2024年04月の記事
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商品研究 『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』のお通し
商品研究 『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』のお通し『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』のお通しを研究します。最初に大きく切りつけた刺身のお通しが提供されます。「つかみ」でお客様の喜びをがっちりつかんでますね。
2024.04.30
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商品研究 『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』の蟹クリームコロッケ
商品研究 『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』の蟹クリームコロッケ『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』の蟹クリームコロッケを試食します。店内でベシャメルからつくっているようで蟹感もありうまい。ベシャメルは店内加工ですね。
2024.04.30
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鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店 ＠川崎 ～川崎駅の原始焼きの人気居酒屋
鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店 ＠川崎 ～川崎駅の原始焼きの人気居酒屋 最近、『グルメ研究会』というものを始めました。喜び収集プロジェクトの座学の勉強会なのですが、その勉強会に一番に申し込んでいただいたので、勉強会のケースのお店にとこちら『鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店』を訪問しました。最初にお通しが提供されるのですが、大きく切りつけた刺身が提供されます。「つかみ」でお客様の喜びをがっちりつかんでますね。続いて、人気メニューという本まぐろハイカラユッケ1,299円です。続いて桜ぶり塩たたき880円貝だしおでん盛り合せ1,099円名物どんこ椎茸焼き299円蟹クリームコロッケ店内でベシャメルからつくっているようで蟹感もありうまい。やはりクリームコロッケはハウスメイドが良いですね。筍焼き 280円もう少し売価設定高くても良いのでたべごたえが欲しかったかな。とろ鯖 原始焼き豪快でインパクトがあります。牡蠣アワー1個99円とにかく安い！！内臓の味わいはないですが。焼きおにぎり4種類最後はお茶漬けで。お料理は刺身がお通しでインパクトがありいろいろ工夫して良かったと思います。レビューの書きやすさを演出するとより良いですね。鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉 総本店〒210-0006 神奈川県川崎市川崎区砂子２丁目10−１６ 1F電話 050-5385-4753HP: https://gyorogyoro.com/
2024.04.30
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商品研究 『らーめん おおはし』の牡蠣のエスニックラーメン税込1,500円
商品研究 『らーめん おおはし』の牡蠣のエスニックラーメン税込1,500円『らーめん おおはし』の牡蠣のエスニックラーメン税込1,500円を試食します。生の大きな牡蠣が入っているのですが高いがコスパよしですね。辛さと生のにんにくスライスがいい感じです。
2024.04.30
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商品研究 『鮨すがひさ』で〆鯖の生春巻きを試食
商品研究 『鮨すがひさ』で〆鯖の生春巻きを試食『鮨すがひさ』で〆鯖の生春巻きを試食スティック野菜のテクスチャと素敵な酸が良いですね。こちらは過去のバージョン
2024.04.30
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商品研究 『江戸前晋作』の小柱と海老の天丼
商品研究 『江戸前晋作』の小柱と海老の天丼『江戸前晋作』の小柱と海老の天丼を試食します。味わいのある天ねたとタレの香りがよくてうまいです。
2024.04.30
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商品研究 『江戸前晋作』のまぐろ茶漬け
商品研究 『江戸前晋作』のまぐろ茶漬け『江戸前晋作』のまぐろ茶漬けを試食します。羽釜で炊いたご飯とごまだれの相性がとても良いです。鮪のほのかな酸味が良いですね。
2024.04.30
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コース料理・定食メニューの価格設定
