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2005年10月の記事
全57件 (57件中 1-50件目)
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カボス酵母で、カンパ
此処の所ずっと、フランスパン粉はオーベルジュを気に入って、そればかり使ってましたが、はなちゃんのところへ遊びに行くと良く目にする、「リスドール」そう言えばもう半年ぐらい使ってないかも。で、オーベルジュを注文する時に久し振りに購入。先日それが届いたので早速使ってみる事に。出来上がったばかりのカボス酵母を使って、粉と酵母を味わえるように、シンプルにカンパです。粉はリスドール酵母はカボス ストレート30％1次発酵 11時間成形 発酵かご2次発酵 1時間半焼成 300度予熱（ピザストーン）スチーム2分 280度8分 220度8分 200度7分カレンツと比べると、時間が掛かってますが、ストレート30％で1次発酵11時間なら、そう遅い方でもなく、まあまあこんな物でしょう。久し振りのリスドールで、吸水に戸惑い、ちょっと柔らかめになってしまいました～。で、こんな焼き上がり。ちょっと焼色が薄いようですが、クープが開いたのでまっ、いつか～！！で、断面はこんな感じ良い感じに気泡が出てうれしい！！お味は～、久し振りのリスドール、味が濃くて美味しいね～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2005年10月31日
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簡単ちらし寿し弁当
今朝起きた時の気温が５度。９時ごろに９度まで上がり、それが最高気温という恐ろしい予報です（笑）一年ってほんと早いですね～明日から１１月。今年も残り２ヶ月。良い日で過ごしたいですね。ちらし寿し（鮭・きゅうり・針しょうが）・ハンバーグ・小松菜のナムル・焼ナス・卵焼き・ミニトマト・紅生姜ちらし寿しには、紅鮭の方が色合いが綺麗だったかも。針しょうがを沢山入れたので、寿しなのにしょうが味？右に見えるのはハンバーグのように見えますが、焼ナスです～。
2005年10月31日
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山食 と、やまぶどう酵母
昨日それとなく、今日の朝食の事を聞いたところ、なにげに、御飯が良い様なそんな返事～(ーー;)そりゃ～、昨日はとんでもない味の薬膳パンを焼いてしまったかも知れないけど、朝食に御飯を希望されるなんて、それでは私の楽しみがなくなってしまいます～。それだけはなんとしても阻止しなければ(*￣▽￣*)ノ"という事で、「朝は普通の食パンが良い！！」そんな風に言った言葉を思い出して貰うためにも今日は、普通に山食を焼くことに（笑）粉はキタノカオリ酵母は梅シロップの1回培養の物1次発酵 7時間半成形 丸め2次発酵 1時間50分焼成 230度予熱 200度30分今回はエキスも入れてないし、中種も少なめだったので、余裕をもって早く捏ねたのですが、朝起きてみると、タッパーの蓋が宙に浮いておりました。有に、4倍は発酵している様子Σ(;￣□￣Ａ アセアセ目がいっぺんに覚めました（笑）でも、フィンガーチェックをしてみた所、セーフなので(´▽｀) ホッでこんな焼き上がり1次発酵で力を使い果たしたかと思ったけど、結構釜伸びしてくれました。どうしても火のあたりが偏ってしまいますが～m(__)mしかし、やっぱり、梅シロップ酵母は強いね～。色々酵母が増えて、今回使いきりにしたけど、まだ梅シロップが残っているので又起こさなくっちゃ。お味は～。今日もふわふわ～、美味しく頂きました～。今日も満足＼(^o^)／これでたぶん、明日の朝食もパンを食べてくれるはず～(*^▽^*)梅シロップ酵母と交代したのはこれ、ヤマブドウ酵母です。3日くらい干した物で作ったところ、一日足らずで完成いたしました。
2005年10月30日
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えびとアスパラの炒め物弁当
今日は予想に反して晴れてます。でも昨日の雨が寒さをつれて来たようで、外は今も寒そうな風が吹いてます(ーー;)えびとアスパラの炒め物・白菜ロール（鶏ひき肉・玉ねぎ）卵焼き・椎茸の含め煮・ミニトマト・梅干今日は、白菜ロールを爪楊枝で止めて煮たので、グズグズにならずにバッチリ。でも、これって普通当たり前のことなんだよね～（笑）椎茸は又取り忘れており、お化けのような大きさになっておりました。
2005年10月30日
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五味子酵母で、ピンク（？）のアンパン
実は、五味子酵母でパンを焼くのはこれが２回目。酵母の色があまりにも綺麗なので、「ピンクのフランスパンってどうよ」「笑）と、昨日バゲットを仕込んで見ましたが、敢え無く撃沈中種を使用したのに、発酵が進まずイライラ。１次発酵を無理やり終了させて、成形に移りましたが、いつもなら、転がして伸ばすのに苦労して、ずんぐりむっくりのバゲットになることが多いのに、なんてこと！！伸びる伸びる！！2～3回転がしただけで、天板の幅よりも長くなってしまいました（爆）そんな調子だから、焼いても膨らまず証拠は隠滅(*￣▽￣*)ノ"でも中種を見てる限りでは、とても元気だしグルテンも出来ているので、変な酵素が働いている様子は無し。もしかして膨らみが悪かったのは、少しだけ入れたレモン果汁のせい？そうなら、ごく普通に食パン生地を仕込んでみればどうだろう？？？ただ、食パン型で焼くには、ちょい不安も残るので、小型パンを焼くことに。粉はハルユタカ100酵母は五味子の1回培養の物エキス10％1次発酵 8時間半分割 60×8成形 45ｇの餡を包む2次発酵 1時間10分焼成 250度予熱 160度12分 150度10分夜仕込んだのですが、朝起きてみると結構順調に発酵が進んでます(*^.^*)もう少し待ちたいところですが、時間の関係上、ちょっと早い気もしながら1次発酵終了。餡を包んでいる時も心なしか、生地が伸びる？やっぱりそんな酵母なのかしら？？そんなこんなもありますが、とりあえず2次発酵を済ませて焼成。でこんな焼き上がり。う～ん(-。－;)断面を見るとやっぱり1次発酵終了が早すぎたようです。そして、2次発酵も早すぎたようで、底割れも～。色もピンクにはちょっと遠い色？（笑）お味は～。発酵不足がありあり、ふわふわには程遠く、かなりモチモチ。これが五味子の味なのかしら？まるで薬膳パンを食べているようΣ(;￣□￣Ａ あんこは美味しいです（爆）五味子酵母でパンを焼けることは分かりましたが、たぶん、もう焼かないだろうな～。いつもは、主人も朝食はパンなのですが、今日は、これを半分食べた後、御飯に切り替えられてしまいました(≧▼≦;)おやつとしての持ち出しも当然無しです（爆）
2005年10月29日
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鶏ロール弁当
