2005年12月の記事
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★紅茶のスコーン★
午後、買い物から帰ってきて「おなかが空いた、なにか食べたい」時間的にパンは無理、なので軽くて食べた～って気になるものをということでスコーンを作ることに。(スコーンって軽くない？! バターや砂糖の量が少なめなのでおなか空いてしっかり食べたいときのおやつにはいいかなぁと)いつも作るレシピはタマゴをたくさん使うので今日はタマゴの在庫が淋しいこともありタマゴを使わないレシピを探す。の中のベーシックスコーンはタマゴが入らず牛乳を使うのでコレに決定!先日*ramune*さんちでみた紅茶スコーンが美味しそうだったので茶葉も入れて。いつもの作り方はバターをクリーム状にしておいて粉は一番最後に混ぜるのですがこれは粉の中に冷やしたバターを入れて切ってから手ですり混ぜる作り方。たぶんこの作り方が一般的なんだと思いますが慣れない作り方だったのでやり方がよく分からないし生地がかなりべたべたしてとても型抜きできる状態ではなかったのでスケッパーで切っただけで焼いちゃいました。 なんかごつごつしていてちっとも美味しそうじゃない～。同じレシピで作った方達のスコーンを見るとどれも表面がつるっとしていてこんな風に岩っぽくない上品な仕上がり。牛乳がビミョウに多かったのかなぁ・・・。食べたら紅茶の香りがほのかにして美味しかったんだけどやっぱり見た目も大事よね。ダンナが帰りに「BAGEL&BAGEL」でココア＆ホワイトチョコと１２月のベーグル、フルーツリースを買ってきてくれました (*^。^*)やっぱりベーグルは美味しい♪
December 29, 2005
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☆シュトーレン☆
たぶん今年の焼き納め、シュトーレンです (^_^;)クリスマスが終わったのに、なぜ？!という気もしますが美味しければいいじゃーん、ということで。今年の焼き始めも実はシュトーレンだったんですよね。シュトーレンに始まりシュトーレンに終わる、ってのもいいかな、と。毎年お正月は実家に帰って年越しをするのでそのときに持って行こうかと思って焼きました。(お正月に食べるんだったらもっと早めに焼いておいた方が良かったんですが急に思い立ったので)今回は初めていちじくを入れてみました♪それから前回入れてみたら美味しかったクランベリーも。味見できないのがザンネンですが合うかなー、どきどき。 砂糖まみれでわかりにくいですが・・・。これを実家用、弟用、我が家用と3本焼きました。グランプレステージはまだ残っているのですがスライスアーモンドが今回作ったのでちょうど終わってしまったので年が明けたら購入しておかなくちゃ。年が明けてもまだまだ作るわよ～ （=＾0＾=）--------------------------------------------- 2袋買っておいて正解でした。 今回のフィリング達
December 28, 2005
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☆緑茶チョコパン☆
今日は「みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓」のリッチなパンの応用で緑茶入り生地を作ってツリーパンを作りました。ツリーパンっていったらやっぱりクリスマスよね、過ぎてから作るっていうのもかなり間抜けな感じがするんですが皆さんの日記で紹介されているのを見たら作ってみたくなったので (^_^;)前回作った緑茶パンには大納言を巻き込みましたが先日見たホワイトチョコチップ入りのパンが美味しそうだったので今日は中にチョコチップを包んでみることにしました。チョコはホワイトとミルクの2種類。ロシアンルーレット風、といってもハズレがないのであまりスリルはありませんが。 どのくらいの間隔を開けたらいいのか分からなかったのですがもうちょっと寄せてもよかったかも。幹の部分のパンはちょっと楕円にしたつもりなんですが他のとほとんど変わらないですね (^_^;)チョコの包む量が少なかったようであまりチョコチョコした感じにならずザンネン。娘はミルクチョコの方が好きなようです。来年はクリスマス前にツリーっぽく作ってみようと思います。---------------------------------------------------------- 粉はこれを使用
December 27, 2005
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★きなことナッツのクッキー★
また「いろいろな粉でつくるお菓子の本」の中からきなこで作るクッキーを。11月のパン教室で習ったロシアンクッキーのような感じで刻んだクルミを入れて焼いたクッキーです。この本の中にあったちんすこうを作ったときもそうでしたが生地がぼろぼろしてなかなかまとまってくれないのは作り方に問題ありなのかなぁ？！このクッキーもぽろぽろしちゃってなかなかまとまってくれず握力(指力？)で無理やりぎゅってまとめちゃいました。 焼き立ての熱いうちにきなこをまぶして出来上がり。口に入れるとさくさくほろほろ。ひとつ食べるとついついもうひとつと手が伸びるキケンなおいしさです。---------------------------------------------
