2024年02月の記事
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らーめん おおはし ＠横浜市中央卸売市場本場 関連棟 ～菊名で創業130年の「小泉麹屋」の味噌うまい
らーめん おおはし ＠横浜市中央卸売市場本場 関連棟 ～菊名で創業130年の「小泉麹屋」の味噌うまい 先週、打ち合わせで会員の多田さんと打ち合わせしたときに、多田さんのやっている『らーめん おおはし』でただいま超人気の「牡蠣味噌らーめん」が季節限定なので2月いっぱいで終売だと聞きました。菊名で創業130年の「小泉麹屋」（https://www.koujiya.com/）の味噌をそのまま使ったものなのですが、前回食べてこれがうまかったので、味を記憶しておくために打ち合わせ前に早速駆け込み訪問しました。横浜市中央卸売市場本場 関連棟にあります。車での場合は守衛さんに食事だと伝えて駐車券をいただだきます。注文します。「牡蠣味噌らーめん」税込1,400円ができました。今日は大きな牡蠣が3個のっています。まずはスープをすすって牡蠣から・・・良い状態の牡蠣でうまいです。続いて、麺を。自家製麺の麺は国産小麦多加水なのでしょう、つるつるもちもちで、おいしいです。スープは柚子の香りよく、おいしいです。「小泉麹屋」が凄いのでしょう。おっと、塩分制限なのですが、スープ飲んでしました。29日は途中で味噌が切れるそうです。ぜび、ぜひ。らーめん おおはし〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町１−１横浜市中央卸売市場本場 関連棟電話 045-444-1114
2024.02.28
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食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人を突破しました！！
食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人を突破しました！！ 食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアーが5,100人となりました。ありがとうございます。これからも会員さんのお店を訪問しながら、近くの面白い店を発掘して、充実していきたいと思います。
2024.02.28
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商品研究 「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円
商品研究 「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円「Maruetsu 柿生店」の鮮魚売場の寿司コーナーの「握り寿司（貝多め）」本体価格980円を試食研究します。つぶ貝のしゃりっとした食感よく、赤貝は香りはないものの歯ごたえが良い、ホタテねっとり悪くなく、北寄貝、中トロはふつうに良い。イカは硬いので真イカかな、サーモン、赤海老は悪くないけど好みではないですね。プライスラインは高めにしていますが、「ヤオコー」を含めた近隣のスーパーでは一番で、100円回転寿司よりより良いですね。鮮魚売場ですからね。
2024.02.27
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商品研究 「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円、（1個入り）本体価格158円
商品研究 「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円、（1個入り）本体価格158円「スーパー三和」の「自家製メンチカツ」（2個入り）本体価格298円と「自家製メンチカツ」（1個入り）本体価格158円を買ってみましたので、試食します。SKUを一個、二個で広げていますが、まずまずの売価設定だと思います。肉の味わいががつんとくるメンチカツで、「新宿さぼてん」のナツメグがきいたメンチカツとは違いますが、昔お世話になった山口部長の顔を思い出しました。
2024.02.26
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商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円
商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円を試食します。BBQソースのかかったえのきの軸元のフライがおいしく、食べ応えがありました。今日の豆腐のミートボールは悪くない。季節の野菜寄せはブロッコリー、ビーツ、サツマイモでなかなか。有機南瓜のサラダのサラダもレーズンが入っていたような記憶だが、おいしかった。有機小松菜のピーナッツ和えは秀逸。小松菜の食感よくピーナッツ和えがいいですね。梅干し。総カロリー516kcalで食べ応えあるわりにはカロリーが低く、食塩相当量2.2gはなかなか良いですね。世界的にはビーガン人口が10％になっているため、今後は弁当屋でも品揃え必須となるでしょう。値付けも高くできるしね。
2024.02.26
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シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる
シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる 商品開発のヒントを探しに横浜にあるピッツァの名店『シシリヤ』へ。独特な生地で魅了する名店だそうです。ピッツァ窯のある入口を通り店内に入りますと、サービスのスタッフが笑顔で案内してくれます。店はピッツァ窯が見えるカウンター。狭めにぎゅうぎゅうな感じがとても良い。テーブルクロスは敷いていないが店内の格好良さはヴェニスの『ハリスバー』を思い出す。今日は奥の4名掛けの席です。こちらで会員さんと対談をしながら、食事をします。まずはメニューをチェックします。アペリティフにノンアルコールカクテルの「シシリャンブリーズ」をお願いしましょう。「シシリャンブリーズ」が来ました。パッションフルーツの印象がとても良いカクテルで、オレンジ、グレープフルーツでこんな感じにできるのね。ノンアルコールカクテルが美味しい店っていいですね。続いては前菜です。今日は本日のおすすめが魅力的だったのでそこちらをチョイス。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ビネグレットオイルであえたシンプルなサラダ。うまい。芽キャベツとジャガイモとヤリイカのアンチョビ風アンチョビの和え物です。シンプルにうまい！ピッツェリアでお酒を飲む人にうれしい一品でですね。山芋と燻製モッツァレラのソースをかけた豚肉山芋に燻製モッツァレラのカリがうつっていてうま～。いけます。椎茸のピッツァ とろけるような食感の生地と生地の香りは国産小麦のブレンドだそう。このなんとも言えない生地が椎茸の素朴な味わいとあっていてとても良い。 マルゲリータDOC ブッファラ2個分とセミドライトマトのピッツア これはうまい！！自家製ジンジャエール生姜の辛さですっきりしていてうまい。シチリア産レモングラニータ小さなグラスでちょうど良いサイズ。ティラミスさすがに横浜で一番おいしいピッツェリアと言われるだけあって、うまかったです。このとろけるような食感の生地はくせになりますね。ピッツァもうまかったですがその他もすばらしい。キビキビしていて感じの良いスタッフはなかなかないですね。ご馳走様でした。シシリヤ〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町１丁目７ 和同ビル1F電話 045-671-0465
2024.02.25
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デニーズ 町田大蔵店 @東京都町田市大蔵町
