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浅草じゅうろく @東京都台東区浅草 ~塚原の筍が出てきた夜 春のそばの研究に会員の己野さんの『浅草じゅうろく』を訪問しました。サトザクラがとてもいいですね。 まずは、宍道湖の蜆の味噌汁からスタートです。まだ朝夕は涼しくなる季節、胃を温まめ食事の準備をするのに良いかもしれません。竹岡の太刀魚の天ぷらサクッとふわふわと身厚で味わいもありうまい。お刺身は淡路の真鯛と浜中の無添加の雲丹真鯛はまず塩で。いかった真鯛、噛み締めると脂が広がります。雲丹もなかなか八寸蛍烏賊と九条葱の辛子味噌和え、ピーナッツ豆腐、霞ヶ浦の浅利のうまから煮、鈴廣の蒲鉾、カステラ玉子、長野鞍掛豆、対馬穴子煮凝り、山形のそら豆、9日間の昆布の〆にした明太子、葉唐辛子の煮物、蕎麦つゆにくぐらせた熊本牛のもものたたき、滋賀在来の青豆でつくった湯葉刺し、乾物から炊いた長野県鞍掛豆いつもながらにいろいろ盛り込んでいてお酒のあてに良いですね。私は例によってノンアルコールビールですが。京都・塚原の筍と海老芋うまい。食感よく筍の味わいもよいです。お出汁がとても優しく感じてバランス良いです。久々に『錦水亭』へ行きたいな。でも来年かな。銚子の金目鯛の炭火焼き、蕗の薹、だし巻き昔、千葉の鮨店の『さかえ寿司』の風戸さんが金目鯛は戸川のへんの金目が一番と言っていました。確か、湧き水が地下から湧き出しているとかおっしゃっていたような。だからうまいのか。そばがきひれかつ山口の虎ふくの皮と柳蛸と茗荷のゆず味噌和え薬味が来て、いよいよメインですね。葱がないのは己野さんのこだわり。そばを食べるか、つゆを飲むか。見事な細打ちでうまいつゆというスタイルもありだと思うと議論する。そもそもそば自体の味がわかる人はほとんどいないと思うし。福井県丸岡在来種の二八香りよく甘さもありなかなかのおいしさです。そう言えば、先月、修善寺の『じゅうろく』で食べたのは山形と福井の丸岡在来のブレンドでしたが、あれもなかなかよかったですね。最中本日のお会計は税込12,000円ちょっと。飲んでいないこともありますが、高騰する東京の飲食店として、がんばっていると思います。ご馳走様でした。浅草じゅうろく〒111-0032 東京都台東区浅草4丁目37−8 小田井ビル 1F電話 03-6240-6328
2024.04.19
ジェームズオオクボ植物記 アスパラアスパラが成長しています。
2024.04.19
ジェームズオオクボ昆虫&植物記 ダンゴムシの赤ちゃん現る数日前からダンゴムシの赤ちゃんを見かけるようになりました。
2024.04.19
ジェームズオオクボ植物記 ハルジオンの花が咲くツルニチニチソウの手前にハルジオンの花が咲きました。
2024.04.18
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場にあった「里芋煮っころがし(鰹きくらげ)大 増量」本体価格298円「スーパー三和」の惣菜売場にあった「里芋煮っころがし(鰹きくらげ)大 増量」本体価格298円を試食します。売場を埋めるに使われるアウトパックですね。アウトパックは便利ですがさて・・・里芋はニーズがありますが、味が濃いめですね。これは自社製の「ヤオコー」に軍配かな。
2024.04.18
「ヤオコー」の出店でイオンもOXも直前改装してますね新百合ヶ丘のAEONSTYLEの駐車場から。「ヤオコー」が出店するとのことですが、だいぶ進んできましたね。イオンでは先月カテゴリーの肉屋さんが撤退して、売場も改装模様。OXはいち早く改装に入り、ただいまカテゴリーの改装中。どうなるのか。そのうちOXの惣菜を調査にみます。焼鳥バイキングがケースに入れて復活していましたね。
2024.04.18
商品研究 ティラミスを試作 今日はティラミスを試作します。「カルディ」で買ったザネッティのマスカルポーネ税込861円と同じく「カルディ」で買ったSAVOIARODI税込429円(約半分利用)まずは生クリーム130gとてんさい糖45gを混ぜます。マスカルポーネ1P(250g)を入れ混ぜます。型にSAVOIARODIを敷き詰めて、濃い珈琲をかけ、上から敷き詰めます。あとは一晩ねかせます。二段にしてもよかったかもしれないですね。カルディで調達したママズココアパウダー(100g入) 332円最後、ココアパウダーをふるう作業が雑でした。反省。
2024.04.18
ジェームズオオクボ昆虫&植物記 蟻の穴掘りが始まる蟻の穴掘りが始まりました
2024.04.18
商品研究 『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。
2024.04.18