今日も大した冷え込みもなく温かい朝でしたが、予報では雨が降るそうで、気温の上がらない一日になりそうです。鶏ロール（ほうれん草）・酢の物（きゅうり・たこ）・ちくわの七味炒り小かぶの浅漬けカボス風味・卵焼き・ミニトマト・梅干いつも行く日に遊びすぎて、買い物に行ってないので、冷蔵庫と冷凍庫にあるものでお弁当を～、と思ってますが、やっぱり素材不足＆アイデア不足（笑）そんなときにあると助かる一品をはなちゃんのお弁当で発見。「ちくわの七味炒り」そのアイデア早速使わして頂きました(*^▽^*)
2005年10月29日
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クリームパン ブルーべりー＆イチジクon
以前買った本に載っていたものです。一目ぼれして（笑）すぐにも焼いてみたかったのですが、セルクル型か、プリン型？？どちらにしても、型が必要。でも、どちらもそうは使わない型だし、買うのはもったいないですよね。で、ケント紙でセルクル型を作って挑戦して見ることに。粉はハルユタカ100酵母はカレンツストレート30％1次発酵 8時間分割 58×8成形 丸く伸ばしてセルクル型に入れ、クリームを詰める2次発酵 1時間焼成 220度予熱 210度14分実は他にも焼きたいものがあり、時間調整のために、ストレートで、しかも30％で仕込んだのに、8時間なんて、早すぎる～。バタバタしながらなので余計にでしょうね～。成形でも、かなり苦労しました。生地がセルクル以上には伸びてくれません。これでは、本で見た形には程遠い物になるはずΣ(;￣□￣Ａ アセアセでこんな焼き上がりやっぱり～。本来の姿は、もっと高さが出て、クリームは隠れておりました。自家製セルクルでは難しい？う～ん、そうじゃ無いですね～。腕と、丁寧さに欠けるという事ですよね。反省です！！でも、味は良いです（笑）とりあえず、半分満足ですね(^o^)／それでも、主人が何方かに差し上げるという事で、五個も持って行きました。カボス酵母です。皮の色も落ちて、完成したようですが、同じ柑橘系でもゆずと比べると弱いようです。
2005年10月28日
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鮭弁当
今朝は冷え込みもなく昼も気温が上がって過ごしやすい一日になる予想。でも、他の地方に比べれば、びっくりされるほど寒いんだろうけど。予想最高気温もやっと二桁の数字だもんね～。鮭のハラミの塩焼き・ポテトサラダ（きゅうり・パプリカ・ウインナ）イカのから揚げ・春菊のナムル・卵焼き・ミニトマト・梅干昨日の海苔ハートは一回でかなり虐弁になった様子。「何でも言う事聞くから、あれだけは御勘弁」だそうです（笑）今日は一応チェックしてから持って出かけました。暫くは無理そうです（爆）
2005年10月28日
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かぼちゃ山食 と五味子酵母
これは元々山食を焼くつもりで捏ねた生地ではなく、昨日の星パンになる予定でした。でも、捏ねあがってみると、かなり柔らかく、成形が出来そうもないので、星パン用には別に生地を捏ねて、これは1次発酵終了後冷蔵庫に寝かせて置いた物を、朝室温に戻し焼いた物です。粉はハルユタカ100酵母はイチジクの甘露煮の1回培養の物食パン用ではないので、生地量も少なく、釜伸びも悪かったですが、かぼちゃが20％入っているせいか、ふわふわのパンになってくれました。美味しく頂きました～。これは、五味子酵母と中種です。五味子酵母は3日足らずで完成。かなり発酵力も強い様子。只、中種がこの色なので、何を焼くかは考え中（笑）実際の中種はもう少し色が赤いです。
2005年10月27日
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豚のピカタ弁当 遊び第２弾
今日は曇り、気温もあまり上がらない予想です。昨日までの暖かさはこれでもう味わえそうもありません。洗濯物もいよいよ部屋干し専門になりそう。豚のピカタ・ほうれん草の海苔巻き・鰻巻き卵なすとオクラの煮物・ミニトマト・梅干これならいくら鈍くても分かる？だけど、明日から持っていく前にチェックが入りそう（笑）
2005年10月27日
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ハロウィンの星パン
ハロウィンが近いですよね～。でも、以前にも書いたように、私はハロウィンのことは、あまりよく分かって無いのですが(;^_^A 詳しくは、お友達のはなちゃんが、洋梨酵母でかぼちゃパンを焼いた時に書かれているのでそちらで～(*^▽^*)内容は良く分かってなくても、それようにパンは焼きたい！！そう思っているときに、自家製酵母でパンを焼かれている幸ママさんの所へ遊びに行ったらとても可愛いパンがいっぱい！！その中の一つに目が釘付け～（笑）早速まねっこで焼いてみる事に。粉はハルユタカ100酵母は梅シロップの1回培養の物かぼちゃ20％1次発酵 6時間分割 6成形 星形2次発酵 1時間10分焼成 210度14分成形はちょっと歪になったかも～(-。－;)2次発酵終了後、ドリュールを塗って、パンプキンシードを散して。でこんな焼き上がり形はやっぱりちょっと変形してますが、可愛いですね～o(*^▽^*)o~♪お味は～、薄く伸ばした生地をしっかり焼いたのに、かぼちゃのおかげでしょうか？？ふわふわ～。今日も可愛く美味しく出来ました。満足＼(^o^)／
2005年10月26日
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コユキでカンパ
あちらこちらで名前を目にして、つい気になって購入したものの、その後この粉で焼かれている方のコメントを読むにつけ、なんか難しそう(ーー;)封を開けて、手に負えない粉だったら嫌だな～。などと思っているうちに早三ヶ月。何時までもこのままという訳にもね～。ちょうど、オーベルジュも切れたことだし、思い切って（？）封を開けてみよう（笑）粉はコユキ酵母は玄米のストレート30％1次発酵 10時間成形 発酵かご2次発酵 1時間40分焼成 300度予熱（ピザストーン）スチーム2分 270度8分 220度8分 200度7分この粉の適量水分量を、55％と見たり読んだりした事があって、その水分量で捏ねてみるが、 硬い！！多少硬めの方がいいのかも知れないが、それにしても、 硬い！！これくらいがちょうど良いよねと思うまで、少しずつ水を足している内に結局60％くらい入ったかも？！！がぁぁぁーーー。これが大きな間違いだった～。7時間ぐらいで1次発酵終了出来そうだったが、これは主人は食べないし、朝のバタバタと重なったので、もう一度発酵させるために丸めなおしをするが、 柔か～い！！食パンの生地よりまだ柔らかいかもΣ(;￣□￣Ａ などと今さら考えてもどうにもならず丸めて発酵かごに入れ2次発酵へ。今度は、綴じ目が開いてます～(;´Д`A ```そのままという訳にも行かず、ちょちょっとくっつけて、焼成～！！でこんな焼き上がり。 発酵かごから出した時に、横にベタッっと広がったので、やはり、腰高には焼けませんでした。お味は～。う～ん？？！美味しいけど、粉の違いは良く分かりませんね～。次回は水分量に気をつけて焼いてみなくては。それでも、今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2005年10月25日
