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2007年06月の記事
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プラス思考に。。。
こう毎日暑いと、ヤバイくらい決まって疲れも倍増ですよね～～そして、いつもだったら疲れてたらソファーでうたた寝したまま朝起きて・・・（うわ～～又やってしまった・・・）っと最近のパターンだったのが、今は必ずといっていいほど、夜中の三時・・・にちょうど目が覚めるのだ～～そして夜中に洗濯物を干して又そこから散らかってる部屋を片付け又眠りそして６時に起きて長男と私の弁当を作り朝ごはんの支度をし、８時過ぎに大体長男と一緒に家を出るパターンになっている・・・そして夜の６時まで働きそこから満員電車に揺られ家に着くのが晩の７時はすでに回ってる・・・そこからクラブで大量に出る洗濯物と私の仕事着で一回。。。あと長男・三男・主人と三人分の洗濯を二回回し。。。そして・・・そして・・・そこからなのだ～～～スーパーに行ってそこからの暑～～い台所での夕飯作り・・・もう、汗ダラダラでタオル片手に必死で作り出来上がるのは大抵８時半は回ってるのだ・・・っでもう食べ終わってる頃には、五人分の食器や大鍋でシンクの中は大量の洗い物。。。時には、もう洗う元気も残ってなく。。。。お風呂に入る余裕もなくソファーで居眠り・・・そして・・・そして・・・又夜中三時に目が覚めるのだ～～～こんな感じで一日一日が嘘のようなスピードで過ぎ去っていく・・・せっかくの休みの日もここのところすべてスケジュール満杯パン作りおろか、台所やらいろんな箇所の掃除が・・・全く出来ない状態・・・っで、今回何故・・・そんなに疲れてるのか・・・っと言うのも確かにこの暑さもあるのだが。。。何より今の職場環境に大きな変化が・・・もちろん・・・ パン屋という事で暑いのは当たり前・・・何せ、私の仕上げの位置は釜の横・・・そして時には焼くパンの温度調整のため、フタを開けっ放しにするのだが・・・もうその時の暑さと来たら、まるで人間スモークにでもなりそうなくらい吹き出る汗・汗・汗もう角っちょなのでクーラーも届かない・・・又、新作パンがゾクゾクと登場で、何より今回のパンは、小型の型物が多く焼成後すべてすぐに出してやらないとケービング起こすので、息つく間もなく、型出しをし覚ますために奥のラックまで挿しに行き又覚めたらそれを取りにに行き、粉糖仕上げとナパージュ塗ったりと作業工程の多いパンがかなり増えたのと、何より実は先日から社員さんの体調が優れず、あと一ヶ月ちょっと休まれるらしく三人体制で回しておられたのが、一人かけてる為に社員さんも１・５人分の仕事をすることとなり今までだったら、社員さんが朝の仕上げの方の作業が終わってなかったら、その分遅れを社員さんがフォローしてくれてた為私は交代時には大体遅れる事もなかったのですが、朝の品出だしが遅れたら引きずってしまうのでかなりのスピードをあげないと、定時に帰れなくなるのだ～～なのでそんな時の集中力だけはもう毛穴という毛穴から汗が吹き出てるような感じで、ぐったリなのだ～～～早く帰ってきて欲しいです。。。そんなこんなでもうちょっと心と体に余裕がなけりゃ～～、お菓子やパンは作れそうになくて・・・でも・・・ 自分がもしお店を出来たとして当面は一人でこなさなきゃいけないし、何より今よりは歳をとってしまってるし。。。ってな訳で・・・コレも 只今修行中って割り切れば気がついた頃には又、技量もあがってるといいのだが。。。まあ～～しばらくはプラス思考で頑張ります。。。っと言う事で、今から約二時間眠りに行って参りますそれでは皆様にとって良き日でありますように。。。
2007.06.26
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京都宇治で噂の『ラセール』幻の抹茶あんぱん買えたよ～！！