商品研究 『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円を試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100gということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ(1本で)を研究しましたが、その場合は65gロース肉のかつ丼で良いかと思います。
2024.04.18
ジェームズオオクボ植物記 タイムのお花が増えるタイムのお花が増えました。
2024.04.17
商品研究 「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食します。銀鮭の西京味噌漬けはいわば「ヤオコー」の個性ですね。かつ安定していて、飽きが来ない感じです。厚焼き玉子や煮物も定番。王道、定番というのが「ヤオコー」ですね。
2024.04.17
ジェームズオオクボ植物記 クリーピングタイムの花が咲く試作の時に使うハーブにと庭に植えておいたタイムの花が咲きました。グランドカバーに植えられますがクリーピングタイムはハーブティーの原料になります。本日のおすすめクリーピングタイム(ロンギカウリス)20Potセット(180円/Pot・送料無料)花苗 雑草対策 ハーブ 紫花 常緑 グランドカバークリーピングタイム(ロンギカウリス)40Potセット(150円/Pot・送料無料)花苗 雑草対策 ハーブ 紫花 常緑 グランドカバー
2024.04.17
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円を試食します。ここのところ鰤大根は置いていないようです。大根が高いからか、何かあるのか。本日の子持ちかれいの煮付けは卵がとても大きかったです。タレもとろっとしていました。まあ、子持ちかれいの煮付けの煮付けなんて家ではしないでしょうからととても貴重なアイテムですね。
2024.04.16
ジェームズオオクボ植物記 ハルジオン先日、長男が除草してくれましたが、ムカシヨモギ属のハルシオンが生えてきました。目立っています。
2024.04.16
ジェームズオオクボ植物記 野バラが完全復活先日おつたえた野バラが完全復活しました!!小さなお花をつけるかな。
2024.04.16
商品研究 「ヤオコー」の「肉団子の黒酢あん」本体価格298円「ヤオコー」の「肉団子の黒酢あん」本体価格298円を試食します。肉々しい団子に黒酢のあん。中華屋ぽくて個人的にこのみ。そう言えば高校生の頃、ダイエーの精肉売場でバイトしていたころ、肉団子売れたなあ。
2024.04.15
商品研究 「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせ」298円「ヤオコー」の「自社製煮物炊き合わせ」298円を試食します。「里芋と真いかの旨煮」は甘めでしたが、こちらはどちらかというと甘さが抑えてある印象。さすがですね。
2024.04.15
商品研究 「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円を試食します。甘めの味付けですが万人受けするでしょう。煮る手間を考えると本体価格298円というのは魅力ありますね。
2024.04.15
とんかつ梅林本店 @銀座 ~黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円 今日はかつ丼の調査でかつ丼が評判な銀座の『とんかつ梅林本店』へ。 今日も階段の上まで並んでいます。とんかつ店はインバウンドに人気でどの店も凄いようです。40分くらいして、順番が近づきましたので、メニューをみて順番を待ちます。今日はかつ丼の一手ですが、どのかつ丼にしますか。 最初はロースカツ丼にしようと思いましたが、せっかくきたので海老フライ2本2,000円を注文用としましたら、海老フライが1本で注文できるそうなので、まあ、あれにすればよかったとならないように「黒豚スペシャルカツ丼」税込2,800円にします。いずれにせよすばらしい売価設定ですね。 まずは前菜のような感じで海老フライがきました。海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。 プリプリです。黒豚スペシャルカツ丼税込2,800円が来ました。試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100gということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ(1本で)を研究しましたが、その場合は65gロース肉のかつ丼で良いかと思います。後からキャベツのおかわりに来ていただきました。とんかつ梅林本店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−1電話 03-3571-0350本日のおすすめ銀座梅林カツ丼の具 8食 カツ丼の具 銀座梅林 かつ丼の具 冷凍 銀座 カツ 丼 梅林 かつ丼 カツ丼 冷凍 丼の具
