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商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円定点観測で「スーパー三和」の「だし自慢 三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食します。今日は少し煮詰めしっかりでかなりしみしみでした。味もややしょっぱい印象。
2024.03.31
ジェームズオオクボ植物記 桃の木に今年も花がつく桃の木に今年も花がつきましたね。
2024.03.31
ジェームズオオクボ植物記 ヤハズエンドウの花昨日アップしましたがヤハズエンドウのお花がさらに増えました。
2024.03.31
鮨 行天 @福岡市 ~啓蟄の勉強会 自由水と結合水 今回の勉強会は会員の天ぷら店の大将とピンチヒッターのおたくエスプレッソ屋の三名で訪問しました。帰りしな行天先生と話しましたら、天ぷら屋の大将とエスプレッソ屋の大将と私の面子が並んでいて、濃い~ので固まったとか。今宵は、富山県滑川の蛍烏賊スタート。本日の鮪を披露。例によって「やま幸」から、下田の延縄120kgと塩釜の延縄129.8kgです。楽しみですね。自家製の葱油をかけた七種の野菜のナムルお野菜は式部草、おくら、胡瓜、三つ葉、春菊、ほうれん草、松の実です。富津の鮃 うまい今日のテーマは自由水と結合水の模様。下田の延縄120kgからシャリの粒立ちと力強い鮪 余韻が凄い東京の店ではほとんどないのだが、マグロを食べて濃い〜三人が目を合わせた。大切なのはお客様の目の輝きだなあ。松輪の鰆の蒸し寿司蛇腹の脂が広がるよう口の中を温める役割をなすそうです。脂ののった鰆、うまいですけど。蛇腹の大トロ鰆もうまいんだが、鮪の広がる脂で、おお!って感じ。こちらも下田の延縄かな。うまい鮪はまあ出てくるが、ここ十年、おお!と言う鮪が出てくる店は『鮨行天』だけかな。長崎のふくの白子の蒸し寿司小鰭うまっ!今日の小鰭は軽い〆加減。皮が柔らかくて身質はふわふわです。それでいて、以前大浦の小鰭漁師の田崎さんのところで食べた〆ていない小鰭のニュアンスもあっります。大洗の春子鯛ふわふわジューシー。この食感を狙っての大洗なんでしょうかと天ぷら屋の大将。そうなのでしょう。使用の塩は佐藤塩次郎の塩太平洋は日本海側より海の塩分濃度が2%低い鯵を食べた長崎の泥障烏賊の下足口直しのとろろご飯この後鮑を合わせるそうです。香りがとても良い南三陸町の黒鮑。当然、天ぷら屋の大将から香りがいいっすねーと。白子を食べた静岡の真鯵天草の嶺北のムラサキウニ香り良く、余韻が極めて長い鳥取の鰯長崎の泥障烏賊鮑の肝煮蛤山山葵とトロトロたくえのき茸の椀蛤の漬け汁に伊勢海老を漬けた塩だけなのに甘い対馬の穴子ツメがうまいケラ焼き干瓢巻き自由水と結合水のレクチャーと質疑応答がとても勉強になりました。結合水は基本的に安定しているのだが、天ぷらのように揚げると細胞膜が壊れて水分が離水するそうです。なるほど。今日もすばらしい勉強会でした。鮨 行天〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾1丁目2−12電話 092-521-2200
2024.03.31
ジェームズオオクボ植物記 ~ヤハズエンドウの花が咲くヤハズエンドウの花が咲きました。本日のおすすめ食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2024.03.30
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ポリヤルとビリヤニうまい ビリヤニやインド料理を研究をするために『エリックサウス KITTE名古屋店』へ。まずはメニューをチェックしましょう。本日はミックスベジタブルポリヤルとエリック・チキン・ビリヤニをライタとカレーつき税込1,320円にしましょう。カレーはサンバルにして、マサラエッグ税込198円を追加しましょう。メールをチェックしていたらビリヤニがきました。早やっ。流行っているから早いのか。コロナ劇場明けて忙しいからかオペレーションが簡素化されていますね。エリック・チキン・ビリヤニはなかなかおいしくて、これは好き嫌いのないお料理だと思います。サンバルとの相性も良いです。マサラエッグカレーはサンバルライタが箸休め的に機能してこれもまたよいですね。遅れてポリヤル税込643円がきました。季節の野菜のスパイス煮で、個人的に好きなお料理。レシピもいろいろネットにあるし今度試作してみよう。材料点数は多いですけど。手羽元のコリアンダーロースト税込374円参考柴崎 武志シェフのレシピhttps://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4375/こちらのが簡単そうですね。https://internetofspice.com/6913/エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173
2024.03.30
長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店 @長岡駅 ~タレかつ丼セット 打ち合わせの帰り、情報交換を兼ねてパートナーの齋藤さんと駅の商業施設にある『長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店』へ。 店に入ると泥酔したお父さんがベンチシートから立ち上がれずの騒動になっておりました。夕方からええですね。まあ、虎じゃないからよいです。私が現場で店長をしていた時はお財布を私に預けて有り金で飲んでいくというお父さんがいましたね。まあ、店舗の人も大変ですね。 今日は最後に惣菜売場で天ぷらを試食しまして、舌がれろれろになってしまった、天ぷらの食べ直しをしようということになったわけです。なので、まずは海老天の入った上天ぷら盛り合せ1,683円(税込)からスタート。大きな8-12くらいの海老でプリプリしています。ホワイトタイガーかな。続いて蕗の薹の天ぷら。一個単位で注文できて良いですね。本日もメインはタレかつ丼とハーフのへぎそばのセットです。ミニサラダと小鉢がついています。ふのりそばの香りよく、カリカリのタレかつもいつもながらなかなかでした。お料理がチェーン店テイストでなく、しっかりしていいですね。ご馳走様でした。長岡小嶋屋 CoCoLo長岡店〒940-0061 新潟県長岡市城内町1丁目611−1 長岡駅ビルCoCoLo長岡 1階電話 0258-34-1736
