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2010年03月の記事
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あなたの味覚は大丈夫ですか？@味覚の講座開催します。
皆さん、自分の味覚って自信ありますか？正しく五味を感じることができるか・・ちょっと不安に思う方もいらっしゃるかも。フード&テーブルクリエーションでは、 六本木ヒルズ、アーテリジェントスクールにて、 2回目の味覚の講座を開催します。新しい味覚の教室 ～貴方の味覚レベル分かります～日 時 2010年05月16日 (日) 13:00-15:00受講料 3,000円 教材費 800円 味覚検査キット2回分、レジュメ、受講修了証味が分かりにくくなる為、スクールの始まる1時間前には、飲食をお控えください。 またスクール前に刺激物、味の濃い食品の摂取はお控えください・・講座の内容・・食べ物を「美味しい」「不味い」と表現しますが、 本当に「どんな味がするか」ということを分かって表現していますか？ 皆さんの味覚のレベルを把握、トレーニングをしていただきます。 今回の味覚検査は、食品メーカーの商品開発者が受ける検査と同レベルです。 味覚が敏感になる事で、食べる事は楽しくなります。 また受講生の方には（社）日本フードアナリスト協会様より 受講修了証を発行させていただきます。・・・ということで、お申し込みはこちらから⇒アーテリジェントスクールより WEB申し込みお願いいたします～。＜当日の講座内容＞1. 味覚検査について （15分） ・味覚の定義について ・味覚検査の実施方法の説明2. 味覚の官能検査その1 （20分） ・基本五味の官能検査 ※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味 ・解答：答合せ3. 味覚のトレーニング （15分） ・味覚のトレーニング方法の紹介 ・1回目で分からなかった味4. 味覚について （40分） ・味についての雑学 ・五感で味わう味 ・味の表現について5. 味覚の官能検査その2 （20分） ・基本五味の官能検査 ※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味 ・解答：答合せ6. 味のバーチャル体験 （10分） ・一緒に食べる事で、違った味になる食品の紹介7. 修了証進呈、質疑応答
2010/03/31
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美味しいお料理がそろって、今日はお花見気分でした。
メニュー開発&スタイリングの講座8回目、今日は最終回のプレゼン。テーマにあったメニュー、原価計算、ネーミング、盛り付け、提供の仕方など、 今までやってきた集大成です。本日は、自由課題ということで、それぞれのテーマにあった、 この春おすすめの一品をご覧ください～。「真鯛と紅人参の薬膳粥」「トマト豆腐とホウレンソウのすり流し」「ローストビーフのお花見弁当」「スタミナたっぷりトマトのポトフ」「まみっぺ特製 タコライス」「たかきび入り 春のカラフル野菜寿司」「ベーコンとトマトの洋風肉じゃが」「ホッとおちつく、いつもの和風肉じゃが」「キムチたっぷりビビン麺」ご試食の前に、一人づつ自分のメニューについてのプレゼンです！桜は咲いてませんが、なんだかお花見気分ですね・・・・と、この後は今日もみんなでご試食タイムです！本当に皆様お疲れ様でした～。とっても美味しかったです。
2010/03/28
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フードアナリスト４級養成講座は、４月１７日（土）に開催します。＠青山
先週末の、アーテリジェント講座、「初級フードアナリスト講座」も無事開催、 フード&テーブルクリエーションでは、このたび、 初級フードアナリスト講座を少しステップアップし、 今回も、またまた青山のレストランにて・・。 「フードアナリスト4級養成講座」を開催します。フードアナリスト4級を1日で取得できる特別講座です。 今回の講座では特別に、ランチ、ティー、ケーキのご提供もございます。 今、話題の新しい食の資格、フードアナリスト！ この春あなたも挑戦してみてください。詳細はこちら・・・ 【日時】 2010年 4月17日（土） 【時間】 10：00～19：00 【会場】 東京都港区南青山2－27－18 Passage １F RAGOUT 内 （地下鉄、銀座線・外苑前より徒歩2分） 費 用 定価：34,000円 （税込/前払い） 教本 問題集・修了試験料代金含む （ランチはサービスとなります） 講 師 フードアナリスト協会認定講師・評議委員 青柳崇子 フードアナリスト協会認定講師・広報委員 蔦 洋子 カリキュラム 【第１章】 格付けとフードアナリスト倫理規定 （休憩）【第２章】 食空間コミュニケーション （休 憩） ５0分 （ランチつき）【第３章】 食空間の知識と教養 （休憩）【第４章】 菓子・パン （お菓子、お茶つき） （休憩）【第５章】 サービスとテーブルマナー、 （休憩）【第６章】 食空間の演出 （休憩）【修了試験】 30分 持参物 筆記用具 鉛筆・消しゴム・ノート・付せん （教本・問題集は当日お渡しいたします） お申込 方法 お申込みは,別途用紙、FAXか、メール、電話にてお願いいたします。 FAX ０3‐3754‐8826 メール uzumakitakako@yahoo.co.jp お申込後、受講費用を下記振込先へご入金下さい。 ご入金を確認次第ご連絡させていただきます。申込締切、受講日の２日前まで。 振込先 三井住友銀行 蒲田西支店 普通 6810144 名義： フードアンドテーブルクリエーション アオヤギタカコ 主 催 お申し込み フード＆テーブルクリエーション 代表 青柳崇子 〒143-0024 東京都中央８－２６－２ FAX 03‐3754‐8829 HP 090-9970‐3664 協 力 協 賛 （社）日本フードアナリスト協会 http://www.foodanalyst.jp/