December 26, 2005
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☆クリスマスパーティー/画像追加☆
マンション内でやったクリスマス会の時に「チキンじゃなくてターキーが食べたい」といったダンナの言葉を聞いた友達が企画してくれて昨日は友達宅でクリスマスパーティーでした♪ターキーは用意してくれるということであとはみんなで持ち寄り、何にしようかなぁ・・・。パーティー＝アルコール＝チーズスティックでしょ、ということで（？！）飲み会のお伴、チーズスティックを。それだけでもなんなのでマカロニサラダとダンナがドリアを作っていくことに。最近生地温が上がらないので今日は水温をずいぶん上げて捏ねている最中はふたをしたままで。それだとだいぶマシでしたがそれでも水温より10度以上下がってる (T.T)この時期は北の部屋に置いてある捏ね器を暖かい部屋に移動させた方がいいのかも？！いつも作っているパンなのであとは特に問題もなく焼き上がり～。パーティーでもおつまみはもちろん、子供のおやつにもなってました。ちょうど1歳の誕生日、という赤ちゃんがとても気に入ってくれたようで気がつくとずっと手に持っていてくれてうれしかったです。ターキーはなんと4キロ！解凍するのが大変だったと言っていました。そうだろうなぁ・・・。6家族でほぼ完食いたしました♪デザートのシフォンケーキがとてもしっとりしていて美味しかったのでダンナが「ケーキが焼ける奥さんはいいよねー」としきりに言っていましたが「ケーキはパンよりカロリーが高のにそれをいつもおやつに食べても大丈夫なのか？！」と彼の体型を見つつ・・・(^_^;)子供達も大騒ぎ大喜びで楽しい時間を過ごすことが出来ました (*^。^*) 料理の一部。右上のがダンナ作ドリアで21センチのリング型使用。ターキーの大きさが分かる？！------------------------------------------ 4キロはかなり大きい・・・。
December 24, 2005
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★鶏ハム★
以前からいろいろなところで見かけてずっと気になっていた鶏ハム、先日☆じぞぽん☆さんのところで作られたおいしそうな画像を見て「これはもう、作ってみなくちゃ！」と （=＾0＾=）じぞぽんさんのところで紹介されていた鶏ハムくらぶの作り方を参考にさせて貰って胸肉2枚を仕込みました。塩の半分はを使用。冷蔵庫で寝かせること2日、塩抜きして茹でて待つこと8時間。食べたいと思ってすぐに出来るものではありませんが時間をかけるだけの意味はある！安い胸肉がこんなに美味しくなっちゃうの？！市販のハムはいろいろ入っているのでほとんど買わない私ですがこれなら安心して食べられるしなにより美味しい。それに嬉しいおまけが茹でたあとのスープ。半分はにんじんやお芋、キャベツ、キノコなどを煮てポトフ風、残りはネギとわかめ、溶き卵でスープにしましたがどちらも絶品。このスープのためにまた作ろうって思うくらい。ハムは優しい味のパン（パン・オ・レとか）でサンドイッチを作ったらぜったい合うと思うので今度やってみよう。（鶏ハム、すでに完食）
December 23, 2005
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☆焙煎五穀レーズンパン☆
今日も焙煎五穀ミックスを使って食パンを焼きました。「レーズンが合う」という話を聞いたので今日は焙煎五穀ミックス15％、レーズン30％で。成形はシナモンレーズンパンで習ったツイストにしました。前回作ったときに生地温が全然上がらなかったので今日は仕込み水の温度をかなり上げたのですが捏ね上がり21度 (^_^;)室温がよっぽど低いんでしょうね。次回はふたをして捏ねてみよう・・・。ポットごと発酵器に入れて1次発酵、ベンチ中も冷えないように窓際の日向にばん重を置いて、成形後はすぐ発酵器へ・・・。でも冷えてたかなー、40分では上がってきませんでした (^_^;) 焼き立てを食べてみるとレーズンの味がかってしまってせっかくの焙煎五穀の味が生きてなくてがっかり。でも冷めてから食べてみたらその方が風味が良くて美味しかったです。(レーズンは20％くらいでもいいかも)-------------------------------------------------- 粉はコレ
December 22, 2005
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★ちんすこう/画像追加★
