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八朔マーマレード

道端に大きな黄色のミカンがなっていませんか？我が家のお向かいＩ様宅にも、立派な八朔がたくさん実りました。頂くと、フレッシュな酸味を先ずはそのまま味わいます。次には、グラニュー糖をかけて。そしてマーマレード作りの始まりです。皮は、裏の白いところを丁寧に削ぎ落としてから、短い千切りにします。更に皮は茹でこぼしをします。今回は四回、苦味を取るために、しっかり茹でこぼししました。皮を茹でている間に、実をむいてほぐします。砂糖をまぶして少し水分を出しておくと、煮やすくなるような気がするので、砂糖を絡めておくのが私流です。しっかり苦味を取った皮と、ほぐした実、一個分の絞り汁、砂糖を合わせて弱火で煮ていきます。少し水分のあるくらいで仕上がりです。あまりに水分を飛ばしすぎて、冷蔵庫で保存しているときにカチカチになってしまったことがあります。加減が難しいところですね。冬の終わりの風物、ホロ苦マーマレード。クリームチーズを塗ったバケットに、ちょっとのせて。いかがでしょう？