デニーズ 町田大蔵店 @東京都町田市大蔵町 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をします。デニーズというと黄色い看板ですが、シックな外観になりましたね。四半席前、アメリカで視察したデニーズを思い出しました。 さて、三連休の中日の土曜日19時すぎの到着でしたが、駐車場もお店もすんなり入れました。店内は私くらいの年齢のお父さんのファミリー、年配のご夫妻が多いですね。サイゼリヤとは客層が違う印象。まずは、「COBBサラダ」440円（税込484円）を試食します。ゆで玉子、レタス、プチトマト、ベーコン、アボカド、海老を食べやすい大きさにカットして揃えた具だくさんのサラダ。ちょっぴりスパイシーでクリーミーなコブサラダドレッシングは数種類の香辛料を組み合わせたそうで豊かな風味は、どんな具材にもマッチするとのこと。すっかり「デニーズの」定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ピーナッツの軽快な食感がアクセント。出典：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/cobb-salad/）ファミレスのサラダとしては良いですね。続いては「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）サラダと言うよりは一品（おつまみ）の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。続いては、「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/）続いて、「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。続いては、「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円（税込308円）という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。デザートは、自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）バターを折り込んだ生地のデニッシュを卵や牛乳を合わせたアパレイユ(漬け込み液)に漬け込み、オーダーごとに焼き上げているそうです。表面はふんわり、しっとりもっちりしています。アパレイユに長時間が漬け込んでいるのがわかります。なかなかおいしい。500円は安い。配膳機を使わず、少人数のスタッフでちょうどよく回していました。スタッフの感じもよかったです。デニーズ 町田大蔵店〒195-0062 東京都町田市大蔵町２３６電話 080-3444-9425
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）
商品研究 「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）続いては、「デニーズ」の自家製フレンチトースト 4コ 500円（税込550円）バターを折り込んだ生地のデニッシュを卵や牛乳を合わせたアパレイユ(漬け込み液)に漬け込み、オーダーごとに焼き上げているそうです。表面はふんわり、しっとりもっちりしています。アパレイユに長時間が漬け込んでいるのがわかります。なかなかおいしい。500円は安い。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食
商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食続いては、「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円（税込308円）を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円（税込308円）という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）
商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）続いて、「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円（税込1,397円）を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）
商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）続いては、「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円（税込1,199円）ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考：デニーズHP（https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/）
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）
商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）続いては「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー～チキンブイヨンがけ」500円（税込550円）サラダと言うよりは一品（おつまみ）の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。
2024.02.24
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商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円
商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をしました。まず、「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円を試食します。玉子、小海老、ベーコン、アボガド、プチトマトと具材感がある盛り付けです。すっかり定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ファミレスのサラダとしては良いですね。
2024.02.24
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Fruit Chef The Shop 人形町 ＠人形町 ～福岡池上農園あまおう DXあまおうパフェ
Fruit Chef The Shop 人形町 ＠人形町 ～福岡池上農園あまおう DXあまおうパフェ 人形町で勉強会があるので会員の濱田さんのパフェショップに立ち寄ってみます。Instagramでは福岡から完熟のあまおうが直送されているとのことです。早速、予約して訪問します。福岡池上農園あまおうDXあまおうパフェ 3,800円いってみましょう。そうそう、TOMITさんのレビューに「高いけどうまい」と書いてありましたね。福岡県大木町「池上農園」の「あまおうプリンセス」ってやつですね。樹上完熟というのはいろいろなパターンがあり、中にはいわきの『HAGI』で提供された苺のように農園まで取りに行かないと買えないものもありますね。「池上農園」ののHPによれば、大木町は「あまおう」の有数の産地だそうで、日本三大暴れ川の一つである筑後川下流の肥沃な土地で苗作りから収穫まで約一年半、子育てと同じように気を配り育てている。特殊セラミックスを通して、偉大なパワーのある水に変化した水である自然回帰水を使用しています。農薬に頼らず太陽熱で雑菌を殺す土作りに徹しています。とのことです。出典： https://ichigoman.ocnk.net/page/7「あまおうプリンセス」は香りよく、優しい甘さがあります。クリームも口溶けよく、おいしいです。あっという間に完食。ご馳走様でした。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町３丁目６−３電話 03-6661-0826
2024.02.24
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restaurant ars ＠水天宮前 ～“水天宮の怪人”の高木和也シェフの心地よいチグハグ
