2012年01月の記事
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
自家製酵母の実験 続きその2
連日、しつこいくらいに寝ても覚めても『山、山、山』です(苦笑) 発酵が予測できないので、生地を仕込んでから就寝したり 早朝から仕込んでみたり…でも、そんな都合よく発酵してくれなくて 用事と重なりドタバタしてしまう。。。 まだまだ自家製酵母に遊ばれてるなぁ～＾＾ 今日の実験は、タイトルをつけるとするならば 『成型による釜伸びの違い』編 まずはクラムから。 吸い付くようなしっとりとした、キメの細かいクラムです。が、うまく写せませんでした(汗) 右が使い込んだ1斤型･･･そうじゃなくて(笑) いつものロール成型。そして、左が手丸め。←苦手な成型方法の１つ。 焼成方法は、スチームありの予熱なし140℃10分→200℃15分です。 真上から見たら、ただのイビツな山形食パン(涙) でも、大丈夫!!側面から見ると、ちゃんと山に見えるよ♪ ロール成型の山。 そして、釜伸びしてる～ 焼き縮みしなくてよかった＾＾ 反対の側面は、こんな醜い姿をしております。。。 まるで、ずり落ちかけたヅラ(笑) こっちは、苦手な手丸めの山。こじんまりに見えて、均等に釜伸びしてる。 側面にグルグルがないなんて!! 反対の側面。ヅラよりいいでしょ?! 実験の結果に大きな差はなかった･･･と言うことにしておいて(笑) 自家製酵母山食も、理想に近づいて来たぞっ!!(毎日のように焼いていたら当たり前?!） やっぱり、元種に塩を入れ、本捏ねでミルクを入れるのがいいようです。 次は、元種をどのくらいまで減らせるのか実験してみようかなぁ～。 最終ゴールは、自家製酵母のプルマン♪です。 その後は、ハードパンにクロワッサンにベーグルにドーナツとか･･･ しばらくは自家製酒粕酵母パン三昧です＾＾
January 29, 2012
コメント(0)
-
自家製酵母の実験 続きその1
焼き方比べをした山、断面です。 実験の答え。 左が予熱･スチームあり。 右が予熱なし（コールドスタート)のスチームなしで焼き上げました。 クラムの違いは… はっきりとした違いはないように思います。大きい穴があいてるって?!そこはツッコミNG＾＾ 次は成型の違いで焼き比べしてみようと思っています!! その次は元種の量とか･･･とにかく、色々と焼いて焼いて焼きまくって、 自家製酒粕酵母を制覇したい(笑)
January 28, 2012
コメント(0)
-
自家製酵母の実験 続き
引き続き、自家製酒粕酵母を使って実験的に山食を焼いています。 今日は4度目(笑) レシピも少々見直し、今回は少量の塩を入れた元種を使用した。 もちろん、味がいいと感じた『卵なし』のあえて釜伸びイマイチの方を選択＾＾ スケジュールとしては 1/26 21:55 生地捏ね上がり→1次発酵 1/27 3:15 パンチ→発酵 7:20 1次発酵終了、分割、ベンチタイム 8:50 成型 8:10 2次発酵 12:00 発酵終了、焼成 かなりムリがあった(涙) 寝不足です｡｡｡ 発酵予測時間が大幅に崩れた為、幼稚園に行ってる間は室温で2次発酵。 発酵の見極めがちゃんと出来なかった。 おまけに、2回目に起こしたエキスを使って元種を起したわけですが、 粉10:エキス7のところを、逆にしてしまったのでゆる～い元種が出来てしまった。 仕込み水を減らして生地を作ったものの、室温20℃でもドンドン発酵がススム。 前回のとは明らかに違ったので、寝るに寝れず見張っていた(汗) 発酵に時間がかかるか否か、それはどんな因果関係なのかわからないけれど、 もしかすると元種に入れた『塩』?なんて思ってしまったり… 生地を捏ね上げた時に、今までと違うなめらか感があったのは確か。 自家製酵母パンは奥が深すぎる～～～!!! 焼成実験 １ 予熱なし140℃10分→200℃15分（コールドスタート) ２ 予熱&スチームあり230℃10分→190℃15分 さて、どっちがどっち?! これは、右の山の側面。 ホワイトラインがくっきりはっきり。 イビツなことを除けば、釜伸びはいい。(卵なしなのに。笑） 左側の山。全体に焼き色が薄め。そして、釜伸び…そんなに勢いはよくなかった様子。 片方にしかホワイトラインがない。 焼きあがった感じ、高さはほんの数ミリ違うくらいで、持った感じも大差はない。 でも、わたし好みの焼きは左側。 トップに焼き色がキツイと、食べた時に固いし焦げっぽい味がして好きじゃない。 トーストした時なんて、ガリガリで苦いもん… だから、お店とかの山ってこのトップの焼き色加減で購入を決断する(笑) さっき焼き上げたばかりなので、試食はもう少し経ってから。 早く、自分好みの酵母山を完成させたいのだけれど。。。 山が出来たら、次はプルマンかな＾＾ 本当は山よりプルマン派♪
January 27, 2012
コメント(3)
-
自家製酵母の実験いろいろ
