Ｋ爺の日々是好日

アンチョビーの骨抜きと山椒の枝取り、ラッキョウの下準備は何度やっても慣れません。面倒の一言です。


鍋に山椒の実と、ひたひたになるように煮汁（醤油１、日本酒１、味醂0.5）を加え煮ます。実から水分が出てくるので、途中で煮汁が増えてきます。それが再び煮詰まってきてひたひたに戻ったら、一旦火を止めて2時間ほど放置します。


2時間後、再度煮込み開始です。


ほとんど煮汁がなくなったら出来上がりです。ちょっと味見をすると・・・舌が痺れます。これが実山椒の味なんですよねぇ。密封し冷蔵庫でしばらく寝かせ、熟成したら食べられます。ご飯が進むこと請け合いですよ。

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