restaurant ars ＠水天宮前 ～“水天宮の怪人”の高木和也シェフの心地よいチグハグ 『四方よし通信』7月号で取材しました高木シェフの『Restaurant ars』で勉強会を開催します。高木シェフは、ホテル、企業レストラン、ビストロを経て、『レストラン・ラフィネス』『レフェルベソンス』で修行をされ、水天宮前でオーナーシェフとして店を開業しました。今回のテーマは同じ食材を異なった調理法で仕上げて提供するディクリネゾンです。鰤を使ってディクリネゾンを展開される予定です。まずはスペシャリテのパテドカンパーニュのハンバーガーカリッと炙ったパテをチーズベーグルで挟んでいます。鰤のディクリネゾン 鰤のタルタル仕立てキャビア添えと赤身のカツレツ骨の部分をこそいで軽く炙った中落ちと生の大トロをたたいてタルタル仕立てにしてあり、クルミオイルを使っています。キャビア添え赤身のカツレツ、茹で玉子、細かく刻んだお野菜にラビゴットソースやグリニッシュソースを合わせたような少し酸味のあるソース鰤の調理法による味の違いがあり奥行きを感じます。とてもおいしい。 低温調理した中トロ 少し焦した長ネギのフリット鶏が8牛が2の割合のコンソメ 削ったライムの香り本日は北陸白山からの参加者がいらっしゃいますが、鰤の変化に驚いています。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。含め煮にして冷ました白子 スープドポワソン仕立て ソテイしたロワール産の白アスパラとゆでたアスパラ、スナップエンドウ、上にはパリパリにした黒キャベツがのっています。さまざまな食感とともにお楽しみください。パンゆっくり融点の低い脂を落としながら火入れした冷製のフォアグラクリームチーズときなこのソース、キンカンのコンポート抹茶のメレンゲオマールのパイ包み焼きこちらも『restaurant ars』のスペシャリテ。オマールたっぷり詰まっていておいしい。“水天宮の怪人”の高木和也シェフニュージーランドのチルドの鴨 シャラン鴨をニュージーランドで肥育している小鴨クリームを加えたソースと赤ワインのソース脂がのっていておいしい。自家製のヨーグルトのソルベアルコールをとばしたジンでハーブをすり潰してモヒート仕立てのグラニテおいしい「あまおう」 ココナッツのブランマンジェ シェリービネガーでマリネミニャルディーズ生チョコマンダリオレンジ味のグミ、マカロン、フィナンシェなかなか学びあるお料理でした。高木シェフ、ありがとうございました。restaurant ars〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目１１−９電話 050-5872-7936
2024.02.23
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商品研究 サイゼリア
商品研究 サイゼリア 本日は「サイゼリヤ」の定点観測を行います。鶴川駅北口店をチョイスしました。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円ですね。これを試食しましょう。水牛モッツァレラのカプレーゼ180円。水牛モッツァレラでこの価格はバリューがありますね。柔らか青豆の温サラダ税込200円チーズが変わりましたね。これぞ定点観測の醍醐味。店が違うと違うのか、コストの関係か、あるいは単なるミスか。こちらが前回（金井店）の画像グラナパダーノよりペコリーノのがおいしい。個人的には値上げのが良いが。イカの墨入りセピアソース税込500円。安いがうまい。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円。野菜がたっぷりのっていますが、個人的には、アロスティーニ2本付きで400円のほうが良いかな。ティラミスクラシコ税込300円
2024.02.22
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商品研究 鰤のディクリネゾン
商品研究 鰤のディクリネゾン 「retaurant ars」で素材と調理法の違いというテーマで勉強会を開催しました。具体的には鰤のディクリネゾンというテーマで進めました。寒鰤、いろいろなアプローチで調理して同時対比するというものです。これは私の顧客教育のメソッドとかぶりますが、内容は良かったと思います。鰤のタルタルキャビア添えと赤身のカツレツトロの部分のタルタル。皮の下骨のそばの脂の部分をこそいで直火で炙ったものと、はらすの下の大トロの部分は細かく刻んで生のままあわせて胡桃オイルを使ってタルタルにしてあります。赤身のカツレツ 茹で玉子や小さく角切りにしたお野菜にラビゴットソースをあわせたような酸味のあるソースにしてあります。低温調理した中トロの部分下には鳥が8、牛が2のコンソメ、少し焦しめにした長ネギのフリット、削ったライムの皮の香り。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。高木シェフありがとうございました。
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円
商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円
商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。カレーは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。方領大根のタマリンドコランブにしました。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーという説明を見てトライしました。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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商品研究 「エリックサウス」のクラブジャムン税込355円
商品研究 「エリックサウス」のクラブジャムン税込355円「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。おもしろい本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
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エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい名古屋に来たなら「エリックサウス」。東京にもありますが、コロナ禍、こちらKitteのお店で、お料理や食べ方についていろいろ説明してくれた男性スタッフが過去いて、それ以来こちらで勉強しています。まずはメニューを見ながら・・サイドメニューは惣菜コーナーで売ったら面白いと思っています。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル税込231円いきましょう。大きいサイズはなくなったのかな。あと、「インドなポテサラ」税込231円もいきましょう。ビリヤニはビーガンではありませんが、ビーガンメニューの研究をかねてベジタブルビリヤニにします。アペリティフはあとでビリヤニをいただくので、ビリヤニにあうとい「ビリヤニスターコーラ」にしましょう。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーです。おお！カレーは「あいちの伝統野菜」方領大根を使ったタマリンドコランブにしましょう。「ビリヤニスターコーラ」がきました。スパイス感がよくておいしい。船堀の『雪の窯珈琲』のクラフトコーラに似た味わい。「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。提供時に食べ方はわかりますか、と尋ねられます。バナナの葉がないですね。と言うと売り切れましたと。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。方領大根を使ったタマリンドコランブは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。最後にデザートを「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円流行の一品です。一緒にホットマドラスコーヒーを。クラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。凄い甘いというイメージがありますが、少しくせがあり、おもしろいですね。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.21
