の雰囲気など居心地の良さにも心を配り、お客様の笑顔の為 店舗一丸となって営業しております。店内は仕切り板や除菌・空調設備などコロナ対策も万全を期しております。 さらにこちらの食べログのページやホームページをチェックすると、メニューがしっかりわかりやすくまとめておりますね。何を注文するか、選んでおきましょう。 17時になり、中へ案内されました。お好きな席へどうぞとのことです。カウンター席もありますが、いろいろ注文するので、広めの4名掛けの席に座らせていただきます。待っている時間にメニューは選んでありますが、ひとまずメニューをチェックしましょう。こちらのがわかりやすいかもしれません。おお、続々とお客さんがきますね。 まずは、ノンアルコールビール税込500円とうざく税込1,000円いきましょう。郊外ということもあるのか全体的にドリンクの価格設定が低めですね。それから、肝焼き税込1,000円。ご飯物は「うまき定食」税込3,700円が魅力的なので、ひつまぶしハーフもついていますので、こちらにしましょう。あと肝吸いに変更（税込＋300円）まずはうざくが到着しました。酢の香りがきますが、胡瓜はそんなに酸の感じず、まわりの液体とあわせると良い感じです。鰻はカリカリ。肝焼きは墨焼きの燻した香りよく、うまい。少し山椒をかけて、これもええ。さて、うまき定食が来るようです。まずは肝吸いから。左のお椀にうまきが入っているようです。後からひつまぶし小がきました。小と言ってもたっぷり鰻がのっていて安い店の一人前はありますね。うまきは熱々です。熱くて猫舌の私はしばし放置するとことにします。その間にひつまぶしをいただきます。私は鰻屋に行っても基本ひつまぶしは注文しません。まずはそのまま。続いて、葱と山葵で。最後にお茶漬けで。お腹いっぱいですね。うまきはまずまずうまい。うまき定食はコスパは良いと思います。そうそう奈良漬けがうまい。接客が居心地が良かったです。西春駅までは名古屋駅から名鉄の準急で10分、運賃300円です。タクシーで有名店に出かけるより早くて安いし待たなくて良いですね。そう言う選択もありですね。うなぎ 蓬春〒481-0041 愛知県北名古屋市九之坪宮浦７６−１電話 0568-68-6004
2024.01.19
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四半世紀ぶりに西春駅へ
四半世紀ぶりに西春駅へ名鉄で西春駅に向かっています。「かみおたい」読めませんね。 私が勤め人だった最後に携わったのが『新宿さぼてん』の店舗開発でした。当時年間50店とか100店とか出店していたときの担当でしたので西に北にいろいろ開発にゆき、勉強させていただきました。当時の店舗開発は部長、課長、私、係長の三人だったので、本当、いろいろ行きました。 西春はオープンする「名鉄パレ」のテナントでどうかということで、下見で課長に依頼を受けてだっと思うのですがきました。あのころ白子のジャスコ予定地を見てきてくれとか、名古屋経由の仕事だと本当、いろいろ行きました。ということで、四半世紀ぶりの訪問。不思議なご縁で「名鉄パレ」のあとの食品街は「Yストア」です。食品フロアを見て帰ります。
2024.01.19
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みな豚 ＠愛知県津島市 ～山形豚のトンテキうまい！
みな豚 ＠愛知県津島市 ～山形豚のトンテキうまい！ 今日は「トンテキ」が月替わりメニューの候補にあがったので、同じエリアでトンテキを提供している良さげな店でベンチマークすることになりました。『みな豚』というとんかつ店です。『みな豚』のHPの情報を見る限りではOGMの指南を受けたような雰囲気です。食べログを見ますと席数はあるはずなのですが、実際行ってみますと、店の敷地の間口は狭く見えて、駐車場も入りにくいタイプの店舗ですね。13時30分ころ、結構、テーブルは埋まっています。豚は山形豚のようですね。本日の目的はとんかつでなく、トンテキ一択ですね。「トンテキランチ」税込1,380円を注文します。きました。ライス、キャベツ、味噌汁はおかわり自由な模様。200ｇでボリューム満点。税込1,380円と一見すると高そうですが、満足度が高そうです。ガーリックチップがたくさんのっていますが、ソースはそんなに個性的でなく、好き嫌いが出ないタイプですね。