コース料理・定食メニューの価格設定 ここのところの訪問で聞かれたのが価格設定についてです。コース料理・定食メニューの場合、その売価設定をいくらからいくらまでラインナップするかをしっかり考えることがとても大切です。それで私は一番下の価格設定が大切だと思っています。 一番下の価格はどれくらいのお客様を相手にするかを示します。予算、客層、利用シーンなどを意味するのですが、言葉は悪いですが一番裾野のお客さんをどこにするか。ここまでのお客さんをい相手にするか、を意味します。下の価格はお客様の広がりを出し客数を上げることができます。ただし、それによって店の雰囲気が変わることもあります。20年以上前、ランチをやっていなかった『いなば和幸』にランチメニューを導入しましました。580円のヘルシーランチを導入しました。メニュー名称にはあまり大意はないのですが、カロリーが少ないという感じでしょうか。それでヒレカツとカボチャコロッケの組み合わせにしました。当時の『いなば和幸』は女性客の来店比率がかなり低かったので、女性客が増えれば純増になるという仮説です。しかし、既存の男性客がロースカツ、ヒレカツから単価の低いメニューにスイッチしてはいけないので、男性があまり好まないかぼちゃコロッケを組み合わせたわけです。目論見通りになり、予算が低めで提供量を求めない女性客を取り込み全店ベースで昨対120％くらいになったように記憶しています。 ちなみに、一番上の価格は、その店でできる最高のサービスを意味します。上の価格帯をなくし、価格ラインを絞れば、ターゲティングが明快になります。
2024.04.30
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商品研究 『鮨すがひさ』のノンアルコールのペアリングでコンブチャ（KBT）を試飲
商品研究 『鮨すがひさ』のノンアルコールのペアリングでコンブチャ（KBT）を試飲『鮨すがひさ』のノンアルコールのペアリングでコンブチャ（KBT）を試飲します。
2024.04.29
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商品研究 『鮨すがひさ』の鯛の白子、グリーンカレーの茶碗蒸し
商品研究 『鮨すがひさ』の鯛の白子、グリーンカレーの茶碗蒸し『鮨すがひさ』の鯛の白子、グリーンカレーの茶碗蒸しを試食します。これはおいしい。
2024.04.29
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商品研究 『鮨すがひさ』のディルがり
商品研究 『鮨すがひさ』のディルがり『鮨すがひさ』のディルがりを試食します。会員でもある高知のあさのさんより青パパイヤと生姜のガリ浅野さんが青パパイヤを育てていたとわ・・・
2024.04.29
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商品研究 『鮨すがひさ』の青シャリで車海老を試食
商品研究 『鮨すがひさ』の青シャリで車海老を試食『鮨すがひさ』の青シャリで車海老を試食見た目は車海老の握りですが食べるとトムヤンクンになります。今回は青シャリで。海老の出しとバタフライピーで炊いたシャリ。バタフライピーというと”ピカソ”作の青いブイヤベースですね。（下記）菅さんもある意味ピかそですが。
2024.04.29
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商品研究 朝食の検証
商品研究 朝食の検証二日目は朝食の検証です。前回、既製品があるのでなるべく使わないようにというコメントをしましたが、実際は店内調理をしていたようで、よりわかるようにレシピ変更されたということです。そして見せ場をつくるということで、ふたをあけると存在感のあるだし巻き玉子が出てくるように改良されていました。おお！という感じがあり、改善されています。山芋蒸し鶏飯だしは少し濃いかもしれないですね。まずは、大きく前進したと思いました。
2024.04.29
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商品研究 ダークチェリーのヴァシュロンとチョコレートのムース
商品研究 ダークチェリーのヴァシュロンとチョコレートのムース洋食のデザートは「ダークチェリーのヴァシュロンとチョコレートのムース」を試食します。最後に鹿児島の抹茶のチョコレートを目の前ですりおろして仕上げます。
2024.04.28
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商品研究 伊勢海老のカダイフ包み 福山黒酢を使った自家製タルタルソース
商品研究 伊勢海老のカダイフ包み 福山黒酢を使った自家製タルタルソース今回の喜び回収プロジェクトで試食した魚料理は「伊勢海老のカダイフ包み 福山黒酢を使った自家製タルタルソース」です。鹿屋で養殖した伊勢海老は鹿児島の強みを活かしていると思います。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.04.28
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市 ～プリフィックスコース