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豚のしょうが焼き弁当
この2日間暖かい日が続いており、今日もいいお天気。引き続き暖かい一日になりそうですが、これも今日までの事という事で、明日からは又寒い日に舞い戻りそうです。豚のしょうが焼き・かぼちゃのサラダ（パプリカ・グリンピース・ハム）白菜ロール（ソーセージ）・卵焼き・里芋の煮物・ミニトマト・梅干野菜は使ってあるのですが、グリーンが足りませんね～。かぼちゃのサラダは、お砂糖を入れたわけではないのに、かなり甘い出来上がりに。これはおかずにはなりそうもないので、デザートとして食べて貰いましょう（笑）
2005年10月25日
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メッシュで、カラーパレット
以前、3色の角食を焼いた時から、これを絶対メッシュで焼いてみたいと思ってましたが、メッシュで焼くには、3色ではちょっと寂しい？？！でも、色を増やすのは、難しそうだし、大変そう！！と思っていたところ、きまぐれベーカリーのぱせりさんが、とても素敵に可愛く美味しそうに、5色のカラフルなモンキーブレッドを焼かれて、「フープロを使ったから簡単だったよ！！」その言葉に、勇気（？）を貰って、俄然やる気に（笑）ただ、モンキーブレッドは食べすぎも怖いので、ごく普通の食パンを焼くことに(*^▽^*)(ーー;) これは普通とは言わないかも（爆）粉はハルユタカ100酵母はカレンツの1回培養のものエキス10％抹茶・紫芋粉・人参パウダー・黒豆ココア1次発酵 6時間半分割 23～24×25（それぞれは5分割）2次発酵 3時間焼成 200度予熱 200度33分うん！！フープロだと、捏ねにそうは差も出ないし結構簡単だね。ただ、それぞれの生地量が少ないし、発酵速度も違うので、1次発酵の見極めが難しいm(__)mとりあえず、一番発酵の遅かった、ココアを最後にして、分割して丸め。恐ろしいほど2次発酵に時間が掛かりました。メッシュは普通に食パンでも、2次発酵に時間が掛かるけど、3時間は初めてかも。疲れる～(-。－;)でこんな焼き上がり。 なんか、色が偏って、平均じゃないですね～。カットするのが楽しみなような怖いような・・・。で問題の中身はこんな感じ やはり～、並べ方にセンスがないですね～。人参パウダーは何処に行ってしまったんでしょう（爆）生地も、もっと小さくしたほうがよかったかも。大変だけど～（笑）お味は～。ふわふわだよ～。メッシュで焼いたパンはやっぱり美味しいね。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／次回があるなら、赤を入れて見ます。
2005年10月24日
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かき揚げ弁当
昨日は朝の冷え込みとは、打って変わって、昼間は暑く感じるほどの陽気でした。今日は朝から青空が広がっているので、昨日にもまして、暖かい（暑い？）一日になりそう。でも、この朝昼の温度差に、体がついていけません（笑）かき揚げ（シーフードミックス・アスパラ）・イイダコの煮付け・卵焼き小松菜の煮物（豚肉）・ネギとわかめの酢味噌和え・ミニトマト・梅干 ブロッコリーを入れるつもりで、ゆでるために子房に分けてたら、虫がいました・・・(ノ_< ;)暫くはブロッコリーは封印かも。
2005年10月24日
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抹茶ツイストロール と、やまぶどうと五味子(ごみし)
もうかれこれ、2週間近くも風邪をひいている主人が、お知り合いの方に、「これを寝る前にお猪口一杯位飲めばすぐに良くなる」と、朝鮮人参の焼酎漬けを頂いてきました。こんな風に気にかけて頂けてあり難いですね～。早速パンを焼いて、お礼に持って行ってもらうことに。粉はハルユタカ100酵母は梅シロップの1回培養の物エキス10％1次発酵 8時間成形 ツイストさせながらロール巻き2次発酵 1時間10分焼成 220度予熱 200度8分 220度5分寒くなってますます1次発酵に時間が掛かるようになって来ました。この調子だと、夜かなり早く捏ねないと、朝焼けなくなるかも。生地にバターをぬり、その上に抹茶シュガーを載せて伸ばして、分割。そして2次発酵！！がぁぁぁーーー(ーー;)2次発酵の温度が高すぎて、バターが溶けて流れ出してるぅ～(≧▼≦;)形も崩れてる～(ノ>。☆)ノ ちょっとだけ手直しして～。で、こんな焼き上がり。 ごまかすために、アイシングもして見ました（笑）抹茶の香りがとても良い感じ。形の崩れたのもあるけれど、美味しいパンが焼けました。喜んでもらえそう、かな(*^▽^*)昨日はこんな物も頂きました。ヤマブドウと五味子です。 赤い方が五味子。漢方にも使われる様で、色々効能があるそうです。どちらも焼酎漬けにしますが、今年は酵母起こしにもチャレンジ。先日のやまぼうしで作った中種は発酵しているものの、グルテンが出来てない様子。どうやらパンは焼けない様です。残念！！
2005年10月23日
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さわらの粕漬け弁当
今朝は全国的に、今年一番の冷え込みだったそうですね。ストーブのタイマーをセットして寝ないと、起きてくるのが辛くなってきました。ただ今日は、風は強いですが、青空が広がってるので、少しは気温が上がりそうです。さわらの粕漬け・ササミときゅうりのアボガドディップ和え・卵焼きほうれん草とベーコンのソテー・かぼちゃの煮物・ミニトマト・梅干 昨日のふりかけは、やはり気がつかなかったようです。気がついたのは、梅干の位置が違う事だけ。なので（？）今日はひねりも遊びもなしです（笑）
2005年10月23日
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編みパン
パン教室で、前々回に習ったパンです。しかし、私は何を何を習ってきたんでしょう？パンを編む前に、色違いのタオルで練習したのですが、なんか上手く行かずに、結局普通の三つ編みにしてしまいました（笑）粉はキタノカオリ酵母はアケビの1回培養の物エキス10％ミックスハーブ １g1次発酵7時間分割 185×3成形 三つ編みして、発酵かご2次発酵 1時間半焼成 210度予熱 200度20分 210度13分ハーブを入れたので、捏ねてる時からとてもいい香り。しかし、発酵にはやはり時間が掛かるようになりました。もう少し早く捏ねないと朝食に間に合わなくなりそう。ロールの太さが平均に出来なかったので、焼き上がりが心配です～。でこんな焼き上がり。 やはり～(ーー;)真ん中が太くなるように編まなければいけなかったのですが。リベンジします！！タオルで練習して～（爆）しかし、すごい釜伸び？発酵かごの模様がなんか綺麗じゃないですよね。中はこんな感じ キタノカオリは粉が黄色いのでハーブが分かりにくいですね。お味は～、今日も又ふわふわです～。ハーブの香りもさわやかな朝って感じ。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2005年10月22日