2024.03.29
ジェームズオオクボ植物記 春の嵐で木蓮の花が散る春の嵐で木蓮の花が散りました。
2024.03.29
サザコーヒー大宮店 @ecute大宮 ~ティラミス750円 むかしひたちなかでスコーンと紅茶のお店をプロデュースさせていただいたときに、はじめて訪問した『サザコーヒー』でした。久々に大宮で新幹線の乗り換えの合間にカオマンガイの試食をしまして出てきましたら、ちょうど『サザコーヒー大宮店』がありましたので、ちょっとチェックしてみたいと思います。 新幹線で珈琲の試食も良いのですが、ティラミスが気になりましたので、こちらを試食してみたいと思います。ティラミス税込750円を注文します。プラス袋代5円。では、実食します。 たっぷいのパウダーで少しむせますが、クリーミーで珈琲のしっかりした味わいでおいしいです。というか、私自身がつくるティラミスと味わいが似てますね。久々にティラミスを試作してみますか。サザコーヒー大宮店〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 南改札側 構内 エキュート電話 048-648-8737
2024.03.29
Parisパイ @長岡駅パートナーの齋藤さんからミルフィーユの専門店があるから行ってみてはとのことで『Parisパイ』という店に来てみました。昼前ですが、すでに完売閉店しています。10時前には並ばないといけないようです。うむ・・・・時間的に食べることができる日は来るのでしょうか。
2024.03.29
ありがとうございます!本ブログの投稿13,500記事達成しました!! いつもありがとうございます。備忘録からはじめて、業務日誌的になり、その後、会員様とのコンサル、会報のサイドリーディングとして利用させていただいている本ブログですが投稿件数13,500記事を達成しました!!かなり昔のブログブームの時に始めたわけですが、このブログによって多くの人とも出会うことができました。継続は力なりですね。感謝合掌大久保一彦大久保一彦の本非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2024.03.28
本日のしごと帰りの実食元請けの齋藤さんからヒアリングの同行の依頼があり、日帰りで小旅行。どんなことが可能かをお話して、帰りしな担当部長よりの悩みで、店によって天ぷらの評価がばらつきがあり、まれにおいしくないとの声があるという、現状どうなのか、そうであるなら原因を見ておこうということで、かえりしな試食してみました。大きめのブラックタイガー使っているんですけどね。油が唇にまとわりつきますね。消泡剤かなにか原因がありそうですね。衣も着ぶくれ気味。正直、おいしいとは言えないですね。原因はおいしさの落としどころ(着地点)の共有がされていないことでしょう。どうなっているのが、當店のおいしさなのか。おいしさは人それぞれ感じ方が違いますので、見た目と食べての味わい、それを共有数する必要があります。つまり、着地点(理想像)なく、ただ作っているという感じなのでしょう。これは食べてにも言えるですが、その人の既知や経験以上に「おいしく」ならないのです。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】
2024.03.28
カオマンガイキッチン エキュート大宮 @大宮駅 ~駅ナカのカオマンガイ専門店 今日は大宮で新幹線に乗り換えて新潟に向かいます。せっかくですので「カオマンガイ」を勉強していきましょう。駅構内「エキュート大宮」にある「カオマンガイキッチン」です。 お店は駅構内ということがあり、真ん中にカウンター席が向かい合わせであり、あとテーブル席です。今日は奥のテーブル席へ。天上が結露するとのことで壁に向かって座ります。まずはメニューをチェックします。今日はスタンダードなカオマンガイ税込924円を注文して、一緒にトムヤムクンもいただいてみましょう。まずはトムヤムクンが到着。まずまずおいしい。カオマンガイが来ました。スタッフがタオチオソースでどうぞと言うことなのでこちらでまず食べてみましょう。ソースがいっぱいありますね。鶏はしっかりめに蒸してあります。味はまずまず。ソースをかけるとうまい。最後にサンバルソースを試してみます。そう言えば『松記鶏飯』に行った時は、鶏飯のソースはチリ、醤油、生姜でしたね。これがスタンダードなのでしょう。駅ナカの店としては個性があり、大宮に来ることがあればまた来て他のメニューを食べたいという感じです。カオマンガイキッチン エキュート大宮〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 エキュート 大宮電話 048-648-8780
2024.03.28
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「さばの高菜寿司」本体価格380円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「さばの高菜寿司」本体価格380円を試食します。高菜で巻いた脂のある鯖寿司。これはこれで悪くないです。
2024.03.27
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「生まぐろづくし寿司」本体価格1,080円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「生まぐろづくし寿司」本体価格1,080円を試食します。赤身は本鮪でバチの蛇腹のトロと鉄火、とろ鉄火それぞれ2カン。値段なりに価値があると思います。
2024.03.27
らーめん おおはし @横浜中央卸売市場本場内 ~無化調らーめん 横浜中央卸売市場本場で打ち合わせがあり会員の多田さんが経営している『らーめん おおはし』へ。Instagramで牡蠣ラーメンがブレイクしてウエイティングしてますね。順番が近づき、前のお客さんがひとりなら先にどうぞとのことです。ありがたいですね。牡蠣味噌らーめんが終売になったので本日は醤油らーめんを研究したいと思います。特製醤油らーめん税込1,100円の食券を購入。できました。わんたん、味玉、叉焼が三枚、太メンマ、のりがのっています。まずはスープから。醤油の香りが良いですね。麺は国産小麦の自家製麺でつるつる、もちもちでうまいです。叉焼が凝っていて、三種類入っていますね。バラと歯ごたえのあるロース、低温調理しているかなもう一枚ロース。さすが多田さん凝っていますね。味玉は黄身がとろとろで今日は中心も暖かいですね。特製が税込1,100円は安いですね。ご馳走様でした。らーめん おおはし〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町1−1 関連棟電話 045-444-1114