肉をひとくち、これがうまい。柔らかくて、脂に甘味があります。それでいて、トンテキのソースに負けるわけでもなく。山形豚か。ただ、今日は私の食事制限量（タンパク質50ｇ、塩分6ｇ）を軽くオーバーですね。明日は断食かな。私にはライスも150ｇという制限がありますが、・・・それで、食事していて、お客様が次々やってきまして、見ると満卓です。物理的に入りにくい店だと思いますが、山形豚さまさまなのでしょうか。ホールの女性スタッフの接客も感じ良くて、なかなか良い店でした。津島でランチとして税込1,380円はやや高めですが、それなりの満足度がありました。みな豚〒496-0005 愛知県津島市神守町中田面３電話 0567-55-9529
2024.01.19
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炭火和牛焼肉 じろうや ＠古屋市中区丸の内 ～落ち着いた個室、半個室で焼肉
炭火和牛焼肉 じろうや ＠古屋市中区丸の内 ～落ち着いた個室、半個室で焼肉 久々に会員の渡辺さんの『炭火和牛焼肉 じろうや』を訪問しました。ちょうどコース料理の価格設定のコラムを書いたところコースを一本に絞るのはどうですかと質問を受けました。ケースバイケースなので、名古屋に前のりするので訪問してみました。『和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店』がオープンしてから上田伸也さんの肉でやっていることから駅前の店ばかり行っていたので、久々の訪問ですね。昔と変わっていないですね。本日は6,000円のコースをチョイスしました。まずは、キムチ盛り合せ。チョレギサラダ煮込み「タン食べ比べ」から。カブリ、ヒウチロースオニオンポン酢と塩胡椒で亀の子、しんしん赤身がおいしく感じる年齢になりました。ナムル盛り合せホルモン盛り合せつみれ汁三河の満月たまごとご飯焼きすきお食事は＋500円でじろうや名物の台湾らーめんをチョイス杏仁豆腐とても綺麗にまとめていて『和牛焼肉 じろうや 介 名古屋駅前店』に似てきましたね。私くらいの年齢には満足ですが、40代、30代には少しボリュームが少ないかもしれません。落ち着いた落ち着いた個室、半個室で雰囲気よく、デート利用には良いと思います。炭火和牛焼肉 じろうや〒460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内３丁目２１−２１ 丸の内東桜ビル １Ｆ電話 050-548-82279
2024.01.18
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ホテルランドマーク名古屋 ＠名古屋市中区錦３丁目
ホテルランドマーク名古屋 ＠名古屋市中区錦３丁目 今回の名古屋出張は前のりにしました。ホテルは錦三丁目の『ランドマークホテル名古屋』です。まず、交通の便がよく、行きたい飲食店に近いこと。建物自体は新しいわけではありませんが、ゆっったりしていてその上レートが低いのが良さです。 今回のお部屋はシングルAにしました。デスクは大きく、洗脳装置も小さめで仕事がしやすいです。バスルームはセパレートではないですが、比較的ゆったりしています。液体石鹸もソープタイプです。リネンもまま厚めです。とても居心地の良いホテルであります。ホテルランドマーク名古屋〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目１８−２５電話 052-962-0009
2024.01.18
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甚目寺訪問
甚目寺訪問今日は確認したいことがあり、前のりして甚目寺にきました。いつも使っていない改札から出たので雰囲気も違っていました。
2024.01.18
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炭火RoBATa酒場 ohashi ＠小田原駅 ～炭火RoBATa酒場 ohashi