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エビチリ弁当
今日は予想に反して暖かい朝でした。朝、覚悟して起きてきたのに、ちょっと拍子抜けです（笑）でも曇っているので、昼も気温はそう上がらなさそう。エビチリ（玉ねぎ。万能ネギ）・いわしのしょうが煮・卵焼きしし唐の揚浸し・ミニトマト・梅干・？形のふりかけ 毎朝、すごいお弁当を作っていらっしゃる方に触発されて（？）ふりかけで遊んでみましたが、口で説明しなければ分からない物になってしまいました。ちなみに、一応♥のつもりなんですけど、分からないですよね～（爆）
2005年10月22日
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クッペ と、「やまぼうしの実」DE
先日焼いたグラハムカンパの、クープが開いたのが嬉しくて、それをもう一度味わいたくて、クッペに挑戦です(*^.^*)但し、粉はオーベルジュ100％。新しい粉が色々届いているのですが、買ったままで封を開けていない粉もあり、それを消費するために、オーベルジュを今回で使い切り。暫く、オーベルジュは封印かな。粉はオーベルジュ酵母はカレンツの1回培養のもの。エキス10％1次発酵 6時間半分割 160×32次発酵 1時間半焼成 300度予熱 270度8分 210度10分 200度4分生地がちょっと硬い気がするけど、昨日の山食が柔らかすぎたせい！？寒くなってきて発酵に時間が掛かるようになってます。予定の時間から、30分待って1次発酵終了。分割、布取りして2次発酵。そして、焼成～！！で、途中でなぜかブレーカーが落ちた(____△____;)で、こんな焼き上がり。 中々良い感じぃ～。ブレーカーが落ちるアクシデントにもめげず（？）エッジも立ってるし、クープが良く開いてくれました。後の二つは見せられないけど～（爆）オーベルジュはやはり美味しいね。封印出来るかしら～？今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／昨日、やまぼうしの実を頂いたので、こんな風にして見ました。酵母として、第二の人生を歩んでくれるでしょうか？ 今は、少し泡か出てきてます。
2005年10月21日
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から揚げ弁当
昨日は暖かいを通り越して、暑い一日でした。今日も、昨日までは行かなくとも暖かい日になりそう。ですが、明日からはグット冷え込むらしい。ちなみに明日の予想最高気温は、9度！！(≧▽≦;)アチャー鶏のから揚げ・ターサイの炒め物（豚肉・ピーマン）・卵焼きくりたけの佃煮風・メロンの浅漬け・ミニトマト・梅干 楽しいお仲間のちくわちゃんの、運動会のお弁当を見たときから、今日のお弁当はから揚げにしようと決めておりました（笑）時間もそんなに掛からないしね。昨日、くりたけが沢山収穫出来たので、佃煮風に煮て見ましたが、先日スーパーで売られている値段を見てびっくり。シメジよりも小さいくらいの一株が380円でした。買ってくるんじゃお弁当には入れられません（笑）庭にこんな物が生えてました。何処から来たのか？初めて見るきのこです。 きっと食べない方が良いよね～（笑）
2005年10月21日
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生クリームサツマイモ山食と教室のパン
生クリーム、サツマイモと入れて、どちらもふわふわしっとりの食パンが焼けて、好評だったので、ん！！？ 二つ合わせたら、最高の組み合わせになる？究極のふわふわが味わえる？思い立ったら待てない方だし（笑）生クリームも残っているので、在庫処分も兼ねて、早速焼いてみます。粉はキタノカオリと１CWを同量酵母は梅シロップ酵母の1回培養のもの。梅シロップ酵母エキス 10％生クリーム 20％サツマイモ 20％1次発酵 6時間2次発酵 1時間40分焼成 230度予熱 200度18分 190度13分う～ん、やっぱりサツマイモを入れると、水分量は難しい！！キタノカオリだけじゃなく、１CWも半分入っているのでなおさら～。かなり柔らかい生地になってしまいました。梅シロップ酵母は発酵力が強いし、念のためにエキスも10％入れたので、予定通り6時間で1次発酵終了。成形の丸めは、生地が柔らかいせいで、やはりやりづらく、生地を痛めてしまいました(-。－;)でこんな焼き上がり。 焼き色が何時もに比べてかなり薄いですね～。生地を痛めた方の山はやはり形が悪いです。お味は～、ふわふわだけど、食感が重い！？美味しいけど、しつこい？？！両方入れるなら、量を減らすべきだったのかも。過ぎたるは～ですね。今日も美味しく頂いたけど、う～ん、こんな感じかな、＼(-o-)／（笑）昨日教室で焼いたパンです。同じ生地で2種類の成形。 バターが粉の三分の一量のせいか、思ってたよりあっさりでした。焼きたては本当に美味しかったです。自宅で、このサクサクが味わえたら最高ですね。バターは、買って来たんですけど～（笑）
2005年10月20日
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鮭のムニエル弁当
今日は朝から青空が広がって、気持ち良い！！朝から青空なんてほんと久し振り～。かなり荒れ放題になってる、庭のお手入れでもしようかな～。鮭のムニエル・ひじきの炒め煮（牛肉・玉ねぎ）・ブロッコリー卵焼き・サツマイモのカボス煮・ミニトマト・梅干 うめばやしのme-donさんが、色々珍しい物を沢山送ってくださいました。今日はその中から、me-donさんお勧めの、ひじきのすき焼き風を作ってみました。ひじきがビックリするくらい柔らかくて、美味しいお弁当のおかずになりました。あと、カボスも沢山頂いたので、レモンの代わりにカボスを使ってサツマイモを煮てみました。me-donさん 沢山の美味しいもの有難うございました。
2005年10月20日
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クリームパン
今日はパン教室の日です。回数的にはもう一回あるのですが、前回の教室が、主人の実家へ行く日と重なって、お休みをしたので、とりあえず今日が最後の日となります。前回はブリオッシュだったので、習いたかったのですが、時間があるときに補講をして習って来たいと思ってます。今日はクロワッサン！！これは、作るのも食べるのも楽しみにしていた物なので、復習クロワッサンが焼けるように、、しっかり習って来たいと思ってます。で、パン教室へ行く日のお約束のおやつですが（笑）主人の実家へ御土産に持っていったクリームパンを、私はこっそり一つ味見をしましたが、「食べてない！！」と、ちょっとすね気味の主人のリクエストでクリームパンです。ただ、あの成形はちょっとね～、大変ですから～（爆）が、1次発酵が予定の時間に終了出来ませんm(__)m結局、まだ早いようですが、時間ぎりぎりまで待って無理やり終了。それぞれクリームを包んで、当然2次発酵発酵も強制終了(-。－;)でこんな焼き上がり。 う～、クリームパンには見えません？？！まだ食べてませ～ん（爆）遅刻する～～～。行ってきま～す！！
2005年10月19日
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グラハムカンパ