自家製酒粕酵母の山食……何だか納得出来ず、毎日焼き続けています。 山食中毒～!!(笑) アップしてないけど、2回目のは焼き縮みした。 自家製酵母のパン本って2冊しか持ってなくて、もう試行錯誤するしかない!! オーブンの発酵機能を使わないで室温でゆっくり発酵させた方がいいとか、 中種に塩を入れるとグルテンが形成されやすいとか、スキムミルクを入れると 酸性化するのを抑えてくれるとか･･･昨日知った(苦笑) とりあえず、写真のは室温でゆっくりと9時間+3時間半をかけて発酵させたもの。 あと、配合も見直した。 で、左は釜伸び良好、相反するのが右。焼きあがりも、イーストの時のような感触になった。 さて、何が違うでしょう?? 上のが釜伸びしている左側のクラムで、下のが右側のクラム。 右側の釜伸びした方の山食で、釜入れ前の状態。 そして、こっちは右側の釜伸びしてない方の山の状態。 釜伸びした方。 しなかった方(涙) 一体どのくらい伸びたのだろう･･･と正面から。でも、ボケてる(涙) こっちの方が分かりやすかった(笑) なぜ伸びたか･･･それは、『卵』です。 イーストの山も卵入れたら絶対に伸びるから、と入れてみた。 そして、2回目で焼き縮んだ時はコールドスタート(予熱なし)で焼いた時だったから、 予熱ありのスチーム入れて焼いた。(2本同時焼き) 実験成功!!って、やっぱり卵入れよう♪なんて、朝ルンルンで食べていたら ビックリな味の違いが･･･ 絶対卵入りのほうが美味しいと思ったのに、結果は正反対。 卵が入ると、酵母の味と甘みが薄く感じる。 とっても残念な結果になったのでした。 今回はミルクも配合してみたのが良かったのか、目指す山には近づいてきてる!! そこで、今日は塩入りの中種を使って山食を仕込んでみました＾＾ 今度は、焼き方比べをする予定♪ 興味のある方はぜひ、この下らない実験を見に来て下さい＾＾
January 26, 2012
コメント(0)
-
カムイ・ミンタル
おはようございます♪ 今日はharuの幼稚園（プレ）とkouのプールの日だから、早朝より活動中～(笑) 昨日焼いた山をカットしたら、しっとりふわふわでしたっ＾＾ 吸い付くようなしっとり感……お肌も常時この状態だと嬉しいのに(苦笑) 発酵終了～。15時間ほどかかりました｡｡｡ 焼き上がりっ!! 帯切れてますけど…まずまずな出来上がり。 お塩は頂き物で『カムイ・ミンタル』洞爺湖町で作られたもの。 この前TVで紹介されてて欲しいなぁーと思っていたの♪ さっそく、山とバゲに使った＾＾ ドキドキの中身チェック!! 気泡はこんなもんでした。 でも、クラストがバリッと肉厚なので、香ばしくて美味しかった～。 バリ感がかなり持続してた♪ あともう1歩って感じなので、もう少し焼き続けてみまーす☆ *自家製酵母でパン作り*バゲット料理名：*自家製酒粕酵母*バゲット作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
January 24, 2012
コメント(0)
-
自家製酵母の作り方
本日2回目の更新です＾＾ 楽天レシピに自分の覚書も兼ねて、レシピをアップしてみました!! この前作った酒粕酵母が残り少なくなったので、時短法で新しいのを♪ 半日でもうプクプクしてきた。順調、順調♪ 元種も継ぎ足し続けています＾＾ 元気で何より(笑) 今日は、また山とバゲ｡｡｡ 昨夜寝る前に生地を用意して、寝ている間も有効活用(笑) 朝起きた時の、バゲの状態です↑ これは昨日焼いたバゲです。なぜなら、さっきの生地は只今焼成中～(笑) 昨日のはあまりよろしくない出来だったので、今度こそ!!が今オーブンの中にいる。 今度はうまく焼けますように!! そして、今宵は何の仕込をしようかしら～?? 自家製酵母の作り方料理名：自家製酒粕酵母作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
January 23, 2012
コメント(2)
-
*自家製酵母でパン作り＊山食
再びパン熱を燃え上がらせてくれたモノの正体。 自家製の『酒粕酵母』です♪ 冬場は寒くて酵母作りを断念したものの、オールシーズン扱えるようになりたい!! と、満を持してチャレンジしたところ、うまく出来たのでテンション↑(笑) 1枚目の写真が、『酒粕酵母エキス』 2枚目の写真が『酒粕酵母元種(ふんわりパン用)』 発酵力もあるし、味もいい!! ふんわり感はイーストと変わらないし、翌日もふんわり。 今まで作っていた酵母パンは、ずっしり重くて翌日にはちょっと固くなってしまってた。 何より、酵母の味も好き～♪ もう少し発酵させたいところ｡｡｡ やっぱり、何でも成功すると嬉しい＾＾ 単純なわたしなので、これでパン熱急上昇～(笑) これから、ストレート法で昨日仕込んでおいたバゲットを焼きまーす☆ *自家製酵母でパン作り＊山食料理名：自家製酒粕酵母*山食*作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 23, 2012