2024.04.15
ジェームズオオクボ植物記 桜も陽当たりがよいところは葉桜桜も陽当たりがよいところは葉桜になってきました。いよいよ、ゴールデンウイーク、立夏ですね。
2024.04.15
千龍 @京都市☆四条大宮 ~地域密着のなかなか美味しい町中華の店 夜は四条大宮の『千龍』で会員の南さんと情報交換したいと思います。派手な存在ではないですが地域密着のなかなか美味しい町中華の店です。まずは前菜2種から。棒々鶏と海月です。海月はコリッと言う食感でなく、柔らかくて歯ごたえがかるくある感じの海月です。棒々鶏もソースではなくねぎだれです。四川本格麻婆豆腐麻婆豆腐は三種類あって、これが一番辛いバージョンのようです。私にはそんなに辛くはありませんが。貝柱とピーマンのXO醤炒め物食感がいい。フカヒレの焼売とろっとした食感でうまい。〆はレタスとなにか(失念)の炒飯。(写真も失念)ふつうにおいしかったです。千龍〒604-8804 京都府京都市中京区壬生坊城町20−9電話 075-841-0110
2024.04.14
商品研究 ピザーラの「とろけるビーフのよくばりクォーター」と「地中海シーフードのグルメクォーター」まずは、「とろけるビーフのよくばりクォーター」Lサイズ税込3,440円から。人気No.1「テリヤキチキン」、No.2「マルゲリータ」、「とろけるビーフとマスカルポーネ」、「THEミックスピザ」を取り合わせたクワトロピザ。1枚で味わえる子供から大人まで楽しめるというコンセプトで、CMでおなじみ“イチキュッパ”つなり税別Mが1,980円のクォーターピザです。試食してみて悪くはないですね。続いて、「地中海シーフードのグルメクォーター」Mサイズ税込2,480円期間限定の「地中海シーフード」と「フォルマッジ ロッソ」、人気No.1の「テリヤキチキン」、「ペパロニラバー」の4種類が1枚で楽しめるというアイテム。この春イチオシのクォーターピザだそうです。EVオリーブオイルは別添えです。ピザーラ フライドチキン(3本入)税込550円フライドチキンと言ってもウイングか・・・フレンチフライ税込440円全体的にピザは高くなったなという印象です。サイドメニューは少しコスパ悪い印象ですね。
2024.04.14
商品研究 「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。
2024.04.14
モトイギョーザ @京都市 ~フレンチの餃子 フレンチシェフのギョーザの勉強で四条烏丸界隈北東側にあります『モトイギョーザ』を訪問しました。四条烏丸の北東側はインバウンドの方々であふれかえっている店もありましたが、北東側は錦小路通があるからか四条通り側でも比較的静かですね。まずはメニューをチェックしましょう。「モトイ餃子ランチセット」と「パパ餃子ランチセット」のいずれも1,000円(税込かな)がありますが、8個とライスだとお腹が一杯になってしまいそうで、もう一軒行こうかなと思うので、アラカルトにしてみます。1ドリンク+前菜盛り合せセット 税込1,000円を注文します。ドリンクは京都大原産紫蘇ジュースをチョイスまずは京都大原産紫蘇ジュース単品なら650円(ノンアルコール50円引き)から。少し甘めですが、アペリティフとしてはとても良いと思います。前菜盛り合せはレンズ豆のサラダ、ポテトサラダ、よだれ鶏レンズ豆はフレンチぽいですね。よだれ鶏の鶏肉は低温でコンフィしてありしっとりしていておいしい。餃子はセロリ餃子8個税込700円、黒トリュフ餃子6個1,000円をチョイスしました。まずはセロリ餃子8個税込700円から。鶏胸肉とセロリとキャベツのフィリングで、白胡椒で食べてくださいとのことです。淡泊な具材だからか、塩でも極めてあっさりした味わい。何個か食べてゆき、素材の味わいが増すという感じ。黒トリュフ餃子6個1,000円は黒トリュフにマッシュルーム、エシャロット、鶏モモ肉、生クリームが入っていて、塩と酢でお召し上がりくださいとのこと。これは黒トリュフの輪郭がとても良く出ていますね。素敵。今日はここまでにしましょう。勉強になりました。ご馳走様でした。さすがフレンチが母体とあって接客はとてもスマートで感じが良く居心地がよかったです。モトイギョーザ〒604-8122 京都府京都市中京区瀬戸屋町470−2電話 075-212-9896
2024.04.13