甘々、ほわほわのパンが続いたせいか、ちょっと噛み締め系のパンが食べたいな～と思い、昨夜仕込んで見ました。主人は、グラハム粉はあまり好きじゃないので、朝食に間に合わなくても良いと思い、朝ゆっくり出来るようにストレートで。キタノカオリ 80％グラハム粉 20％カレンツ酵母 40％1次発酵 6時間半2次発酵 1時間20分焼成 300度予熱 （ピザストーン） スチーム3分 250度10分 210度10分ストレートなのに、6時間半で1次発酵終了！！朝の予定が全て狂ってしまいました(→o←)ゞオーブンに、天板を入れ忘れたりとバタバタの中で、こんな焼き上がり クープは開きましたが、最後までピザストーンで焼いたせいか？底の焼が甘いです。中はこんな感じ う～ん！？？気泡は出なかったけど、グラハム粉が香ばしく、今日も美味しく頂きました！！満足＼(^o^)／
2005年10月18日
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カレイのから揚げ弁当
毎日同じような事を言ってますが、今日も予報は雨です。と、寒いです（笑）でも、霜もまだ降りないし、これでも去年よりは暖かいんですよね～。カレイのから揚げ・アスパラのベーコン巻き・酢の物（きゅうり・わかめ・白きくらげ）ほうれん草のナムル・卵焼き・イチジクの甘露煮・ミニトマト・梅干画像はこちら カレイのから揚げは少し揚げすぎました。隙間を埋めるために今日もデザート付きです（笑）
2005年10月18日
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山食 さつまいもin
色々なパンが続いたその後は、やはり普通の食パンと言うリクエストです。先日、生クリームを入れた山食が中々好評で（我が家で～(*^▽^*)まだ生クリームも残ってはいるのですが、秋の味覚も冷蔵庫で、再びの出番を待っているのでそちらを優先に。かぼちゃを入れた山食は、きめ細かくふわふわのパンになりましたが、サツマイモはどうでしょうね～？甘味があるので、お砂糖は少し減らした方が良いでしょうね。粉はキタノカオリ酵母はカレンツの1回培養のものゆでたサツマイモ20％カレンツ酵母を更新したばかりなので、今日はエキスも少し入れてみました。1次発酵 6時間半2次発酵 1時間40分焼成 230度予熱 200度18分 190度14分やはり粉以外のものを入れるときの水分量は難しいですね～。少し捏ねてからサツマイモを入れましたが、思ってたより、サツマイモに水分が少なかったようで、少し水を追加。それでも、何時もより硬い捏ね上がりに～(-。－;)でも、この生地とても気持ち良い～(*^▽^*)弾力があって、成形もとてもやりやすい。2次発酵が、思ってたより早く終了となり予熱がギリギリ間に合う状態で、焼成！！でこんな焼き上がり 火の当たりにかなりムラがあるようです(^▽^;)そして断面 問題のお味は？お砂糖減らした分サツマイモの甘みが感じられて、マジこれうまいっす！！そして、ふわふわ～(*^▽^*)今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／次も同じ物を焼くかも～。
2005年10月17日
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ミニステーキ弁当
今日は昨日とは逆で、今は雨が降ってないけど、予報では雨の一日になるそう。気温もそう上がりそうにないですね～。ミニステーキ・鮭の白子の煮付け・長芋の梅肉和え卵焼き・セロリとトマトとソーセージの炒め物・梅干画像はこちら 本日の命の赤は、ミニトマトではなく、普通のトマトです（笑）ただ、トマトの皮を湯剥きしなかったので、食べた時に口に残りそうです。
2005年10月17日
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ブレッチェン
惣菜パン、甘いパンと続いたので、次はシンプルなものが良いな～、と考えていたところ、遊びに行った楽しい仲間のはなちゃん家で、美味しそうなパンを発見～！！「あっ、これ良いな、美味しそうだし、おやつとして持ち出しも出来るし～」調べてみると、このパンはドイツの朝食用のパンらしい。それなら尚更良いですね～。で、このパンを焼くことに決定！！粉はオーベルジュ酵母はあけびの１回培養の物１次発酵 6時間分割 58×8成形 丸めて、真ん中をスケッパーの頭（？）で押す2次発酵 1時間半焼成 230度予熱 200度15分昨日の過発酵のことがあるので、少し心配だったが、予定通り6時間で1次発酵終了。アケビ酵母の生地はやはり、しっとりで扱いやすい。丸めも樂々～（下手だけど）今回丸めた生地の真ん中をスケッパーの頭で押してみたけど、菜ばしとかの方が良かったのかな～。う～ん、まっいいか～！！で2次発酵へ～。でこんな焼き上がり 今回焼色に関しては特に工夫もせず普通に焼いて見ましたが、~(・・?))(((;・・)?スケッパーで真ん中を押したはずですが？？これもまた、まっ、良いか～(*^▽^*)このパン美味しい～ふわふわ！！！粉も大好きなオーベルジュだし、アケビ酵母もよくあってる気がする～。ありがとうはなちゃん今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／
2005年10月16日
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鶏の八幡巻き弁当
起きた時は雨が降っていて、天気予報も雨の予報でしたが、晴れてきました。少し風のあるので、昨日乾かなかった洗濯物が乾きそうです。でも、寒い！！鶏の八幡巻き（ごぼう）・さわらの味噌漬け・大根葉とあげの炒め煮卵焼き・きゃべつとゆず皮の浅漬け・ミニトマト・梅干 鶏の八幡巻きのごぼうは、先に下味をつけてあります。大根葉は御近所の方から頂いた、無農薬の物です。浅漬けはあっさり美味しい。
2005年10月16日
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栗芋アンパン
風邪を引いて体調が悪くても、なぜか食欲は落ちません。昨日は主人が飲み会で、家で夕飯を食べない日だったので、自分用にも作らず、パンで済まそうと食べ始めたら、今朝食べるパンがなくなるほど食べてしまいましたm(__)m朝食べないと言うわけにはいきません。渋皮煮を作るつもりでゆでた栗が、どうもゆですぎたようで、鬼皮だけを剥くのが難しい物になってしまったので、栗餡を作って、アンパンを焼く事に。が、栗の皮を剥く事に途中で挫折(-。－;)結局サツマイモを合わせて栗芋餡に～。そうしたら、はなちゃんも栗とサツマイモを使った秋のお菓子を作ってました～。偶然～！！o(*^▽^*)o~♪粉はハルユタカ100酵母は玄米の2回培養の物（これが悲劇を招く？）栗芋餡 50×81次発酵 7時間分割 62×8 成形 3種2次発酵 50分焼成 230度予熱 230度10分 200度6分実は昨日、イチジク酵母で中種を作るときに、同じ条件で玄米酵母の中種も作ったところ、イチジク酵母の方が、元気良く発酵してます。玄米酵母の元気がない？？で、エキスに少々餌を入れて活性させた後、2回目の培養。2回目は流石に元気良く発酵！！体調が悪い事もあって、何時もより早く捏ねて1次発酵へ。7時間後に起きてタッパーを外から見たときに、3倍くらいの発酵に見え、「あ～、中々いい感じ～、やっぱり2回培養で正解だわ～」などと思いながら蓋を開けて見ました。ううっ、沈んで低くなっていたのでした。過発酵ですm(__)mでも匂いに酸味は感じないので、成形して、2次発酵でこんな焼き上がり やはり過発酵のせいで生地がべたつき、成形がやりづらかったですが、焼き色は、悪くないですね～。お味は～、健康な人が食べたら、酸味を感じるかも。風邪引いてて良かった～(=￣∇￣=) ニィって感じでしょうか。ちなみに主人も風邪引いてます（爆）