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市 ～プリフィックスコース 「お客様の喜び回収プロジェクト」で『マリンパレスかごしま』へ。今日は5月からスタートするプリフィックススタイルの「Etancelコース」（ベース価格4,400円税サ込み）を試食します。今回のプロジェクトは私のロジックを2度ほど講義しただけですが、どれだけお客様の喜びを集められるか検証します。オードブルは洋の「南薩であがった鰹のカルパッチョ 菜園仕立て」をチョイス地元南薩産の鰹（＋10）を使うことで印象はよくなったと思います。加点要素合計＋10デュカのアクセントも良い感じだと思います。持論としてはしっかりしたコース仕立てデ組み立てたほうが、お客様の喜びエレメンツを多くかつ安定して組み込めるので良いとは思っています。プリフィックスビストロスタイルはお客様の選ぶ料理で喜び度合いが異なるので、どうしてもコスパが重視されがちになります。それと、商品を選ぶと言うのが一番難しい作業です。既知と経験、それから予算感が大きく影響するからです。スープは「桜島どりゴールドと鮑のパイ包み焼き」（＋660円）をチョイスしました。壺焼きにしたコンソメスープは見た目が良いのでお客様にインパクトを与えると思います。壺焼きスープ（＋20）、鮑（＋20）、桜島どりゴールド（＋3）加点要素（＋43）見た目のインパクトを出した場合、食べた後の！があると良いですね。パンとオリーブオイルカリカリのパン。カリもちっ、カリふわになっているとさらによい。（カリッとした食感＋10）今回の喜び回収プロジェクトで試食した魚料理は「伊勢海老のカダイフ包み 福山黒酢を使った自家製タルタルソース」です。鹿屋で養殖した伊勢海老は鹿児島の強みを活かしていると思います。メインは和メニューから「黒毛和牛もも肉のカツレツ 自家製ポン酢ジュレ」（＋2,200円）をチョイスしました。基本的に良いと思いますが、いくらは見た目に良いのですが、生臭さが出るように思います。また赤ワインとの相性もよくないので、要検討。黒毛和牛（＋3＋20）カツレツ（カリッとした食感＋10） 加点要素合計＋33洋食のデザートは「ダークチェリーのヴァシュロンとチョコレートのムース」を試食します。最後に鹿児島の抹茶のチョコレートを目の前ですりおろして仕上げます。（サクサクした食感＋20、ふわふわなムース＋20、目の前で仕上げる＋10）加点要素合計＋50食後に小菓子はあったほうが良いですね。本日選択したコース料理の合計はEtancelコースの基本料金4,400円＋チョイスの4,510円加算で、9,910円（税、サ込み）ドリンクを飲んで1万円～12,000円くらいの支払い額になると思いますので、プリフィックスのレストランとしては高くもなく、安くもなくという感じだと思います。魚料理、肉料理を食べるときに、思わず注文したくなるグラスワインは白、赤欲しいところです。おそらくグラスワインなら出る可能性があり、ワインサーバーを入れるのが理想ですが、現状のオペレーションでは種類を増やす必要はないと思いますが、厳選する必要があるように思います。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.04.27
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マリンパレスかごしま @鹿児島市与次郎 桜島と海の見える宿
マリンパレスかごしま @鹿児島市与次郎 桜島と海の見える宿 本日はお客様の喜び集めるプロジェクトで料理のお手伝いで、『マリンパレス鹿児島』に宿泊しました。全室海の見えるお部屋だそうです。ゴールデンウイークが始まった土曜日ですが、本日のレート7,000円くらいらしいので、穴場ですね。というか、中心地から離れていますが、安すぎでは。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.04.27
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商品研究 「鮑と桜島どりゴールドの壺焼きスープ」を試食
商品研究 「鮑と桜島どりゴールドの壺焼きスープ」を試食本日の洋食の試食、スープは「鮑と桜島どりゴールドの壺焼きスープ」です。壺焼きを出す店と言うとボキューズを思い出しますね。本日のおすすめボキューズの食卓／ポール・ボキューズ／辻調理師専門学校／レシピ【3000円以上送料無料】非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2024.04.27
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商品研究 自家製かるかん 試食
商品研究 自家製かるかん 試食本日の和メニューの試食の最後は「自家製のかるかん」かるかんの粉とふわふわ加減の調整委すりおろした山芋を混ぜ合わせ加糖して蒸し上げるそうです。甘さ控えめでうまい。かるかんの粉買ってみよう。本日のおすすめ国産 生芋の素 [100g] やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料国産 生芋の素 [1kg] 業務用 やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料