研覃ほりべ @京都 ~見えないところまで手を抜かず 京都で会員さんと面談して出発の日、お昼は四条駅近くの『研覃ほりべ』で穀雨の献立を勉強して帰りましょう。店は四条烏丸からとても近い場所にあります。ランチのコースは現在税込1万円です。祇園時代の常連さんが今でもいらっしゃるとは言え、京都の日本料理店としてはとてもリーズナブルな価格設定ですね。先付け琵琶鱒の押し寿司で香り付けに桜の葉で巻いてあります。片栗の花のお浸しとそら豆 胡麻のソースでわけぎとみる貝 ぬた和え時期の食材を鏤めていて、とても楽しい先付ですね。煮物椀は若竹の椀です。葛たたきにした明石の真鯛は脂がのっていてとてもおいしいです。塚原の筍と若布はまさにこの時期に来た甲斐ありという感じです。巻物の器でお造り明石の真鯛、烏賊、塩竈の中トロ蕗みそ、蕨盛り込みに趣向を凝らしていますね。八幡巻き 蕗を巻いた亀岡牛のタレ焼き 白味噌味の蕗じゃこ 蕗と牛肉の相性よくおいしいです。時折り木の芽の香りが良いです。ちょうど一年位前『飯田』に行った時に出てきた八幡巻きを思い出しました。旬食材の天ぷら 蕗のとうの天出しでタラの芽、行者ニンニク、蛍烏賊、蓬豆腐山野草がとても良い時期である春は天ぷらがとても美味しい時期であります。蕗の薹のお出しが格別です。香の物が出てきてお食事です。お食事桜海老と筍のご飯うすい豆入り赤だし酢橘のソルベ苺のゼリー寄せ、日向夏『研覃ほりべ』はデザートも素敵ですね。うぐいすきな粉でわらび餅見えないところまで手を抜かず、とてもお値打ちのランチでした。ご馳走様でした。研覃ほりべ〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町273電話 075-746-3111本日のおすすめ【5/1限定!ポイント5倍】上万 青きな粉 140g上万糧食製粉所 青きな粉140g (140g × 2袋)
2024.04.13
商品研究 『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 』のキッシュ先日、吉祥寺で路に迷って『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 』が目の前にあったのでアップルパイを研究しに入ってFacebookにキッシュもあるんだと投稿したら、Mr関さんからうちのキッシュもおいしいですよ。ということなので、惣菜売場に考えていますキッシュを勉強に『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店』に。3/4から発売したという「アスパラとベーコンのキッシュ」お持ち帰り税込700円。チキンとドラトマトのキッシュお持ち帰り税込700円サーモンとクリームチーズのキッシュ税込700円朝ごはんで試食しようと注文すると、なんと、本日中にお召し上がりくださいと、な。それをFacebook投稿するとMr関さんから、惣菜扱いなのでと。まあ、問題ないのでがん無視ですね。まずは、重量チェックから。サーモンとクリームチーズのキッシュ税込700円じゃがいもがいい感じで味とボリューム感を出しています。チキンとドラトマトのキッシュお持ち帰り税込700円アスパラベーコンより少し重いですね。「アスパラとベーコンのキッシュ」お持ち帰り税込700円一番どっしりしていますね。アセゾネはやわかく、素材感とボリュームがありなかなかおいしかったです。
2024.04.12
じじばば 木馬亭 @京都市 ~伝説の「アボガドのラー油がけ」 京都に来たので京都を発つ前に会員の中村さんの『じじばば 木馬亭』でメニューの勉強をして帰りましょう。店は烏丸御池駅の北側にあります。 新幹線で移動するので17時ぴったりに到着しました。今日はカウンターにて。しばらくすると、どどどどとお客様が来店して瞬く間に満席になりました。すばらしいですね。奥にメインダイニングがあります。まずは、「タコのカルパッチョ」から。これがなかなかおいしい。徐々に厨房の動きが賑やかになり、“祭り状態”に。昔松本の原さんの店を訪問するといつも祭りでした。しまいには、営業時間が終わるのを待ってになったのを思い出します。名物の「アボガドのラー油がけ」『じじばば木馬亭』に来たら絶対に注文すべきアイテムですね。不朽の名作!!!です。「亀岡産野菜のグリーンサラダ」。こちらはハーフにしていただいていると思いますがボリュームあってうれしいですね。亀岡の筍がのっていますね。鱧フライ自家製タルタルソースもとても良い感じです。丹波篠山の鹿のローストこちらも名物ですね。赤ワインが欲しくなります。のりと京胡麻のピザこれがとてもおいしいのです。これは作ってみようというアイテム。料理がとてもおいしいお店で、こんなに早い時間でリピーターさんで満席になるのはわかります。ご馳走様でした。お会計は会計機でした。さすがです。じじばば 木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町106電話 075-746-3882