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名鉄イン 名古屋駅新幹線口 ＠名古屋駅 ～ビジネスに最適な宿
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 ＠名古屋駅 ～ビジネスに最適な宿今月もお宿は『名鉄イン 名古屋駅新幹線口』です。今日は17階のお部屋です。眺望の良いお部屋です。毎度書いてますが、トイレとお風呂がセパレート。寝っ転がってしまったあとですいません。ベッドも広め。こんな感じで仕事のファイルを広げて整理ができます。スタッフがとても感じよく、フロントの前にセルフの珈琲マシーンがあります。ゆっくりお部屋で書類整理ができて良いですね。名鉄イン名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武１丁目６−３電話 052-453-3434
2024.02.21
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十割そば 二代目長助 稲沢店 ＠愛知県稲沢市 ～郊外型セルフ店
十割そば 二代目長助 稲沢店 ＠愛知県稲沢市 ～郊外型セルフ店 本日のお昼は「株式会社サガミホールディングス」がやっているそば業態「十割そば 二代目長助 稲沢店」を視察します。 郊外の大型店舗で入口に入ると石臼があります。おお、浅草のMitsukaの石臼ですね。注文はセルフスタイルで、「丸亀正麺」に似ていますが、ちょっと違うようです。まず天ぷらを選びます。紅生姜のかき揚げ（税込）180円を試してみましょう。おでんのコーナーがあります。単価をおさえているので伸びしろですね。おそばは肉らー油つけそば（並）（税込）710円にしましょう。レジのうしとのコンロも「丸亀正麺」に似ていますね。結構、茹でおきしてますね。十割なのにだいじょうぶい？さて、実食。こちらはメンバーが注文したざるそば。固まってますね。肉はたっぷりですね。赤い揚げかすが辛い。紅生姜のかき揚げ（税込）180円は天つゆをつけていきましょう。紅生姜をスライスではなく千切りにしていて、玉ねぎなどのお野菜も入っていまして、これはそこそこいけますね。そばですが、見た目のボリュームは満点です。九州では「ウエスト」がそば３枚まで無料（だったかな）で爆発していましたが、並でこれならそんなタイプですね。黒いそばで粘りがあり、茹でおきなので団子になり切れています。味は安いですからこんなもんでしょう。ひとことて言えばぐるぐるぷちぷちで辛いかな。つゆ、もとい、タレは甘いですね。赤い悪魔が辛いです。ラー油は私にはいらないですね。てな感じ。私の好みではなかったです。すいません。郊外店ですから幅広い客層が来店するのでボリュームに振るのはしかたなし、だから古民家にする必要があるというのがこれまでの学びですね。ボリューム満点！！！！！、コスパ抜群！！！『花園そば』以来の衝撃でした。十割そば 二代目長助 稲沢店〒492-8266 愛知県稲沢市横地５丁目５４電話 058-724-2167
2024.02.21
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商品研究 「Yストア」の唐揚げ 「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円
商品研究 「Yストア」の唐揚げ 「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円今日は「Yストア清洲店」に来ております。唐揚げがリニューアルされたので試食したいと思います。愛知県は高知とならぶ生姜の産地ですね。その生姜専門メーカー「木村農園」の金時生姜を使っているそうです。金時生姜の主な産地は愛知県、静岡県です。矢生姜（はじかみ）は愛知県で栽培されており、静岡では主に種用に栽培されています。ちなみに高知は会員でもある浅野さんの「あさの」が有名です。※出典 「木村農園」のHP「Yストア もも醤油唐揚げ」100ｇあたり168円100ｇあたり168円は安いですね。最近は100ｇあたり198円が多いので、ある程度詰めると700円とか800円とかになります。では、試食してみます。おお、生姜が効いてますね。それで醤油のインパクト。私のレシピも八重洲の焼き鳥屋仕込みのレシピでにんにくを使わないので、似ていますので好みです。「Yストア」全店で食べられます。ヨシヅヤ 清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場５丁目５−３電話 052-401-3011
2024.02.21
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バロー 中小田井店 視察メモ
バロー 中小田井店 視察メモ今日は開発チームで『バロー 中小田井店』を視察。写真は取りませんでしたが、注文で詰めるおでんのコーナーづくりがユニークでした。惣菜売場の顔としてはめずらしいですね。惣菜売場自体はオープンキッチンの面積が大きく、「ヤオコー」などと同じ大量人員投入型でした。14時すぎでも7人くらいが働いておりました。新しいタイプの店のようで、精肉、鮮魚の売場づくりが参考になりました。ベーカリーの品揃えも「コッペパン」の大パックなど、素材活用系の品揃えがされてましたね。バロー 中小田井店〒452-0822 愛知県名古屋市西区中小田井４丁目３８０ ３８０番地 １Ｆ電話 052-509-2300
2024.02.21
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商品研究 「Yストア」のお好み焼きの売場
商品研究 「Yストア」のお好み焼きの売場「Yストア」のお好み焼きの売場を訪問。目の前の鉄板で焼き上げるスタイルです。豚玉 本体価格399円オタフクソースがかかっています。私が独立したころ、ニューヨーク視察で知り合った東和フードサービスの故岸野社長から「ぱすたかん」というお好み焼きの商品チームを見てくれと依頼を受けました。お好み焼きなんて関わったことないですよと返すと、それがいいんだよ、それに大久保くんは偉すぎなくてよいと。それで、上場の直前までお手伝いしましたね。「明太マヨネーズソース」という大ヒットメニューを開発しましたね。他にも何かいろいろ開発したと思うのですが、かなり昔ゆえ忘れました。オムソバ本体価格359円とん平焼き 本体価格299円お好み焼きはヨシヅヤ惣菜売場で販売しています。
2024.02.20
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ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーの花
ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーの花ローズマリーの花がたくさん咲きました。
2024.02.20
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とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ
とんかつ 檍 横浜馬車道店 ＠横浜市☆関内 ～コスパ抜群！！迫力ある林SPFのとんかつ 本日は「らーめんおおはし」の店主と秘書のチエちゃんと横浜の繁盛店の研究をします。営業形態や商品、繁盛のポイントをチェックします。関内にある『とんかつ 檍 横浜馬車道店』です。2月19日現在、「食べログ」3.71、私がフォローしているレビュアさんが50人も既に訪問していますね。車を停めると近くに『丸和』がありますね。その前を通って店のある場所に向かいます。こちらの店のランチ終了時間は早くはもう少しで閉店です。お店のある場所に到着したのが14時すぎくらいです。ほうほう塩で食べるんですね。肉屋の浪漫ですね。「塩で食べるとんかつ」ですね。お店の入り口はセットバックしており、ビルの入口にかけて人が並んでいます。14時すぎくらいですが。入口付近にいるとサービス担当の女中さんが食券は買われましたか、と。買ってない人は順番に購入くださいとのことです。券売機で先に注文する店が増えましたね。今日は、女中さんおすすめの「特ロースかつ定食」税込2,000円、「特ひれかつ定食」税込2,500円をまずゲット。女中さんが食券をすかさずチェックにきます。あと口頭で牡蠣フライ3個（確か税込1,500円）を口頭で注文。すると女中さんから、定食はお一人様ひとつでお願いしますと。券売機を眺めながら「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円は何ですかと尋ねます。メンチかつということなのでこちらを購入しました。それで、入口で並んで待ちます。待っている間、こちらの店の食べログをみました。とんかつ店も修業先が大切なようで、レビューを見ると系譜が書いてありますね。しばらくすると、1名様、2名様、そしてわれわれ3名様と同時に案内されます。今日は4人テーブルで。しばらくすると、「特ロースかつ定食」税込2,000円が到着しました。おお、見た目が大きくて、見た目のインパクトがありますね。林SPF豚を試用しているわけですし、私が大昔お世話になった会社の豚かつ輸入豚で現地加工でも120gから130ｇで税別1,400円くらいするので、税込2,000円は安いかも。いあいや厚みがあります。意外と早くきたのは券売機で注文を先にもらうことがあるんですね。それで、ちょうど良いロットで揚げて、まとめて案内するのでしょう。肉は「絶妙な火入れ」ってやつで加点要素を盛り込んでいます。それで、歯ごたえはありますがやわかかい。林SPFはそんなにくせのないお肉なので、塩で食べるのは良いですね。「特ひれかつ定食」税込2,500円も大きくて見た目の迫力があります。それできれいに成形してあります。ソースで食べる店ではないということでか、ソースは少なめ。ちなみに、私がとんかつ店で店長しているとき、アルバイトさんから「店長、ソースのポットがありません。さきほどのお客さんが持って帰ったのではないですか」ということが数回ありました。そして、私が処女作で書いた発見をしました。「お客様は肉を食べていない、ソース（タレ）を食べているのだ！」これが、後のマーケティングに役立てたのですです。こちらの店は塩で食べることを推奨しています。こちらは牡蠣フライ用のタルタルソースとひれかつ用のポン酢です。チルドのヒレなので当たり前ですが、やわらかいですね。ロースにくらべると肉の香りがあります。これも塩でいただくと良いですね。近くの名店は生ソースをウリにしているからうまく差別化されているのでしょう。「【昼限定】檍 の賄い定食」税込1,500円が来ました。こちもでかいです。メンチカツはとてもやわらかい生地の中にプチプチと肉の塊が入っていまして、二段構造ですね。肉肉しくて、味つけもおいしいです。いわきの駅前に『鳥留』という店があってこちらのメンチカツが包丁でたたいたメンチカツを販売していておおと思いましたが、それと似た感じです。牡蠣フライもでかいですね。牡蠣フライは牡蠣を2個（原価的に3個はないと思いますが）あわせて揚げたような感じです。見た目の迫力があり、赤崎の牡蠣だしこれもまたお値打ちですね。タルタルソースもうまい。お米は佐渡産のお米のようです。漬物はぴりから豚汁にも肉の小さな塊がまま入っています。定食のボリュームと商品を考えるとてもコストパフォーマンスがよかったですね。接客などの減点要素もなく、とても良いお店でした。最後に、店長が丁寧にお見送りいただきました。さわやかな雰囲気の店長ですね。とんかつ 檍 横浜馬車道店〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町５丁目 ８０番地 ｢相生ビル/１階｣電話 045-228-8382
2024.02.19
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過去の勉強会から雨水の食材をふりかえります ～下田や那智勝浦の延縄の鮪とピークの寒鮃
過去の勉強会から雨水の食材をふりかえります ～下田や那智勝浦の延縄の鮪とピークの寒鮃2018年2月の勉強会より 曆は雨水(2/19～3/5)となりました。雪氷がとけ雨水となる季節ですが、日本海側や北海道はまだまだ大雪に見舞われております。明日から北海道、追って北陸なのでやや心配です。鮪は下田や那智勝浦の延縄の最盛期となっております。今日のテーマは、和具の天然シマアジとピークの“寒鮃”です。“寒鮃” 2.8kg 釣 浜〆 青森県大間味わいがとても良いです。もうじき“寒鮃”もおしまいですね。墨烏賊 200g 底曳き網 大分県佐伯ここのところ、来月頭に、現地視察予定の大分県佐伯市の墨烏賊が続いております。来月その佐伯に産地開発に行ってきます。シビマグロ 269kg 腹下 中トロ ◇生絞り醤油漬け 熟成10日目 延縄漁 和歌山県勝浦醤油 海の精の生絞り 三年熟成 埼玉県神泉町のヤマキ醤油にて醸造シビマグロ 142.6kg 腹中 赤身 熟成10日目 延縄漁 静岡県下田小鰭 46g 投網漁 佐賀県大浦塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次養殖車海老 53g 沖縄県宜野座北寄貝ひも炙りシビマグロ 269kg 腹下 大トロ ◇生絞り醤油漬け 熟成10日目 延縄漁 和歌山県勝浦アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭“寒鯖” 1.1kg 釣 船上〆 千葉県鴨川煮蛤 ヤマトハマグリ 125g 桁曳き網漁 三重県桑名シマアジ 2.3kg 浜〆 釣 三重県和具本日は和具の釣りの天然のシマアジ、表面がねっとりしてます。前回より味わいは濃厚な印象です。干瓢巻き干瓢 栃木白 二年生 海老原一布 栃木県河内郡上三川煮穴子 100-150g 活〆 筒漁 神奈川県子安玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁が引退、廃業につき閉店しました。長山一夫翁のホームページはこちらです。本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]【中古】 續 江戸前鮨 仕入覚え書き／長山一夫【著】【中古】 江戸前鮨 仕入覚え書き／長山一夫(著者)
2024.02.19
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ワインビストロベルジェ @長野市 ～“長野の怪人”駒沢シェフのフレンチ
ワインビストロベルジェ @長野市 ～“長野の怪人”駒沢シェフのフレンチ 原村で打ち合わせがあり原村まできましたが、せっかくなので翌日は少し足を伸ばして小布施のビーガン味噌ラーメンを勉強しました。そのまま車で帰るのはつらいので、夜は長野で一泊してホテルのフレンチを主体にしたメインダイニングの料理改善プロジェクトがあるので、それで久々に駒沢シェフのお料理を食べて勉強したいと思いました。2010年くらいまで長野でフードコーディネーターの講座の講師をしていたので毎週、来ていた長野なのですが、その後はあまりご縁がなく、スペシャリテの玉蜀黍のポタージュを食べに2011年8月、2012年の8月に来まして、私の話を聞いてタイヤ屋の代理人と広田シェフと三人で2013年10月に来て、2015年8月にまた玉蜀黍のポタージュの勉強に来て、前回が2019年8月にやはり玉蜀黍のポタージュを食べにきた感じですね。学校に来ているときは一泊していたので、講義があるときはほぼ毎週来ていたこともあり、おそらく『第三春美鮨』とほぼ同じくらい来ていると思います。 にしても久々です。なので、道を間違えてしまいました。駒沢シェフは私が心不全で入院していたのと同じころやはり入院されたようです。でも、すっかりお元気のようでよかったです。ということで本日のメニュー。こういうときはメインから魚を前菜に、メインは肉料理にするのが良いでしょう。まずはアミューズだそうです。自家製パン。前菜は、「ホタテ、海老ムースと蟹のクネル」ホタテと甲殻類の濃厚な味わいでおいしいです。ワインはソービニョン・ブランがあいそうですね。こちらは、今日、お付き合いいただいたフードコーディネーターの講座の卒業生の小島さんの注文した「マルセイユ風ゆで海老（冷製）」です。二度目のパンメインは「子羊ランプ肉のロースト」うまい！小島さんは「黒毛和牛赤身のスティックポワブル」を注文。（写真失念）満席なのですが、あの狭い厨房でタイミングよく料理を提供するからすばらしいですね。こちらがデザートメニューで一品税込550円私は「アーモンドのブランマンジェ」と「焦しリンゴの重ねパイ」にします。「アーモンドのブランマンジェ」「焦しリンゴの重ねパイ」小島さんは「とろけるガトーショコラ」だそうです。小菓子珈琲やはり素晴らしいですね。昔一緒に来た広田シェフがワインをあけて嬉しそうな顔を思い出しました。また玉蜀黍の季節に。ワインビストロベルジェ〒380-0821 長野県長野市鶴賀上千歳町１１２１−６電話 026-228-1774