今日二度目の更新になるんだけれど。。。実は、今日はご主人様と久し振りの予定なしＯＦＦ日・・・こんな事はめったにない・・・という事で、急遽、宇治 に行く事にしたよ～～やっぱり京都は、落ち着きます。。。どうも最近、神戸より京都に来てしまいますで、まずは朝から。。。それも朝の10時過ぎから、宇治茶で有名な『伊藤久右衛門』で冷茶とお菓子(抹茶大福）のセットを私はいただきご主人様は、なんと・・・朝から抹茶パフェ～～なのだ(人のことは言えないが・・・）でも・・・ そんな遠出する予定なかったので、なんとデジカメ持ってってな～～～いなので、画像なしのお話だけですがでも『インターネットで有名な・・・抹茶大福セット』もいただけたので癒されゆっくりお茶しました。トイレ前に生けてある水を張った器の中にアジサイが浮かべてありうえからポトポト情緒あるしずくが落ちてきてそれを見ただけでも心和んだよ・・・っで、その後が本日のメインイベントの『ラセール』のパン屋巡り。。。っで宇治橋商店街の端の方に見えてきました。。。（もう気分は、ワクワク）っで、到着するや否や、店に中には凄い人・人・人ましてやどんどん入っていくではないか・・・コレはヤバイ。。。っと思った瞬間・・・目に一枚の張り紙緒が・・・どうもあんぱんの焼き上がり時間が10時半らしい。。。時計を見たらまだ11時になってない・・・っと急に抹茶あんぱんが気になり店に入り、それらしきトレーに人がたかってるではないか目指すはあの巨大なあんぱん達・・・（あっつでもトングがな・い・・・）あわてて店の人に出してもらって、トレーとセットＯＫ～～っでほかの人とトングが重なりながらもトレーに乗せた瞬間嬉しさが込み上げて来たよ～～以前、「ちちんぷいぷい」という番組で取り上げられたという事で、ますます買いにくい状態のようで買えた事が本当にラッキーとしかいいようがないのだ[せっかくなので、ちゃんとコーヒーをセットしていただいたよ！！左が十勝小倉あんぱん、なんと、抹茶は２１．５グラムで十勝小倉は２５．５もあったよ～！！コレで１６８円と１５７円は安すぎる～～！！][断面・・・５センチ以上ありずっしりとした パン!!抹茶は濃いくて抹茶食べてる～～って感じで、あんぱんは２種類あって甘さ控えめの十勝小倉あんぱん。。。一生懸命撮ってたらだんだん縮んだ！！][右はきなこアンドーナツ10センチ以上あるずっしり重くきなこたっぷりでカレードーナツはマイルドでフィリングたっぷり！！その後はフレンチと言って、フンワリ食パン！！]でもこのパンはなんといっても天然酵母(野生酵母)らしく植物性の乳酸菌から作られたとお店の張り紙に書いてあったヨでも『植物性の乳酸菌』 っていったい・・・でも天然酵母でこのソフトさこの味でこの値段は・・・いかがか・・人気があるのもホント納得なのだ・・・そしてこのお店は「ちちんぷいぷい」の番組で放送するものの、その前から実は楽天ブログの東山三条さまから教えてもらってたパン屋さんなのだずっと行きたくて行けなかった『ラセール』。。。『今日はツイてたな～～』でも、明日から四連勤で、とにかく朝から晩まで時間がない日々が始まるわけだが・・・そこにもましてケーキの注文や、飲み会が加わるのだ～～まあ嬉しい事ではあるのだけれど。。。なので、更新なかなか出来そうになかったし、今日の幸せ。。。しばらくはいい気分で仕事にとれかかれそう～～又、頑張って接客にも力入れたいよ～～っで先日のお話になるのだけれど、又詳しく書いたらもう一回更新しなきゃならないほど長くなりそうなので、かいつまんでいうと、抜き打ちで本社の方がチェックを入れにきてたらしく、私が接客したらしき男性客。。。(記憶にないのだが・・・）私の名前を出して『あのひとはいい～～』って店長に褒められたらしくもう以前の記事にも書いたのだけれど・・・その気持ちがお客様に伝わってる。。。っと言う自信になるので素直に凄く嬉しかったよ～～だって本社の人であろうが誰であろうが私には関係なく一人一人大事なお客様であり、尚且つ自分にっとって、刺激を下さる方たちデスしね～～ (綺麗事ではなく、最近本当にしみじみ思うのデス）ってな訳で、明日も自分育てに励んできま～～～す
2007.06.19
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第二弾・・・う～～ん！！進化した白パン。。。