2024.04.12
商品研究 「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作します。ハムと豆のピッツァ マヨネーズのせです。
2024.04.12
ラ・ブランシュ @東京都渋谷区 ☆表参道 ~鰯とじゃがいものテリーヌ 長野から会員の原哲也さんが上京される時に渋谷にある『ラ・ブランシュ』に行かれるという連絡がありました。少し前になりますが、『ラ・ブランシュ』をおすすめしたのは実は私で、こういうことは忘れたころにあるものです。ちょうどスケジュールが空いていたので、おひとりならぜひ私も同席させてくださいということになりました。 『ラ・ブランシュ』は二十年前くらいからずっと行きたいと思っていたのですが、誘われることもなく、時間が経過してしまいました。四、五年位前に、「俺はスペシャリテをつくらない」という大阪の道野正シェフとインタビューしていて、スペシャリテの話になり『ラ・ブランシュ』の「鰯とじゃがいものテリーヌ」の話になりました。「鰯とじゃがいものテリーヌ」は食べてみたい一品でしたが、この時、食べに行かなければと思ったわけです。そんなところに、熊本の会員の本田シェフが『ラ・ブランシュ』を訪問してFacebookにその料理をアップしているのを発見して、さらに思いは強くなりました。と言うことで念願の『ラ・ブランシュ』を訪問することになりました。 予約時間の18時30分よりも少し早くお店に着くと原さんが着席していました。いろいろ雑談をしていると田代和久シェフが挨拶にお見えになりました。その後、サービスの男性にも一声かけて、厨房に入られました。やはり、長く人気のお店は違いますね。最近、洋食のおいしさを感じるエレメンツの表を作成して会員さんのところに配布したところですが、「シェフの来店時の挨拶」も加えたいと思います。無名のシェフ+5点、有名シェフ+20点ですね。 続いては三つあるコースを書いたボードが提示されメニューを選びます。健康上の理由でお酒を飲めないので、フォアグラの料理が入ると説明された一番高いコース(確か16,000円と書いてあったかな)を注文しました。最初に提供されたのが「豚肉のリエットと自家製カンパーニュ」ですなめらかな口当たりでアセゾネのしっかりしたリエットはおいしく。カンパーニュがまたおいしいです。玉ねぎのシャーベットと福島のとちおとめ他の人のレビューを見ると玉ねぎのシャーベットは定番のようです。苺は樹上完熟の苺のような感じで味の濃さと甘さが際立っています。自家製のアーモンドのパンが供せられて、「ヤリイカにズッキーニを詰めた一番古いスペシャリテ」が登場します。静岡掛川のおいしいトマトは甘うまです。根っこがついたほうれん草を外してイカを割って食べるそうです。ヤリイカとズッキーニ食感の組み合わせがとても良いです。下には少し濃厚なトマトのソースが敷いてありますが、これまたおいしいです。ほうれん草の味もしっかりしていて、ソースとあいます。ソーススプーンですくって食べるとスパイシーです。続いては、「筍とフォアグラのロースト」でたっぷりの自生した田芹がのっています。芹の時期は4月中旬で、芹と筍のふたつが出会うタイミングはそんなに長くないのです。トリュフの風味のフォアグラと食感のある筍の相性よく、ワイルドな芹を食べるとなにかとても良いです。芹はフォアグラの脂と相性がよいのでしょう。さらに芹があう。フランソワ・クープランがこの時期来日したら誘ってみたいですね。田代シェフのこの料理をわざわざ食べにくるというレビューが結構ありました。春のこの時期のスペシャリテだそうで、これまたすばらしい一品です。季節の顔となる料理は繰り返し効果と目的来店を促します。まさにこの時という瞬間を感じることがとても大切ですね。パン三種の蕪のロースト 甘鯛の鱗焼き添え 白蕪のソースゆべし風と説明を受けまして、ネットでゆべしを調べてみました。ゆべし(柚餅子)って福島や山形のお菓子なんですね。蕪の茎をつけたままローストしていて、葉も一緒に食べてくださいと説明。甘い蕪と下にあるソースがとてもおいしかった。そして、来ました「鰯とじゃがいものテリーヌ」。すでに、これまでのスペシャリテに圧倒されてしまいましたが、この料理は格別ですね。トリュフ風味で、上にはアンチョビのクリームがのっていて、添えてある鰯のカプチーノがまたおいしいです。相性のよい素材なのでしょうが、とてもおいしいです。釣りの太刀魚、筍のソース つくしと雪の下のベニエ黒米をつめてかりっと焼いたふわふわの太刀魚のお料理。パンチのある料理が続いて記憶喪失になっているが、とてもおいしかった。お肉料理は鴨、千代幻豚、川俣軍鶏、松阪牛からのチョイス。鴨をチョイス。