炭火RoBATa酒場 ohashi ＠小田原駅 ～炭火RoBATa酒場 ohashi 小田原から新幹線の乗るインターバルで、少し仕事に役立ちそうな店でランチをしましょう。ロマンスカーの社内で探していると、ランチに小田原らしい海鮮丼とまぐろで特化した店を見つけましたので、二毛作の勉強ができそうです。こちらにしてみましょう。『炭火RoBATa酒場 ohashi』。東口の目抜き通り沿いの二階にあるようです。こちらですね。階段を上がります。入口には元気のよい大将？が「いらっしゃい」（だったかな）、と声をかけてくれました。まずはメニューをチェックします。今日は「まぐろづくし膳」本体価格1780円を試食研究します。来ました。アイルランド産天然本鮪中トロ、バチマグロの赤身、バチマグロ脳天の漬丼、バチマグロほほ肉ステーキなど。アイルランド酸の鮪は脂がのりよく勢いある鮪。うまい。にしても山葵が辛い！！バチマグロほほ肉ステーキはなかなかボリューミー。お腹いっぱいになりました。バチマグロ脳天の漬丼がプリプリとして食感で、漬けにしてあってなかなか濃厚な味わいでうまい。酢飯は軽い酢加減。煮物南瓜サラダ漬物味噌汁なかなか勉強になる商品設計でした。焼肉店にも応用できそうですね。感謝。それにしても大将？、元気良かった。漁師かな。炭火RoBATa酒場 ohashi〒250-0011 神奈川県小田原市栄町２丁目８−３８ 中戸川ビル 2F電話 0465-24-0480
2024.01.18
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ジェームズオオクボ植物記 ローズマリー咲く
ジェームズオオクボ植物記 ローズマリー咲くローズマリーの花が満開になってきました。蕾みもたくさんついています。今年も満開になるのでしょうか。楽しみですね。
2024.01.18
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商品研究 豆腐の「三代目茂蔵」の「むき枝豆の浅漬け」
商品研究 豆腐の「三代目茂蔵」の「むき枝豆の浅漬け」豆腐の「三代目茂蔵」の惣菜を試食研究します。昔顧問先だった豆乳の「美盛」さんといろいろ研究しましたね。「むき枝豆の浅漬け」脱皮させた枝目はくせがなくおいしいです。これは、付け合わせによさそうで、なかなか良い商品ですね。三代目茂蔵 新百合丘オーパ店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目１−１ 新百合丘オーパ 地下1階電話 044-965-8050
2024.01.17
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寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～もはや皿が回っていないので元回転寿司
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 ＠新百合ヶ丘 ～もはや皿が回っていないので元回転寿司 北陸で震災があり、漁業への影響は出ているように思います。今日は『寿司鷹』の営業を定点観測して見ながらチェックしたいと思います。まずは「地魚5貫」1,188円カンパチ、活〆平目、真ハタ、鶏魚、縞鰺切り付けはしっかりしていて、活かっている魚種もあり、悪くないです。2021年年くらいまでは913円でしたが、2022年に983円、そしてついに1,188円に大幅に値上げされました。災害がなくても魚が獲れないようで魚価がうなぎ登りなのでやむを得ないでしょう。満足感はあるので価格維持してペラペラになるようは良いと思いますがかなり高くなった印象ではあります。卓上においてあるガリはなくなり、皿で提供。ガリは生姜らしい辛さがあり良くなったのかな。こちらが本日のメニュー。おすすめ5貫もそうですが、大台を超えたアイテムが増えました。出水の墨烏賊683円墨烏賊らしい食感で甘さもありうまい。銚子の真鰯395円まずまず松浦の地鰺395円うまい。自家製〆鯖 石巻の真鯖535円皮目が少し乾いた感じ羅臼の寒鰤 683円なかなかおいしい自家製小鰭535円 小鰭は天草煮穴子 535円長崎の穴子でふわふわ。本日のお会計はかろうじて5,000円を切るというところでした。じわじわと値上げが跳ね返っているようです。魚価が上がっているから仕方ないと思います。それと板さんの対応がとても良いですね。もはや皿が回っていないので元回転寿司と言えるでしょう。これからは醤油を食べる寿司屋の時代になりそうですね。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2024.01.16
