2025年04月の記事
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「からすのえんどう」
今回は、写真に豆の若いさやがたくさん写っています。これは庭に生えているからすのえんどう（烏野豌豆）です。まだ花の時期ですが、一部は実になっていて、触ると硬いものもあります。からすのえんどうの若いさやは食べられるそうですが、硬くなったものは食感が悪いので、触って軟らかいものばかりを採ってきました。大きくても４ｃｍほどで、がくと取れる筋を取り去ってから数えると、121本ありました。採取も手間ですが、処理もたいそう手間でした。今回は味噌汁にするつもりで、まず下茹でのため湯を沸かして塩を少し加え、比較的硬いもの数本を茹でてから、残りのさや全部を加えて１分ほど茹でてざるに揚げました。夕食は大根の薄切りの味噌汁をふつうに作ってから、最後にひと煮立ちさせる際に茹でたさやを加え、沸くやいなや火を切りました。食べてみると、あんなに手間をかけた割に全く存在感のないさやで、普通に食用にされない理由が解りました。来年はせめて白あえにでもしようかと思います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年04月20日
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「揚げなすと肉味噌」
ようやく白菜やキャベツなどの葉物野菜の値段が落ち着いてきました。今の時期はそういう野菜か大根などの根菜、きのこなど、要するに鍋物にできる野菜ばかりが多く出回っています。なすが夏野菜であることは承知していますが、久しぶりになすが食べたくなったので買ってきました。なすを使った肉料理としては「なすの味噌炒め」や「なすの挽き肉炒め」を作ることがあります。今回作ったのは「なす田楽」というか、揚げたなすに肉味噌を乗せた一品です。ふだんは中華鍋でなすを炒めます。油は多めに使いますが、加熱時間が長いとどうしてもなすの皮が茶色になってしまいます。今回はなすが半分浸る程度の油でしたが、素揚げにしてみました。なすは生でも食べられる野菜なので、揚げ足りなくても問題はないのですが、皮が紺色のままで、実がやや薄緑色に透き通ってくる程度に揚げ、網に取って油を切りました。油とともになすの水分も多少流れ落ちるので、てんぷら用の紙で油を吸わせるのはお奨めしません。肉味噌は、冷凍していた脂身の多い豚の薄切り肉を細かく刻み、ごま油と甜麺醤（テンメンジャン）、味噌、砂糖、粉山椒で下味を付けてから、フライパンで加熱しました。思ったより白っぽい仕上がりでしたが、しっかり味噌の味です。この肉味噌を揚げなすに乗せて、食べる直前に電子レンジで温めました。かつて大阪市内でよく通っていたお店のママが豊中市で新たにお店を始めたので８年ぶりに行ってみましたが、そこで食べた惣菜をヒントにした一品です。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年04月12日
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「続^5・新しょうがの甘酢漬け」
今年は例年作っている「新しょうがの甘酢漬け」をどうしようかと思っていました。好物だという娘がいないのだから、もう作らなくてもいいか、と。ただし、家を離れた娘の所へ家内がときどき行くし、娘もわが家に立ち寄ることもあるので、そのときに「季節の風物詩」として、新しょうがが娘の口に入ればいいのだがな…と思っていたときに、70ｇほどの小さな新しょうがが売られていました。200円もしない袋だったので、思わず買い物かごに入れていました。新しょうがの甘酢漬けは、少量でも大量でも作る手間は一緒で、しょうがの薄い皮をむくのに時間がかかるぐらいです。今回はつながった大きな塊（親芋と子芋？）が１つだけだったので、切り離してからごく薄く皮をむき、薄切りにしてさっと湯通ししました。これをすし酢、水各50ｃｃ、砂糖小さじ１の甘酢に漬けます。漬けると次第に淡いピンク色になり、一晩置けばなじんで美味しくなります。未婚の娘に対して、わたしが田舎の老親になったかのようです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年04月07日
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「続・はたはた鍋」
最近どうしたことか、大阪で生のはたはたがよく売られています。はたはたは日本海で獲れる身が水っぽい魚で、大阪へは若干しなどにされて回ってくるのが普通でした。型の小さいものは鍋にすると頭や胴骨も食べられるぐらいですが、今回は少し硬そうでした。それでも白菜とともに鍋仕立てにしていただきました。白菜は刻むのではなく、大ぶりにちぎるか、縦に切るようにします。鍋に白菜を敷き、水をひたひたに加えて、昆布茶を風味付けに少々加えます。火にかけて白菜が煮えたら、その上にはたはたを並べて一緒に煮ます。はたはたにも火が入ったら、火を切り、まずはたはたを崩さないようにへらなどで深皿に移します。皿の空いた所へ白菜も取り、煮汁を張って、できあがり。昆布茶をわずかに加えただけですが、はたはたの塩分とうまみで上品な一品になりました。８匹煮て２人で３匹ずつ食べ、２匹は残しましたが、うち１匹のはらわたから大量のアミエビが出てきました。さすがにこれは食べませんでした。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年04月05日
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