2005年07月の記事
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☆チーズスティック☆
今日は夕方から友達の家におよばれだったのでおみやげ用にチーズスティックを焼きました。コレなら子供のおやつに良し、ビールのお供に良し。以前miyuさんに教えてもらった「チーズスティックにクレイジーソルト」も試してみました。 今回は３種類乾燥焼きも教えてもらったように前回より長めにとったのでさくさくとした感じに出来上がり ♪他に持って行けるようなものを買い出しに行って帰ってきたら「子供が熱を出したので・・・」と中止の連絡が (T.T) ザンネン！せっかく大量に焼いたので小分けにして友達に配りました。----------------------------------------------------------------
July 31, 2005
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☆チェダーチーズパン☆
JHBSで習ったチェダーチーズパン、メッシュ型で習ったのですが持っていないので今日はプルマン型(1斤)で焼くことに。以前焼いたときはJの1．5斤型を使ったのですがあまり膨らまなかったので若干小さめの1斤型を使用。（でも、サイズを比べると若干の違いしかなくて本当に1斤と1．5斤の差があるの？って感じですが）前回は粉を間違えてしまったので今日は間違えないように。スーパーキング＆内麦一番を使用しました。ふたをするときにてっぺんの生地を傷めてしまったのでちょっと汚くなっています (^_^;)ふたなしよりしっとりした感じでこちらの食感の方が好きかな。この型はなかなか使えそう。ただ、1．8斤で慣れているのでちょっと大きさが物足りないですがさすがに教室の2斤プルマン型を買ってしまう勇気もなく・・・。中に巻き込んだチーズはもうちょっと量が少なくても良いかも？!(レシピより少なめなんですけどね～)--------------------------------------------
July 27, 2005
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★カスピ海ヨーグルト★
夏休みに入ったこともありパンを焼いていなかったのでひさびさの日記です (^_^;)以前購入して「生協の牛乳が来たら作る」と言っていたカスピ海ヨーグルト、その後すぐに作ってみました。 種菌を培養容器に入れて元種を作りその後はふつうのカスピ海ヨーグルトを作る要領で。この培養容器、細長いので作った元菌を取り出すのがなかなか大変 (T.T)牛乳を入れてはふりふり、入れてはふりふりを繰り返してなんとか容器の方へ。そこへ牛乳を入れて混ぜ、蓋を載せて待つこと数時間でカスピ海ヨーグルトのできあがり～。気になるお味の方は、全く酸味がなくちょっと物足りないくらい。フルーツに合わせたら良さそうな味。ねっとり具合は今まで作り継いできたものとは比べものにならないくらいにねと～～っとしています。スプーンですくったときのねっとり具合が子供にはちょっと食べにくい(こぼしやすい)かも。今まで食べていたのとは全く違う味と食感にびっくりしました。コレが本物なのね～。比べると今までのはもっとふつうのヨーグルトに近かった。(ダンナは酸っぱいのが好きということで前の方が好みだったようですが元菌残さず食べきってしまったのでもう作れません)私はこちらの方が好きかな。お持ちの方も食べ比べをしてみるとおもしろいかも。-------------------------------------------- こんな食べ比べセットも---------------------------------------------人気blogランキングへ
July 25, 2005
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★手打ちパスタ★