昨日は、朝から張り切って・・・実は朝からストレート法でフランスを仕込んでヨシ・・・今日は、絶対成功させるぞと思い仕込んだまでは良かったのだが・・・なんと・・・捏ね上がり、一時発酵に１２０分と書いてたので安心してバンジュウに生地を置きっぱなしにして病院へＧＯと向かったのは良かったのだが・・・なんと待ち時間が凄かった～～いつもならさほど込んでない病院で安心して置いてたのが運のツキ・・・帰ってバンジュウを恐る恐る開けてみると・・・・・・『ギョエ～～～ッなんじゃこりゃ～～』っという物体に変化してたよ～～そりゃ～～二時間オーバーならもう使い物にならない・・・ある意味液化してそうな、熟成されつくしたアメーバー状の生地を見てたらせっかくなので味はともかくとしてまたまた弔ってあげなければ・・・っとゆるゆるの生地でとりあえずバケットなり作ったんだけれど・・・可愛そうな表情になりました。。。[またまた用事してたらホイロオーバー・・・が～～ん!!ましてや乾燥気味・・・なのでクープは開かずで・・・画像は載せるのやめました・・・][色は クリーム色でいい感じでしたが・・・熟成？？？]でも・・・ 味は微妙でしたがフニャフニャでないフランス生地だったのでそれはそれで美味しかったよ～～ってなことで。。。あんまりにも悔しかったのと、またまた明日から４連勤に入るとパンも焼けないので・・・即・・・気持ちを切り替え 『白パン』にリベンジすることにしたよ～～ってな訳で・・・先日あんまりに焼き色つけたもので、今回は某メーカーの『○○ロール』のような成形にしふんわり作ることを目標に作ったら・・・[ヨーグルトくささも感じずいい感じ。。。でもまだ後ここにツヤツヤのモッチり感が欲しいとこ。。。どうやったら・・・][ちぎったときの伸びのよさ・・・ソフトさ・・・いい感じ！！][ちょっとしっかり目に焼いたよ～！！][このカスタードは残念ながら市販のフィリングです・・・賞味期限がきてたので・・・](配合) 約9～１０個分 強力粉 ２５０ｇ イースト ６ｇ 薄力粉 ５０ｇ スキムミルク １５ｇ 砂糖 ２０ｇ 水あめ １０ｇ 塩 ６ｇ ヨーグルト １００ｃｃ バター １５ｇ 水 １００ｃｃ(前後） （この吸水に関しては途中１０ｃｃ位足しました） ☆様子見ながら入れてね！！粉によっても違うので このパン・・・結構キ・テ・ル・・・柔らかさといい、ふんわり感が今回は最高でした・・・味の方も前よりほんのり甘目かもしれませんが、さほど気にならないほどで今回の出来はまずまず少し理想に近づいた気がするのだが・・・でも・・・まだまだ改良しようと思ってます早く完成させたいな～～
2007.06.19
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白パンでバーガー作ったよ！！
先日から、本当に受験生を二人（大学・高校と）もつ親としてはかなりハードなスケジュールでフラフラ～～とにかく説明会に懇談にそこに次男・三男と病院続きお互い外科なので特に心配もいらないのだが、とにかく自分の 時間がない・・・っで、あんまりにもストレスもたまりにたまり限界だったので無理やり『白パン』にリベンジでもでも・・・又やっちゃいました～～PC に夢中になってたら、なんと・・・色白肌にするつもりが・・・ピッっ～～～ピッっの音と共に・・・『ウワ～～又やってしまった』っとガ～～んのショックで立ち直れなかったのだ～～せっかくここまでいい感じにできてたのに・・・パソコンに夢中になってたから自業自得といえばそれまでなのだが・・・途中で温度を下げようとフル１５分タイマーを入れてそのままだったので焼き色ついても仕方ないよね～～いつまでもくよくよせず、気を取り直してせっかくなので、家に 『グラタンコッロケ』と『えびカツ』買いおきがあったのでそれで子供達も喜ぶかな～～と思って 『グラコロバーガー』と『えびカツバーガー』作ったよ[ベンチタイム。。。][焼成後・・・かなり色がついてしまった！！何でだろう～～１５０度で１５分なのに！！