今日は「いろいろな粉でつくるお菓子の本」の中からちんすこうをつくりました。ちんすこうって手作りできるのね。油脂はラード(さすが沖縄！)でしたがなかったのでショートニングで。そのせいかなかなかまとまらずぽろぽろしてちっとも形が作れません。しばらく冷蔵庫で休ませてなんとか形になりました。 見た目は悪いけど食べてみると確かにこのさくほろ感はちんすこう！手を向いて砂糖をふるわなかったので黒糖の固まりが入っているところはご愛敬ということで (^_^;)これはけっこう好みの食感です。小さい頃からちんすこうをよく食べていたダンナに食べさせたところ「油が違う」。さすが！
December 18, 2005
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★手打ちパスタでボンゴレ・ロッソ★
クリスマスにむけて生協で冷凍食品をたくさん注文したので冷凍庫を整理しなくちゃ、というわけで（？）今日のお昼はボンゴレ・ロッソ。冷凍庫にトマトソースが残っていたので。クロワッサンを作るために買った、クロワッサンより先にパスタ作りに使われることになりました (^_^;)前回のパン教室で捏ね器でパスタ生地をこねると習ったので今日は手ではなく捏ね器を使って楽しちゃおう、と思ったのですが水分が少ないので機械だけではとてもとても・・・。結局台にあけて手でこねました。パスタやうどんも捏ねられるHBというのがあったけど、それだと水分少なくてもちゃんとひとかたまりになるのかな？伸ばすのに力がいるし切ったあとほぐすのは娘に手伝わせて・・・と苦労しましたが茹でてみるとやっぱり太い (T.T)手で伸ばすのはどうしても限界があるのよね。ダンナに「だから前にパスタマシーン買えばいいのにって言ったじゃん」と言われてしまいました。どうしよう、買っちゃう？！トマトソースが美味しかったので麺がもう少し細ければいうことなしでした。トマトソースもまた(冷凍庫にゆとりが出来たら？)まとめて作り置きしよう。------------------------------------------------------- これも欲しい・・・。 今日は半々で
December 17, 2005
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☆シュトーレン☆
またまたシュトーレンです (^_^;)一番最初に焼いたグランプレステージのものはとっくになくなって、先日教室で習ってきたマジパン入りのものもだいぶ減ってきたのでそろそろ焼いておかなくちゃと。今回もグランプレステージで3分割に、1つは家用、あとのふたつはそれぞれ同じマンションの友達とすぐ近所に越してきた友達に。そうそう、教室で習ったシュトーレン、試食してきたときはそんなでもなかったんだけど10日ほど置いておいてから食べたものはおいしい♪(試食用のはそれほど置いてなかったみたい)来年は教室レシピで作ろうかな？ 焼いてお化粧したところ。これをラッピングしておいて今日持って行きました。「もうしばらく置いてから食べてね」--------------------------------------------------------- 今回の中身(フルーツ)はコレ
December 16, 2005
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☆焙煎五穀ミックス山食☆
絵里姉さまから「そろそろ山食とあんぱんの練習を・・・」とプレッシャー激励の言葉を頂いて「そういえば最近山食焼いてないかも」と思って今日はひさびさに山食の登場。とはいってもただの山食ではありません。焙煎五穀ミックスをブレンドした「焙煎５穀ミックス山食」。(ネーミングがまんまですが)山食のレシピで粉を15％置き換えました。その他はそのまんま。粉は封を開けるとなんとも香ばしい香りです。かなりべたついて分割の時にはちょっと手粉を使いましたがベンチの間にいい感じの状態になりました。が、やっぱり気温が低いせいで生地もすぐ冷たくなっちゃう (T.T)発酵器を使いましたが生地が冷えているせいでなかなか上がってきません。 で、焼き上がりはこんな感じ。切ってみると こんな感じ。画像ではわかりにくいですがかなり濃い色です。きめが粗いわ～。上の方に空洞が出来てるっぽいし （×_×）中にひまわりの種などが入っているので食感も楽しく「食べてる～」って感じ（？）。クセはそれほどないので濃いめの味付けの具を挟んだサンドイッチにしたら合いそうです。ドライフルーツとは合うかしら？素朴な味なのでカンパーニュに入れてもよさそう。 -------------------------------------------- 今日使用した粉はこちら
December 15, 2005
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☆ミルクロール☆