Jのパン教室で生パスタの作り方を習ったんだけどしか持っていないので家で作れないという話をしたら先生がを貸してくれました (#^.^#)せっかく貸してもらったんだから作らなくちゃ、ということで今日のお昼は手打ちパスタ♪トマトソースは先日習ってきた時のがまだ冷凍したのがあるのでそれを使ってボロネーゼ風。(教室で習ったボロネーゼにナスとシメジを入れてみました)均一の厚さに伸ばすのはなかなか大変でしたが手で伸ばして包丁で切るんでもちゃんと(？！)作れました。微妙な厚さ、太さのばらつきには目をつぶって (^_^;)このくらい出来ればがなくても気軽に作れそうです。頻繁に作るんだったら持ってると重宝しそうだけどたまに作るぐらいだったら包丁で十分。もちもちしためんが出来ました。図書館で「手打ちパスタと手作りイタリアパン」も借りて来ちゃった。しばらくはまるかも？!-----------------------------------------
July 17, 2005
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☆山食☆
今日の夜はサンドウィッチにしよう!というわけで山食を焼きました。今日の粉はスーパーキングを使用。どんなパンが焼けるかな、ドキドキ。最近は発酵器は使わず乾燥にだけ気をつけてその辺に置いておくだけで発酵してくれます。楽でいいわぁ、と置いておいたらチェックし忘れて型からだいぶ上まで発酵しすぎてしまいました （×_×） この前カウプレでもらったmiyuさんの山食のぱかっと割れてたのがすごく印象に残ってて自分のパンを見ると悲しくなる (T.T)比べないでぇと怒られちゃうかもですが (^_^;)サンドウィッチを作るのでひさびさに食パンカットガイド使ってみました。厚く切るときは多少曲がってもいいやとざくざく切っていたのですが薄くまっすぐ切るのはちょっと自信がなかったので食パンガイド登場。サンドウィッチ用に1センチの厚さに切ったのですがコレがあるとさすがにちゃんと切れますね～。あまり出番はないけどアルト便利かも。ただ、山食だと高さが入るか微妙なのですが。パンの内層はちょっと粗め、やっぱり過発酵？サンドウィッチの具はアボカドサンド・たまごサンド・ツナサンド。--------------------------------------------------
July 15, 2005
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☆パン教室/大納言ブレッド・バタークーヘン☆
今日はパン教室でした。メニューは大納言ブレッドとバタークーヘン。ちょうど中級で豆太鼓をやって大納言があったから、ということで予告されていたカイザーゼンメルではなくてこちらのメニューに変更となりました。大納言ブレッドは美味しいと評判だったのでラッキー♪これは大納言を包んで丸くした生地をメッシュ型に入れて焼いたパンでモンキーブレッドのようにぽこぽこと取れます。生地の中にもこしあんが入っていてかなりずっしりな感じ。バタークーヘンの方はハート型に入れて焼くパン。「この型、他には使わないのよねー」と先生。しかも重ねて収納できなくて場所もとるから先生も上の先生から借りてきて自分ではまだ買っていないそう。確かに1つが結構大きいしこの型を9個(1単位分)持っていても困っちゃうかも。自分で焼くときはアルミカップかなにかで焼こう。 でも、焼けてみるとハート型もけっこうかわいい ♪プレゼントにちょうどよさそう？もうちょっと小さかったらさらにプレゼント向きかも。中にオレンジスライスが入っていて香りもいい。（Jのレシピってオレンジスライスを使うのが多い気がする・・・)大納言ブレッドは生地もあんこ風味だけど大納言がたくさん入っていてあんこ好きにはたまらないかも。教室ではレシピより大納言を増やしていたけど増やさなくってもよいかも(^_^;)お楽しみレシピは麩まんじゅう。麩まんじゅうってあまりなじみがないんだけど関西方面出身の他のメンバーは懐かしがっていました。西のほうではポピュラーなのかな？ニーダーで捏ねてあんこを包んで茹でるのですが茹でるときに開いてしまってあんこが外に出てしまうというハプニングが (T.T)その失敗のせいで個数は減ってしまいましたがなんとかできあがり。たぶん家では作らないでしょう (^_^;)だって、大変なんだもの! 一緒に習っている方がZopfの新しいラスクを持ってきてくれて試食に頂きました。バターをしみこませたものではなくて何種類かのお豆が入ったパンを使ってアーモンドのクリーム(？)を塗ってかりかりに焼いたもの。ちょっと堅めで今までのさくさくラスクとは違った味わいでした。
July 14, 2005
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☆シンプルな丸パン☆