コメント(0)
-
おめでとう
先日のプチhappy♪なこと by kou でしたっ(笑) 年末、そして年始も全然パンに熱が入らず、このままパン作りをやめてしまうんじゃないか、と。 肩の荷が下りてスッキリするような、寂しいような… そんな変な空虚感と葛藤していました＾＾ ブログの引越しで心機一転!!と考えたけど、やっぱり結局は戻ってきてしまったのでした(苦笑) 実は、昨日20日は義父の誕生日。 パパさんもたまたま休みだったので、お祝いに行くね!!と約束していた。 午前中に、ケーキ材料と食材を買いに出かけ、帰ってきてから慌てて仕上げたケーキ。 まぁ、急いでいたわりには失敗もなく出来上がったと思う。 （作ってる途中から、偏頭痛に襲われしばし休憩） 昭和の雰囲気漂う実家&祖父初登場!! おじいちゃんより先に、ろうそくを吹き消す子供たち(笑) この日は仕事だったおじいちゃんだけど、社長にこのことを言ったら 『孫たち来るなら、早く上がっていいよ』と言われたそうで＾＾ そんなことを知らないわたしたちは、暢気に義父が帰宅するちょっと前を狙って 行ったので、ご飯の準備にバタついてしまった｡｡｡ 最後に残った1個なので、キタナイですが… いつもイチゴをたくさん敷き詰め過ぎて、切るのに苦戦するから今日は控えめで。 めっちゃ切り易い～～～♪♪♪ 今日は天気が荒れる予報だったので、朝からパン作ってます＾＾ あるモノのお陰で、やっとパン熱急上昇です☆ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 20, 2012
コメント(1)
-
2012 遅ればせながら・・・
今更?!とつっこまれそうですが… 『明けましておめでとうございます!!』 そして、今年もどうぞよろしくお願いします＾＾ 2012年一発目の更新から、昨年を引きずって行きます(笑) 年末は何かと忙しくて、全然PCと向き合う余裕がなくて。 （ブログ熱が下降傾向なのが一番の理由かも。汗） 去年も年末恒例のパン宅配をしました。これは第2便の方。 3斤のプルマンがいい感じに焼けて、テンションが上がり過ぎ(笑) またもや、ドーナツ生地にイースト入れ忘れという失態をしてしまった｡｡｡ 泣く泣く粉量600gの生地を破棄しました…。←どんな使い道があるだろう?! あんぱん。焼成温度を調整し忘れた(涙) 定番のちくわぱんと。（これは何度焼いても失敗知らず!!) 完成度の低いクリームパン。今年はクリームパンを極めるか?!(笑) 写真はこの辺で諦めた。 ベーコンチーズエピとあん・クリーム・ツイストドーナツも作った。 ちくわぱん、2日後に食べてみたけどパンがふっくらしていて美味しかった。 プルマンも味見用に少し残していた物は3日目もしっとりだった。 昔は翌日にはカチカチになっていたものだけど・・・ 最近は、結構『自分のパンの限界』を試してみたりしてる＾＾ 懐かしいクリスマスケーキ♪ 前々日までは作る気が全然沸かなかった。 翌日になって慌てて準備を始めたのだけど・・・ kouとharuと父のリクエストだった、『イチゴのケーキ』。 ririと母と妹のリクエストで『ルクチェのタルト』 ルクチェを使うって・・・と思ったけど、タルトって何でも合うのかな? アクセントに入れたチョコがこれまたいい味を出してた。 最後はパパさんリクエストのムース『マンゴームースケーキ』 Hmamaさんからもらった、完熟マンゴーでマカロンを作ろうとペーストにしていたんだけど 急きょ予定変更して作ったのがコレ(笑) 老人にはマンゴーの味が理解されなかったけど、パパさんは喜んで食べてました。 少しずつ、3種のケーキを食べてプチケーキバイキング気分。 今年のイベントで作るケーキはもうちょっと気合入れて作ろうと思うのでした＾＾ 2012の初焼き……これがまだなのです(涙) 今日こそは、今日こそは!!と思いながら、他の仕事を片付けてると1日が終わってしまう。 バターも手に入りやすくなったから、クロワッサンとかメロンパンとか。 バターをたっぷり使った、子供たちが大好きなパンを焼いてあげたいな♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 8, 2012
コメント(1)
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
-
- パン！ぱん！パン！
- 日々ブロートでシュトレンGet☆とかも…
- (2024-11-26 22:24:24)
-
-
-
- バレンタインの季節♪
- 鹿児島発「ヤナギムラのフローズンし…
- (2024-03-09 02:14:15)
-
-
-
- 旬・シュン・しゅん♪
- タルトタタンと切れた携帯ストラップ…
- (2024-11-15 17:30:28)
-
