2012年02月の記事
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今週の石窯パン♪ ＆ 甘酒 ♪
土曜日に石窯で焼いたパン達総粉量2,5ｋ分（多分～） テーブルに並べてみたとこあまり目新しいパンもないけど、久々にチョコとオレンジと胡椒のカンパ焼いたな～バゲットとは呼べないけど、生地はバゲットのバゲもどきとライ麦、全粒粉各15％でクッペいつものベーグルはチョコとバジルチーズ今回は出来が悪かった酵母だけど、生地に入れて焼いたら、いつもより若干美味しい（気がする）酵母パンもどきでもちょっと嬉しい私酵母はこちらから起こしたもの～コウキチさんも作ってらっしゃった『甘酒酵母』この間味噌を仕込んだ時に、土鍋でおかゆをたいて、60℃まで冷まして米麹を投入発泡スチロールに入れて湯たんぽも入れて、一日放置甘酒完成～～って、私甘酒飲むの初めてかも地域性かな?? うちの甘酒は酒粕から作ったものだった。酒粕の入ってる袋を見ても、“甘酒の作り方”って記載されてるから、どっちも甘酒なんだろうね～一口目。うん？？ 苦手かも二口目。甘～い どうして砂糖も入ってないのにこんなに甘いの三口目。生姜入れてみたら美味しいかも・・うん、生姜入りいけるわおかゆがしっかり米粒が残ってて、麹の粒々もきになったので、画像のはFPでガーッとしたのです子供たちは三人中喜んだのは長女のみ。。。酒粕の甘酒は長女ダメなんだけど。画像右は、しほさんレシピのスコーン左のが甘酒スコーンです砂糖は使わずに甘酒のみで甘みをだしてるんだけど、十分おいしい本も塩麹やらスイーツやら色々でてるみたいですねもちろん私も“塩麹”仕込んでみましたよ～完成が楽しみです たくさん焼いたパン。今回はサンドイッチにしたので角食はほぼ消費したのだけど、翌朝、ちょっぴりおすそ分けを持って一人お出かけあずきちゃんが“Hag Bagel”として出店してると聞き、地元の日曜市へ8時には着いたのだけど、あずきちゃんのベーグルは完売直前かごにいくつも入れてるおばちゃんを横目にちょっと焦って私も選びました行ったらすぐにを撮ろうと思ってたのよ～しかし、そんなことも忘れ、次にはおしゃべりに没頭その後 久しぶりに会ったSHIHOちゃんが自分は撮ってないけど、リンク張らせてもらお～朝市も活気があって、あずきちゃんとも他の出店者さんともおしゃべりができてとっても楽しかったです朝市の様子はこちら *SHIHO*のおうち暮らし Hug Bagel あずきの日記 *出会い*明日はそんな頑張ってるあずきちゃんとお出かけ早く寝なきゃ～
February 28, 2012
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味噌 2012年 ♪♪
日曜日に味噌を仕込みました今年は3種類去年は仕込み損ね一昨年は大豆2kに麹1.2kその前は大豆2kに麹2k今年は 大豆2k 米麹1.5k 塩800g の割合で仕込んでみることに豆と麹は麹の池田屋醸造さんで注文hillviewさんのところで見かけてずっと気になっていた有機玄米麹、池田屋醸造さんのところで有機じゃないけど玄米麹が売ってるのを発見そして、黒豆で作った味噌も発見なので、大豆+米麹 大豆+玄米麹 黒豆+米麹 の三種類黒豆は500gだけ買ったので、ラミジップ2.5k用っていうので仕込んでみようとこれも購入110円なのだけど、しっかり厚手で使いやすい初めての人もこれだったら中身が見えるしオススメですよ～しかし、しか～し。。。こちら仕込んだ黒豆の味噌玉 ちょっとあずき色??ラミジップに詰めて、残ったのをちょっと味見～んっ 塩辛いっそういえば、仕込むとき『こんなに塩多かったっけ??』と思ったのよねレシピ確認してみると、本来1/4しないといけないトコロが2/1計算になってる～ようするに、倍量の塩入れちゃった仕方ない。。。