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2008年02月の記事
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お知らせ
今、実は、ミルウォーキーの日本人会発足に向けて、ちょこっと動いています。それで、ミルウォーキーの日本人会のホームページを作ってみました。って、ブログのミルウォーキー記事にいろいろリンク張って、イベントや、レストランの検索をしやすくしています。http://homepage2.nifty.com/kaba/MainMKEJ.htmlです。ミルウォーキーにお住まいの方、是非、ごらんください。
Feb 19, 2008
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南蛮漬け
Smeltの南蛮漬けSmelt＝ワカサギの一種を南蛮漬けにすることに。たまに食べたくなりますよね～。ぼくは結構、好物なんです。南蛮漬けのタレをつくります。 ダシをとって、それに醤油、酢、砂糖。 それに刻んだ玉ねぎとニンジンを入れ、ひと煮立ちさせます。 小麦粉を軽くまぶして、揚げます。 揚げたサカサギをジュっと南蛮漬けのタレにつけます。 ニンジンと玉ねぎで覆って、しばらくおいてできあがり。 う～ん、ダシの味が美味しいです。 ダシが効いているタレのほうが好きです。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 15, 2008
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ポークのパテ
ポークパテ昨日の夜、パテを作成しました。 もちろん、パテには、いろいろバリエーションがあるのですが 一番、スタンダードなパテを今回は作成。 メインの食材は、豚肉とベーコン。３：１くらいの割合で。 これをフードプロセッサーでなるべく細かく、切ります。 ネチネチとするくらい。 ここで怠ると、ボロボロとした口当たりになっちゃいます。 この肉に、マスタード、塩、胡椒、ナツメグで味付けし、 よく混ぜ合わせます。 これを耐熱容器に、入れます。 なるべく隙間ができないように、みっちりと入れます。 これにアルミホイルでふたをして、湯煎で、オーブンで４０分 ほど、加熱します。 その後、汁を別の器に移し、本当はこれにゼラチンいれて、 盛り付けの時に使うゼリーを作るんだけど、今回は、ゼラチンが 見当たらず、断念。 一晩、寝かしたパテ。固まっています。固まっているので、薄くスライスはしやすいです。 ん～、、でも、もう少し、ネチっとしたほうが良かったなぁ。 味は、いいんですけどね。 ベーコンのスモーキーな味が、いいアクセント。 やっぱり、ワインと合いますね～。人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 14, 2008
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コンソメ
コンソメまだまだ続く、ひとり自炊生活。土曜日のお昼に、キッチン用品を買いに行きました。で、買ったのは、ストレーナー（シノワ）です。前々から、欲しかったんです。これで、スープ作りがますます楽しくなります。で、今日は、すね肉と骨を使って、コンソメスープを作ります。 かなり時間、かかりそう。。 今日中にできるかな。。 身の部分を切り離します。 セロリ、ポロネギ、ニンジン、玉ねぎを適当な大きさに切ります。 骨をオーブンで焼いて、焦げ目をつけます。 切った野菜も足して、焦げ目をつけます。 これを寸胴に入れたお湯に入れ、数時間、炊きます。 アクをこまめに取ります。これを半分になるくらいに煮詰めます。 が、一向に減らない。。 一時間煮たけど、ぜ～んぜん。 強火にすると、濁るし。。 という事で、今日、食べるのは断念。。 妥協ざございません。 昨日は、結局、８時間煮ました。だいぶ、煮詰まりました。 ちょっと温めてから、シノワで漉しました。 ありゃ。やっぱり濁っている。 肉はせっかくだから、後で食べようと除けました。 濁りを取る常套手段？？ 玉子の白身、３個分を投入。 ありゃ？？ 余計に濁った。。 