いつもならここまでは・・・！？][断面・・・ちょっと捏ね上げ温度が高かったのでちょっと荒れてるかな～～？][本当は八個作ったのだが、子供がお腹を減らして待ってくれないのでとりあえず４個でパチリ・・・]（配合）８個分 強力粉 ２５０ｇ スキムミルク ２０ｇ 薄力粉 ３０ｇ イースト ５ｇ 砂糖 １０ｇ バター ２０ｇ 塩 ５ｇ 練乳 １０ｇ 水 １８０ｃｃ（気温・粉により調整） で、１５０℃で１０分、１４０で３～５分（場合によってアルミかける） ってな訳で失敗したけれどまあ、終わりよければすべてよし・・・ですねさあ～～今から１０時過ぎには出勤しなきゃいけないので頑張らねばこの前の教訓も今日生かされるように頑張ってきま～～す皆様にとってよい休日になりますように～～あ～～ゆっくりみんなの更新見に行きたいですが・・・しばらくお・あ・ず・けデス明日くらいになったら是非遊びに行きますね～～
2007.06.16
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パティスリークリのタルト・ショコラ・ノア。。。
昨日は、お昼からの出勤という事で、家を１１時過ぎに出て、４５分にはお店に入って前の仕上げの人から引継ぎを受け、そこから延々 ６時間ずっと立ちっ放しの仕事につく。。。フエ～～～ッなので、お昼ご飯は、逆算して・・・１０時半・・・には食べ始めなきゃいけないのだ～～そんなお腹も減ってない状態で無理やり詰め込んで行くのだが・・・で、従って自分一人の為にセカセカご飯を作ったんだけれど。。。でも、冷蔵庫の中身は・・・っと言うと困ってしまい、しかたなく生ハムがドレッシングつきであったので生野菜を食べたくてそのドレッシングと生ハム二枚というリッチな食事になってしまったが。。。最近私は、どうも体の調子がイマイチなのと、とにかく仕事から帰った時は、足が・・・パンパンに浮腫んでいるので、どうしたものか～～っと思って本屋で見つけたのが『マクロビオティックス』の本に浮腫みには玄米が良いと書いてあったので、早速玄米を購入～～そしてもう一週間経ったかな～～ っで浮腫みはだいぶ取れて体が少し軽くなったみたいデスってな訳で今日のお昼ごはんをちょっくら載せて見ましたヨ～～[このご飯は玄米＋五穀なのだ！！コレがなかなかイケる。。。私の大好きな金時豆]基本的に『マクロビ』はお肉をほとんど避けるようですが私は。。。そこまで本格的には出来ませんが。。。っで、昨日はお店で嬉しい事があったよ～～って言っても小さな小さな出来事ですが。。。昨日は何故かいろいろと聞いて来られるお客様が多く、『このパンはどんな味』とか『ここのお薦めパンはどれかしら～～～』なんて・・・そんな中、一週間くらい前に私がお客様の好みを聞いてお薦めしたパンがどうも気に入ってもらえたっ様子。。。っで、先日もそのお客様が肩をポンとたたいて『この前あなたに教えてもらって美味しかったから又来たのよ～～』っと声かけてくださったお客様が、今度はお友達まで連れてきて下さり、その方にもお薦めして気に入られたらしく昨日『あんまり美味しいからお友達まで連れてきたの。。。凄く気に入ったみたいでお土産にも買って行くわ～～』っとまで言ってくださったお客様が見えられた同時に。。。レジに並んだお客様が私の仕上げの工程を見られてたのだが・・・私が『○○出来上がりました～～～いかがでしょうか～～』っと声を出しながらその方の横を通り過ぎるとき、その方が『パン屋さんて楽しそう～～～』って言ってくださった本来なら何気なく聴いてる言葉だが、でも・・・この時の私は、本当にそのパンを美味しく見せれるよう必死に仕上げして結構満足のできる仕上げだったので自信に満ちてた・・・声だったのか、それを楽しそう～～っと思っていただけたようで私はホント、この仕事が出来てシ・ア・ワ・セ～～～っと心の底からすべての人に感謝・・・できるくらい心地いいひとときでした・・・前置きが長くなりましたが、実は先日、ご主人様が仕事の関係で兵庫県の明石にある『パティスリー・クリ』っというケーキ屋さんのケーキを買って来てくれたよ～～～[すみません。。。もう切ってしまった後で・・・]このケーキは 『タルト・ショコラ・ノア』っと言ってとっても濃厚なチョコたっぷりでそこに胡桃が入ってて見たとおりどっしりとした濃厚な生チョコを食べてる感じでした[こんな美味しいチョコのケーキは久し振り。。。丁寧に作られたお味がします・・・何より胡桃がポイントですね～～！！]リキュールがしっかり効いてて私好み。。。みんなであっという間に食べてしまったよ～～なので・・・デジカメ撮る前にすでに・・・食べられた～～ってことで失礼させてもらってますが、この濃厚さ通じるでしょうか～～このチョコはオペラ社のものを使ってるようですが。。。私もこんなケーキ作りたいけれど、何だか奥深くて難しそう～～でもネットでも取り寄せれるそうなので、あんまり疲れたら、『プチっ』っと押してしまうかも・・・やっぱり美味しいものに目がない私で、『マクロビ』を本格的に出来る日はまだまだ遠そう～～