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岡田斗司夫さんのYouTubeの番組より
岡田斗司夫さんのYouTubeの番組より 今日は書籍ではないですが、岡田斗司夫さんのYouTubeの番組を見ました。YouTubeの番組はこちらホワイト革命 見た目第一主義 見た目は正しい ・味のおいしさ＝見た目に 見た目が良いものは美味しい 美味しそう 店側も重要だとわかってきて写真で撮られる前提の皿に 食べログ、Instagramなどで発信 汚いものは正しくない 痛いやつ、罰ゲーム、体罰が排除される ・美しいさが正義がいろいろなところに 求められる ・松本仁志が女子高生に言われた 「きしょい」 ・汚いものは正しくない ・見た目でいじるのはNGルッキズム違反 ・SNSで常に不機嫌なことを言う人が ミュート化されている ・ネガティブな気持ちになる発言を 見えなくする ・ミュートが上手になっている ・SNSの掃除を上手にやっている ・見えない化する ・それは手洗いやマスクのようなもの ・汚い言葉の本音は嫌われるように なっている ・汚いものに本質があるというのは おじさん、おばさん世代の話 昔は綺麗な発言する人は嘘があって 汚いところに本質があった。 だから「汚くて美味しい店」を探して いた。 調べたらネトウヨは40代50代以上で 高学歴が多かった。 それは汚いところ（本音）に本質がある と思っていたから。汚い発言や本音は体や発言から 排除しないといけない。 ・ネガティブで不機嫌でいつも不平不満 を言ってる人は不潔で危険 ・悪口や不平が不潔本日のおすすめ【中古】 評価経済社会 ぼくらは世界の変わり目に立ち会っている / 岡田 斗司夫 / ダイヤモンド社 [単行本（ソフトカバー）]【宅配便出荷】【中古】 人生の法則 「欲求の4タイプ」で分かるあなたと他人 / 岡田 斗司夫 / 朝日新聞出版 [単行本]【ネコポス発送】僕らの新しい道徳【電子書籍】[ 岡田斗司夫FREEex ]
2024.01.16
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冬の連続講座 値付けのポイント その21 価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その3
冬の連続講座 値付けのポイント その21価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その3～日経レストラン 連載コラム2014年10月分より前回よりの都筑 続いて、基軸となる価格ラインのコースの内容を決めます。このコースはスタンダードコースとします。例えば、さきほどの日本料理店なら、7000円のコースのお造りを、養殖などで周年安定して流通している鮃と本鮪の赤身、中トロと入れ、食べログのレビュアの評判を左右する茶碗蒸しを例えば雲丹にして、地元〇〇の野菜と海老の天ぷらとすれば、「7000円でこんな感じのものが食べられるんだ、コストパフォーマンスが良さそう」と基軸のコースの評価得ることができるでしょう。 続いては、この7000円のコースとの違いを作り、価格差の見える化をします。その前に頭に入れ欲しいことがあります。「品数が増えます」的な発想であまり深く考えずコースを組み立てている店を散見しますが、これはあまりよろしくないことです。例えば、若者が多ければ料理のボリュームが多いほうがよい、質より量の満足度を求める傾向が強く、年配の人はそんなに食べられないため量より質を求めるため、量が多そうに見えると二の足を踏むからです。 価格差の見える化を行う場合、電話予約のお客様の質問を頭に入れるといいです。それが、「7千円と8千円、１万円のコースはどう違うんです？」という問いです。この時に有効なのが、三回目のコラムでご紹介した“グルメ食材”の料理への活用です。“グルメ食材”をうまく使ったプラス一品の差を作りましょう。熱海の名店『古屋旅館』では前菜に世界三大珍味のフォアグラ、キャビア、トリュフを使うようにしており評判です。見える化された差の説明を聞いて、「それだったら、8千円がいいね」と即答が返ってくる差をつくるのです。 最後に、この違い作りがどれだけ重要かを、お手伝いをした新宿にある高級中国料理店の例を見ながら説明しましょう。