今日はひさびさにシートのパン。以前杏ジャムをくれた方にお返しにと思って。彼女にはあんパンも貰ったことがあるのでちょっと変わったパンで子供のおやつになりそうなのがいいかな、と。冷凍庫の在庫の中からミルクシートをチョイス。いつもは粉400ｇで作るのですがたくさん作っても飽きてしまうしそろそろシンプルな食事パンが食べたいので今日はその半量で。量が少ないと伸ばしやすい♪思わず伸ばしすぎてしまいました (^_^;)3つ折り×1回。この時季は生地が乾燥しちゃいますね (T.T)くるくる巻き終わりがきれいにくっついてくれませんでした。 ミルクシート、使ったのはじめてなのですがミルクというよりカスタードクリームの味？！これだったらシートを買わずにカスタードクリームを手作りしてクリームパンを作った方が美味しいかも。(おかえしにあげてしまってからこんなこというのもなんですが・・・。)ただ、シートのパンは柔らかく焼けるし子供が好きそうな味なので子供のおやつにはいいかな。------------------------------------ 伸ばしやすいシートでした。 菓子パンにはコレ。
December 14, 2005
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★画像追加/黒ごまとココナッツのマフィン★
昨日は「いろいろな粉でつくるお菓子の本」の中から黒ごまとココナッツのマフィンを作りました。題名の通り、コーンミールやきなこ、ライ麦粉、はったい粉などいろいろな粉を使ったお菓子が使われている粉ごとに紹介されている本で黒ごまマフィンは米粉(上新粉)を使用しています。写真を見ると濃いグレーで「おいしそ～」な感じではないのですが材料がそそられます。ちょうど黒練りごまもあるし、と見てみたらぎりぎり (^_^;)足りてよかった～。材料を計量して順番に混ぜていくだけなので作るのは簡単ですがバターを使うお菓子は洗い物が大変なのが難点。(そうじゃなくても洗い物は好きじゃないのに！) 7センチのマフィン型4個分の分量を6センチの型6個にしたので出来上がりが寂しい・・・。味は「和」！！ちょっとむっちりした感じでごま好きにはたまらないかも。ただココナッツが入っているのがちょっとビミョウ？！。私はココナツ好きなんだけどココナッツ＆黒ごまの組み合わせはどうなんだろう？ちょっと置いておいた方が味がなじむようで今朝食べてみた方が美味しかったです。--------------------------------------------------------
December 13, 2005
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☆あんぱん・ベーグル☆
今日はイベントでパンの販売をするので朝早起き(5時半！)してパンを焼きました。メニューはあんぱんとベーグルをセレクト。だって比較的作るのに時間掛からないしあんぱんはあんを変えれば一度に何種類も出来る♪数種類同時に作るときはいつもタイムテーブルを作って焼き時間、成形・分割などの手作業時間が重ならないようにこね始め時間を調節します。今回、ベーグルを先にこねその後あんパンを仕込んだのですが計量にかかる時間を計算に入れてなかった＆あんぱんのこねに予想より時間が掛かってしまったために計画とどんどんずれてしまい （×_×）オーブンが重ならないようにあんぱんの2次発酵をすぐ発酵器に入れずに途中まで室温でゆっくり行うことで調節しましたがもし夏だったらそんなことも出来なかったでしょう・・・。（ガスだけじゃなく電気オーブンの方も使うという手もあったんですが焼き上がりを考えるとガスの方がよかったので） 上から時計回りにシナモンレーズンベーグル・抹茶大納言あんぱん・かぼちゃあんぱん・こしあんぱん一部我が家用に取り置いて30個程度を搬入。1時間程度で完売してくれました (=´Д｀=)ゞコレ、1個100円って安い？高い？食べてくれた方から「美味しかったよー」の感想もいただけたのでよかったよかった (#^.^#)早起きは苦手なんですがたまにはこういうイベントも楽しくていいです。-------------------------------------------------- あんパンはこちらを使用。 ベーグルにはこちらを。
December 11, 2005
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★ショックだったこと/レシピに対する敬意★
私が料理の参考によく利用させて貰っていた某有名料理サイト。登録メンバーさんが自分のキッチンで公開しているレシピで成り立っているサイトで登録レシピの数が莫大なので料理のアイデアを頂くのに利用していたのですが最近いろいろなところでそのサイトのうわさを目にします。事の発端はそのサイトから出版されたレシピ本に盗用レシピが載り、その作者(？)がサイトスタッフだったこと。そのことに対しての意見を自分のキッチンで書いた人たちが次々と強制退会させられ、それからはスタッフの検閲の入った日記しか公開されなくなったらしい。私はそのサイトに登録はしていないし料理のレシピを参考にするときも材料と作り方しか見ない（分量はほとんど見ない）のですが人のレシピには敬意を払っています。人が苦労して作ったレシピを盗んで自分が作ったもののように発表する人の気が知れないし、もし自分がされたらとても悔しいと思います。