鴨のパイ鴨コンフィをスパイシーに味付けして野菜たっぷり入れてパイ包み焼き、赤ワインソース添えてあるのはマロンのクレープとベニクルリと言う大根。赤いお皿が印象的です。デザートも選びます。苦いカラメルのアイスクリームを添えたブランマンジェと・・・。ブランマンジェ一択かなということであとは何だったか記憶はありません。原さんが川俣軍鶏のプリンを注文したのでプリンもありました。苦いというか甘くないカラメルがプランマンジェの甘さと相性良くおいしかったです。スパイシーチョコレートのケーキ、八角グラニテ、ポルチーニのクレームブリュレ小菓子もおいしいですね。最後にローズマリーとなんちゃらのハーブティ。会計を済ませて帰路につくお客様を丁寧に見送るシェフの姿がとても印象的でした。料理の味も大切だが、それ以上に大切なものがあると田代シェフが言っているようでした。一年に一、二度、もっと早く来ておけばよかったと思うレストランに出会いますが、『ラ・ブランシュ』もそう思いました。とても勉強になりました。早速、Amazonで書籍も購入しました。次は夏にまた来てみたいです。ラ・ブランシュ〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目3−1電話 03-3499-0824本日のおすすめラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]シェフが好きな野菜の食べ方 [ 田代 和久 ]
2024.04.12
ジェームズオオクボ植物記 柿生駅周辺の桜嵐が去った後ですが柿生駅周辺の桜が満開です。
2024.04.11
teal日本橋三越本店 ~カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。本店は兜町にあるようで渋沢栄一邸宅跡地「日証館」をリノベーションした新旧の魅力が織りなす空間だとか。(HP⇒ https://teal-chocolate-and-icecream.com/より)今度、勉強しにいかないといけませんね。ちなみにというか、まずは、HP(https://tealtokyo.stores.jp/)からシェフ紹介眞砂翔平(Shohei Manago)1988年和歌山県生まれ。トップオブパティシエインアジアにてアジアベストショコラティエ受賞をはじめ国内外のコンクールで多数受賞。2020年までフランスのショコラティエ「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗である「パスカル・ル・ガック東京」を立ち上げ、シェフパティシエを務める。現在は2021年に東京・日本橋兜町の渋沢栄一旧邸跡「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店「teal」を開業し、新たなチョコレートとアイスクリームの価値を創造している。2023年には日本橋三越店をオープン。Keisuke Oyama1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。京橋【イデミスギノ】浦和【アカシエ】で経験を積み渡仏。帰国後、【アルジェントASO】【リストランテASO】でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橋【レストランラフィネス】にてシェフパティシエを歴任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2020年7月に日本橋【ease】をオープン。同年9月新宿伊勢丹【repos by patisserie ease】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。『レストランラフィネス』にいらっしゃったようですが、いた方はレオナルドとニットしか記憶にないですね。どの時期は気になりますが、早速購入してみましょう。商品を購入してから販売員の方にショーケースの写真の許可を申し出ると快くOKしてくれました。まずは「カカオ」税込981円でしょう。それと「バニラのタルト」税込928円「アマゾンカカオチーズケーキ」税込761円それから「ガトーショコラ」税込761円を注文します。 それでは実食してみます。まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。teal 日本橋三越本店〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目4−1 B1F電話 03-3241-3311本日のおすすめ取寄 夏季冷蔵 チョコヴィック トバド 1.5kg取寄 チョコヴィック カカオセレクション22ココアパウダー 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック クアドル 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 500g夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 200g
