JINさんの陽蜂農遠日記

先日はその事前練習？にインド・ネパール料理を食べに、旅行を共にする会社の先輩と

行って来た。会社の近くの小さな店、貸し切り状態。

飲み物は生ビール。まずは『バーバル』。パーパルはパリパリでエビせんべいの如き食感。

豆の薄焼せんべいとのこと。「止められない、止まらない」の食感。

『サモーサ』。ゆでてつぶしたジャガイモとグリーンピースなどの具を各種の香辛料で味付けし、

小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で三角錐型に包み、油でさっくりと揚げたもの。

一見、春巻や揚げ餃子と似ていた。

次ぎに『タンドリーチキン』。インド・ネパール料理の定番料理のひとつとのこと。

鶏肉をヨーグルト、塩、コショウ、ウコンなどの香辛料などに半日ほど漬け込んだ後で香ばしく

焼きあげたものとのこと。下の写真のように、ウコンと食紅で鮮やかな緋色に着色。

肉は主に骨付きのまま。

『モモ』。小籠包、蒸し餃子、肉まんによく似ていた。いわゆるネパール風餃子？。

噛むと、むっちりモチモチの皮のなかから、肉汁がジュワ～としみ出したのです。

トマトソースをベースとしたピリ辛のタレが周囲に。これも抜群。

『マトンカレー』。羊肉と野菜の味が濃い。

『ナン』。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々がボコボコ膨れている。

バターが効きほの甘く焼き加減も上々。

そして『チャパティ』直径1５cm程の円形で、薄いクレープのような形状。インドでも日本同様、

ナンは「テイクアウトするもの。」あるいは「レストランで食べるもの。」とのこと。

それでは、家庭では普段何を食べているのかと言えば、このチャパティか、米を食べて

いるのだと　ガイドブックに書いてあったことを思い出したのであった。

他にも数種類の料理を楽しんだが写真の撮影忘れも。そしてアップした料理の名前が

合っているのかあまり自信がないのであるが。

ネパールのカレーは、いうまでもなくインド系の料理であるが、一方、モモは、チベット系

料理の一種？。ネパール人は、南のインド系料理と北のチベット系料理の両方をたべているのだ。

これは、ネパールが、インドとチベットにはさまれたせまい地域なので当然のこと？。

食文化という観点からみると、南のカレー、北のモモ、東のコメ、西のパンといった特徴がみられ、

ネパール料理はそれらの交差点に位置しているのである。

ネパール人は１日２食が原則とのこと。一般的には、ライスとおかずをお皿の上で右手を使い

自由に混ぜて食べるのだ。手を直接使った方が混ぜやすく食べやすいのであろう。

いかにも合理的である。

この日はインド・ネパール料理の中で代表的なものを体験したが、ネパールに実際に行って見ると、

他にも、たくさんの旨い料理に出会うことができるのでしょう。

これらは文明圏に重なっており、南のヒンドゥー文明、北のチベット文明、東の中国・アジア文明、

西のイスラム文明の「文明の十字路」にネパールは位置しているのだ。

つまり、ネパールは、様々な文明から様々な文化を受容している「融合の文化」を

作り出している国。

ネパールは「世界の屋根」ヒマラヤの国。我々もこの「世界の屋根」に早く行き、ネパール料理を

大いに楽しみながら、自国を離れ、その高い場所から、もう一度世界と自分を見つめ直す事が

出来ればよいと大胆にも考えている『アラカンオジサン』なのです。

『ナマステ』。