2024.04.27
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商品研究 本日試食の肉料理 豚ほほ肉の赤ワイン煮込み
商品研究 本日試食の肉料理 豚ほほ肉の赤ワイン煮込み本日試食の肉料理 豚ほほ肉の赤ワイン煮込みうまい。テキストに書いてある加点要素を沢山組み込んでいますね。すばらしい。そいて、早くもテキストに組み込んだ「田代シェフ」風ですね。いや、まだ書き換えたテキストは渡していないのに。
2024.04.27
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“スターゼン”のバスで鹿児島市内へ
“スターゼン”のバスで鹿児島市内へ鹿児島に到着しました。スターゼンのバスに乗るのか・・・
2024.04.27
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鹿児島へ
鹿児島へ空港に着いて混んでるな、と思ったら今日からゴールデンウイークだった。あらま。私はこれからで鹿児島でホテルの喜び集めのお仕事です。
2024.04.27
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商品研究 『江戸前晋作』の茄子
商品研究 『江戸前晋作』の茄子まだ三田に『桃の木』があったころ、初めての訪問なのでおすすめは何ですかと聞いたら、“茄子”ですと帰ってきた。 そしてその茄子は小林シェフのスペシャリテだった。『江戸前晋作』の茄子はあの時衝撃をフラッシュバックさせる茄子だ。まずはそのまま。カリッとしたテクチャのあと、とろとろにとろける茄子。茄子の甘さが広がります。こちらはふたつめの味付。
2024.04.27
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商品研究 『江戸前晋作』ののどくろ
商品研究 『江戸前晋作』ののどくろ 『江戸前晋作』ののどくろ サクッとしたテクスチャから始まり、口の中に脂が広がり、これがうまい。高温で焼き固めて火を止め空衣を落として油温を下げて煮ているとのこと。学びあり。
2024.04.27
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商品研究 『江戸前晋作』の塚原の筍で天ばら
商品研究 『江戸前晋作』の塚原の筍で天ばら『江戸前晋作』の塚原の筍で天ばらざくっとした食感で香りの良い筍の天ばらです。
2024.04.27
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『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げる
『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げる『江戸前晋作』では二日かけて脱水した-60度の粉をふるって、高温から油温を下げてじっくり揚げます。だからうまいのね。
2024.04.27
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ジェームズオオクボ植物記 台湾葛
ジェームズオオクボ植物記 台湾葛ふつうの人にはとてつもなく雑草ですが、台湾葛のお花が咲いたら、花酒にしたいですね。
2024.04.27
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ジェームズオオクボ植物記 ヨモギがいっぱい生える場所を発見
ジェームズオオクボ植物記 ヨモギがいっぱい生える場所を発見ヨモギがいっぱい生える場所を発見しました。こちらはオウシュウヨモギですね。草餅でもつくりましょう。本日のおすすめ食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2024.04.27
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商品研究 『江戸前晋作』の鱚
商品研究 『江戸前晋作』の鱚『江戸前晋作』の鱚本日は富津の白鱚ですね。
2024.04.26
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商品研究 『江戸前晋作』の椎茸
商品研究 『江戸前晋作』の椎茸『江戸前晋作』の椎茸。割って提供されるわけですが、湯気が立ちこめています。いしづきから湯気が立ちこめるので煙突のようです。カリッとしたテクスチャーのあと、椎茸の味わいが強烈にきます。
2024.04.26
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商品研究 『江戸前晋作』の穴子
商品研究 『江戸前晋作』の穴子『江戸前晋作』の穴子『江戸前晋作』で穴子は、高温の油に落としてから火を弱め、ジャージャーとバッター液を落として油温を下げて、低温でじっくりあげています。皮のゼラチン質のとろみとしっとりした穴子の身は格別です。2個目はタレをつけて。タレの香りの後、穴子の香りと味わいが出て来ます。