2005年10月15日
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チーズカツ弁当
今朝は雨の音で目が覚めました。今日は一日中雨の予報。出かける訳にも行かないので、少しは部屋の掃除でもしようかな～。と言いながら、休憩ばかりしていそうです（笑）とんかつ（チーズ）・チンゲン菜のミルク煮（カニカマ）・卵焼き里芋とくりたけの煮物・栗芋きんとん・ミニトマト・梅干画像はこちら チーズカツは生姜焼き用の豚肉でチーズを巻いたのですが、隙間が出来てます。薄切り肉の方が良かったようですね。くりたけは家で採れた物、いい出汁の出るきのこです。栗芋きんとんはパンに使った残りです。
2005年10月15日
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リベンジイチジク酵母でロールパン3種
先日焼いたパンで惨敗を期したイチジク酵母ですが、イチジク酵母が全てパンにならないのかと言うとそんな事もないらしい。ドライから起こした酵母は、かなり強い酵母になるらしいし。生から起こしたものも美味しいパンにはならなかったけど、酵母自体は元気だったし。そう言えば、何時だったか聞いた事があるような、ないような？？！蛋白質分解酵素は熱に弱い！！？そんなあやふやな記憶を頼りに、再びイチジクで酵母を起こしてみました。今回使ったのは、イチジクの甘露煮。しっかり熱は入ってますから、記憶が確かならパンが焼けるはず！！生のイチジクは1日で酵母が完成しましたが、甘露煮で起こし始めた方は、3日で完成。早速中種を作ってみた所、生イチジク酵母の時とは明らかに違いが！！ちゃんとグルテンが出来てます～。パンになりそうです(*^▽^*)そんな所に主人が、以前パンを差し上げた方からお礼にと、「アボガドわさび」なるものを貰って帰ってきたので、それを使って惣菜パンを焼く事に。粉はハルユタカ100酵母はイチジクの甘露煮の1回培養の物1次発酵 7時間半分割 50×2 65×6成形 ロールパン ハムロール2時発酵 1時間10分焼成 230度予熱 230度14分1次発酵7時間半で約2.5倍は強くもなく、そう弱くもないってとこでしょうか。惣菜パンだけでは、パンの味が分かりにくいので、ロールパンも2つ成形したみました。でこんな焼き上がり ちょっと成形が雑になってしまいましたが、結構美味しそうに焼けました。問題の味は～？？う～ん、美味しいです～～！！先日の気の抜けたようなパンとは全然違います。生から起こしたイチジク酵母で焼いた訳じゃないけど、とりあえずはリベンジ成功？と言う事に。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2005年10月14日
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タラの粕漬け弁当
今日は晴れていいお天気になってますが、昨日は夕方くらいから冷え込んで、少し風邪気味と言うこともあり、昨夜はとうとう電気毛布のお世話になってしまいました。タラの粕漬け焼・春菊のお浸し（さくらえび）・卵焼き（カニカマ）鶏レバーの甘辛煮（玉ねぎ・椎茸）・ミニトマト・梅干画像はこちら 椎茸を家の裏で栽培しているのですが、今朝今年の初物を収穫したので使ってみました。
2005年10月14日
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生クリーム山食とざくろ酵母の黒糖チビ
自家製酵母だと発酵に時間が掛かるので、不安でもあり、今までパンにはあまり牛乳とか生クリームを入れたことはないのですが、今回は、他で使う為に買った生クリームが残りそうなので、食パンに入れて焼くことに。粉はハルユタカ100酵母は梅シロップの1回培養の物生クリーム 20％1次発酵 6時間2時発酵 1時間40分焼成 230度予熱 200度30分粉のせい？ 生クリームを入れたせい？1次発酵終了時の生地が、ふわふわなんだけどとても扱いやすい感じです。でこんな焼き上がり 焼いているときから、部屋中に甘い香りが～。しっとりは生クリームのおかげでしょうか～？今日も美味しく頂きました。先日、イチジクで酵母を起こしたものの、蛋白質分解酵素のせいか、旨くパンが焼けずにちょっと凹んだりもしたのに、懲りもせず又こんな物で酵母を起こして見ました。主人の実家から頂いてきたざくろです。まだ採るには早くて、口も開いてない状態だったので、そう甘くも無かったのですが、なんと、3日で酵母が完成！！で、早速、先日黒糖のチビを気に入った主人のリクエストで焼いてみました。ざくろ酵母と黒糖チビです ざくろ酵母はとても綺麗な色です。チビには今回１０％の黒糖を入れましたが、少し少なすぎたようで、あまり黒糖の味がしませんでした。でも、すこしもちもち感のある美味しいパンになりました。今日も、満足です＼(^o^)／
2005年10月13日
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揚げ鶏のネギ甘酢ソース弁当
昨日は少し動くと汗をかくほどのいいお天気でした。おかげで洗濯ものも良く乾いてくれました。今日も晴れの予報ですが、気温は昨日ほど上がらない>ようです。揚げ鶏のネギ甘酢ソース・ナムル（えのき・人参・きゅうり）ピーマンのおかか煮・卵焼き・ミニトマト・梅干画像はこちら 昨日は出かけていて帰ってくるのが遅くなり、お弁当のおかずも考えていなくて、悩んでたところに、グットタイミングではなちゃんがお弁当をアップされているのを知り、早速使わせて頂きました。これは家でも結構定番の物なのにすっかり忘れていました。はなちゃん、思い出させてくれて有難う。
2005年10月13日
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バゲット
朝焼きたてのフランスパンをバリッバリッっと！！と思いながら、先日スリップピールの不備も有り、釜入れ段階で失敗してしまったバゲットを、お弁当を作らないで良い日の今日、改めて挑戦ですo(*^▽^*)o~♪最後にもo(*^▽^*)o~♪この顔が出来るでしょうか～？m(__)m粉はお気に入りのオーベルジュ酵母はカレンツの1回培養の物1次発酵 6時間分割 123×3成形 バゲット2次発酵 1時間30分焼成 300度予熱 270度8分 220度5分 200度5分捏ねてるとき硬く感じたが、カンパーニュの時に水を足して、結局柔らかい生地になったので、今日は我慢我慢！！う～ん、たぶんそれで正解だったよう。成形はもう少し転がして長くした方が良いのかもだが、勇気と根性がないために、何だか中途半端に～(-。－;)焼成はピザストーンを買ったものの上手く活用出来ないため、今回は天板の上に遠赤石焼プレートを置き、その上にオーブンシートを滑らせて焼成。石焼プレートで最後まで焼くと底の焼きが甘いため、途中石焼プレートを取り出し、天板に生地を移す。でこんな焼き上がり やっぱり、バゲットと呼ぶには短すぎ？クープも改善が必要ですね～。で断面はこんな感じ これは中々良い感じ～(*^▽^*)朝からバリッバリッ！！今日も美味しく頂きました～。満足～o(*^▽^*)o~♪