シノワに布を敷いて、越しても、、、 やっぱり濁る。。 一度、ここであきらめました。 が、もう一度、トライ。もう一回、３個分、白身を投入。 今度は、もっとガンガン、炊くと、、あら不思議。 ちゃんと澄むじゃありませんか！！ びっくり。一度、失敗しただけに、余計にびっくり。 目の細かい茶漉しで、白身をすくいました。 が、最後の最後までは、無理でした。 めっちゃ細かいのだけ、沈殿。 でも、この透き通り具合！！ 静かに、上澄みだけとって、明るいところで撮影。 うれしいなぁ。。こんなスープを作りたかったんですよ。 ちゃんと茶色になるんですね！！ さっそく、ランチで頂きました。 あ～、、ホッとする味。丸い味～。 綺麗に透き通ってて、綺麗～。 作った甲斐がありました。 あ、味付けは、器に注いでから、塩だけで味付け。 それで、十分です。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 13, 2008
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油淋鶏
油淋鶏まだ残っていた鶏モモ肉の骨無し皮無し。これを使って、晩御飯に。 まず、塩をもみこむように下味をつけて、 それから、チューブの生姜、日本酒をかけて、 しばらく放置して、下味つけ。 その間に、ソースの用意。 ネギ、香菜、生姜のみじん切りに、 醤油、砂糖、酢、水で、ネギ生姜ソースを作成。 下味をつけた鶏肉に、片栗粉を入れて、よく混ぜます。カラリと揚げます。 鶏を適当な大きさに切り、上にソースをかけて 油淋鶏のできあがり！！ ちょっと煮物が続いたので、久々に揚げ物を調理。 これは、何回か、作ったことがあったので、楽勝。 ご飯のおかずにちょうどいいです。 やっぱ、中華が多いなぁ。。。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 12, 2008
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鶏もも鍋
鳥もも肉で水炊き夜に、一番簡単な、残り物の再生利用。 水炊きにしました。 何日か前に買った、骨付きの胸肉と、昨日の骨無しの胸肉を使って。 鍋に、水と日本酒を半々くらい、それにニンニクを３カケと、鶏肉 を入れて、３０分ほど炊いて、ダシをとります。 すると、こんなに、白っぽく鶏のダシがとれます。 それに昨日の鍋の残りの、豆腐、春雨、青梗菜、白菜を入れて、一煮立ち。 鶏の水炊きの完成！！ やっぱ、骨付きの胸肉、うまいわぁ～。。ほんと。 これぞ鶏肉！！って味です。 野菜は、塩ポン酢で、鶏肉は普通のポン酢で頂きました。 このスープもうま～い。昨日一昨日の、中華スープとはまた違った 美味しさです。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 11, 2008
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ヅケ丼
づけ丼まだまだミルウォーキー単身生活です。スーパーで購入した寿司グレードのマグロ。 ここ数日、寿司屋の記事が目に付いたので。 こちらでも、寿司グレードのマグロは売っていますが、日によって、鮮度や脂のノリ具合が違います。今日のは、、、ん～、、普通かな。。う～む、だいじょうぶだろうか。。 サクに切りました。 で、今日はヅケに。 醤油、みりん、酒に漬けました。ご飯は、今日もお釜で、今日は昆布を入れて、炊きました。 ちゃんと水にも、しばらく漬けての炊飯。 はい、昆布の香りがよいです。 昆布味のご飯、好きなんですよ♪丼にご飯を盛り、ちょっとかき回して昆布味ご飯の昆布味を 均等し、それで、３０分ほどヅケにした、マグロをのせました。 上に、ゴマをトッピング。 ヅケのタレにワサビを溶いて、ちょっとかけて、できあがり！ マグロ自体は、大した味のマグロじゃないけど、ヅケにすれば 美味しく食べれますね！ ゴマがいい感じ。 でも、ちょっとタレをかけすぎたので、、、 途中でダシをかけて、ヅケ雑炊。 はい、さらさら、食べれます。こんなんが、実は食べたかった。 一食で二つのバリエーション。満足です。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 9, 2008