2024.04.26
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ジェームズオオクボ植物記 ひっそりと咲く名残のツルニチニチソウ
ジェームズオオクボ植物記 ひっそりと咲く名残のツルニチニチソウ少し前、一面に咲いていたツルニチニチソウのお花ですが、ほとんどいなくなりました。が、ひっそりと咲いていました。
2024.04.26
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ジェームズオオクボ植物記 ついに宅地になるようです
ジェームズオオクボ植物記 ついに宅地になるようです三輪緑山に引っ越して来た頃から開発したままで、冬には皇帝ダリヤや夏には葵が咲いていた場所がついに宅地になるようです。まあ、残念ですね。相続かな。
2024.04.25
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商品研究 季節キャンペーンの増量バージョン鰻重を試食
商品研究 季節キャンペーンの増量バージョン鰻重を試食季節キャンペーンの増量バージョンメニューを試食します。うなぎが二段でかなりのボリュームです。一尾まるごと入っています。状態が良い鰻なので問題なく食べられますが、脂があるので完食すると満腹です。本日のおすすめ送料無料≪2尾≫ 鹿児島県産ブランド鰻【横山さんの鰻】 うなぎ処古賀 国産うなぎ蒲焼き 父の日のプレゼント【浦和うなぎ】【江戸前】【備長炭焼き上げ】【タレ付】【さんしょう付】土用の丑の日 土用丑 誕生日プレゼント[鰻]
2024.04.25
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商品研究 『江戸前晋作』のスペシャリテのメイクイーン
商品研究 『江戸前晋作』のスペシャリテのメイクイーン 本日は『江戸前晋作』で天ぷらの勉強会でした。コースの最初の車海老を揚げた後くらいから油の中を入ったり出たりを繰り返す丸い物体。そして、最後の最後に提供されるメイクイーンされます。『江戸前晋作』のスペシャリテですね。
2024.04.25
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ジェームズオオクボ植物記 鮮やかなサツキの花
ジェームズオオクボ植物記 鮮やかなサツキの花雨の日の翌日は晴れていますが、サツキの花が鮮やかです。町中、カラフルですね。
2024.04.25
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商品研究 「Maruetsu柿生店」の「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円
商品研究 「Maruetsu柿生店」の「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円「Maruetsu柿生店」の専業売場はお刺身6尺、寿司6尺、惣菜と連なっています。本日はゴールデンウイーク前ということでか「生ネタ限定の鮮魚盛」本体価格（のちほど確認）円です。鮃、鱸はいかっていてなかなか好みの状態でした。二人サイズで使い勝手が良いですね。刺身好きならひとりでという感じでしょう。
2024.04.24
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ジェームズオオクボ植物記 ツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキ
ジェームズオオクボ植物記 ツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキツルニチニチソウと入れ替わるように満開になったサツキ本日は雨模様ですので、きれいです。
2024.04.24
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ジェームズオオクボ植物記 さらにお花が増えたクリーピングタイム
ジェームズオオクボ植物記 さらにお花が増えたクリーピングタイム前回、クリーピングタイムの花が満開とお伝えしましたが、さらにお花が増えていますね。
2024.04.24
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商品研究 搾りたてオレンジジュースの自動販売機
商品研究 搾りたてオレンジジュースの自動販売機搾りたてオレンジジュースの自動販売機。なんか進化しましたね。
2024.04.24
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商品研究 「ヨシヅヤ」の「からあげグランプリ」に出品するので開発した「審査員特別賞」を受賞した唐揚げ