2005年10月12日
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バタートップ 黒糖＆ゴールデンレーズン
昨日知り合いの人から、沖縄へ行った御土産に黒糖を頂いたので、早速パンに使ってみる事に。そして、買ったもののオイルコーティングがしてあり、酵母には使用できないことが分かった、ゴールデンレーズンも入れて焼く事に。粉はハルユタカ100酵母は梅シロップ酵母の1回培養のもの。黒糖 12％レーズン 30％1次発酵 6時間半分割 600×1 48×2成形 ワンローフと丸め2次発酵 2時間25分焼成 230度予熱 200度30分最近ボケボケです(-。－;)レーズンの分量を考えないで粉を計量してしまったことに、捏ねあがった後に気がつく始末m(__)m又チビを焼かなければ・・・。まあ～、それはそれで主人のおやつになるから良いんですけどね～。1次発酵はそう何時もと変わらずに終了しましたが、2次発酵は普段の梅酵母と比べると、1時間ほど上がりが遅くなってます。やはり、レーズンを入れると時間が掛かるようです。黒糖を入れたことにも遅くなる理由がありそうですけど～。で、時間の関係で少し早めに2次発酵終了！！でこんな焼き上がり 真ん中の盛り上がらない、とてもバタートップとは言いがたい出来になってしまいました。黒糖のせいでしょうか、反対側は焦げてます(*^▽^*)そして、チビと断面 まだ熱いうちにカットしたせいもあるけど、かなり乱れた断面です～。レーズンと黒糖の、自然の甘さが良いですね～。ふわふわで、クラストサクサク～最高かも～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／オチビ二つは、予定通り主人が持ち出し～。仕事におやつ持参です(*^.^*)
2005年10月11日
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さばの竜田揚げ弁当
今日も雨が降ってます。乞う雨が続くと、洗濯物を外に干すわけにも行かず、部屋にずらっと並んでいます。う～ん、うっとうしい！！明日の晴の予報があたりますように～！！さばの竜田揚げ・ささみときゅうりのわさびマヨネーズ和え・卵焼きブロッコリーとソーセージの中華炒め・ミニトマト・梅干画像はこちら さばは、昨夜三枚におろして下ごしらえしておいた物に、今朝粉をつけて揚げました。わさびマヨネーズは今はかなりわさびが効いてますが、食べるころにはどうでしょうね～。
2005年10月11日
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カンパーニュとイチジク酵母のまるパン
先日、アケビ酵母でウインナパンを焼きましたが、それではどうも酵母の違いが良く分からないので、今日はシンプルなパンを焼くことに。粉はオーベルジュ酵母はアケビの１回培養の物1次発酵 8時間成形 発酵かご2時発酵 1時間40分焼成 270度予熱 250度10分 210度7分 200度7分中種はまずまず時間で出来上がり。かなりしっかりした中種になったせいか、捏ねてるときに硬く感じ、普段より３％程多く吸水。1次発酵は少し時間が掛かりましたね～。早く捏ねて早く寝て正解でした（笑）2時発酵も時間がかかり過ぎのような？？？硬く感じてもやはり吸水が多かったようで、生地が柔らかく、クープが引きつって、上手く入れられない～m(__)mでこんな焼き上がり う～ん、腰高にはなりませんでした。食感も少しもちもちと重い感じ。焼成にも問題がありそうですが、アケビ酵母はハード系よりも、食パンなんかの方が合いそうです。今日は＼(^o^)／はできませんm(__)m一日半で出来上がったイチジク酵母ですが、蛋白質分解酵素が入っていると言う事で、やはりそれが関係しているのか中種もゆるゆる。それでもパンになると言う話も聞いたので、捏ねる時にハチミツ酵母を少し入れて強化してみました。でこんな焼き上がり 過発酵ではないのに、焼き色がつきません。食感も美味しいとは言えなくて、なんか炭酸の抜けたサイダーを飲んでる感じ(・_・?)今日は惨敗です。
2005年10月10日
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イカの紫蘇巻きバター焼弁当
今日は雨が降ってます。その割には寒くなくて、今朝はストーブもつけないで過ごせてます。イカの紫蘇巻きバター焼・あっさり炒め（アスパラ・ピーマン・人参・ベーコン）ちくわの紫蘇チーズ詰揚げ・卵焼き・イチジクの甘露煮・ミニトマト・梅干画像はこちら 昨日ドリュールに使った残りの卵も入れたので、今日の卵焼きはいつもより大きくなってます。隙間が開いたので、出来上がったばかりの、イチジクの甘露煮で埋めてみました。
2005年10月10日
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サツマイモ＆栗アンパン
先日、主人の実家からお野菜やらを頂いてくる時に、かぼちゃの横に置いてあった、サツマイモも二つばかり、ちゃっかり頂いて来ました(*^▽^*)そうです～、サツマイモアンパンを作る為に～。先日はなちゃんが美味しそうに焼いているのを見たときから、次はこれだ～って決めてましたから～。さつまいもがあまり大きな物ではないので、拾い集めた栗も少し入れてみました。粉はハルユタカ100酵母は巨峰の皮の1回培養の物1次発酵 6時間40分分割 67×8成形 54グラムの餡を包む2時発酵 1時間20分焼成 220度予熱 210度11分 200度5分成形はe-ぱん工房さんのクレーム・ド・パリジェンヌを参考にさせて頂きましたが、むつかしいです！！(ーー;)生地に入れるカットが短すぎたようで、綺麗に包み込むようには出来ませんでした。が、それでも何とか成形し、1個だけゴマをつけて2時発酵。2時発酵終了後、ドリュールを塗って、焼成！！でこんな焼き上がり いい色に焼きあがりました～。ゴマはちょっとつけすぎ？落とさないように食べるのはむつかしそうです（笑）中はこんな感じ 餡の色はもう少し黄色い方が良かったですね～。栗も何処へ行ったんだかm(__)mお味は～、クラストはサクサクで中はふわふわ～。餡の甘さもちょうどいい感じ！！今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／
2005年10月09日
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ロールキャベツ弁当
雲が広がっていますが、暖かい朝です。でも予報は雨、寒くなりそうな予感が～ロールキャベツ（牛豚ひき肉・玉ねぎ・椎茸）・苦瓜のゴマ味噌和え牛肉とセロリとパプリカの炒め物・卵焼き・ミニトマト・梅干画像はこちら 何だかくすんだ色合いになってしまいました。きゃべつと苦瓜は頂いてきたものです。