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中華スープと鍋
中華スープと鍋これも、前々からやってみたかったもの。 ひき肉を使って、上品な中華のスープを作ってみました！ 時間もそんなにかからないし、簡単です。 材料は、鶏ミンチと、その倍の豚ミンチ。ネギ（リーキで代用）、生姜。 生姜は、でかいのしか、売ってなかったので、勝手に折りました（笑）。生姜は、こうやって、スプーンで皮が簡単に剥けるんですよ。 ナイフでするより、ずっと楽。 これを包丁の刃でグチュっとつぶします。 お湯をいっぱい温めます。 その途中のぬるま湯を、ボールに入れたひき肉にかけ、ひき肉を 伸ばします。固まらないようにするため。 お湯にひき肉、生姜、ネギを入れます。 ただし、沸騰させないように。沸騰させるとスープが濁ります。 ８０℃くらいをキープします。それで３～４０分、煮込みます。そして、スープを濃します。綺麗な澄んだスープが取れました！ スープの味が一番よくわかる、豆腐スープにしました。 塩と醤油、胡椒だけで、薄く味付け。 ふか～～いお味。これはいい！！ ほんとふか～い味です。 簡単だし、鶏のミンチを入れなければ、佑実も飲めそう。 もちろん、いろんな料理に使えます。 ラーメンとかにも、できそう。 翌日は、後輩を呼んでこのスープを使って鍋。野菜は、白菜と青梗菜とモヤシ。 豆腐に春雨。 肉類は、こちらでは、珍しい骨無しの鶏モモ肉、 頼み込んで、できるだけ薄くってお願いしたけど、しょうが焼きの 厚さだった、豚肉。 豚ミンチにネギ、醤油、ごま油、片栗粉、黄身、生姜の豚ツクネと、 海老を叩いてミンチ状にし、塩、玉子白身、ネギ、片栗粉の海老ツクネ。 昨日と同じく、醤油と塩で味付け。 スープが旨いので、ポン酢ではなく、そのまま食べれます。 モヤシと青梗菜、うま～。 でも、一番旨かったのは、海老つくね。 海老のプリプリ感が、たまらん。叩いてもプリプリ感が残ります。 それが、中華スープとばっちりの相性。 昨日取ったスープ、全部なくなっちゃった。 海老ツクネは、すぐなくなっちゃったけど、他の材料、用意しすぎた。。 雑炊までたどり着けず。。とりあえず煮ている材料は タッパに入れて、後輩君のお持ち帰りとなりました。人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 8, 2008
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リエット
リエット久々にリエットを作りました。日本にいる時は、けっこうよく作ったのですが、こっちに来てからは、はじめて。ワインのお供に最高です。まず、豚ロースをシチュー肉くらいの大きさに切ります。 それと、ラードが主材料。昨日の肉まん作る時に使ったのこり。 切った豚肉と、ラードの半分（１００ｇくらい）を鍋で炒めて火を通します。 肉の香りを、溶けたラードにつけるのです。十分に火が通ったら、ラードを別の鍋に移します。 刻んだニンニクと、残りのラードを鍋に入れ火にかけます。 それから、ワインを３００ｃｃ、塩、胡椒、粉末のタイム、ベイリーフを 入れ、煮込みます。 肉が柔らかくなったらできあがり。 それから、鍋から肉を別の器に移し、フォークで肉をほぐします。 シーチキンのように、細かく解します。 器に移し、豚を煮たワイン煮汁を入れ、かき混ぜます。 すこし、固まってきたら、最初に避けた肉を最初に炒めたラードを火にかけ溶かし、 静かに肉の上に注ぎます。 ちょっとさめたら、冷蔵庫に入れ、固めます。はい、美味しいです。 白ワイン＋ハーブ＋ガーリックの味。 作った甲斐がありました！！ 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 7, 2008
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肉まん