商品研究 「ヨシヅヤ」の「からあげグランプリ」に出品するので開発した「審査員特別賞」を受賞した唐揚げ唐揚げをリニューアルしたので、「ヨシヅヤ津島本店」の惣菜売場には唐揚げコーナーができています。そのリニューアルした唐揚げ、「からあげグランプリ」に出品するので開発したもので、なんと「審査員特別賞」を受賞したそうです。生姜と地元の醤油を使ったパンチのあるからあげです。のちほどフードコートで試食します。こちらの弁当も人気で売れているとのことです。と言うことで、3階で実食します。直前に粉を打っているのでサクミが抜群で、生姜のパンチがきます。これは好きなタイプの唐揚げですね。大昔、八重洲の『東八』でアルバイトしていた私ですが、焼き鳥屋の唐揚げを思い出しました。
2024.04.23
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商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食
商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食「ヨシヅヤ津島本店」のフードコートで「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食します。本日はもうじき始まる増量キャンペーンの増量バージョンを試食します。このうなぎ個体差がありますが、本日はなかなか良い感じですね。税込800円なのでかなりのコスパの企画ですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開３５１電話 056-723-7111
2024.04.23
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寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ～地魚五種税込1,188円
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ～地魚五種税込1,188円 今日は寿司の研究にポピュラーゾーンの少し上にポジショニングをとっている『寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店』で商品の定点観測をしたいと思います。魚価が上がってこのポジショニングを維持するのはなかなか大変だと思いますが、見てみましょう。カウンター席はいまだに一席おきの仕様ででとても贅沢というか大変だなあと思います。コロナ劇場の後半よりガリは皿で提供になっております。これはこれでよいと思います。メニューはこちらまず、地魚五種税込1,188円からいきましょう。活〆かんぱち、活〆平目、真はた、いさき、しまあじの五種。白身のネタはいかっていてまずまずおいしい。価格設定が高くなっているのでおー、という感じはなくなりましたが。今日は大分豊後水道の釣り鰺税込535円を食べてみます。身がしまっていてきれいな味わいの真鰺です。舞鶴の活障泥烏賊税込683円甘さはないですが、まずまず。銚子の真鰯税込395円脂がのっているがきれいな味わいでこれはうまい。自家製小鰭税込535円天草の小鰭生かつお税込535円背と腹を組み合わせて盛り込んでいますね。脂がのっていてうまい。自家製煮穴子税込535円長崎、たぶん対馬産の穴子。ふわっとうまい。さすがに大手回転寿司チェーンとは一線を画していますね。少し高めですが、うまく食べればリーズナブルでしょう。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１ 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2024.04.22
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ジェームズオオクボ植物記 春はツルニチニチソウ
ジェームズオオクボ植物記 春はツルニチニチソウ春はツルニチニチソウ。風にゆれて靡いています。
2024.04.22
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ジェームズオオクボ植物記 山吹のお花
ジェームズオオクボ植物記 山吹のお花山吹のお花が咲いていますね。きれいなお花です。
2024.04.21
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ジェームズオオクボ植物記 クリーピングタイムの花が満開に
ジェームズオオクボ植物記 クリーピングタイムの花が満開にクリーピングタイムの花が満開になりました。本日のおすすめクリーピングタイム（ロンギカウリス）20Potセット（180円/Pot・送料無料）花苗 雑草対策 ハーブ 紫花 常緑 グランドカバークリーピングタイム（ロンギカウリス）40Potセット（150円/Pot・送料無料）花苗 雑草対策 ハーブ 紫花 常緑 グランドカバー
2024.04.21
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商品研究 「Bio c'Bon」で売っていた「タマヤパン」の「七穀食パン」と会員でもあります「山ばな平八茶屋」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作