2024.02.17
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商品研究 チュモクパプ
商品研究 チュモクパプ鮭と葱が入ってますが「チュモッパン」を試作しました。 使った材料は胡麻油、胡麻、沢庵、米、韓国海苔、鮭、ねぎです。お弁当に盛り込んでみてください。参考
2024.02.17
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巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 ＠新橋 ～苺のパイ
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 ＠新橋 ～苺のパイ 銀座の会員訪問をした帰りしな、苺が出回り始めたので『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』で苺のパイを研究しようと思います。 本日はご婦人が並んでいます。店内を見るとひとテーブル空いていますね。その隣の待合席に座って待ちましょう。ショーケースを見ると苺パイがあります。苺パイ、近くの「ヤオコー」のショーケースに並んでいると良いですね。ほどなく、いや、今日は少し待って、いつものベテランのギャルソンに案内されました。早速「苺のパイ」とウバ（紅茶）を注文します。来ました。見た目が綺麗ですね。それでは実食します。さすが、小川軒、苺の良さを活かしてとてもバランスの良い仕上がりです。おいしい！です。小川軒は季節、季節の顔になるアイテムがすばらしいですね。勉強になりました。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋２丁目２０−１５ 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500本日のおすすめ【 いちご の季節限定】 苺 の ミルフィーユ 約22cm×7cm アーモンドスライス→パイ アーモンド不使用です イチゴ ホワイトデー 【楽ギフ_包装】
2024.02.16
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商品研究 蓮根としそのハンバーグを試作
商品研究 蓮根としそのハンバーグを試作蓮根としそのハンバーグを試作しました。ポン酢で食べるさっぱりしたハンバーグです。
2024.02.16
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神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座（IDEA GINZA） ＠銀座 ～木・金・土限定のランチ
神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座（IDEA GINZA） ＠銀座 ～木・金・土限定のランチ 今日は『四方よし通信』ができたので藤本さんに配達と懸案事項のハンバーグの勉強で『IDEA銀座』へ。藤本さんは本来、こちらの店の料理長なんですけど、最近までお昼は系列店の『KOBE BEEF STEAK ROKKO』にステーキを焼きに行ってました。カウンターに座ると、藤本さんから、これからハンバーグお焼きします、と。時間がかかるそうなので、こちらでのランチになって経緯を聞きます。ステーキを焼いていた日比谷お店が最近業態替えとなり、お昼に調理場で作業がきなくなり、本来のこちらの店で先月からランチ営業を始めたということらしい。ランチメニューは、ステーキ、カレー、ハンバーグ。まずは懸案事項のでハンバーグを選んだ次第です。おもむろにハンバーグのパテをぱちぱち・パッチンやり始めました。でかい！でかいねと言うと。藤本さんは300ｇグラムありますから、と。まずはパンソテーして、台下オーブンへ。一度取り出し、パンをメンテナンスしています。それにしても厨房がピカピカですね。藤本さんは掃除が好きなんでしょう。さすが洋食の料理人。目の前には串打ちした肉塊があります。ヒレとイチボのようです。“銀座の怪人”藤本昌也シェフが味付けしています。実はステーキを注文されいるのは異邦人のご婦人のようで、私の横で写真をとっています。藤本さんがどうぞと。私は移らないようにのけぞります。昼は部位指定できますかと尋ねると、部位指定すると夜の料金になるらしい。炉窯で焼いた神戸牛ステーキがひとり150ｇでランチ7,000円（多分税別）は安いですね。『KOBE BEEF STEAK ROKKO』でインバウンドの人は300ｇ約6,000円で食べていたので、これはお得ですね。最近、インバウンド価格というものが豊洲で流行っているらしいけど、これちらはそういう山っ気はないのでしょう。おお、私のハンバーグも焼き上がったようです。揚げ物が焼き上がったようなパチパチと小気味良い音がします。盛り付けが完了して、蒲池さんの有田焼にのってハンバーグが登場です。ハンバーグの上にはスクランブルエッグ、さらにデミグラスソースがかかっています。添えられているサラダもたっぷりです。ハンバーグは神戸牛と黒タン。店でチョッパーで挽いているとのこと。黒タンの食感がぷちぷちとしていますが、基本、肉肉しい感じ。スクランブルエッグとデミで味わいは柔らかくなる感じ。おいしいバンズを持ち込んでハンバーガーにしたいなーって感じ。ご飯の器も蒲池さんお有田焼。スープはマッシュルームのポタージュ。うまい。本日のお会計は税込4,950円也。ハンバーグとして高いかなと思うけど、満足度満点です。帰りしな『巴里小川軒』で季節のタルトを食べて帰りたくなりますよ。（笑）ちなみにランチは木曜日、金曜日、土曜日限定だそうです。神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座（IDEA GINZA）〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８−１５ 第二新橋会館 ７F電話 03-6228-5259
2024.02.16
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ポンカンと八朔
ポンカンと八朔ポンカンと八朔が届きました。バレンタインデーということでだそうです。チョコヴィックでチョコレートを仕入れて輪切りにして乾燥させてオランジェットをつくりますか。本日のおすすめ取寄 チョコヴィック カカオセレクション22ココアパウダー 1kg取寄 夏季冷蔵 チョコヴィック トバド 1.5kg夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 200g夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 500g
2024.02.15
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商品研究 「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」
商品研究 「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」を買ってきました。早速、試作して試食してみます。先日ビーガン味噌ラーメンを研究に小布施の「長野土鍋ラーメンたけさん小布施店」まで行きましたね。豆乳麺に投入スープ、胡麻担々のスープが入っています。ほうれん草は冷凍のレンジアップをのせています。（そもそもこの商品を買う人求めていないのでしょうけど）ボリューム感はないですがこれはこれでいけます。主婦層狙いでしょう。
2024.02.15
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そば茶屋 吹上庵 空港バイパス店 ＠鹿児島県霧島市 ～水車がある瓦葺き屋根の蕎麦屋