2024.03.27
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円を試食します。おつまみにぴったりの隠れた人気アイテムですね。
2024.03.26
とんかつ銀座梅林本店 @銀座 ~もうじき創業100年の老舗銀座にありますもうじき創業100年の老舗のとんかつ店『とんかつ銀座梅林 本店』でとんかつの勉強をしたいと思います。店舗は地階にあり、ビルの入口から階段、店舗入口まで並んでいます。見たところ手前はフランス人の親子3人、その前はスペイン人かな、後ろは韓国人4人組。インバウンドのとんかつ人気が凄いと聞きますが、それを実感した瞬間であります。「食べログ」のレビューを拝見しますと、この「珍豚美人(ちんとんしゃん)」という箸袋に書いてある文言にもいわれがあるようです。メニューはこちらリンクの下のほうをごらんください。実は始めての訪問なので、本日は「ロースカツ定食」税込3,400円と決めてきたので、初心貫徹します。本日はカウンターに案内いただきました。鍋で揚げていますね。そんなに席数が多くない(28席=カウンター12席、テーブル4×4)ので、そんなに大きくない鍋です。ちなにみホームページを見るとお年寄りからお子様まで、安心してお召し上がり頂ける、ヘルシーな「綿実油」を主にした特製油を使用しています。特注の鍋で、職人がきめ細やかな温度調整をして、最適な揚げ上がりを心がけています。と書いてあります。ついでにお肉は、良くしまった、やわらかな肉質と、ジューシーでさっぱりした味わいが特徴の、鹿児島産の黒豚など、豚肉を厳選。元祖ひと口カツはもちろん、ロースカツでは、たっぷり200gご堪能いただけます。とのこと。とんかつソース発祥の店のひとつだそう。以下HPより、薬剤師だった創業者がその経験と知識を生かし開発。りんご・たまねぎなどで、とろみと甘さを加えた、元祖とんかつソース(中濃ソース)。お持ち帰り用もございますので、ご家庭で様々な料理にご利用いただけます。ロースカツ定食がきました。豚肉の味を損なわない、糖分をおさえた「とんかつ」に最適の生パン粉を日本でいち早く開発しました。サクサクした食感だけでなく、揚げ上がりの剣立ちの美しさにもご注目ください。とのことです。食べた食べたときの雰囲気は最近の和光商事に似ている印象です。肉は結構しっかり磨いてあり食べごたえがあり先日勉強しに行った『とんかつ 檍』に似た仕上がりですね。綿実油主体だからか、油のきれが良く、どしっとしていなくて胃もたれしないですね。ソースもおいしい。どんなとんかつがおいしいかは、好みだと思うので、いろいろなアプローチがあるなと思います。となり外国人が食べていた海老フライがおいしそうだったので次回はこちらも試してみたいですね。ちないに、お米は山形産の「つや姫」だそうです。カツ丼を注文しなくてよかったですね。ちなみに銀かつ定食はロースのポーションが小さい150gのようです。これだけ磨いてあるなら200gでも十分いけますね。ご馳走様でした。カツサンドも持ち帰りました。カツサンド4つ入りで税込1,000円で、イートインしているときに注文しました。では、実食します。カツサンドは結着した成型肉のカツがほとんどの今の時代、手で開いたヒレですね。なので肉って感じがあります。昔、よく開きましたね。「新宿さぼてん」時代ではないですけど。とても懐かしい食感です。ソースもおいしいですね。とんかつ銀座梅林 本店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−1電話 03-3571-0350楽天市場にあったカツサンドの通販氷室豚カツサンド(2~3人前)【送料無料】神戸 串乃家 氷室物を氷温熟成させた最高級カツサンド お歳暮2023東京八王子煮かつサンド ロースかつ ヒレカツ セット カツサンド 詰め合わせ 惣菜 調理パン トンカツ サンドイッチ 軽食 かつ煮 惣菜パン【北海道・沖縄県・離島 配送不可】
2024.03.26
商品研究 「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンド「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンドを試食します。4つ入りで税込1,000円で、イートインしているときに注文しました。では、実食します。カツサンドは結着した成型肉のカツがほとんどの今の時代、手で開いたヒレですね。なので肉って感じがあります。昔、よく開きましたね。「新宿さぼてん」時代ではないですけど。とても懐かしい食感です。ソースもおいしいですね。とんかつ銀座梅林 本店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−1電話 03-3571-0350楽天市場にあったカツサンドの通販氷室豚カツサンド(2~3人前)【送料無料】神戸 串乃家 氷室物を氷温熟成させた最高級カツサンド お歳暮2023東京八王子煮かつサンド ロースかつ ヒレカツ セット カツサンド 詰め合わせ 惣菜 調理パン トンカツ サンドイッチ 軽食 かつ煮 惣菜パン【北海道・沖縄県・離島 配送不可】
2024.03.26