商品研究 「Bio c'Bon」で売っていた「タマヤパン」の「七穀食パン」と会員でもあります「山ばな平八茶屋」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作「Bio c'Bon」で販売していた「タマヤパン」の「七穀食パン」と会員でもあります「山ばな平八茶屋」のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作しました。チーズも大判に変更して改良していいます。パンはこちらのほうがちりんめん山椒と相性が良いですね。「タマヤパン」の「七穀食パン」使い勝手が良いパンです。新緑の山ばな平八茶屋への宿泊はこちらのリンクから
2024.04.20
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商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円を試食します。「ヤオコー」はスィーツのショーケースが良いですね。
2024.04.20
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商品研究 「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円
商品研究 「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円「ヤオコー」の「店内焼上げ自社焼き豚」100ｇあたり本体価格258円を試食します。パックあたり（224ｇ・7スライス）入り本体価格577円。「焼上げ」と書いているだけあってしっかりと焼いた香りがします。厚切りで肉肉しく、タレのパンチがあり、なかなかですね。買うときは丸のがインパクトあるけれども、スライスしてあるほうが扱いやすいですね。そういえば、ラショナルのスチコンのInstagramをみていたらローストの動画がありましたね。
2024.04.20
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浅草じゅうろく ＠東京都台東区浅草 ～塚原の筍が出てきた夜
浅草じゅうろく ＠東京都台東区浅草 ～塚原の筍が出てきた夜 春のそばの研究に会員の己野さんの『浅草じゅうろく』を訪問しました。サトザクラがとてもいいですね。 まずは、宍道湖の蜆の味噌汁からスタートです。まだ朝夕は涼しくなる季節、胃を温まめ食事の準備をするのに良いかもしれません。竹岡の太刀魚の天ぷらサクッとふわふわと身厚で味わいもありうまい。お刺身は淡路の真鯛と浜中の無添加の雲丹真鯛はまず塩で。いかった真鯛、噛み締めると脂が広がります。雲丹もなかなか八寸蛍烏賊と九条葱の辛子味噌和え、ピーナッツ豆腐、霞ヶ浦の浅利のうまから煮、鈴廣の蒲鉾、カステラ玉子、長野鞍掛豆、対馬穴子煮凝り、山形のそら豆、９日間の昆布の〆にした明太子、葉唐辛子の煮物、蕎麦つゆにくぐらせた熊本牛のもものたたき、滋賀在来の青豆でつくった湯葉刺し、乾物から炊いた長野県鞍掛豆いつもながらにいろいろ盛り込んでいてお酒のあてに良いですね。私は例によってノンアルコールビールですが。京都・塚原の筍と海老芋うまい。食感よく筍の味わいもよいです。お出汁がとても優しく感じてバランス良いです。久々に『錦水亭』へ行きたいな。でも来年かな。銚子の金目鯛の炭火焼き、蕗の薹、だし巻き昔、千葉の鮨店の『さかえ寿司』の風戸さんが金目鯛は戸川のへんの金目が一番と言っていました。確か、湧き水が地下から湧き出しているとかおっしゃっていたような。だからうまいのか。そばがきひれかつ山口の虎ふくの皮と柳蛸と茗荷のゆず味噌和え薬味が来て、いよいよメインですね。葱がないのは己野さんのこだわり。そばを食べるか、つゆを飲むか。見事な細打ちでうまいつゆというスタイルもありだと思うと議論する。そもそもそば自体の味がわかる人はほとんどいないと思うし。福井県丸岡在来種の二八香りよく甘さもありなかなかのおいしさです。そう言えば、先月、修善寺の『じゅうろく』で食べたのは山形と福井の丸岡在来のブレンドでしたが、あれもなかなかよかったですね。最中本日のお会計は税込12,000円ちょっと。飲んでいないこともありますが、高騰する東京の飲食店として、がんばっていると思います。ご馳走様でした。浅草じゅうろく〒111-0032 東京都台東区浅草４丁目３７−８ 小田井ビル 1F電話 03-6240-6328
2024.04.19
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- スイーツ♪スイーツ♪
- クレーム ランヴェルセ 3本入
- (2024-05-12 20:00:09)
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- 元気な朝ごはん
- 今日の味噌汁はわかめと豆腐の味噌汁…
- (2024-05-10 12:00:14)
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- スイーツ★スイーツ
- 近江屋洋菓子店のアップルパイはやっ…
- (2024-05-13 00:00:11)
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