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ちいっの初心に戻って日記

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2006.10.08

天然酵母でナポリピザができた！

(8)

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(798)

カテゴリ：レシピ【画像付き】

天然酵母を使って初めてピザを作った。

これまでもピザはピザ屋さんができるくらいたくさん焼いてきたけれど、
いつもドライイーストだった。
美味しいピザだとみんなの評判もよかったけれど、
今年の夏、イタリアでピザを食べて、私のとはくらべものにならないと分かった。
生地のうまさが印象的だった。生地に味わいがあるのよね。
イタリアで食べたピザはどこも味わいあるかみごたえのあるナポリ系。
日本でも最近はパリパリ系より、ぱりっとしつつ、端はもっちりナポリ系が人気になっているね。

それで私もなんとか自分でナポリ系を作りたいと

でもうまくいかない。ナポリ系のレシピもない。どうも焼き窯に関係するらしい。

それで一旦あきらめかけていたナポリピザ作りだったんだけど、
今回は初めて、ナショナルホームベーカリーで、星野の天然酵母の種おこしをして
ピザ生地を作ってみた。
そしたら、なんと
ナポリ系生地になっている！

生地にイタリアで食べた味わいがある！！ちょっと感動的な味わいだった。
うれしい・・・。またあの美味しいピザがこれかも食べられるぅ・・・(T_T)

どうぞお試しあれ。
★レシピ★
強力粉　２００グラム
薄力粉　５０グラム

オリーブオイル　４０cc
種おこし済みの星野天然酵母　大さじ２
ぬるま湯１１０cc

以上をホームベーカリーのピザ生地にセットすればできあがり。
この２倍の量で私はいつも作る。こんなに大丈夫かなって思うけど

生地はのばして、オリーブオイルを表面に塗る。

トマトソース（缶詰のトマトを電子レンジで２５分煮詰めたもの）を塗る。

具とチーズを乗せる。乗せすぎないこと。

【参考】過去日記

「デニッシュ風食パン」「うどん・パスタ生地」の2コースを追加。手作りのおいしさ広がります。...

ホームベーカリーには５００グラム大丈夫とは書いていないけれど、
大丈夫。
たまに、壁に粉がこびりつくことはあるけれど、それは落とせばよいのできちんとこねてくれる。

それから私は強力粉と薄力粉を二つ出すのは面倒なのでフランスパン用の粉を使っている。
フランスパン用の粉は、強力粉が主に、薄力粉が少しなので便利な粉。
フランスパンのようにぱりっとしたピザが焼ける。(*^_^*)

別々なら強力粉２００グラム、薄力粉５０グラム。

HBから出したピザ生地は、３個に分けてなめらかな面を出して丸める。
ラップをかけて２０分ほどおく。少し暖かめの場所だとふっくらしてくれて
大きく伸ばすとき、よく伸びてくれてぱりっと焼ける。

生地は手で大きくのばす。
そして熱々に焼けたピザストーンの上に、伸ばした生地を乗せる。
石に乗せるそばから、ピザが石の熱で焼けていく。

生地をのばしたら
それからトマトソースを塗る。
市販のソースは味がつきすぎて、インスタントぽい味になるので
普通のトマトの缶詰を煮詰めた方が良い。

具を乗せる。チーズも乗せる。具を乗せすぎるとぱりっと焼けないので
どちらも少なめの方がよい。お勧めはウインナーの縦切り。玉葱、ピーマン、コーン。

お試しあれ。(^^)/

ピザストーンはこちら。生地の下がぱりっと焼けるすぐれもの。

デロンギコンベクションオーブンピザストーン

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最終更新日 2006.10.09 12:27:01
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■コメント

すご～い！

ciao-chie さん

やっぱりピザはナポリですよね。
私も初めてナポリに行ってピザを食べたときの感動は忘れられません。イタリア国内でも、やっぱりナポリピザは最高だと思います。・・・「食はナポリから」、ともいいますが、魚料理やデザートまで、ナポリフードは奥が深いですよね～（お腹が鳴りそう）。またおいしいレシピ教えてくださいね。
(2006.10.09 13:54:20)

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Re:すご～い！(10/08)