2005年10月09日
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グラハム山食
今日は予定通り食パンです(*^.^*)が、あまり使われないまま、期限が来そうなグラハム粉がまだ沢山残っているので、それを入れて焼く事に。主人はシンプルな物を食べたかったようですが、、、。粉はキタノカオリ（只今はまり中）グラハム粉 10％酵母は玄米の1回培養の物1次発酵 6時間20分成形 丸め2次発酵 1時間半（もう少し短くても良かった。早い！！）焼成 230度予熱 200度20分 190度10分吸水 73％ 焼減率 11％グラハム粉を入れたので、前回より吸水を増やしてみたが、1次発酵終了時はちょうど良い感じの生地になってくれた。それにしても2次発酵が早すぎ！！炊飯と重なり、10分ほど予熱が遅れ、結局型上1.5ｃｍぐらいで焼成！！でこんな焼き上がり 今日も良い感じに焼けました。キタノカオリはやっぱりすごい！！吸水が多いのでしっとりの焼き上がり。玄米酵母のせいか少しもっちり。でも、ふわふわ～(*^▽^*)グラハム粉の香ばしさが良いですね～、今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／
2005年10月08日
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舞茸御飯弁当
今日は暖かい朝を迎えました。でも、今にも雨が降り出しそうにどんよりしてます。振ると寒くなりそう。今日から三連休ですね～いいな～。今回も家は仕事です。舞茸御飯・さわらの味噌漬け・春巻き・卵焼き小松菜の煮浸し・かぼちゃの煮物・ミニトマト画像はこちら 知り合いの方から、天然の舞茸を頂いたのですが、出掛けたり、忘れたりで一週間も冷蔵庫で眠らせてしまいました。でも流石に天然物ということでしょうか、充分いい香りが残ってます。 御飯の色はちょっと悪いですね～。 小松菜は干し貝柱と戻し汁で味をつけてます。 春巻きは作って冷凍してあった物です。
2005年10月08日
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クグロフ型で
今日は食パンを焼くつもりでしたが、ちょっとお疲れ？少し甘いものが食べたくなってます。でも、朝食用なのでそう甘くするわけにもね～。で結局、食パン生地に、冷蔵庫の中で残って、使い道に悩んでいた物を少しずつ合わせて入れて見ることに。粉はハルユタカ100酵母はカレンツの1回培養のものチョコチップ 20甘夏ピール 50ゴールデンレーズン 301次発酵 5時間半分割 207×3成形 クグロフ型2時発酵 1時間20分焼成 210度予熱 200度23分昨日の夜、イチジクの皮を剥いたり、甘露煮を作ったりしていて、捏ねるのが遅くなり、何時もはもう少し待つ1次発酵を3倍弱で終了。食パン型に入れたのでは2時発酵に時間がかかり、朝食に間に合わない時間になってしまうので、小さく丸める手間も省き、3分割してクグロフ型へ。う～ん、早く終了させすぎかな～？？！などとと思いながら2時発酵終了！！でこんな焼き上がり いい色には焼けてます～。でも、やはり2時発酵終了が早すぎたようで、型いっぱいにはなりませんでした(ーー;)味は甘みほんのりで、食パン生地なのでふわふわ。今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／
2005年10月07日
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豚のしょうが焼き弁当
今朝の最低気温が11度、予想最高気温が14度。殆ど温度の上がらない、寒い1日になりそうです。まして、曇ってるし～。豚のしょうが焼き・ズッキーニとパプリカのオイスター炒め肉じゃが・卵焼き・ミニトマト・梅干画像はこちら今日になって疲れが出たのでしょうか、今日はなんだか、お弁当作りに身が入りませんでした。主人の実家から頂いてきたイチジクですが、甘露煮に出来ないほど完熟になった物で、酵母起こしを始めたところ、一晩で、泡が出始め、蓋を開けるとシュワシュワ音がしてます。今日明日には完成しそうな勢いです。
2005年10月07日
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ウインナロール
起こし始めは、？？な感じもあったアケビ酵母ですが、四日足らずで完成したようなので、試しに中種を作ってみた所、4時間ほどで3倍以上に発酵してくれました(*^o^*)主人のの実家へ行く前に作っておいたその中種を使って、今日は簡単惣菜パンです。粉はハルユタカ100酵母はアケビの一回培養の物1次発酵 6時間半分割 54×8成形 テーブルロール2次発酵 1時間10分焼成 210度予熱 210度14分1次発酵終了時、とてもキメが細かくて、扱いやすい生地でした。でも、これは粉にも関係があるかな～？？！もう少し小さく分割をした方が良かったみたいですが、ウインナがこの数しかありませんでした(-。－;)でこんな焼き上がり かろうじてウインナが見えています（笑）成形はまだまだですね～頑張りまっス！！ウインナのせいで、良く分かりませんが、しっとりしているような！！？今日も美味しく頂きました～。満足＼(^o^)／次回はこの酵母で、シンプルなパンを焼いてみます。
2005年10月06日
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里芋コロッケ弁当
帰ってきたら、やっぱり寒いです（笑）昨日帰ってきて今日から仕事。ちょっと大変ですが、遊んだ後は頑張って、お仕事をして頂かなければ(*^。^*)里芋のコロッケ（牛豚ひき肉）・飯だこの煮付け・卵焼きネギとわかめの酢味噌和え・ブロッコリー・ミニトマト・梅干画像はこちら 頂いてきた里芋で早速コロッケを作って見ました。後、ネギ、ブロッコリーも頂いてきた物です。
2005年10月06日
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ちょうちん祭り
昨日主人の実家について、一休みした後、二本松市のちょうちん祭りを見に行きました。 一つの太鼓台に約300個の提灯ががつけられており、その提灯に一斉にローソクで火が灯され立ち上げる姿は圧巻でした。ローソクを使用しているため、たまには燃える事もあるそうです。 太鼓台は全部で7台で、約6時間かけて町内を曳き回します。提灯には各町の名前が書かれており、何処の太鼓台かすぐに分かるようになっています。 上について入るのは、すぎなりと呼ばれ、神様の依代としてこの形になったと言われています。高さは約11メートルで、可倒式になっています。曳き回しコースには電線の横断線はありませんが、信号線などの、障害物がある場合には、倒して曳き回しが行われます。昨日お土産に持っていったパンはとても喜んで頂きました。お返し（？）に、イチジク沢山、柿いっぱい、その他野菜もろもろなどで、帰りには車ののトランクが閉まらないほどでした。もちろん、計算通りです（笑）
2005年10月05日
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