昨日のパンを今日はスーパーカメリアで焼いてみました。その他の材料は同じで、違いが出るかしら？!昨日のはちょっと発酵不足だったかも？という感じだったので今日はしっかり発酵をとりました。 同じように作ったんだけどこちらは高さが出てぷっくりした感じ。一口ぱくっとパンにかみついたときの風味が食べ比べてみると全く違います。こちらの方が食べ慣れた味 (^_^;)皮がパリパリとした感じで昨日のむっちりよりこちらの方が好みだわ。ちなみに堀井さんはスーパーで売っている「カメリア」を使っているそう。よく、スーパーの粉から違うのに替えたらパンの味がずっと美味しくなった、という話を聞きますが堀井さんはいろいろ試してみてスーパーで売っている粉に落ち着いたそうでいろいろ作り比べ食べ比べして自分の好みを探すのが大事だなぁと思いました。それにしても、粉でこんなに味が違うのはびっくり。シンプルなものこそ、なんでしょうね。---------------------------------------------------
July 12, 2005
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☆画像追加/シンプルな丸パン・干しいちじく入りプチパン☆
最近甘いパンが多かったのでとびきりシンプルなパンが食べたいわ、ということでから、その名も「シンプルな丸パン」。ほんの少量の砂糖と塩が入るだけの超シンプルな丸パンです。イーストも約1％しか入りません。粉は内麦一番を使用。今まであんパンとかを作るのには使ってみたけどそういうパンでは粉の味の違いがよく分からないのでシンプルなパンで試してみようかな、と。全部丸パンでもいいのですがいちじくがあったので半分は中にいちじくを包んでみました。この本、私がはじめて買ったパンの本で、このシンプルな丸パンのレシピを基本に成形だけ替えてみたりバターやドライフルーツなどを加えたりしていろいろなバリエーションが広がっていきます。このパンは彼女のパン作りの原点とも言えるパンのようです。 クープ入りのがいちじく入り最近教室のパンばかり作っていたので発酵時間とかの感覚が違ってちょっと発酵不足気味だったのかも (T.T)思ったより小ぶりのパンになりました。食感はむっちりという感じ。作り方のせい？それとも粉のせい？次回は同じパンを違う粉で焼いて食べ比べてみようと思います。---------------------------------------------- ----------------------------------------------- こちらもおすすめ♪
July 11, 2005
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☆焼き？揚げ？カレーパン/追記あり☆
今日はマンションの数家族と持ち寄りランチをします。場所がマンション内のキッチン＝ガスが使えるので今日の一品はカレーパンに決定!パンというのは決めていたのですが何にしようかと考えていたところパン屋に出ていた「カレーパンフェア」のポスターを見たダンナが一言、「カレーパンにしよう」成形まで家で作っていってキッチンで揚げれば揚げたてが食べれるしいいかも。揚げはもちろんダンナの担当でね。・・・と思っていたのですが金曜日から熱を出しているダンナ、今日も無理そうです (T.T)家でもほとんど揚げ物をしないので揚げは自信ないなぁ。焼きにしちゃおうか？(実は私は焼きの方が好きだったりします)その方が片付けも楽だし。中に入れるドライカレーは昨日のうちに仕込み済み。が！まわりに付けるパン粉が足りないかも (T.T)1次発酵の時にひとっ走り買いに行ってこよう (^_^;) 帰ってくるとちょうど1次発酵が終わったところ。あぶないあぶない (^_^;)すぐに分割、ベンチの間に出かける用意をして。19個の成形は思ったより時間がかかってしまいちょっと遅刻、パン粉付けまで終わったパンをばんじゅうに並べてキッチンへ急げ～。キッチンについてオーブンの余熱を入れたりしている間にいい感じに2次発酵が進み焼き頃に。揚げもいいけど後始末が大変なので焼きに。でも焼くときに1個につき大さじ1の油をかけるので揚げたみたいな感じだけど揚げるよりヘルシー♪焼けるそばから次々売れて(タダだけど）くれたので写真とるまもなく完売!他の方もそれぞれおいしいものやめずらしいものを持ってきてくれて (#^.^#)持ち寄りパーティーは普段食べられないようなものが食べられていいですね。バッティングせずにご飯ものからサラダ、おつまみ、食後のケーキまでいい感じに並んで、もしかして陰で何持ってくるか相談した？ってくらいバラエティー豊か。皆さん、楽しい時間＆美味しい食事をありがとうございました ♪