ちいっさん

ciao-chieさん
＞やっぱりピザはナポリですよね。
＞私も初めてナポリに行ってピザを食べたときの感動は忘れられません。

やっぱりそうですか。。実は今回の旅行で私はナポリでピザを食べていないのです。(^_^;)
ナポリ・ポンペイだけはバスツアーにしてしまったので、ナポリはバスで回るだけ。
ランチはポンペイでした。これは自称ピザ評論家としては不覚の選択でした。(-_-)

ローマ、フィレンツェで食べたのも、ナポリピザでした。ちょっとお尋ねですがciao-chieさんはいわゆるローマ系のパリパリピザってイタリアで食べたことありますか？
(2006.10.09 16:34:23)

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Re:天然酵母でナポリピザができた！(10/08)

lilywhite。さん

美味しそうですね。

いつか作ってみたいです。

貴重なレシピありがとうございます。 (2006.10.09 17:05:53)

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Re[1]:天然酵母でナポリピザができた！(10/08)

ちいっさん

lilywhite。さん

lilywhite。さんもホームベーカリー使っていましたよね。
ピザ仕様がなくてもパン生地作りコースで大丈夫です。
どうぞお試しあれ～♪ (2006.10.09 20:03:28)

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Re[1]:すご～い！(10/08)

ciao-chie さん

ちいっさん

＞やっぱりそうですか。。実は今回の旅行で私はナポリでピザを食べていないのです。(^_^;)
＞ナポリ・ポンペイだけはバスツアーにしてしまったので、ナポリはバスで回るだけ。
＞ランチはポンペイでした。これは自称ピザ評論家としては不覚の選択でした。(-_-)
＞
＞ローマ、フィレンツェで食べたのも、ナポリピザでした。ちょっとお尋ねですがciao-chieさんはいわゆるローマ系のパリパリピザってイタリアで食べたことありますか？
-----
…ぱりぱりピザって、ローマ系なんですね。カジュアルなピッツェリアやファストフード店では殆どローマ系といって良いのでは…。少なくともミラノではそんな感じ。今回滞在中にデリバリーピザも頼んで見ましたが、コレもパリパリローマ系でした(笑）。
でも「おいしいピザ屋」といえばやっぱりナポリ。
ナポリ系のレストランは必ず予約を入れて行くようにしています。ミラノでも「美味しい」ナポリ系レストランはやっぱり混むからです。
ちいっさんの次のイタリアは間違いなくナポリから、ですね(笑）。ピザ食い倒れの旅、なんていうのはどうでしょう・・・。うわ～、私も行きたくなってきた、ナポリ。
(2006.10.09 23:27:05)

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回答に感謝♪

ちいっさん

ciao-chieさん

早速の回答ありがとうございました。
ローマを含め、レストランで食べたのはどこもみなナポリ系だったので、いったいローマ系ってあるのかな、と疑問だったのです。

＞ピザ食い倒れの旅

響きがいいですね♪　それから東海岸の小さな町はアンティパストのオンパレードだ、と聞いて、次回はぜひそちらにも行ってみたいと思っています。

(2006.10.10 12:20:01)

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Re:天然酵母でナポリピザができた！(10/08)

halric さん

おーいしそうっ！！！

ちいっさんの日記を読んで以来HBにあこがれているんですよネェ。
ただ、まともなオーブンすらないので
いつか仮住まいを卒業してマイホームにオーブン入れたら買おうかなって思います。
ピザだけのために（爆）
実は私がご飯党なので・・・。

そのまえにちいっさんにピザ屋さん開店して欲しいかも・・・（笑） (2006.10.11 06:39:34)

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Re[1]:天然酵母でナポリピザができた！(10/08)

ちいっさん

halricさん
＞ただ、まともなオーブンすらないので
＞いつか仮住まいを卒業してマイホームにオーブン入れたら買おうかなって思います。
＞ピザだけのために（爆）

デロンギのオーブンなら小さくて場所とらないのでお勧めです。私もピザを焼きたいがためにオーブントースターを捨てて、その場所にデロンギを入れました♪　

＞実は私がご飯党なので・・・。

実はうちも週日は弁当派なのでご飯党。もっぱら出番は土日に限られます。
こんな風に書いていたらまたピザが食べたくなってきました。　まだ天然酵母が残っているので今日の夕飯はピザにしようかな♪

(2006.10.11 09:39:53)

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