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2012/10/20

翌日、鍋をコンロにかけて沸騰直前で火を切り、触れる程度の熱さになったら鬼皮剥き。
昨夜の切り込みをきっかけに、鬼皮を剥きます。
音楽かけて、ネットをチラチラ観ながら、ひたすら剥き続けます。
鬼皮を剥いた栗は、表面が乾燥すると割れるのですぐに鍋の中に入れます。

鬼皮が熱い間は剥きやすいのですが、冷めるとともに皮が硬くなる。(^^;;
苦肉の策で鍋のお湯を少し捨て、ポットのお湯を追加して温度を維持します。
それでも、3時間かかってしまった・・・

鬼皮をむき終わった栗は、水洗いしながら皮の破れ具合いをチェックです。
「綺麗に剥けた栗」と「渋皮が破れ過ぎな栗」と、水を入れた２つの鍋に分けて行きます。

もう少し、上手に渋皮を残したいなぁ。((^^;;

次は渋抜きです。
両鍋に重曹を適量入れて、火にかけます。
沸騰したら深赤茶色の魔女の鍋、染め物に使えそうな色。
でもそのまま放置。

冷めて来たら水を追加して、優しく筋取りをします。
去年までは未使用の歯ブラシを使っていましたが、今年は違う。
牡蠣ナイフです。
栗の表面を優しくなでるようにこすると、簡単に綺麗になります。
しかも傷つけにくい。
この簡単さは、嬉しいわぁ。(^^)

そしてたっぷりの水で、何度か洗ってから重曹を加えてサイドの渋抜き。
沸騰する頃にはやっぱり魔女の鍋状態ですが、例年に比べて薄いと感じるのは栗の掃除が綺麗に出来ているからでしょうか?

二度目の重曹渋抜き・水洗い後に味見。
あまり渋くないかも。
今年の重曹渋抜きは２回にして、重曹の匂いを取る為の「お茶煮」に入ります。

ここまでくれば、味付けだけだ〜。(^0^)/

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