2007.06.13
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クルミのデニッシュとチョコのデニッシュ。。。
今日もとっても蒸し暑かったですね～～今日は、お店もゆっくりしてたのでカフェの方のレジを教えてもらったよ～～以前、簡単なホットやアメリカンの入れ方は教えてもらってたので時々お手伝いは出来たものの、紅茶やカフェラテなどの上のミルクの泡立ても習ったよ～～スチームを勢い良くシュウ～～～っとミルクにかけ細かな泡を作っていくんだけれどこれまた結構難しいのだ～～あと、パスタのオーダーの通し方、厨房とのやり取り、一から教えてもらったので何とか出来るかな～～で、話は本題に戻って・・・昨晩、１０時過ぎてからだが、せっかく 薪ストーブ先生 に教えてもらったレシピで『くるみのデニッシュと チョコのデニッシュ』を作ったヨ～～っで、本当はホイロをとらなくて良かったみたいだったのですが、なんだかんだと用事しながらだったので自然に発酵が進んでしまったようでどうしたものか・・・っと思ったけれど焼き上げたらそうでもなかったので一安心でした。。。味も本来、ダマンドで感じるあの味ではなくくるみ独特の香りと歯ごたえととってもいい感じでしたが今回胡桃をフードプロセッサーで粗挽きにするのにちょっとまわしすぎダイスくらいになってしまったけれど今度はもう少し大きめで作ってみたいな～～と思ったよとっても美味しかったのですが，デニッシュも続けるとさすがにカロリーも気になるところでも・・・ つい誘惑に負けて食べてしまったヨ～～～もっといろんなパンに挑戦したいな～～～
2007.06.11
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あ～～！！心から感激。。。この暑さでバナナデニッシュ！？
今日は、お仕事も休み・・・もう今日しかない・・・っと自分に言い聞かせ、朝から飛ばすわ飛ばす っで、何を・・・って・・・それは・・・掃除 なのだ～～～最近、仕事が続いてて思うように掃除が出来ないどころか、家の中がヤバイ・・・丸い掃除でたまりにたまったゴミを掃除機でカラカラ吸い上げるときの快感 わっかるかな～～ってことでいかに家が大変なことになってたか恥を忍んで書いております・・・っで床も何とかピッカピッカになったとこで、掃除前に仕込んでおいた ジャ～～ん『デニッシュ生地』なのだ～～今回は時間節約でニーダーに軽くひとまとめになるくらい捏ね、後は冷蔵発酵するべくビニールでしっかり包みいざスーパーに買い出し・・・１０キロのお米と両手いっぱいにコレでもかっっ～～って言うくらい袋下げて帰ったときは、もうお昼・・・回ってたし。。。っで、お昼ご飯もよそに、気になるのが冷蔵発酵の生地・・・もうビニールもはちきれんばかりにえらいことになってしまったが・・・あわててガス抜きをし、生地との格闘が始まったのは、お昼の一時だったよ～～本当はおやつくらいの予定で作りたかったのだが・・・まあ、仕方ないし・・・で、我が家はまだ扇風機もクーラーも出してないし、マンションなのでキッチンが対面式で孤立してる為、とっても暑～～～いのだ・・・そんな中無謀にもデニッシュを作ろうなんて・・・ 無謀だったのかでもどうしても前から作りたかった薪ストーブ先生 の 『バナナデニッシュ』コレはデニッシュ生地にバナナを包みその上にクッキー生地をのせるという訳で、本当にヒヤヒヤでした・・・っで 作る工程から申し上げますとまず折込用のシートを作っておきます。。。そして同じ固さに伸ばした生地で包んで後は三つ折りを三回したら出来上がりです[バターがあっという間にやわらかくなるので端っこ持ったらちぎれたよ～！！][包み終わった状態。。。][一回目終了。。。][だいぶ伸びも良くなってきたが・・・！！