小野の離れ 博多本店 @中洲川端 ~和で始まり洋で終わる 会員の木屋さんと『小野の離れ』で食事しようと思い、小野さんに予約をお願いしましたら、なんと3月いっぱいは『小野の離れ』もテロワールも予約でいっぱいとのことです。『小野の離れ 博多本店』はなんとか席が確保できるということで、訪問しました。その予約を入れた後、こちらの店も満席になったそうですから凄いですね。店に着くと前田料理長がお出迎え。せっかくなので写真を取ろうとするとポーズしてくれました。腕組みじゃないところがええですばい。これが『食べログ』の言うところの特別なサービスかはわかりませんが、こんどは前田料理長がこちらでお料理をつくるそうです。まずは先付の合馬の筍から。前田料理長が取りに行ってきてくれたとのこと。ひのひかりの米糠で炊いて下処理した合馬の筍をズワイガニをふんだんに入れたベアルネーゼソースでグラチネしています。前菜盛り合せ飯蛸と蕗のうま煮、菜の花と蕗のとうの天ぷら 海老の塩 、クレソンのお浸しとズワイガニ、 新玉葱のブランマンジェお刺身の盛り合せ糸島の天然鮃、長崎の天然よこわの酢味噌和え、長崎の鯖の胡麻鯖、真鯛松川つくり、鯖寿司、炙り鯖、12kの天然鰤、よこ、湯布院サーモン、北海道のたち、大名の「上久醤油」で昆布醤油、醤油パウダー穴子と青さの茶碗蒸しと大村湾の茶ぶりの赤海鼠焼き魚は長崎の12kの鰤ボリューム満点ですね。脂がのっています。強肴 済州島の鰆のパプールキャベツのクーリ、などアスパラのまるごと一本ロースト、63度2時間でロースした宮崎産黒毛和牛金山寺味噌を強得た赤ワインのソース、蕪の葉、空豆とミクロピノグリーン、チーマ・ディ・ラーパアスパラとアスパラのクーリ羽釜で炊いた自家製米した糸島のひのひかりとご飯ご飯のお供北海道産明太子 高菜、野沢菜、玉子焼き、焼き鯖、鯛茶漬け北海道産明太子 高菜、野沢菜、玉子焼き、焼き鯖鯛茶漬け鯛茶漬けうまいです。デザート苺のパルフェ、チョコレートのソース、ビーツのパウダー和から入り洋皿で閉める。面白い流れに勢いがつきましたね。5,800円のコースですから相変わらずコスパ抜群ですね。そりゃ予約でいっぱいになるわけです。小野の離れ 博多本店〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目5−1 1F電話 050-5488-6162
2024.03.25
みちぱん @こどもの国 ~商品づくりがユニークな地域密着のパン屋 商品づくりがユニークな地域密着のこどもの国の人気店『みちぱん』でいろいろパンを買って研究して商品開発のヒントを得たたいと思います。週末ということもありますが、駐車場、及び店内は賑わっております。入口付近にあるのが「日体(大)メンチ」本体価格388円で、こちらの名物メニューですね。地域密着の店らしいアイテムです。詳細は前回のレポートをご覧ください。いろいろあって悩みます。最近、いろいろなパン屋で商品研究しますが、そういうが繁盛していますね。本日はこちらのエビカツサンドをトライしましょう。まずは「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。続いては、「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。続いては、「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなかです。続いては「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良2丁目1−7電話 045-963-1101
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円続いては「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円続いては「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。
2024.03.24
商品研究 『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します商品づくりがユニークな地域密着の人気店『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。
2024.03.24
ジェームズオオクボ植物記 「AEONSTYLE」の敷地に椿が咲く「AEONSTYLE」の敷地に椿が咲いています。いい色味ですね。本日のおすすめ久留米乙女椿 単木 樹高H:2500mm 植木 苗
2024.03.24
ジェームズオオクボ植物記 雲南桜が満開椙山神社の雲南桜が満開になりました。鳥がたくさんおります。Instagramを参照ください。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円続いては、「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなか。
2024.03.23
商品研究 「Maruetsu柿生店」1階惣菜売場の「彩り野菜と食べる鶏唐揚げ丼(甘辛だれ)」本体価格380円続いては、「Maruetsu柿生店」1階惣菜売場の「彩り野菜と食べる鶏唐揚げ丼(甘辛だれ)」本体価格380円を試食します。380円の弁当3個で1,000円でセールかけていますね。見た目ほどボリュームがないのですが、見た目が賑やかでセール商品としては良いと思います。
2024.03.23
商品研究 「Maruetsu柿生店」一階の惣菜コーナーの「名物 厚切り鮭弁当」 本体価格598円 本日は「Maruetsu柿生店」一階の惣菜コーナーの弁当を研究しましょう。「名物 厚切り鮭弁当」 本体価格598円を試食します。鮭がしょぼいと減点材料になりますが厚切りの鮭という表現にバリューがあるかはよくわかりません。個人的には「ヤオコー」の西京漬けのほうが好みですが。あとは玉子焼きがもっとおいしければ全体のバリューがあがったと思います。なお、「厚切り鮭弁当」は店舗によって価格設定など違うようです。参考 市ヶ谷店
2024.03.23
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「旬の握り盛合せ」本体価格1,180円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場のお寿司の定点観測します。「旬の握り盛合せ」本体価格1,180円税込1,274円を試食します。鱸、かさご、黒ソイ、いくら、煮穴子、間八、中とろ、烏賊、赤海老白身が充実しています。身厚に切りつけ身がしっかりしているもの味わいもしっかりあり、税込1,300円でも寿司好きの人は買いますね。ちなみに本日の赤海老は身がしっかりしていました。個人的には赤海老好きでないのですがもの自体はよかったです。
2024.03.23
地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ @名古屋駅 ~お花見によいお弁当 本日は「ジェイアール名古屋タカシマヤ」の「地雷也」でお弁当を買って試食してみようと思います。 季節限定商品の「春小町弁当」税込1,296円を試食します。お花見によいお弁当ですね。天むす、黒米天むす(合計5個)、煮物(桜麩、蕗、筍土佐煮、サツマイモ甘露煮、厚焼き玉子)、鶏しんじょう海老あんかけ、野沢菜煮、桜小餅などです。品良くまとまっていてバリューがあると思います。地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ〒450-6001 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-1101