そのことに抵抗する意味や強制退会させられたあとに勝手に自分のレシピを使われないようにするために分量などをめちゃくちゃに改ざんしているメンバーも大勢いるそうなので今まで便利に使っていたけど今は使うのが恐いなぁと思っています。（お菓子なんかは分量通り作っていたので。もし改ざんされたレシピでも私はお菓子は作り慣れてないので見ただけでは変なレシピかどうか分からない・・・。）改ざんしている人たちもそうしたくてしているわけではなくてそうせざるを得ないんだろう。メンバーの投稿レシピで成り立っているサイトなのだから人のレシピを大切に扱うという姿勢をスタッフは持たないといけないと思うのに意見を言ったメンバーを切り捨てるというのはどうなんだろう？クレーム博覧会のようにお金を出してでもクレームを買いたい＝クレームから学ぼうという企業もあるというのに。楽天内でも（たぶん）そのサイトにキッチンをお持ちの方もいらっしゃるだろうし、楽しい話題ではありませんが最近がっかりしたことで他の方にも知って欲しくて紹介させていただきました。こちらのサイトで詳しく紹介されていました。
December 9, 2005
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☆クリスマスパーティー/サブマリン/画像追加☆
今日はちょっと早いけどクリスマスパーティーです。マンション内の共有施設を使って10家族程度が集まって持ち寄りパーティー。というわけで、我が家はいつもの定番、サブマリンのサンドイッチを作りました。いつも熱した天板に生地を載せるときに失敗してしまうので今日は気をつけてていねいに。怖がらずに行うのがポイントみたい。今日は3本ともちゃんと載せることが出来ました。(今までさんざん焼いていながら3本全部まともに載せられたことがなかった・・・）今回、成形したときに長めにころころ伸ばさなかったので焼き上がりがちょっとずんぐりになってしまいました (^_^;) 冷めてからカスタネットに切ってサンドイッチに。今日の具はポテトサラダ、タマゴサラダ、レタス・チーズ。実はうちのダンナ、結婚当初からクリスマスになるたびに「鳥丸(鳥丸焼き)」と騒いでは私に「二人じゃ食べきれないでしょ」と却下されていたので今回どうしても鳥丸を持って行きたかったみたい。(そのためにクリスマス会を企画したんじゃないか、と思うほど・・・)でも、今の時季ってまだ鳥丸の調理済みのものって少ないんですね。仕方ないので未調理のものを近所の鶏屋で買おうと思ったら「今の時季は丸鶏は3キロくらいの大きさからしかない」とのこと。そんな大きなの、とても調理できません!だいたいクリスマス前後じゃないと扱っていなくて通販で探しまくって無事購入できました。 これを購入想像していたより見た目小さかったけど食べ応え十分でした。毎回こういうパーティーをすると感じるのですが相談したわけでもないのに持ってくる料理がちゃんとご飯ものあり、サラダ、漬け物あり、ケーキ・フルーツありとバラエティーに富んでいい感じになるんですよね、不思議。今回は暖炉も使用できてムード満点、途中でサンタも登場して子供達にも嬉しい、楽しいクリスマス会が出来ました。
December 4, 2005
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☆パン教室/シュトーレン・生パスタ☆
昨日はパン教室の特別講習でした。メニューは最近マイブーム(？)のシュトーレン。中級でもシュトーレンは作るのですがそちらはパンのようなシュトーレンであまり日持ちもしません。こちらは水分量が少なく、お菓子のようなシュトーレンです。材料もぐっとリッチ。ローマジパンも入ります。前生地を作ってから副材料の下処理(副材料をケーキ羽でクリーム状にする)して本ごね、と手間が掛かっていますが成形は単純なので今日はほとんどデモンストレーション状態でした。シュトーレンの作りたては食べられないのでサイドメニュー(お楽しみメニュー？)は生パスタ。でも、こちらもねかし時間がかなり掛かるのでこねは先生が昨晩しておいてくれて私たちは製麺するところから。製麺といってもパスタマシーンを使うので簡単簡単。これを見てみんな「パスタマシーン、欲しい・・・」見ると欲しくなっちゃうのよね。打ち立てのパスタは食感が良く、美味しかったです。シュトーレンは先生が先週作っておいてくれたものを試食。美味しいんだけど、グランプレステージで作ったものの方がさらにお菓子っぽくて私は好みかなぁ。それと比べるとこちらの方がパンぽいです。もうちょっとしっとり～な感じの方が好きかも。焼き上がりに溶かしバター＆グラニュー糖を付けて冷めてからこれでもかというくらい粉糖を振ってラッピング。 厳重にくるまれててちょっとわかりにくい？!このまま約1週間置いてから食べます。楽しみ楽しみ (*^。^*)-------------------------------------------------- やっぱりちょっと気になる？!
December 2, 2005
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