2012年02月の記事
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自家製酵母のドーナツ出来たっ♪
自家製酵母のドーナツを作りたくて、一度は卵なしの生地で作ってみた。 でも、ひと味足りない感じがして、結局卵ありで作り直し＾＾ 理想のドーナツが出来たっ♪ これでまたひとつ、酵母パンのレシピが増えた～!! イーストのドーナツも美味しいけど、酵母パンのドーナツはまた格別＾＾ 話は変わり･･･ さっき久しぶりに『コヤマプリン』を作っていたら、うっかり火の近くに立てかけて いた鍋蓋を掴んでヤケドしてしまった(涙) 利き手の親指・人差し指・中指の3本。 水ぶくれになってるところと、指紋がなくなってるところと＾＾ とにかく、熱を感じるとじんじんして痛いし、掴もうとすると感覚なくて、何とも不便(涙) しばらく振りにヘマしてしまった｡｡｡ まだじんじんしてるけど、パンは作れそう(笑) 負傷する前の午前中に焼いた15cmのジェノワーズ。 高さ5.8cmと惜しいライン｡(目標6cm) でも、いい感じに焼けた♪ 明日の来客用に、ケーキなんぞを作ろうかと・・・ 苦手なナッペは、集中出来るように子供たちが寝てから(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
February 27, 2012
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自家製酵母*パン・ド・ミ*
自家製酵母パンを焼くスケジュール(?)がだんだん分かってきたような気がする＾＾ 前日、バドミントンに行く前に生地を準備し、早朝4時に一度起きてパンチを入れ、 6時過ぎに起床(笑) 4時から行動開始する気力がなかった｡｡｡ 10時に発酵が終わって、焼きあがったのが13時。 元種を減量しての実験ですが、なかなかいい感じ♪ 今日は元種30%のプルマン!! これが今日の発酵終了の様子。 もうちょい発酵させようか、すごく迷ったけど釜伸びがいいから･･･と自分に言い聞かせ オーブンにぶち込んだ＾＾←なぜか投げやり(笑) やっぱり、もうちょっと発酵させれば良かったかなぁ～。 この辺の見極めがなかなかムズイ。 でも、カックカクのよりはマシかな＾＾ 伸びも均一に見えるし♪←完全に言い訳 昨日は酵母のドーナツを試作してみたんだけど、やっぱり卵入らないとダメかなぁ。 せっかく写真撮ったのに、カードがまた不調･･･ これで3回目くらいですが、結構なデーターが消えそうな(涙) 子供たちが寝静まったら、ゆっくり復旧作業を試みます!! 自家製酵母*パン・ド・ミ*料理名：自家製酵母*角食*作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━… ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
February 24, 2012
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自家製酒粕酵母のバターロール♪
食パン以外の酵母パンを焼きたいと思って･･･でもバターロール＾＾ 元種を20％配合した生地は、1次発酵だけで17時間かかりました(笑) 子供たちも一緒に作りたい!!と言うので。 riri作。 haru作。 kou作。 そして、わたし作(笑) 2次発酵は35℃で60分～80分。 なぜか、haruのが一番発酵が早かった。 ririの焼き上がり。 haru焼き上がり。 kou焼き上がり。 最後はわたし＾＾ 写真を急いだので、シートの上で焼きっぱなし状態。 悔しいですが･･･haruのが一番ふんわりしてた!! 何気に日頃の粘土遊びの成果が出た(笑) 頑張れ～未来のパン職人♪
February 20, 2012
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自家製酵母でパンケーキ
今日は冷蔵庫で寝ている酒粕酵母を利用してパンケーキ♪ 前夜に室温で発酵させておいた生地。 ちょっと発酵不足??と思いながらも、待ちきれない子供たちのタメにここでストップ＾＾ 粉は特宝笠を300g。このくらいのサイズが9枚出来た♪ もちろん、子供たちだけで完食!! 『ホットケーキとはちょっと違うけど、ウマイ～っ♪』だって(笑) 焼いてる時の、酒粕酵母特有の香りが良かったー☆ また今度作ろうっと♪
February 18, 2012
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Happy Birthday お母さん♪
バレンタインの翌日の15日は、母の誕生日。 ロールケーキ用のジェノワーズを焼いて、4分割にしクリームとフルーツを挟んでグルグルに。 一度やってみたかったんだけど･･･もう2度と作らないと思う(笑) 無計画で作ったモノは散々な出来だったけど、母は喜んでくれて トッピングした皮付きのマンゴーを 『りんご?? さつまいも??』と言っていた(汗) ririと絶対マンゴーだって分からないね、って話していたので顔を見合わせて笑っちゃった＾＾ 5月まで誕生者なし=ケーキ作りなし、って思っていたけど、 ひな祭りがある･･･ ちょっとケーキの方も勉強しよう!!