2024.04.10
商品研究 『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ 税込761円アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。
2024.04.10
商品研究 『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」 税込928円続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。「カカオ」税込981円を実食してみます。「カカオ」税込981円まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。
2024.04.10
ビーフかつれつ そよいち @人形町 ~ビーフカツの研究 顧問先でビーフカツをやることになり、社長が『洋食キラク』のビーフカツが良いらしいということでネットを調べたのですが、閉店していて、その後継店と書いてあった『ビーフかつれつ そよいち』へ。ちなみにこの画像をFacebookに投稿したところ早速、『浅草じゅうろく』の己野さんからコメントがあり、その後、富山さんからも劇的な話についてのコメントがありました。言えないけど。厨房はお姉様のみ。カウンター越しには洋出刃でロース切ってるし。これはこれで、劇場経営ですね。本日はビーフカツ税込2,000円の一手。鍋で揚げてますね。牛蒡の味噌汁珍しいなと思っていたら底から豚肉で豚汁だったようです。ビーフカツ税込2,000円が来ました。『洋食キラク』に週一で通っていた己野さん曰わく、そのころの肉は熟成をかけていたようで肉が黒かったとのことです。で、うまかったとのこと。へーって感じです。牛かつと言うと、会員の小林君の『金澤牛かつ小林』を思い出しますが、それとはスタイルが違いますね。ビーフかつれつ そよいち〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1丁目9−6電話 03-3666-9993
2024.04.10
ジェームズオオクボ植物記 嵐の後の桜朝はリハビリで横浜総合病院へ。昨日は嵐でしたが、遅咲きだったからか、桜がきれいに咲いています。今月でリハビリは終了の予定です。お疲れ様でした。
2024.04.10
日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ @三越前 今日はTOMITさんにフライヤーの会社の紹介を受けて、導入しているお店でとんかつのなどのお味見をすることになりました。私と言うととんかつのイメージを持っている人は意外と多いようですが、今は健康上の理由で仕事に関わる場合以外はあまり食べないようにしております。なので、こうして新しいとんかつ店に行くのは珍しいののであります。海外ではとんかつブームのようで、インバウンドの人がかなり多いです。今日もインバウンド人で結構うまっています。こちら『日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ』の夜の営業は、コースでやられているようで、何品かのコースをチョイスするようです。予約制なので、ゆっくり食事をしたい人には良いですね。今日はいろいろ試食すると言うことで、おまかせしております。まずはポークのカナッペからスタートです。茄子の揚げ浸し人参のラペ揚げ物は京生麩とスナップ豌豆のフライから。キャベツサラダ パイナップルドレッシングシャトーブリアンと海老とリブロース自家製タルタルソースこちらを崩して食べます。玉子感が強いタルタルソースです。宮崎牛のメンチカツ穴子のフライと神戸プレミアムポークフライは全体的に軽かったですね。吸油量が少ないようです。フライヤーは厚めのロースを150度で4分くらいで揚げていたようあがりは良かったと思います。フライヤーの特長や詳細は「四方よし通信6月号」にて紹介します。わさびカツ丼〆はかつカレー、かつ丼、このわさびかつ丼、カレーライス、トリュフ香るたまごかけご飯からチョイスするようになっていて、一番出色ぽいアイテムをチョイスしました。豆乳のアイスクリームバヤシってメモが残っているけどなんだったのだろう。日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目11−15 UNOビル電話 03-6281-9977