July 10, 2005
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☆チーズスティック☆
初級で習って以来一度も作っていなかったチーズスティック。エダムチーズも買ってきたので作ってみることにしました。これは2次発酵がいらないので楽だわ～。パンっぽくないけど (^_^;) 300ｇ捏ねたら大量に出来たのでお友達におすそ分け。これはビールのお供に良さそうですねー。乾燥焼きをどのくらいしたらいいのか分からず120度で5分くらいしたんだけどぱりっとしてるのとしてないのがあってもうちょっと長時間した方がよかったのかなぁ・・・。習ったときはメモして分かったつもりでいてもいざ作ってみると？なことが結構出てきたりするので復習はちゃんとしないとだめですね。このパン（？）はいままでずっと作らなかったけど作ってみるとなかなかおいしいし短時間で出来るのでけっこういいかも。---------------------------------------------------
July 7, 2005
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★今日の・・・★
今日のテレビチャンピオンは「焼きたてパン劇場 パン屋さん選手権」！！！『焼きたてのフランスパンから聞こえる「パチパチ」という、はじけるような音。幸せな音と香りに満ち溢れたパン。しかし、もはやパンは、ただ美味しいだけではなかった。日本各地から、街で評判のパン職人たちが集結。パンを使った「アート」勝負で、その破天荒な技を競う。合計7000個のパンをならべて描く、美しき「ジグソー“パン”ズル」。そして2000個のパンが織り成す、パンによる劇場「パンシアター」。驚きのパンの世界が展開される。』(予告より)これはぜったい観なくちゃ!忘れないようにビデオ予約入れておきました♪
July 7, 2005
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★「もっとおいしいパン生活」★
パンの会の渡辺さんの書かれたパンをおいしく食べるためのいろいろな組み合わせの本。パンとワイン、パンとチーズ、ハーブ、ハムやパテ、バターやジャムや蜂蜜についてその道のプロに話を聞いて一緒に試して探ったおいしい組み合わせ。簡単なレシピもあり自分でもパンだけでなくいろいろな組み合わせを試してみたくなります。秋山さんのイラストも素敵です。そういえば、パンの会も次回の「パンの新聞50号」で終わってしまうことに。年4回の発行をいつも楽しみにしていたのでとても残念です。この新聞に掲載されていたイベントにいつも申し込んでいたんですがとうとう1回も参加することが出来なかったのでそれも心残りです (T.T)----------------------------------------
July 6, 2005
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★ キリプレゲット♪ ★
同じJHBSの先輩であこがれのmiyuさんからキリプレが届きました♪「火曜の午前着で送るね」と言ってくれていたので昨日はパンを焼かずお昼ごはんはmiyuさんのパン♪と楽しみにしていました。11時頃荷物が届いてわくわくと開けてみると・・・。 全粒粉食パン＆あんスティックデニッシュ♪お手紙まで付いていました (#^.^#)あんこ好きな私にこのパンを選んでくれたようです。うれしい！！お昼にはトーストした全粒粉食パンに秘蔵の（？）エシレバターを載せて食べました。おいしい・・・。生で食べてもふわふわと柔らかくいくらでも食べれそうでキケン (^_^;)イーストの量を少なくしてじっくりと時間をかけて作ったパンだそうです。少量のイーストでもこのかま伸び!!スライスしたパンがすごく軽く感じたのは気のせいでしょうか？!デニッシュの方はあまりあんこあんこしていなくて甘すぎずバターの味とあんこがマッチしています。層のきれいなこと!この季節にデニッシュを作ってしまうなんてすごすぎです～。娘たちに隠れて一人でこっそり食べてしまおうか・・・。美味しいパンをどうもありがとうございました!こんな素敵なパンが焼けるmiyuさんと、そんな先生に習える生徒さんたちがうらやましいです。目標にするにはレベルが違いすぎますが良い刺激をもらいました (#^.^#)