そば茶屋 吹上庵 空港バイパス店 ＠鹿児島県霧島市 ～水車がある瓦葺き屋根の蕎麦屋 鹿児島のかえりしな、パートナーの齋藤さんから空港のそばの峠道に藁葺き屋根のそば店があるんですけど、本日の振り返りをするので視察しますか、と。九州でそばはたいがい甘いつゆだけど、空港のカフェよりネタになるのでのることにしました。 もう空港というところで反対側の峠道へ。くねくね下ります。すると、カーブのところに水車がある藁葺き屋根の店舗が。おお！かなり大きな店舗です。反対側にも大きな駐車場があります。看板を見ると『吹上庵』と。なーんだ。（笑）齋藤さんにかくかくしかじか『吹上庵』の話をすると齋藤さんもなんだぁと。「古民家でそば屋」という鉄板でやる会社ですからそれなりのビジネスセンスがあるのでしょう。それにしてもお金かかっているな。まあ、入ってみましょう。それにして、移築したのかはしれませんが、すごい建屋ですね。昔、深大寺で白川郷から移築した『白金亭』という古民家レストランに関わりましたが、思い出しました。もうかなり前になりましたが、セルフプロデュースでウエディングをしましたね。料理も自らディレクションしました。テーブルにつくと大鉢で大根の漬物が登場。アペタイザーですね。名古屋の味噌煮込みうどんの店のようです。桜島大根ではないようです。大根の漬物を食べながらメニューを選びます。これだけの大箱だからか、メニュー数が凄いですね。だし巻きまでありますね。まずはそば屋の定番、玉子焼き520円を注文します。520円はスーパーの厚焼き玉子レベルの値付けですね。私は「合鴨板そば」980円にします。やはり鴨そばとしては低めの値付けですね。まずは玉子焼き。520円は安いですね。来ました！！板そばなので見た目のインパクトはあります。箱にあった商品ですね。そばのつゆは甘め。そば自体はふつう。軽くこりっとした食感がある製麺機は多分、熊本の蕎麦屋と同じですね。古民家なのでおいしく感じます。食はレジャーですね。大箱だから食堂化しますが。古民家にすればレジャーになるので、ボリューム、安すすぎる価格にしなくて良い。私がここ10年蕎麦屋を作ってきて至った結論ですね。かえりしな17時30分くらいですが、お席はあらかた埋まっています。凄いな。レビュー書くのに「食べログ」を見ていたら「らーそばはつけ麺風」なるソールフードがありました。次回、行くことがあればチェックします。そば茶屋 吹上庵 空港バイパス店〒899-5114 鹿児島県霧島市隼人町西光寺 山王前1342-1電話 0995-42-5400
2024.02.14
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「グルマン コース」税込2,500円
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「グルマン コース」税込2,500円 『マリンパレスかごしま』の「Restaurant MARINA TERRACE」のランチの三つのうち、最後にメインがひとつの「グルマン コース」税込2,500円を紹介します。オードブルは「生ハムのサラダ」 「デジュネコース」と同じです。ミネストローネも「デジュネコース」と同じです。メインは牛肩ロースのステーキ、フリットですね。アンガス牛かな。メインはシフォンケーキです。café付きです。価格なりがんばっていると思います。私は「デジュネ コース」を食べましたが、それが一番良いように思いました。
2024.02.14
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「パスタランチ」税込1,500円
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「パスタランチ」税込1,500円 パートナーの齋藤さんが食べていた「パスタランチ」税込1,500円を紹介します。サラダミネストローネボロネーゼ カサレッチェカサレッチェは、イタリア語で「自家製の」「手作りの」という意味で、各家庭で手作りされてきたシチリアのパスタだそう。断面がS字型の溝のある独特の形状で、ソースが絡みやすく、ボロネーゼにあってそうですね。齋藤さんはうまいと言っています。ガロファロ オーガニックバラエティーパック 500g × 3袋 / ペンネ リガーテ、カサレッチェ、ジュメリの3種のパスタ / マカロニ お米と同時購入で送料無料(沖縄県のみ送料＋950円) 3,980円以上購入で送料無料Garofalo グルテンフリー カサレッチェ パスタ - 12 オンス (2 パック) Garofalo Gluten Free Casarecce Pasta - 12oz (2 Pack)
2024.02.14
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「牛タンシチュー」うまい！
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～「牛タンシチュー」うまい！ 本日の昼食もマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」でフィジビリティチェック。こちらのレストランのランチは予約制で洋食のランチがコース仕立てで食べられるとのことです。税込1,500円のパスタランチ、メインひとつの「グルマン コース」税込2,500円、魚と肉のメインがつく「デジュネコース」税込4,000円があります。 私は「デジュネコース」税込4,000円にしてみました。窓の外には雄大な桜島と鹿児島湾が見えます。まずはオードブルということで「生ハムのサラダ」おそらく自家製のクルトンがのっています。私は健康上の理由で、私生活でほとんど生野菜を食べないので、なかなか新鮮ですね。スープはミネストローネ。続いて魚料理で、真鯛のポワレ ソース・ムータルド皮目がカリカリに仕上げた真鯛とソースも悪くない。当ブログに「真鯛のポワレ」はどんなレストランで出てきたかを調べてみました。旭川の「メランジェ」、下田の「ホテルニュージャパン」のメインダイニング、奄美大島の「サイプレスリゾート」、それから閉店してしまった「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」ですね。こちらはコースの価格設定がかなり低いので、比べることはできないですが。メインディッシュは牛タンシチュー。肉のテクスチャよく、かつやわらかいです。味付けもよくとてもおいしいです。後でお聞きしたら、スポットでこなれた価格牛タンが仕入れられたということですが、これはなかかおいしくて、定番にしたらお客さんがつきそうですね。シフォンケーキ 苺のチップのテクスチャがよく、うまくまとまっていると思います。デジュネコース4,000円で、一見するとランチとしては高かそうに感じましたが、むしろお値打ち感があると思いました。コースとしてのコンセプトがあるとわかりやすく楽しめるのかなと思いました。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.02.14
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マリンパレス鹿児島の朝食
マリンパレス鹿児島の朝食昨日からプロジェクトが始まりました。『マリンパレス鹿児島』の朝は桜島の横から朝日が見えます。まずは、フィジビリティチェックで朝食です。マリンパレス鹿児島〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.02.14
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～鹿児島港近くの温泉ホテル
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～鹿児島港近くの温泉ホテル 本日の宿泊は『マリンパレスかごしま』です。お部屋はゆったりしていて、窓からの景観がよくてリゾート感覚です。仕事ですが（笑）ベッドが大きければ、カップルで1ベッドになりますが。なかなか良い温泉が上にありますが、バスルームもゆったりしていて良いです。朝はこんな感じです。ただし、もう少しするとまぶしくて見れなくなります。ベストタイミングマリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.02.13
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～和食のコース パートナーが食べていた夜の和食のコースです。先付 サーモンの塩麹漬けお造り 真鯛とバチ煮物椀 お品書きには「煮物 鯛かま唐揚げみぞれ餡がけ」と書いてありますが。コースの単価が4,000円なのでこんなものなのでしょう。今の時代4,000円という設定は厳しいですね。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.02.13