2024.03.22
商品研究 「ヨシヅヤ」の「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円「ヨシヅヤ」に来たので、「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円を買って試食したいと思います。前回よりイカの量が多いですね。ふわふわの生地でなかなかおいしいです。ふわふわの生地というと昔顧問をしていた『ぱすたかん』を思い出します。あのころの代表は「明太マヨネーズソース」なのですが、少しインパクトの強いソースを開発しすぎたように思います。忘れられない味、飽きられない味、ターゲットとするお客様によって変えないといけないですね。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】
2024.03.22
商品研究 「Yストア」のもも醤油唐揚げ100gあたり168円最近、リニューアルして人気の「Yストア」のもも醤油唐揚げ。金時生姜を使ってパンチを効かせています。それで100gあたり168円で今時にしてはかなり低めの売価設定です。買って帰って試食します。パンチが効いていますね。
2024.03.22
まつ寿司 @愛知県清須市 ~清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円 清洲市が「唐揚げまぶし」で町おこしをしていて、Y'sキッチンも参加しているので、今日は他の参加店の商品をチェックしたいと思います。まず、MAPで見てこちらへ。しかし、お昼の営業は貸し切りだそうです。それで、『まつ寿司』を訪問しました。駐車場をしっかり構えた寿司店で、きっちり営業されているのが伝わってきます。でも、こういうきっかけがないと知り由もない店かもしれません。「唐揚げまぶし」を注文することは決まっていますが、まずはメニューをチェックします。寿司店ですが大箱なので全方位的にきっちりやられていますね。では、清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円を注文します。来ました!!ボリューミーですね。のっている唐揚げは黒味噌の濃い味わいのものと甘酢のものがのっています。タルタルソースがついていてチキン南蛮風に食べるようです。タルタルソースは卵感があり、おいしい。おだしは塩味が効いています。これだから合うという感じなのでしょう。おなかいっぱいになりますね。まつ寿司〒452-0942 愛知県清須市清洲1丁目8−1電話 052-400-4955
2024.03.22
日本ラグビー監督のエディ・ジョーンズのインタビューの備忘録朝、テレビをつけたらモーニングサテライトという番組をやっていて日本ラグビー監督のエディ・ジョーンズのインタビューをやっていました。とても参考になったので、自分自身へのメモとして備忘録を残します。人材採用において人は正規分布しているうまく行く10% 苦しんでいる10%真ん中の80%の人の山をこの真ん中からうまくいっている人の方側にどうよせるかが重要。 目を見ること目を見れば成長したいかがわかる(目の輝きがある人を人財採用する集める確かに繁盛店はお客様や従業員の目の輝きが違う)コーチは尊敬されることが重要(選手・部下は)成長させてくれる人を尊敬する ユニークな強みや驚きもいつもふつうになり、(予想調和すると)ふつうの中で戦うことになる強みをより強くして、ユニークさを出す 今は個人の時代チームの枠組みの中で個性をどう発揮出るか本日のおすすめエディー・ジョーンズ わが人生とラグビー [ エディー・ジョーンズ ]LEADERSHIP [ エディー・ジョーンズ ]ラグビー元日本代表ヘッドコーチとゴールドマン・サックス社長が教える 勝つための準備 [ エディー・ジョーンズ ]
2024.03.22
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ミルフィーユ・フレーズ税込913円 名古屋に来たので季節のスィーツの勉強をしましょう。Instagramで苺のミルフィーユが多数投稿されています『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』で、苺のミルフィーユを検証しましょう。本日は苺のミルフィーユの一択ですね。一緒にアッサム税込600円も。今日は18時30分で閉店ということでラストオーダーを聞きにいらっしゃいましたが、間に合ってよかったです。どうりで空いているわけね。ミルフィーユ・フレーズ税込913円苺の酸味とクリームのバランスが良くておいしい。もちろんサクサクのフィユタージュのおいしさが重要な役割を果たしているわけです。モンマロンもいけましたね。まあ、病人ということで、長くこの仕事をするためにちょうど良いか。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2024.03.21
ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーのお花が満開ローズマリーのお花が満開です。
2024.03.21
ジェームズオオクボ植物記 ヤハズエンドウ(矢筈豌豆)が群生ヤハズエンドウ(矢筈豌豆)が群生しはじめました。こちらは野バラです。本日のおすすめ食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2024.03.21