2024.04.09
商品研究 ポピュラー寿司チェーンの『銀蔵』のランチメニューを研究今日は、ポピュラー寿司チェーンの『銀蔵』のランチメニューを研究します。「にぎり天ぷらうどんセット」税込1,000円と「季節の握りセット」税込1,380円をチェックしましょう。まずは、「にぎり天ぷらうどんセット」税込1,000円。見た目にバリューありますね。赤身、烏賊、びんちょうまぐろ、玉子、トビッコの握り。「季節の握りセット」税込1,380円はまず茶話蒸しが来ます。海老入りです。「季節の握りセット」税込1,380円は中トロ、真鯛、鰹、烏賊、玉子、桜海老、鱒子、びんちょうまぐろ価格なりにがんばっていると思います。「おまかせ握り」税込2,400円はおじさん向けで鮪が増えるのでしょう。海苔のお椀付きです。魚価の漸増で鮨屋も年年厳しくなりますね。
2024.04.08
ジェームズオオクボ植物記 ヤハズエンドウが凄いことにヤハズエンドウが凄いことになりました。丁寧に摘んでお浸しにしたいところですが、妻に除草されそうです。参考にInstagramで調理法がのっているのを見つけました。ヤハズエンドウの調理法はこちらです。
2024.04.08
ジェームズオオクボ植物記 今年の桜は入学式のタイミングになりました今年は入学式のタイミングが桜が満開のタイミングになりました。また、嵐になるようですね。こんな日に飲みたいワイン【クーポン対象14日20時~】クロ ド ラ クレ ド セラン [2021] ニコラ ジョリー Clos de la Coulee de Serrant Nicolas JOLY 750ml ロワール シュナン シュナンブラン サヴニエール クーレ ド セラン 白ワイン 白 ワイン
2024.04.08
フライヤーの機器の提案 今日はフライヤーの機器の提案を受けるために日本橋三越前にある豚かつ屋へ。詳細は「四方よし通信」6月号で紹介したいと思います。
2024.04.08
パティスリースノーマン @東京都町田市 ~町田郊外の人気店 『パティスリースノーマン』のスイーツを研究したいと思います。まずは「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。続いては「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。続いては「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。続いては「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしいですね。最後に「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺1丁目26−2電話 042-708-8783
2024.04.07
ジェームズオオクボ植物記 ツルニチニチソウのお花が満開ツルニチニチソウのお花が満開になりました。可愛らしいお花ですが毒草ですけどね。
2024.04.07
ジェームズオオクボ植物記 妻が根元まで剪定した野バラが復活しました!!妻が根元まで剪定した野バラが復活しました!!
2024.04.07
ジェームズオオクボ植物記 ローズマリーの花が満開にローズマリーの花が満開になりました!
2024.04.07
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円を試食します。味は普通においしいというところですが、穴子の握りは売場に並べたいアイテムですね。
2024.04.07
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円を試食します。養殖の鰤なのでしょうが綺麗な味わいでおいしいです。680円なら穴子寿司とかを組み合わせ購入とかできて良いですね。
2024.04.07
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司(「魚悦」)の「握り寿司 中トロ入り(桜)」本体価格980円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司(「魚悦」)の「握り寿司 中トロ入り(桜)」本体価格980円を研究します。真鯛と中トロを盛り込み980円にまとめた寿司好きには値頃感があるアイテムです。ネタの切りつけもよく、最近の「Maruetsu」は赤海老の状態もよく、宅配や100円回転寿司よりは良い印象ですね。
2024.04.07
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