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2012年10月12日

料亭のお弁当作りからの極意！お弁当作り！ひとっ手間、一工夫でさらに美味しく！

テーマ：暮らしを楽しむ(400828)

カテゴリ：料理（お弁当

先日、テレビで料亭のお弁当の話が放送されていました。
素敵な彩りで季節のものが入ってとっても美味しそう！そして、一工夫がとても勉強になりました。

ふたを開ければ、作り手の愛情いっぱいに温かい気持ちになるお弁当♪
「お弁当」には日本の心と先人の知恵が詰まっています。

お弁当は、ピクニックですとか運動会、旅行などに必要なアイテムですよね。ワクワクする気持ちが一層増します（＾＾）とっても大事ですよね～♪

お弁当は、最初は働きにでかけるための食事･･　それから江戸時代ぐらいからは、商人の経済力もあがり楽しむお弁当に！芝居の合間に食べる弁当を、幕の内弁当と言われていたそうです。そしてお弁当は娯楽から文化へと変わっていきました。

冷めても美味しいお弁当のコツは

「料理は科学」　作る時から、時間がたって食べることを意識して料理する！食材に対して、美味しく仕上がるルールある！料亭のお弁当作りから

＜■ご飯いつて＞　

粘り気が減りパサパサしてしまう。赤飯などは冷めても美味しい！
もち米・うるち米とあるが、でんぷんが異なっています。
一般に私たちが食べている普通のお米がうるち米。うるち米には、アミロースというでんぷんがあり、温度が下がるとまわりの水分を減らしてしまう働きがあります。それでパサパサに感じてしまうんですね。

炊き方の工夫　酢飯　酢飯は、寿司酢の中にお砂糖が入っており、このお砂糖が保湿力を高めてくれます。糖分は、でんぷんの水分と結合する性質がありありますので、水分が減るのを抑えてくれます。

炊く方の工夫　日本酒 　少量の日本酒をいれることで糖分が加わり、パサツキません。一合につき小さじ１のお酒　

ご飯の詰め方 　料亭のお弁当作りで、ご飯をお弁当に詰める時には、まずパットなどに広げて冷まして、お弁当にご飯を入れたら指でお弁当のすみまでご飯を詰めてるそうです。きれいに入れるコツなんですね。

＜■おかず、油、酢のについて＞

魚の味噌漬けなどを焼くときも、米油を少々ぬれば、水分が抜けずに時間がたっても旨みが残ります。

保存性を高めるために揚げ物も多い。油は酸化しやすいので新しいものを使う。酸化すればお弁当に油臭がこもります。比較的に米油が酸化しにくいそうです。

油の匂いを抑える酢　魚を揚げたものを酢につけて南蛮漬けなどおすすめ。

里芋をあげるときの衣にあられを使い、あられの風味も匂いをけしてくれるので衣などもちょっと一工夫。

＜■配置の仕方＞

ふたを開けたときに　きれいだな～と
料亭のお弁当では、角に形が自由自在のなすなどをおき、クッション代わりにして後は順番に端からスペースを詰めていく。角を最も美しくするのが大切なんだそうですよ。
食材どおし、料理の味がうつらないように葉物をはさむのもひと手間！

★「ご家庭でのイチオシおすすめ」
揚げ物やメインのおかずの下にキャベツの千切りをおくと、水分を吸収しやすく、消臭効果もあるそうです。

目的にあった栄養を備えたお弁当作り

もう一つ大切にしたい事･･　誰がいつどのような状況で食べるのか！

（おすすめの一つの例です）

＜■運動会のお弁当作り＞

運動して食べて、また運動する。消化がよくて即、エネルギーに変わるものがいいわけです。エネルギーに変わるものは糖質です！ここでは、白米の梅じそおにぎりと　白ゴマおにぎり。ビタミンB１を含み、糖質の代謝に働きかけます。
ラップに包み食べやすくするのも大切！

筋肉の修復　たんぱく質をとる。卵焼きですとか、鶏の手羽先などおすすめです。

デザートのキウイ・ぶどう　キウイにはたんぱく質分解酵素が入っているのでたんぱく質の代謝を促し、ぶどうをエネルギーに。

＊運動会では脂質のものよりも糖質のものを多く準備してあげましょう。
お子さんが好きだからといって　トンカツ、ハンバーグなどの脂質の高いものは午後からの運動の妨げに･･

＜■仕事･勉強に持っていくお弁当＞

頭を使うこともエネルギーを消費します。
食物繊維がたっぷりな雑穀米！吸収が柔らかです。豚肉のなどのおかずでビタミンB１を摂り糖質代謝を促します。疲れたエネルギーをお弁当で補って午後からもすっきりと勉強や仕事に集中！

＜行楽弁当＞

品数多くし楽しいお弁当に　安全性には気をつけて！
例えば、みそ焼きのおにぎりなどは、抗菌作用。シソ巻き酢飯にぎりなども、保存性を高めます。鮭のなどに醤油ベースのたれにつけて焼くのも水分が抜けて保存性を高めます。

ちょっとした一工夫で 、冷めても美味しいお弁当になりますね。
日本人ならではかもしれません。桜の花を見てお弁当♪運動会でお弁当♪
母が作ってくれていたお弁当の具を　今度は自分が子供達に作ってあげたり、母の味でもありますね。子供達に、家族に「お弁当」を美味しく食べてもらうために･･（＊＾＾）
決して豪華でなくても「おにぎりと漬物」だけでも最高な時がありますよね♪やっぱり作り手の愛情が最高の調味料かな～♪ちょっとの手間と一工夫～