思ったことを書いてみます 敵について 先日、パートナーの齋藤さんと、同じエリアにあるホテルのメインダイニングで食事をして、私のおいしさを私のプログラムで点数化して欲しいとお願いされました。実際、おいしさのエレメンツを拾って点数化してみるとすばらしい点数でした。食事をしてそれなりによかったと感じたのはこれだなと改めて実感しました。 それを見て齋藤さんが「敵ながらあっぱれだ」とおっしゃいました。私はこの言葉に違和感を感じました。齋藤さんは「敵」だと思っているんだ。私は、確かに依頼されたレストランの料理の評価を改善する仕事をしている。でも、それは「敵」とやらに勝つことではありません。そもそも、レストランの施設や機器、人員、歴史、現在の評価、料理人やギャルソンのこれまでの経験や既知が違うのだから、「敵」になる水準ではないことも多いでしょう。そして、何よりも大切なのは、現在の経営資源や制約条件の中で独自性を出して、お客様に喜んでいただくことだと思うのです。最大の「敵」は自分自身だと思うのです。そしてそれは多くの場合は妥協です。妥協はエクスキューズできる環境から生まれます。会社の方針は・・・だから、人がいないから、いろいろエクスキューズはあります。評価を良くするというのはお客様の喜びを集めることです。そして、まず、残念なことを無くすことです。この2点をを優先して、どうしたらできるかを考え実行しないといけません。喜びを集めることなんて少しがんばればはだれにでもできると思うんです。そのためのポイントは何ですかとの質問をいただきました。それはお客様の目の輝きであり、現場で携わる人の目の輝きだと思うのです。今週、会員である福岡のONOグループがオペレーションしているホテルのレストランで朝食を食べました。そのブッフェ会場でお客様の目が輝いているのを久々にみました。評価が上がらず口コミが増えないホテルの朝食はお客さんの目に輝きがありません。楽しそうな表情、これこそがレストランの独自性の根源だなと実感しました。そして、こういうレストランと関係して、つくづくよかったなと思うのです。大久保一彦の本【中古】 大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密 / 大久保 一彦 / 日本能率協会マネジメントセンター [単行本(ソフトカバー)]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2024.03.21
ジェームズオオクボ植物記 木蓮の花が満開木蓮の花が満開です。
2024.03.20
過去の勉強会から春分の魚を振り返ります @第三春美鮨~島まわりのシビマグロ 暦は春分・桜始開となりました。「花時」。開花の知らせがもうすぐ全国を駆け巡る季節で、桜を使ったメニューが全国の売場に広がります。當アカデミーの箸袋をみると満開の桜です。さすがです。「サ」は神様のことで、その神様がお座りになるクラということで「サクラ」。日本人が大変ありがたがるのはこのためでしょう。さて、この時期においしい鯛が「桜鯛」。今月始めに『行天』で目の覚める唐津の真鯛をいただきましたね。本日は、『鮨行天』の本を一緒に作っている重藤さんと情報交換をかねてです。青海鼠 “生”(そのまま) 石川県能登もうそろそろ終わりですが10㎝くらいまでの海鼠はそのままで食感が楽しめます。牡蠣 “大” 岩手県大船渡加熱処理用の牡蠣で、比較的、しっかり火を入れています。好みの火加減。本日のお造り鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川シビマグロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦障泥烏賊 定置網漁 1.5kg 長崎県対馬三宅島のシビマグロこれが当たりで良かったです。障泥烏賊が始まりました。鮃の肝とそら豆鮃の肝はアニサキスがいるということで、以前よりしっかりと火入れしています。私のHACCPの講義が効き過ぎたか・・(笑)穴子白焼き穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川真鰺 78g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島春分となり脂がのってきました。シビマグロ 腹上二番 赤身 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島春子 血鯛の昆布〆 50g 千葉県銚子シビマグロ 腹上二番 中トロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島本当、前回の房州勝浦や那智勝浦の延縄より三宅島うまい。小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦養殖車海老 50g 熊本県天草平貝 備長炭炙り平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多かんぬき 138g 二艘曳き網漁 神奈川県走水本日はやや大きめでうまい。やはりでかいほうがうまい。エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名とろ鉄火南高梅の椀穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次玉子焼き干瓢巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁引退、廃業につき閉店しました。長山一夫のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
2024.03.20
ア コテ ドゥ テ @福岡市 ~ガレットの店 福岡最終日は朝から『ホテルエトワス天神』の朝食が海鮮丼、握り寿司食べ放題ということでしたが、そこまでは食べることはできなかったのですが、夜も『小野の離れ 博多本店』で会員の木屋さんと会食することになっているので、昼は軽くクレープを勉強することにしました。リバレインのとなりにある「博多リバレインモール by TAKASHIMAYA」にある『PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ』へ。今日はスペシャルクレープの「エタンセル」税込1,400円にしたいと思います。一緒にマリアージュの紅茶を。「エタンセル」は、ピスタチオクリーム、ピスタチオアイス、グリオットチェリー、グリオットチェリーソース、ピスタチオがのっています。ピスタチオクリームの雰囲気が好き。ピスタチオアイスはもう少しピスタチオが濃厚なほうが好き。トータル的にはまずまずですね。レジで会計時、 女中さんに、隣のお店(雑貨屋?)がやっていると尋ねますと、今泉のクレープ屋のコラボとのことです。親切にショップカードもいただきました。PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ 〒812-0027 福岡県福岡市博多区下川端町3−1電話 092-292-1456