普通の大豆500g分を足した～これでは黒豆味噌の味が半減じゃないかぁ味比べにならんっその後は順調に500gづつの豆を圧力鍋で茹で、レディースニーダーで潰し、ちょっと冷まして、塩きり麹を混ぜ、詰めて。。。 大豆と米麹のが豆2k分 大豆と玄米麹のが豆1.5k分 できたはずだった。。。詰めたタッパーを見ると…どう見ても、豆3k分のと1k分のができてるじゃないかぁということは、玄米麹と普通の麹のが混ざってる味比べにならんっ今年はバタバタせずに作ろうと、配送日程も金曜日にして、間違えないようにレシピもメモって 計算間違いレシピやったけど家事も済ませてから落ち着いてとりかかったんだよねどうしてだぁ～
February 22, 2012
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♪♪ 誕生日タルト＆石窯パン ♪♪
先週は私にしては色々と作ったのだけど、写真撮ってもブログにUPできずまとめてUP (いつものコト?!)17日は長女の15歳の誕生日 早いものですね～先月の長男と同じくロウソクは断られましたケーキが穴だらけになるから嫌なんだそうです我が家では、子供のリクエストで誕生日のケーキ作るので毎年色々なんだけど、最近では長男はチーズケーキ、長女はタルト、ライとラクも“タルト大好き～”タルト大人気。今年はネタも尽き、随分昔のレシピ本“藤野真紀子 わたしのカントリーケーキ”から“胡桃のタルト”のリクエスト卵に焦がしバター、生クリーム、サワークリーム、蜂蜜などを入れた珈琲味フィリングにたっぷりの胡桃を混ぜて焼いてありますサワークリームは水抜きヨーグルトで代用。珈琲も細挽き豆をそのまま投入～タルト生地の出来がイマイチだったけど、思ったよりくどくなく美味しかったですもうすっかり遅いネタだけど、今年のバレンタイン長女は日曜日に作って、月曜日にラッピング今年は4種類、ブラウニーやらフィナンシェやらバターケーキ類をスティック状にして毎年何にするかアドバイスしたり、作るのも口出ししたりしてた私だけど、今年はほぼ長女一人でやりきった中学女子全員と、クラスの男の子、先生数人で36袋～ラッピングが楽しそうで、ちょっと手出ししちゃったけど、やっと一人で作れるようになったねぇラッピングが終わった後に、作るつもりもなかったのに、急遽作ったアーモンドチョコカラメリゼしたアーモンドに溶かしたチョコをかけ、固まったらココアをまぶすだけ～カリカリのカラメルとチョコの甘さ、ココアの苦みが重なって…珈琲があれば、いくつでもつまめそうであぶない食べ物です先週の土曜日に焼いた石窯パン珍しく菓子パン系も焼いてみましたちょっと温度低いかなぁって思ったけど、残った炭をかき回してちょっと温度を上昇させ何とか、追加で火を燃やさずに焼きあがりましたシナモンロールとメロンパン。いつもよりめっちゃ美味しいっって訳もないけど、子供達はもちろん大喜びながくなっちゃいましたが、画像あったので、もうひとつ～コウキチさんのところで見たチョコケーキがあまりに美味しそうで、平日、夕飯の後に焼いちゃったチョコケーキ＆違う日だけど急に作りたくなって作ったあんまん＆肉まんコウキチさんのような焼き上がりにはならず肉まんは生地が柔らかく、前回よりイマイチでも、“やりたいけど今からじゃなぁ～”って思うだけで実行しないより、作りたくなった時がつくり時やね楽しく作れたわ水曜日にはあずきちゃんのおうちにもお邪魔させてもらって、忙しくも楽しい1週間やったわぁこんな本もあずきちゃんに借りたよ～もう品切れになってるみたいだけど、お得な定期購入もあるみたいですよ～いい本を借りたわ オススメっあずきちゃん、いつもありがとうね一昨日は、去年仕込み損ねた味噌も仕込みましたあまりに長いのでさすがに次回。。。今週も頑張りましょう
February 20, 2012
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