2010/03/27
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撮影は意外に大変なんですよ～。
先日、某飲料メーカー、販促ツールのスタイリングのお仕事をしました～。全部で10カットくらいでしたので楽勝と思いきや・・意外に時間がかかってしまいました。ドリンクの撮影がメインだったのですが、 瞬間を切り取る、そのタイミングがなかなか難しいのです。 こんな風にグリーンを持ったその高さや、 お茶を注ぐ分量や、スピード。（うちのスタッフが頑張っています・・） 何度も何度も注いで手が疲れちゃったはずです。私の仕事は、こんな風にテーマに合ったストーリーを考えて、 クロス、食器から背景に至るまでの、素材を用意することと、 必要があれば調理し、スタイリングします。写真は、勿論プロのカメラマンが撮ってくれます。 同時に、クライアントの皆様、WEBデザイナーや、グラフィックデザイナーと 打ち合わせをしながら進めていきます。そこで先ほどの枝も持っていただいたカットはこんな感じ。 これは携帯で私が撮ったので悪しからずですが・・・ グリーンがカップについているので実はNG！ スタイリッシュなエスプレッソカップなので、 クロスは引かずに、板を木のテーブルみたて、 英字新聞や洋書を背景に、 男性がちょっと一息つく雰囲気を演出してみました。 そこでさし色をにミシュランレッドガイドブックのヨーロッパ版・・笑何でも用意していきます！という感じで撮影は進んでいくので、あっという間に7時間くらいが・・次回はもう少し巻きで頑張りたいと思ったuzumakiでした。
2010/03/26
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初級フードアナリスト認定講座@六本木ヒルズ
先週末、六本木ヒルズアーテリジェントスクールにて 「初級フードアナリスト講座」を開催いたしました。ヒルズでの開催は今回で6回目になります。 3連休の中日にもかかわらず、 60名という多くの皆様に受講していただきました。 ありがとうございました。終了後、たくさんの方とお話をすることもできました、 また、私たちフードアナリストの仲間が増えました・・
2010/03/24
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「春におすすめ美味しいお肉のお料理」
早いもので、メニュー開発&スタイリングの講座もあと1回で終了。 前回は、「お肉を使ったメニュ提案」でした。 本当に美味しくて、見た目も素敵なお料理が勢揃いしました。春キャベツを使ったメニューから「ロールキャベツ」パーティーメニューにぴったりスペイン風すじ肉の煮込み料理」をさっぱりそうめん&豆腐で頂く「豚とキムチの炒め物」「春野菜と牛肉のステーキ タイ風ソース」「自家製マッシュポテトと豚の角煮 とろっとポテトン」「鶏肉、野菜のパイ包み焼き ジンジャーハニーソースがけ」抗酸化力アップ「茨城県産ローズポークの菜の花巻き」 ～ピーナッツソース、柚子胡椒ソース～ という具合にそれぞれ春らしいメニューが完成しました～。準備が整ったらみんなでご試食タイムです。応用編の実習2回目ということでかなりハードルが上がり、 それぞれ本当に素晴らしいメニュー提案ができました。お味のほうもバッチリです。私も美味しくご相伴させていただきました。今週は、最後の実習ですね。期待してます～！
2010/03/24
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お客様のニーズに答えるって・・・
今回のメニュー開発＆スタイリングの講座は、「ランチまたはお弁当の提案」でした。それぞれが、自分のテーマ、コンセプトにあったオリジナルの提案をしてくれました。季節感、安全、安心、ヘルシー、美肌、アンチエイジング・・ などのキーワードを上手に入れてくれたでしょうか？野菜ソムリエの提案する、雑穀根菜カレーお豆腐ハンバーグでヘルシーマクロビランチ 女性のみかた ショウガたっぷりミートソースコラーゲンタップリ丸鶏スープと、新鮮卵かけご飯たっぷりスクランブルエッグのヘルシー弁当野菜たっぷりのライスボール弁当たっぷりサラダのローストチキン弁当 という具合に完成しました～。皆さんでご試食タイムです。どれもとても美味しくできて、まずは大成功！あとは、もうすこし盛り付けや配分を考えたらバッチリですね。ということで・・・次週はお肉を使ったメニュー開発です！
2010/03/02
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- 9月第2週 水曜日のお弁当2026
- (2026-09-09 07:47:06)
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