2024.03.19
ジェームズオオクボ植物記 中州のフリンジ・ラベンダー中州を歩いているとフリンジ・ラベンダーが咲いていました。フランソワ・クープランが言うところのラボンドンですね。
2024.03.19
ホテルエトワス天神 @天神 ~バランスの良いホテルで海鮮丼と寿司おかわり自由の朝食が魅力 本日のお宿は『ホテルエトワス天神』です。修学旅行生も多いようで、福岡市内のホテルのレートは爆上がりぎみで、いつも宿泊する宿も爆上がり、ということで、新しいホテルを開拓することにしました。何度か訪問しています会員の小野さんの『The Ono Market』が一階にある『ホテルエトワス天神』にしました。まあ、『The Ono Market』がオープンしなければ知らなかったであろうお宿。実はなかなか人気のホテルのよです。天神駅から5分ほどの場所に立地します。こちらのホテルの特長ですが、フロントスタッフがとても感じが良いことですね。荷物を預けて、レンタカーを受け取り植木に向かうのですが、荷物を預けると、お部屋に入れておいていただけるとのこと。素晴らしいですね。ロビーにお席があり、コーヒーマシーンのサービスなどがあります。早速、お部屋へ。本日のお部屋はシングルームで、コンパクトです。ただ、狭いすぎるわけでもないです。キャリースタンドもあり、必要なものはさりげなく揃っています。テーブルはすっきりしています。バスルームも狭くなく、そして、綺麗に管理されています。液体石けんはソープタイプ。ルームサービスもあり、そつなく良いホテルです。朝食は1階にある『The Ono Market』で、外来朝食もOKで1,800円です。下記は『The Ono Market』のメニューです。こちらはONOグループの魚のプロセスセンターも兼ねているので、ウリは魚です。グループ全体の魚がこちらに入るので、その仕入力を活かした破壊力ある朝食が堪能できるとのことです。では、実食してみましょう。こちらのメインは握り寿司、ミニ海鮮丼なので、昨日行った『ロイヤルパークホテル キャンバス』の朝食とはまったく異なるスタイルです。まずはアペタイザーにブッフェから少しずつとっていきましょう。一番左の冷ケースにはサラダなどの冷菜が入っています。煮魚、焼き魚チキン筑前に筑前煮佐賀名物の烏賊焼売そして、ミニ海鮮丼と握りを注文。ポテトサラダまで手作りは凄いですね。昨日、小野さんとお話をしていたら、業務用の袋物を使うと若い料理人たちののモチベーションが下がるとのことで、あえて手間をかけ続けているようです。まあ、小野さん自身料理人ですからね。海鮮丼と寿司が来ました。なんと、おかわりができるので、気軽におっしゃってください、とのことです。あれま。カレーもとってしまったしな。寿司はヒラマサと鮃。海鮮丼の説明は私のInstagramに投稿してあります。やはり、寿司も海鮮丼もおかわりは断念しました。朝食のお値段は宿泊の場合1,500円、外来朝食で1,800円です。これはいいですね。いやはや、ビジネスホテルも朝食で選ぶ時代になりましたね。ある意味、革命を起こしてしまいましたね。(笑)帰りしなロビーで画像整理していると、突然の土砂降りの雨になりました。フロントマンが傘がなくて困っているお客様にビニール傘を差し出していました。すばらしいですね。ホテルエトワス天神〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神3丁目5−18 エトワス天神 1F電話 092-737-3233
2024.03.19
ジェームズオオクボ植物記 辛夷(こぶし)の花が咲く福岡は街中に空港があるので、結構近くを飛んでいますね。辛夷(こぶし)の花が咲いています。
2024.03.18
博多とよ唐亭 天神店 @福岡市中央区 ~可処分所得が上がらないこの時代の救世主 宿泊している「エトワスホテル」の近くに会員の豊永さんの経営している『博多とよ唐亭 天神店』があるのを発見しましたので、購入して、弁当を試食したいと思います。この場所ですか。一等地ですね。裏口でした。口コミは行列すると書いてありました。少し時間をずらしたので本日は大丈夫でしたが。「げんこつからあげ弁当4個」税込480円を注文します。相変わらず安いですね。可処分所得が上がらないこの時代にすばらしいですね。救世主。まさに食卓に小さなハッピーを!!正社員募集しているそうです。「繁盛店にはわけがある」こちらがタリフとなりのお兄さんさんがメガ大盛りを頼んでいた。凄っ。衣がカリカリしていて、ご飯にぴったりの味付けでうまいです。米もうまい!!これは行列するわけですね。博多とよ唐亭 天神店〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神2丁目7−23 梅津ビル電話 092-707-0699本日のおすすめ繁盛店にはわけがある 小さなハッピーを届け続ける「とよ唐亭」のこころ至上主義 [ 豊永 憲司 ]
2024.03.18
ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲 @福岡市 ~福岡一番の朝食か 本日の朝食は、会員の「ONOグループ」がオペレーションしているので「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」を訪問してみました。朝食のお値段は宿泊、外来朝食ともに2,800円です。「ONO HAKATA-Octo Natura Kyusyu- 」という店名で昼、夜はレストラン営業しています。薪を使ったフレンチで格好良い店です。朝食はブッフェになっていて、ブッフェスペースの雰囲気がとても良いです。サラダのコーナーですね。6種根菜のサラダ(左)、トマトとカッテージチーズのマリネ(右)を試してみましょう。自家製ドレッシング 柚子胡麻ドレッシングを試食してみましょう。すっかり定番になった羽釜ご飯。糸島のコシヒカリですね。パスタを作るコーナーです。なぜか、私の出没するところに必ずいるがサーブしてくれます。こちらがパスタソースで、たっぷりかけてくれとのことです。豚ミンチと赤ワインのボロネーゼ、小海老と葱のペペロンチーノ。手作りソースというのは他のホテルにないですね。鯖とベーコンのオーブン焼きは試食しましょう。低温調理した鶏のラビゴットソースとハーブ香る鶏の唐揚げも試食しましょう。4種の薪野菜ビネガーマリネ、のちほど試食しましょう。デザートですね。こちらのホテルのラウンジもONOグループで運営しているそうですが、その裏に大きなペストリーのキッチンがあるそうです。