このお店ではコース料理では8千円、1万円、1万2千円にしていました。このお店、実は銀座にも店がありました。現場では「新宿は銀座と違って8千円のコース料理しか出ない」と結論付けていました。そこで、私は銀座にある店の系列店の店長にどんなおすすめの仕方をしているかヒアリングをかけました。すると、8千円のコースを売る気がないトークをしていることに気が付きました。このコースがあったからこそ、1万2千円のコースが売れていたのです。そこで、新宿店のコースを見直し、「8千円はスタンダードな北京ダックのコースです。あと二千円出すと鱶鰭のスープがつき、さらに二千円出すと鮑料理が出ます」と“しかけ”に改めました。すると、「鱶鰭はつけて」「鮑もいるね」のようにほとんどのお客様が1万円あるは1万2千円のコースをチョイスしていただけるようになりました。このプロセスが価格差に応じた価値の見える化です。 基軸となる価格を真ん中や上に設定した場合は、逆に、何かを外したり、変更したりして差を作っていきます。なお、とある山陰地方の有名旅館の鯛茶漬けのように、高いプライスラインのコースにその店で絶対食べないといけない看板メニューを設定するというのが常套手段ですが、低いプライスラインは未来のお客様です。低い価格でも満足頂き、顧客教育によって上位の価格に設定したお料理を注文していただけるように設定したほうがいいというのが私の一貫した姿勢です。大久保一彦の本非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式／大久保一彦【3000円以上送料無料】
2024.01.15
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冬の連続講座 値付けのポイント その20 価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その2
冬の連続講座 値付けのポイント その20価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その2～日経レストラン 連載コラム2014年10月分より価格差に応じた価値の見える化をする 価格差に応じた価値が見える化がされていないと、お客様が高額商品を自然にチョイスするとはなく、一番低い価格の注文がほとんどとなり、冒頭の質問のような状態になります。そこで、まず、やるべきことが価格差に応じた価値の見える化です。お客様はそれぞれのコース内容を、ご自身の予算を斟酌しながら、見比べて選ぶ修正があります。そのため、“マスコミに登場する有名シェフ”や“マスコミに登場する有名店”以外の、“おいしさ”のアンカリングがされていない店は、比べて選ぶ環境、すなわち、選択肢をつくるべきです。 選択肢の数は三つが理想で、二つ以上、五個までがいいでしょう。同じ価格で利用シーンやチョイス内容を変える方法もありますが、本コラムの“儲かる値付け”の主旨に鑑みれば、お客様を教育して、将来的には今よりも高いものをチョイスしていただけるように長期的な店づくりをするのであれば、プライスラインをいくつかつくりチョイスの幅を広げるのべきです。選択肢の数は、評判でもうしばらくすれば人気店になりそうな登り馬の店なら二つ、一般的な店なら松、竹、梅の三種類用意して、但し書きに「その他、ご希望によりご予算は相談させていただきます」とするのがいいでしょう。続く大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2024.01.15
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商品研究 「スーパー三和」の「ふきと油揚げの煮物」本体価格198円
商品研究 「スーパー三和」の「ふきと油揚げの煮物」本体価格198円「スーパー三和」の「ふきと油揚げの煮物」本体価格198円を試食します。フジッコのアウトパックです。お出しと揚げの味わいと蕗・こんにゃくの食感というシンプルな組み合わせですが、おかずのひと品としては良いですね。作るとたいへんですから
2024.01.15
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商品研究 「尾道造酢」の「カクホシ そのまんま酢のもの」を使って胡瓜と若布の酢の物を試作