しか～～し、あっという間にズテズテになるのだ～～][カット前・・・やっぱり・・・今回も 穴あけてしまったよ～～][カットしたけどちょっとぶ厚かったかな～～！？][成形後、クッキー生地を貼り付け軽くホイロとって焼成][２００度で １６分焼いたよ～～！！ちょっとっクッキー生地が焦げたけれどデニッシュをしっかり焼きたかったので仕方ないかな～！？][断面デス。。。中にバナナが入ってます。。。][じゃ～～ん何とか無事完成ですバナナデニッシュ]ホント今回はあの暑さの中・・・ 良くぞ頑張ったと自分に言い聞かせるくらい物凄く慎重に慎重に頑張ったよ～～～冷凍庫に入れては出し、冷蔵庫に切り替え、結局焼きあがったのは、夜の１０時っでＰＣでブログ書いてる間にそこら中、雷だらけでとうとう近くに落ちた模様で恐くなって、中断したりで・・・何だかとっても疲れたのだけれど達成感と（実は昨夜、もうつまみ喰いをしてしまった）見た目よりまったくしつこくなく、美味しくサクッといただけたよ～～まだでニッシュ生地、残してあるのでショコラでも作ろうかな～～でももうすぐ出勤なのでおあずけかな～～それでは皆様良い週末をお過ごしくださいね～～～
2007.06.08
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チーズケーキ求めて。。。
あ～～～今日はなんて、『暑～～い』んだろう職場のみんなもバテバテでした。。。朝から、なんだかレジが次から次へと、ヤバイ位に途切れず来るので、仕上げの仕事も思うように出来ず正直、かなりイライラ～～してしまった自分自身 （何でこんなにいらつかな～～アカンんねんやろ～～）ってちょっとブル～～になってしまったが・・・でも、自分のリズムを取り戻せてからは、スムーズに仕事も運びやれやれの一日だったヨっで・・・本題の 『チーズケーキ』だが・・・コレは実はだいぶ前の画像になるのだが以前 神戸三宮 で『洋菓子フェスタ』をやってた時に唯一買ったたった一個のケーキ。。。店員サンに『ほんとに一個でいいんですか～！？子供でもあっという間に食べてしまう大きさですが～～』っと言われ・・・ちゃんと（ひとつからでもお売りします。。。）見たいな事書いてあったし遠慮なく『ひとつ下さ～～い』って言ったら何だか不思議な客のように見られてしまったのだが・・・確かに一個買ったのは、セ・コ・イ～～でも・・・そこは、洋菓子フェスタの会場なので試しにあれもコレも買おうと皆思ってるんだろうな～～・・・って思った私は恥知らず～～たまたまその後会場をクルクル回ったけれど、最終日という事もあり、目当てのケーキもなく結局本当に 一個だけ しか買わなかったんだけれど・・・っで後日、いただきました。。。この 『観音屋』 のチーズケーキは。。。容器をひっくり返し、そして逆さにして容器を取り除きオーブントースターで２～３分 チンで表面のチーズがグツグツ気泡が出て来たら出来上がりなのだが。。。なんとも不思議なお味で、チーズケーキっと言うよりピザ用のチーズを甘いスポンジにかぶせた感じで甘さとしょっぱさが妙にマッチしていて、美味しかったな～～でも初めて食べたらビックリするでしょうね～～～っで、お次は、コリキリキさんのお薦めで寝屋川にある『パティスリークルール』に行ったよここはカフェも併設されてたので、お茶しながらいただこうと思ってたのだけれど結局時間がなくて、買って帰る事にしましたっでお家でいただきました。。。チーズの部分が二層になってて、美味しかったですやはりあの二層になってるのは、ポイント高し・・・ですねあの酸味のきいた部分は、大事なポイントだな～～って思ったので今度自分が作るときに、是非二層にしてみようと思ったよ～～あんまりにもあっさりしてたので、ぺロって食べちゃたよ。。。やっぱり今の時期。。。ケーキではチーズケーキが恋しくなりますよ～～でも、本当は・・・本当は・・・ 『パンが焼きた～～～い』です何よりそれが今の私の『最大のストレス』なのデス。。。今、焼きたいパンは・・・ブリオッシュ・デニッシュ・バターロールなどのリッチ生地系と後、出来たら『天然酵母』にも挑戦してみたい・・・あ～～この眠気はいつまで続くのやら・・・