こちらは全種類試食しましょう。ドリンクも充実しています。九州の紅茶もありますね。それで、こちらはブッフェの他、プリフィックスのチョイスメニューがつきます。さて、実食。こんな感じになりました。真鯛の薪焼きカラマタオリーブのタプナードソースと玉子料理にはズッキーニと南瓜とベーコンのキッシュをお願いしました。キッシュもおいしい。見た目がカラフルな「4種の薪野菜ビネガーマリネ」。おそらく糸島野菜だと思いますが、甘味があってビネガーの酸味とあわせておいしいですね。惣菜売場にもおすすめです。豚ミンチと赤ワインのボロネーゼ、小海老と葱のペペロンチーノ羽釜ご飯とご飯のお供。デザートは盛り合せました。私は仕事がら会員や顧問先の客席で食事をしながら、お客様が何を食べ、どんな会話をしているか、お客様は喜んでいるか、楽しそうか、お客様の目に輝きはあるかなどをチェックしています。それこそがお店の栄養ですから。昔、私が現場にいるときは自分の店のスタッフが仮に不足していても、スタッフのスキルが低くても、どうしたらできるかを優先して行動してきました。繁栄には栄養が大切ですから、今の私があるのでしょう。本日の朝食は、私から見ても楽しく良いなと感じたのですが、お客様の目をみると楽しさが見てとれました。ONOグループはこれからは朝食がホテルを差別化するということで福岡一番の朝食をめざして10年くらい前にホテルのオペレーションをしてきましたが、福岡の4件目のこちたの朝食は「福岡一凄い」朝食会場になりましたね。ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目6−20電話 092-291-1188
2024.03.18
商品研究 「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」を試食します。見た目がカラフルな「4種の薪野菜ビネガーマリネ」。おそらく糸島野菜だと思いますが、甘味があってビネガーの酸味とあわせておいしいですね。惣菜売場にもおすすめです。
2024.03.18
ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲の朝食 本日の朝食は、会員の「ONOグループ」がオペレーションしているので「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」を訪問してみました。こちらはブッフェの他、プリフィックスのチョイスメニューがつきます。私は仕事がら会員や顧問先の客席で食事をしながら、お客様が何を食べ、どんな会話をしているか、お客様は喜んでいるか、楽しそうか、お客様の目に輝きはあるかなどをチェックしています。それこそがお店の栄養ですから。昔、私が現場にいるときは自分の店のスタッフが仮に不足していても、スタッフのスキルが低くても、どうしたらできるかを優先して行動してきました。だから、今があるのでしょう。本日の朝食は、私から見ても楽しく、良いな感じたのですが、お客様の目をみると楽しさが見てとれました。ONOグループはこれからは朝食がホテルを差別化するということで福岡一番の朝食をめざして10年くらい前にホテルのオペレーションをしてきましたが、福岡の4件目のこちたの朝食は「福岡一凄い」朝食会場になりましたね。そして、さらなる飛躍の時が来ましたね。楽しみです。ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目6−20電話 092-291-1188
2024.03.18
花小町 @熊本市北区植木町 ~南阿蘇雉のロワイヤルの季節 今日は会員の天ぷら店の西村さんと西村さんのお誘いで群馬県高崎で天ぷら店を営む山口さんで訪問して、熊本の食材の勉強会を植木の会員本田さんの『花小町』(3月21日現在食べログ3.64)で開催しました。私の運転で福岡からの訪問です。まずは、遠藤さんの「恋するジンジャエール」から。最初のお料理は「芝海老のお出汁」から。一度焼いて乾燥させた芝海老を天草の塩と水だけでとっているお出汁です。仕上げに数滴ブランデーが入っているそうです。続いて、真心農園自然栽培人参と河内産ブラッドオレンジのムースブラッドオレンジの酸が良い感じです。我が家の金柑コンポート、里芋のずいき(茎、芋がら)、葱ぼうず素朴な見た目ですが素材の味わいがありなかなか良いです。続いては、・・・天草産芝海老のタルト、塩漬け泥障烏賊の肝、卵黄 パセリふわふわな芝海老と濃厚な障泥烏賊。揚げたて辛子蓮根と天草ムラサキウニ雲丹は苓北かはわかりませんが、自家製辛子蓮根とパンチある雲丹なかなかおいしいです。土地のもの山菜、野草、車海老 煮詰めた野菜の出汁車海老の産地なのに地元の車海老が出てこないのは二流の店と私が話したから出てきたようです。阿蘇産山村、井さんのあか牛スモークハムと阿蘇、野田さんの椎茸藁焼き 玉名牧場ルミエールチーズ井さんのあか牛がスモークの香りと味わいがあり、おいしい。椎茸もうまい。矢野さんおチーズもうまい。甘鯛、天水町井上さんのホワイトアスパラガス、水俣安田さんのリモンチェッロソース蛤の泡が甘鯛のゼラチン質と合いとても良い感じ。うまい。自家製パン表面かりと内側もちもちでうまい。自家栽培小麦手打ちパスタ菊池の水田ごぼう、馬肉、三つ葉ほくほく牛蒡と馬肉の組み合わせがとてもよくおいしいですね。南阿蘇雉のロワイヤルと蕎麦がき、熊本赤酒と自家製醤油、レバーのソース南阿蘇は雉撃ちのメッカのようで、三週間寝かせた雄の雉はとても貴重のようです。のはら農研ひのひかり、菜花、アスパラガス、とこぶしの土鍋ごはんお魚出汁スープうまい植木町吉次園前田さんの苺ソルベおいしい玉名牧場フロマージュブランのクレムダンジュ 八代晩白柚 熊本いろいろ柑橘のキャラメルソース小菓子塩チョコ、レモンケーク 生姜琥珀糖本日のお会計はアルコールが飲めなくなったので税込18,000円をきってました。西村さんと山口さんは熊本ワインやシャンパーニュを飲んでいたので25,000円~30,000円くらいだったのではないかと思います。この時期ははじめて訪問したような気がしますが、ジビエも食べられてよかったです。生産者に遡った地元の食材や郷土料理を再構築していたりしてなかなか面白かったと思います。ゴ・ミヨにも掲載されてすばらしいですね。花小町〒861-0136 熊本県熊本市北区植木町岩野266−22電話 096-272-3789
2024.03.17
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