肉まん昼ごはん用に前々から作ってみたかったものの作成。 また、粉もんです。 この前、海月食堂に行ったとき、骨無し氏に少し、作り方を教わったので。薄力粉と、強力粉を半々。 左の軽量カップには、砂糖、ラード、ベーキングパウダー、ドライイースト の入ったお湯。 これを捏ねます。だんだん、まとまります。 それから、まな板ののっけて、さらによく捏ねます。 ６つに、分けました。 中の具は、豚ミンチ、クワイ、干ししいたけ、砂糖、醤油、テンメンジャン、ラード 生地をま～るく伸ばして。 ふちを折りたたむようにして器型にし、それに具を入れます。 それから、上を絞るように閉じます。３０分ほど蒸して、できあがり。 むっちゃ、でっかくなって、びっくり。 ふんわり、柔らかく蒸しあがりました。 クワイの食感は、いいですね！！さくさくと。 折りたたんだ分だけ、上が分厚くなりました。 今後の課題。 でも、思ったより、簡単に、短時間にできます。 しばらく、この肉まん、続くか？？ 雄大に食わせてあげたいです。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 6, 2008
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シュークルート
シュークルート風煮込み出張から家族を日本に残して、一人でミルウォーキーへ帰ってきました。早速、スーパーマーケットへ繰り出し、買い物をしてきました。帰って早速、自炊生活のはじまりです。まずは、キャベツと玉ねぎを刻んで鍋へ。 塩豚をぶつ切りして、生ソーセージ、ベーコンと共に鍋へ。 コップ２杯の水と、白ワインビネガーをドボドボと。 他に調味料は、いりません。 一時間ほど煮込んでできあがり。 シュークルート風の煮込みです。 寒い時には、こんなスープっぽいのが美味しいです。 酢を入れると旨いですね。甘くなります。 ちょっと作りすぎたので、今晩と明日一日、これかな。。 スープにご飯入れても美味しいです。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 5, 2008
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キュイジーヌ金澤
キュイジーヌ金澤最終日の夜、たまたま京都に出張に来ていたアメリカ人の元同僚とウチの家族で、食事。 子供が食べれて、かつ、アメリカ人も楽しめるお店ということで 選択したのは、キュイジーヌ金澤。 キュイジーヌ金澤 (キュイジーヌ・カナザワ) 神戸市中央区中山手通２－１８－８ パインヒルズ １Ｆ 078-221-0722 月曜、１２月３１日～１月３日 11:30～13:30(L.O) 17:00～22:00(L.O) まず、伊勢えび。 上に乗っているのは、ラフランスをペーストにしたもの。 甘さと海老の味がいいコンビネーション。 子供たちは、まず、オムライス。 無敵です。ペロっと食べました。このソーセージパイ、アメリカでは、「布団をまとった豚」と言われるそうです。 上に乗っているのは、胡椒をプレスしたもの。カマンベール、なんで溶けずにコゲをつけれるかあいかわらず謎です。特に特別なことはしてないみたい。味噌漬けモツァレラ、美味しいです。雄大のカツカレー。 しかし、「辛い！！」って。 で、ミルクをオーダー。飲むんかと思ったら、カレーにかけて 自ら辛さ調整を！ 目がテンです。 でも、ちょっと辛かったみたい。 これ、何だと思います？？ 牡蠣プレス高温でプレスしたもの。おつまみにいいです。 定番のカレイのカルパッチォ。脂、乗ってます。 あ、一応説明すると、ローストしたカシューナッツとらっきょうの 薄切りがのっています。 子供らのマイブーム、ナポリタンです。子供も食べるかな？と思ってドリア。 雄大は、かなり気に入った模様。 僕も、気に入りました。 肉です。 このお店、常連になると、注文しなくても、料理が出てきます。 この日は、カツサンド、食べたかったのに、ステーキが出たので カツサンドはあきらめました。ちょっと残念。 旨いから、いいんだけどね。。 ウチの子供らが来ることを事前に伝えてたので、普段は無いプリン、 たくさん、作ってくれてました。 焼きプリンです。香ばしさが美味しい！ 昔ながらのプリンって感じがよいです。 人気blogランキングに参加してます。一日一回クリックで応援お願いします。
Feb 4, 2008
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