2007.06.06
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シンプルだけど美味しいレアチーズケーキ！！
本当に、本当に久し振りの更新になってしまった。。。実はいつも5行くらい書いているのだけれど。。。でも・・・でも・・・ そのまま眠ってしまって、どうにもこうにも更新できないまま毎日が過ぎていくのだ～～なので画像とネタ・・・ っだけはしっかりたまっているのだが。。。今日はとっても美味しい 『レアチーズケーキ』を先日作ったのでコレは何が何でも記録しておこうと思って今日更新したんだけれど・・・眠気も今日は・・・ウンいい感じ～～（明日は11時出勤という事もあるのだが・・・）っで、今回は。。。ジャ～～～～～ん 画像からデス・・・[型はずしを手抜きしてしまったので、次回はちゃんと暖めようと思うヨ。。。][切る時、クッキー生地が！！でもとにかく家族全員がうなる美味しさでした！！][クッキー生地少し焼きムラが・・・でも味は最高でした。。。][セルクルにラップを張ると便利！！]この 『レアチーズケーキ』は、やはりあのお菓子の先生『薪ストーブ先生』のレシピから作ったよ～～っで感想から言うと、ほんとチーズケーキって大体、大なり小なり違っても配合は大体良く似たもので、大体その配合を拝見しただけでお味の方の想像はつくのですが。。。今回の配合は至ってシンプルなのです。。。余計なものを入れずにここまで濃厚であっさり・・・・・あっっ何か変な日本語でもその言葉。。。的ついてる気がしてるのですが。。。っで先日・・・っと言ってももう一ヶ月も前になるのだが、三男の誕生日に凄く張り切って よし・・・今回はもっとレベルの高いチーズケーキを焼いてやるぞ～～っと思い立ちレシピ本から、とある有名なパティシエの方のレシピを参考に、『フロマージュキュイ』っと言うベイクドチーズケーキを焼いたのだが。。。やはり材料すべてから違うわけで・・・まず底になる土台の部分が『ビスキュイ・オ・ザマンド』コレが又とってもリッチな材料の配合で大量のアーモンドパウダーと粉糖がたくさん入るのですがそこにメレンゲまで立てて混ぜなきゃいけないし、バターや卵と共にクリームチーズなど他、材料費だけで結構いいケーキ屋さんでバースデイ用のケーキが買える位材料費だけでもかなりのモンでしたヨ。。。チーズ生地でもクリームチーズ２４０ｇ、バター７０ｇ、生クリーム７０ｇと基本、入っててそこに卵黄・グラニュー糖が入ってくるわけだが、そこにコーンスターチとグラニューを入れたメレンゲを入れるのだが何よりメレンゲ二回に生クリームの泡立てととにかく工程が複雑なので頭にしっかり叩き込んでかなり下準備しておかないと作りながらレシピを見てたら、そりゃ～～もう作るの嫌になるくらい大変なのだ何より驚いたのが（クッキー生地は２００℃ということでまだ良かったのだが）問題は チーズ生地・・・コレがビックリする事に、２５０度の蒸し焼き５０分・・・なのだが私は 蒸し焼き にそこまで高温で焼いた事なかったので恐る恐る焼いたら・・・なんと・・・ すでに１０分後には大量に鉄板に張った水は何処へやら～～そして・・・ガ～～～～ん 底から焦げた匂い。。。ヤバイ・・・っと言う事で、途中ひたすらお湯入れいれ鉄板重ね応急処置に追われ結局、温度を途中から勝手に１９０℃まで下げたのだが・・・実際、レシピには途中からアルミかぶせるって書いてあるもののでもそれ以前の問題で・・・ 焼成温度が納得いかないのだ～～もう多分このケーキは二度と作らないっと思うのですが・・・[焦げ焦げ・・・][ろうそくで隠す・・・][味は微妙～～～。。。]何よりこの日は三男の誕生日で、焦げた ベイクドチーズケーキでハッピバースデイしたわけだが・・・始めからこのレアチーズケーキを作ってあげたかったよ～～～あっっ・・・そうそう・・・やっぱり昨晩眠ってしまって・・・なので二日に亘って書いたのでちょっと変になったかな～～お許しを・・・
2007.06.01
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