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2011/12/07

ドンドン寒くなって来たので、我が家の冬の名物サーモン大根の出番です。
とある方から教わって以来、毎年必ず一度は作っていますね。
サーモンのハラミと大根を煮るだけなのに、とても美味しい～

作り方
隠し包丁を入れた大根は米のとぎ汁で、先に煮ておきます。（味のシミが良い）
サーモンハラスのウロコを取って、さっと水洗い。
煮えた大根の上にハラスを乗せ、ひたひたの水・日本酒・昆布を入れて煮ます。
味付けは、白出汁か薄口醤油が色合いも綺麗です。
・・・が、煮えた大根に色が付いてないと、視覚的に嫌がる方の為に濃い口醤油と白出汁。

沸騰したら火を切って、味を含めつつ味見しては調味料の微調整をします。

実はサーモンのハラスは商品によって塩分濃度が違うので、味付けは少しずつにしています。
（塩がキツすぎて、がっかりした事があります。）

味の染みた大根が美味しいのは当たり前ですが、大根のおかげで油が抜けてさっぱりとしたハラスの、とろけるような美味しさ～。
大根一本分作っても、すぐに無くなるこの煮物はやっぱり美味しいわぁ。

煮汁だけ残ったら、その中に切り干し大根を入れて煮ると、これも又美味しいです。(^^)

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