February 15, 2012
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今さら･･･バレンタイン
前日の夜に、ririが作っていた友チョコ＾＾ が、翌日から学年閉鎖(涙) 今日から学校が始まって、やっとチョコ渡せると喜んでいました♪ インフルエンザ猛威を振るっております。。。 マカロン、初めてちゃんと焼けたの～!! コレも手強いヤツだった。。。 おまけに、チョコ系以外のマカロンの美味しさってイマイチよく分からなくて? これは、父用。 チョコ三昧だろうから、あえてのフルーツパウンドケーキ＾＾ ラム酒たっぷりで父好みに作ってみた。 ラッピングして～ で、こっちは頼まれもの。 フルーツパウンドとチョコマカロンとショコラマドレーヌ。 パパさんには欲しがっていた絢香のアルバムを(笑) ホワイトデーのクッキーは、子供たちと一緒に作らないと･･･
February 14, 2012
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プルマン焼けたぁ～♪
「プルマン、プルマン!!」とうるさく言い続けてたものの、体力が続かず(苦笑) 元種を減らした配合で、2次発酵は110分。 日付が変わる前に焼き上げることが出来た＾＾ 1斤で焼き続けていたけど、プルマンはやっぱり2斤がいい!! これが2次発酵前。 2次発酵終了～。 この見極めがムズイ。 しかも、自家製酵母のプルマンは初だし。 でも、ホワイトラインもちゃんと出来たっ♪ 釜伸び良好です(笑) ロール成型にしました。 翌朝、カットしたらクラムがしっとり～♪ 山とは違う密度としっとり感がプルマンだよなぁ＾＾ 大満足だけど、もうちょっと改良したい･･･ あと1回だけ、プルマンを焼くことにしました(苦笑)
February 9, 2012
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自家製酵母の実験 続きその3
今日は、元種を5%減量しての焼き比べ。 忘れん坊のわたしなので、被せたラップをメモ帳代わりにしています(笑)＾ 見えにくいですが、横から見たところ。 マスキングテープを貼ってる上の部分が2倍強の目安ライン。 朝7時25分に捏ね上げた生地は、18時に再びこのラインに達し。 パンチをして再び3時間で、またこのラインに達したので1次発酵完了は21時。 分割して30分のベンチタイム、その後成型しホイロに入ったわけですが。 発酵終了まで2時間半程かかった。 コールドスタートでスチームあり10分、その後17分のトータル27分焼いた。 焼き上がったのが日付も変わり3日の１時。 粗熱が取れるのを１時間程待ってました。 結局、生地作りから焼き上げて粗熱を取れる時間までを考えると20時間ほどかかる。 う～～～時間かかるなぁ(涙) 焼き上がり～♪ 手前が完全手丸めに奥が両端ロール成型(笑) 側面にグルグルがあるかないか、わたしの場合は成型での釜伸びは関係ないかも･･･ この日は未入園クラスがあったので、Ｈmamaさんに来てもらいこれを食べてもらいました♪ 初めて第3者に自家製酵母山を食べていただく。緊張～!! 仕込んでおいたバケットも焼き上げて、一番いい状態で食べてもらうことが出来た。 酒粕は、やっぱりチーズのような芳醇な香りがして美味しいと思ったのはわたしだけではなく 感想を聞いてホッとした＾＾ 元種を減らしたら、酵母の香りが抑えられた気がする。 継ぎ足しを水にしたのもあるかも知れない。 でも、全体にイーストの食感と変わらない焼き上がりになってるので、かなり好き♪ 次はいよいよプルマンに挑戦っ☆
February 4, 2012
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