商品研究 「尾道造酢」の「カクホシ そのまんま酢のもの」を使って胡瓜と若布の酢の物を試作今日は「尾道造酢」の「カクホシ そのまんま酢のもの」を使って胡瓜と若布の酢の物を試作しました。簡単ですね。本日のおすすめ尾道造酢 カクホシ そのまんま酢のもの 500ml × 2本【尾道造酢】カクホシ そのまんま酢のもの 1800ml×6本セット ※【送料無料(北海道・東北・沖縄以外)】
2024.01.15
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商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食してみます。久々に惣菜売場の弁当平台に陳列されていました。今日は煮詰まっていてしょっぱいですね。片手鍋で安定させるのは意外と難しいのです。それでもGroumetcityの甘過ぎるカツ丼よりはいいですね。
2024.01.15
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冬の連続講座 値付けのポイント その19 価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その1
冬の連続講座 値付けのポイント その19価格ラインの価格差に応じた価値の見える化 その1～日経レストラン 連載コラム2014年10月分より 「先生、法事コースなんですが、一番安いコースしかでないんですが、どうしたらいいでしょうか？」とセミナーで知り合い訪問させていただいたある日本料理店の店主が尋ねました。この店に限らず、一番低く設定したプライスラインのコースがほとんどで、単価の高いコースのご注文をいただけなくて悩んでいる飲食店は多いと思います。今回は、下限価格から売りたいコースに誘導するためコースづくりのお話しをしましょう。 この日本料理店の法事の料理は7千円、８千円、１万円の三つあり、それ以上は相談に応じるというプライスラインを設定していました。「それぞれのコースの違いは何ですか？」とおかみに尋ねました。私の問いに、「高級食材が入ったり、素材が良くなったりるんですよ。それと、品数が増えます」と答えました。 さらに私は、「高級食材とはどんなものが入るんですか」と質問を繰り返します。「養殖の鯛が天然の鯛になったり、クロマグロをお造りに入れたりといった感じです」とおかみ。私は、このやりとりで日本料理店の難しさを感じました。何が難しいのでしょうか、この難しさがプライスラインに応じた商品設計につながりますので、今回のコラムで掘り下げてみましょう。 難しさのひとつめが、日本料理店のコース表現の難しさです。法事などの特別な席でのご予約の問い合わせをされるかたで、ネットで調べてホームページら問い合わせていただいた新規客は少なくないでしょう。新規客はお店の料理の質やボリュームやコストパフォーマンスの想像がつきません。しかし、品揃えの価格差が明快な店は稀です。そのため、「失敗しないように」という深層心理のブレーキが働き、失敗しなそうなわかりやすい料理を選ぶ傾向や低い価格のコースを選ぶ傾向が強く出ます。もうひとつが、旬の素材にこだわる店で、ある程度お客様が入いらない店は、法事のリーフレットやホームページに「何が入ります」とうたえないことです。そのため、価値の固定が難しくなり、わかりにくさに拍車をかけます。その結果、お客様にとっては意味のない品揃えに見えてしまうことすらあります。これでは、複数のプライスラインを用意した意味がないですね。続く大久保一彦の本【中古】儲かる！売れる！繁盛店のアンケ-ト術 飲食店完全バイブル /日経BP/大久保一彦（単行本）
2024.01.14
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お手伝いしているコミックの見本誌が届きました！
お手伝いしているコミックの見本誌が届きました！ぜひよろしくお願いします。本日のおすすめらーめん再遊記（1）【電子書籍】[ 久部緑郎 ]らーめん再遊記（2）【電子書籍】[ 久部緑郎 ]らーめん再遊記（3）【電子書籍】[ 久部緑郎 ]らーめん再遊記（4）【電子書籍】[ 久部緑郎 ]
2024.01.14
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