July 5, 2005
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★手打ちパスタ・その後★
昨日作ってきた手打ちパスタ、昨日の夕食には食べなかったので今日の朝＆夜で食べました。朝は強力粉オンリーのめんでなすとシメジのトマトソース。「ゆですぎ注意」を気にしすぎて芯が残ってて堅かった (T.T)これはあとからレンジをかけても柔らかくならず、ごめんなさい、残してしまいました・・・。夜はトマトソースも飽きたのでチーズソース。こちらは強力粉＆セモリナ粉のめん。結構しっかり茹でたなぁというくらい茹でたんだけどそのくらいでちょうど良かった。ソースはオリーブオイルでニンニクとシメジを炒めたところにクリームチーズを加えて生クリームがなかったので牛乳で伸ばしてクレージーソルトとこしょうで味付けしただけ。こってりソースなんだけど幅広めんに合っててなかなかGoodでした (#^.^#)
July 4, 2005
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★手打ちパスタ★
手打ちパスタを習いに行ってきました。今日の教室は午後から、新宿で乗り換えなのでちょっと早めに出てクオカさんへ。はじめてだったので心配していましたが無事到着、せっかくパスタを習うのでデュラムセモリナ粉とこれからの季節にぴったりな（？）わらび餅粉を購入。初クオカ、すごく品揃えもよく見ていると楽しいのですがちょっと持ち帰りには遠いので通販が便利だなぁと思いました。送料も安いしね。同じ階にベーグル＆ベーグルがあったのでそこで昼食代わりにベーグルサンドを食べてきました。ちょっとピリ辛のゴボウサラダが美味しい (#^.^#)それから富沢へ行ってエダムチーズを購入し、教室へ。まずはパスタの前にトマトソース作り。トマト缶を漉して使いました。キッチンムーラン（裏濾し器）を使ってなめらかに。便利そうではあるんだけど、我が家ではそれほど出番がなさそうなのでうちではこれで十分そう。トマトをひたすら煮詰めている間にパスタ打ち。そば打ちはやったことがあるんだけど全然感じが違いました。捏ねるのはやっぱりパンの方が気持ちいいかも。かなり水分の少ないかたーい生地でした。それをを使って切っていきます。はじめて使ったのですが、コレって一人では出来ませんね (T.T)回す人、出てきた麺を支える人が必要。切った麺はすぐに粉をまぶさないとならないのでかなり大忙し。 麺を乾かしているところ出来上がったトマトソースから2種類のパスタを作りました。 ボロネーゼ ボンゴレロッソ（出来たてで湯気が・・・)同じトマトソースを使ってもずいぶん感じの違うパスタが出来ました。お持ち帰りはパスタ2種類(強力粉のみと強力粉＆セモリナ粉で打ったもの)とトマトソース。夕食は家族はカレーパーティーに呼ばれていて食べてきてしまうのでこれは明日の朝に食べよう。-------------------------------------------------- 結構お手頃な値段のもあって心惹かれる？!
July 3, 2005
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★「Zopf」のメニューブック★
画像倉庫を眺めていたら紹介し忘れてる画像があった!!ということで、今日はメニューブックです (^_^;) 同じパン教室に通っている人が「Zopf」で製造じゃないけど働いているので新しいメニューが出来たと聞いて1部買ってきてもらったの。1番最初のメニューは製本されていなくて紙を重ねて真ん中で折ってあるだけのものでしたが今度の新メニューはきちんと製本されていてメニューだけでなくおいしい食べ方や保存方法まで載っていて中は全部手描きで読むだけでも楽しい。(見てると食べたくなっちゃうんですが)表紙の写真だけでも楽しい感じが伝わるでしょ？！パン同様、このメニューブックもお薦めです。そういえば、一時期お休みされていた宅配の方も曜日限定で復活されたそう。微妙に近い（バスを使わなければ交通費が送料よりちょっと安いくらい）ので自分ち用には私は宅配は使ったことがないのだけど、かといって買いに行くかというと時間がかかるので行ってない (T.T)今度通販使ってみる？!
July 2, 2005
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