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フランスパン＆バター

(6)

テーマ：パンを焼こう！(15828)

カテゴリ： cooking

納得いかなくて、気を取り直して今日またチャレンジしたわけです。
私的には、ほぼ満足なものが出来たので
Freepageの【RECIPE】《フランスパン》を修正いたしました。

　[焼き上がり]

皮も硬すぎず、中も気泡がかなり入って柔らかく味もほぼOK。
・始めのイースト投入時の温度(人肌よりちょっとぬるめ)
・発酵時間と温度(オーブン発酵で、充分に2倍以上になるまで待つ。)
・ホイロー(最終発酵)の温度と時間(これもオーブン発酵で充分に待つ。)
・最初(HB投入時)に糖分を少々加えた。
と、この辺りを変えて作ってみました。
あとは、オーブン内の湿度が大切なのですが、オーブンに寄って
違ってくるかもしれません。
私は、自分のものにかなり慣れてきました。(^^)v

なので、調子に乗ってバターも作っちゃいました。
これが、予想よりはるかに美味しくて生クリームが少々お高いですが、
是非みなさんお試し下さい。
発酵バター並のお味ですよ。
赤ワインを開けて一緒にいただいて満足です。

[左がバターで、右はバターミルクです。]

バターミルクはパンケーキなどを作るときにミルクの代わりに入れると美味しいです。
アメリカのお料理のレシピによく出てきますがミルクで代用してました。

晩御飯は、 '04/11/2 手羽中のオレンジジュース煮と、
ごぼうときゅうりのサラダ、ピーマンのアンチョビ炒めでした。

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Last updated April 6, 2005 08:32:59 PM
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■コメント

Re:フランスパン＆バター(04/06)

ＯＺＡＫＵさん

うわ～、とうとうフランス・パンのレシピ完成ですね～。私もＧＷに挑戦してみようかなあ。さらに手作りバターですか！すご～い。発酵バター買うより安いかな？
先日マヨネーズ作ってみました。市販のマヨネーズは塩分が多いですけど、自分で作ると塩分抑えて作れるので、マヨネーズ大好きなダンナがいる我が家にはいいかもしれません。ちょうど市販のマヨネーズ、なくなったんですけど、もう買わないかもしれません。作ったマヨネーズでゆで卵をあえて、ベーグルにはさんで食べました。ああ、幸せ。又レシピのアップお願いしますね。 (April 6, 2005 08:50:30 PM)

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Re[1]:フランスパン＆バター(04/06)

Crazy Love さん

ＯＺＡＫＵさん
＞うわ～、とうとうフランス・パンのレシピ完成ですね～。私もＧＷに挑戦してみようかなあ。さらに手作りバターですか！すご～い。発酵バター買うより安いかな？
＞先日マヨネーズ作ってみました。市販のマヨネーズは塩分が多いですけど、自分で作ると塩分抑えて作れるので、マヨネーズ大好きなダンナがいる我が家にはいいかもしれません。ちょうど市販のマヨネーズ、なくなったんですけど、もう買わないかもしれません。作ったマヨネーズでゆで卵をあえて、ベーグルにはさんで食べました。ああ、幸せ。又レシピのアップお願いしますね。
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こんばんわ。
バターはね、写真で分かると思いますが量はあまりないし、多分早めに食べた方が良いようです。時間も思ったよりはかかりましたが、パンが冷めるまでの間にひたすら混ぜるだけですから。。。
でも、味の方はホントに美味しいですよ。
せっかく焼いたパンだからそれくらいの贅沢もね。(^^)これも塩分は好みで控えたら良いし。
マヨネーズは市販のものは塩分だけでなく何となくくどい味でしょう？
油も、紅花油など良質のもの(といってもそれほど高価でもないし。)を使えば多分体にも良いと思います。とにかく、手間はかからないですものね。
ポテトサラダなど作ると美味しいですよ。(^^)
新ジャガを茹でてちょっと付けていただくのも良いかも。
(April 6, 2005 09:05:07 PM)

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Re:フランスパン＆バター(04/06)

imagine☆ さん

imagine☆です、いつもどうも！
日記を読ませていただきながら、フッと、ブレッド＆バターの「あの頃のまま」という曲が頭に流れてきました。
(April 6, 2005 09:22:01 PM)

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Re:フランスパン＆バター(04/06)

toffee-apple さん

フランスパンってすっごく難しいのにぼぼ満足な出来なんてすごーい。

バターも作ろう作ろうって思いながら作ったことないの。
見てたら作りたくなっちゃった。
今度バターミルク必要なものを作るときにTRYして見ますね。
売ってるバターミルクは１Lなの。
いつもこんなにいらないーと思いながら買ってたので。

自家製フランスパンに自家製バター。
ステキィ。
次は自家製ワインと行きましょうか？(⌒▽⌒) (April 6, 2005 10:25:07 PM)

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Re[1]:フランスパン＆バター(04/06)

Crazy Love さん

toffee-appleさん

はじめまして、こんばんわ。
ほぼ満足といっても、近所のパン屋さんよりは。。。(以下省略)という程度で、クープもきれいに出てないしまだまだですぅ。
でも、やはり"慣れ"ってあるので、また頑張ってみます。
粉もフランスパン用、あとモルトパウダーなどを使えばきっともっと上手くできるかなぁなんてね。
バターは気がむいたらお試し下さい。失敗はないですから。(笑)
ワインはなかなかね～。
実は醸造業なんですけどね。気候的に難しいでしょう。
また、遊びに来てください。 (April 6, 2005 10:59:14 PM)

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Re[1]:フランスパン＆バター(04/06)

Crazy Love さん

imagine☆さん
＞imagine☆です、いつもどうも！
＞日記を読ませていただきながら、フッと、ブレッド＆バターの「あの頃のまま」という曲が頭に流れてきました。
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こんばんわ。いつもどうも！
Bread&Butterは名前だけで、聴いた事ないのです。。。^^;
でも、ゆったり、ほっこりという感じのイメージですが。。。どうでしょうか？
(April 6, 2005 11:15:04 PM)

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