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ありがとうございます！13,300記事達成！！
ありがとうございます！13,300記事達成！！ いつもありがとうございます。お陰様で13,300記事を達成しました。備忘録、業務メモ、会員様へのサイドリーディングとしてこれからも良いコンテンツを投稿します。感謝合掌大久保一彦大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.02.13
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～落ち着いた雰囲気でフレンチのコース
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～落ち着いた雰囲気でフレンチのコース 鹿児島、初日の夜はマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」のディナー料理のフィジビリティチェックです。「Restaurant MARINA TERRACE」には個室が2タイプ、3部屋あり、利用シーンにあわせて使えて良いですね。和の個室。足落としがあります。こちらがコース料理。こちらが、HPのみ限定のさらにワンランクの上のコース。コース料理の他、宿泊者向けに定食メニューがあります。今後、どうなるかはプロジェクトの振興次第なのですが。 さて、今宵は一番出数が多い4,000円のコースをチョイスしています。まずはカリフラワーのムースと冷製コンソメ。この料理を見て思い出したのが福岡県宗像市の兵藤賢馬先生のスペシャリテの「パリソワール北海道産のウニを添えて」。 白亜の御殿のホテルのメインダイニング『ロルキデ・ブランシュ』で食べました。確か1万円のコース。もう、4年も前なのに記憶に残っていますね。ちなみに、「パリソワーレ」という料理は1960年代の名料理人、故志度藤雄氏のスペシャリテ。オリジナルは、ヴィシソワーズとコンソメスープを冷やしてスープに含まれるゼラチン分あるいは少量のゼラチンを加えてゆるく固めたものとを、ガラス器に交互に注ぎ入れたものですが、コンソメを絶妙なテクスチャに泡立てて、ジャガイモのピュレにあわせた変形版。参考に画像を。弾力があり立体感のある泡に北海道の雲丹とキャビアの組み合わせでゴージャスにしてあります。コンソメとジャガイモがバランスよく、これだけで十分うまい。雲丹とキャビアはリップサービスみたいなものですね。。香りの良いエクストラバージンオイルをテーブルで入れてくれます。東京では昔多かったですね。ビーツとじゃがいものポタージュビーツだからとて甘さはなく、塩味と香りは良い意味で土っぽさがあり、これはこれで好き。ニベのポワレ あさりと春菊のソースニベは魅力のある魚ではないが、コース単価4,000円からすると仕方ない魚種なのかな。汁気の多いスープ仕立ての場合は、卓上でスープを入れるようにしてサービスを付加したいですね。目の前でエスプーマを仕上げるなど、接触機会を設けてエンターテイメント性を高めると良い。ちなみに同じくらいの時期に行ったからか『ロルキデ・ブランシュ』でも似たような見た目の料理が出来てましたが、下仁田手コニャックテ コニャックコニャックにつけた海老のカダイフで、濃厚かつ味わい深いソースとカダイフの食感が良かったですね。蜂蜜につけたバルサミコ酢の風味スペアリブのグリルは味わいがしっかりしていて、万人受けしそう。デザートマリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.02.13
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「鹿児島サンロイヤルホテル」でランチ
「鹿児島サンロイヤルホテル」でランチ 久々に鹿児島でお仕事。本日から新しいプロジェジェクトでホテルのレストランの評価アップをするプロジェクトを開催します。お昼はクライアントのそばの「サンロイヤルホテル」でランチをしながら打ち合わせをすることに。11時に到着しましたが、11時30分からランチタイムとなり、ブッフェをやっているそうです。かなり人気のブッフェのようです。席数もありますしね。それにしてもこちらのホテルのサービスのスタッフは感じが良いです。おそらくサビタリティ・サービスですね。今日はオムライス＆フライセット税込1,628円を食べようと思います。まずはオニオンコンソメスープとコールスロー。インパクトある味わいです。左野菜のフライ、マッシュルームソースのオブライス、フライ3種、下にタルソーソースは市販品+αという感じ、ふつうかな。でも、スタッフが感じよいのでブッフェ企画とい感じなのでしょう。鹿児島サンロイヤルホテル〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎１丁目８−１０電話 099-253-2020
2024.02.13
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商品研究 鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円
商品研究 鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円を試食します。100ｇあたりの198円ｇ単価が高いので4ｐでも本体価格300円近くなります。まあ、KFCも1P330円くらいするので、こんなものでしょう。むね肉というとぱさぱさというイメージがありますが、そこそこに仕上がっています。アメリカでは鶏というとむね肉でバーデューチキンはまさにむねが売りですね。昔、中国料理の惣菜を担当していたときに長島料理長にむねは重曹を使うといいと良く言ってましたね。本日のおすすめ重曹 食用 国産 900g 飲食専用 食品添加物 炭酸水素ナトリウム アルミニウムフリー (送料無料)重曹(ベーキングソーダ) 6Kg入り 食用(食品添加物)【送料無料】(一部地域は別途送料がかかります）まとめ買いクーポンあります！
2024.02.12
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商品研究 「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円を試食研究します。カマを使ってぶり大根。鮮魚コーナーならでは惣菜だと思います。大根への味の染み加減も良いです。定点観測しているからこそわかるんですが、煮汁がとても良い状態だったと思います。ここ何回でベストな状態でした。
2024.02.11
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商品研究 「Maruetsu」鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の活〆ぶりづくり寿司本体価格780円
商品研究 「Maruetsu」鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の活〆ぶりづくり寿司本体価格780円「Maruetsu」鮮魚売場の寿司（「魚悦」）の活〆ぶりづくり寿司本体価格780円を試食研究します。鰤4貫、中巻き4つの盛り込みです。魅力のあるアイテムだと思います。Maruetsu柿生店には刺身や寿司、煮物、揚げ物が展開されているので、単種の盛り込みの商品化は複数を組み合わせ購入するのには良いですね。
2024.02.11
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商品研究 韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究
商品研究 韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究「L-myload新百合ヶ丘」にある韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究します。昔、百貨店に韓国惣菜店をプロデュースしましたね。見た目は良いですね。ご飯は意外と少なく見えますが、あわせるとそれなりになります。それなりにおいしいです。ピビンバなんで、スープは欲しいですが。
2024.02.10
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