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2012年10月の記事
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お米の成分とおいしさの関係
今年の新米検査が終わりました。ライスデポ新潟では、仕入れたお米について食味検査を行っています。品種ごとに整粒％・水分・タンパク・アミロ－ス・食味値が数字でわかります。例えば、魚沼産コシヒカリについて新米入荷！【24年産】新潟県魚沼産コシヒカリ 5キロ（5kg）価格：3,675円（税込、送料別）整粒 82％ 水分15.1％ タンパク5.6 アミロ－ス16.7そして食味値はなんと94 ヽ(ﾟДﾟ;)ﾉ!!さすがですね～ 今のところ堂々一番の値です。ここで、わかりにくいタンパクとアミロ－ス含量の値について図を見ていただくとおわかりいただけると思いますがもち米にはアミロ－スが含まれず、うるち米のアミロ－ス含量は16～23％です。アミロ－ス含量の少ないお米はもちもち度が高く、アミロ－スが高くなるにしたがい ”硬い” ”粘りが弱い”ご飯になります。「コシヒカリ」のアミロ－ス含量は硬さ、粘りなど丁度美味しいと感じる代表的な品種と言えます。そしてタンパクについてですがタンパク質は、米の大切な栄養分の一つです。私たちは、一日に必要なタンパク質の約18％を、米から摂取しています。栄養が十分でなかった時代、米タンパク含有量を高め、栄養改善に役立てようと、品種の改良や、窒素肥料の多施用などの研究がなされました。ところが、米のタンパク含有量が高まると、食味は低下する ということが明らかになりました。ご飯の「粘り」が低下し、「硬さ」が増加するためです。日本食品標準成分表（5訂）によれば、玄米には糖質（炭水化物）73.8％、タンパク質6.8％、脂質2.7％、リン酸290mg、カリ230mg、マグネシウム110mgなどが含まれています。お米のおいしさには、これら成分の多少とバランスが関係するんですね。
2012年10月30日
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お米の検査
本日、お米の検査でした。あいにくの雨模様で、倉庫の中での検査 一袋、一袋を丹念に調べます。今年最後の検査はコシヒカリ 天候に恵まれ、早生品種（こしいぶき等）は文句なしに1等米でしたが高温少雨の影響で、コシヒカリには少し影響があり、1、2等半々という結果でした。＜１等米とは＞１等米に格づけされるお米は整粒70％以上、水分15％、被害粒・死米・着色粒・異種殻粒及び異物が15％以内であること簡単に言いますとツヤツヤアメ色、粒ぞろい、ふっくらしたお米の形はおいしそうですよね。そういった粒が整粒でありつまり、おいしそうなお米が70％以上そろっていれば1等米と格づけされるわけです。
2012年10月23日
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田んぼを耕さないことで無農薬栽培が可能となりました
朝晩は急に寒さが感じられるようになり日が暮れる時間がめっきり早くなりました。新潟の新米はほぼ出揃い、残すは晩生の品種のみとなりました。本日は、田んぼを耕さないことで無農薬栽培が可能となったお米のご紹介分づき米対応！！！【24年産】1等玄米★新潟県無農薬栽培コシヒカリ 2キロ（2kg）価格：1,575円（税込、送料別）分づき米対応！！！【24年産】1等玄米★新潟県無農薬栽培コシヒカリ 5キロ（5kg）価格：3,885円（税込、送料別）環境にも、体にもやさしいお米こちらは分づき対応していますので、ぜひご希望の分づき具合をご指定ください。
2012年10月16日
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魚沼産コシヒカリ入荷！
贈り物にも最適新米入荷！【24年産】新潟県魚沼産コシヒカリ 5キロ（5kg）価格：3,675円（税込、送料別）魚沼産コシヒカリ入荷しました。
2012年10月05日
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新米★プレゼントセ－ル！
ただいま、続々と新米入荷中！新米入荷情報はこちら↓↓↓http://item.rakuten.co.jp/ricedepot/c/0000000149/お米５kg以上お買い上げのお客様へ秋の味覚！新潟のとれたて「栗」をお付けします。煮てよし、焼いてよし(笑)栗ごはんにされる場合はこちらのレシピも参考に・・・ ↓↓↓ほっくり♪秋の味覚♪栗ごはん料理名：栗ごはん作者：楽天出店店舗：ライスデポ新潟■材料（2～3人分）うるち米 / １合もち米 / １合★ みりん / 70ｃｃ★ 酒 / 30ｃｃ★ 塩 / 小さじ1/3栗 / 10個ほど■レシピを考えた人のコメント秋と言えば栗ごはん、新米と秋を満喫です。詳細を楽天レシピで見る
2012年10月04日
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五十嵐農場さんのコシヒカリ入荷
コシヒカリも入荷しました。五十嵐農場さんのコシヒカリ新米入荷！【24年産】新潟県産コシヒカリ（5kg） 5キロ【あす楽対応_東北】【あす楽対応_関東...価格：2,940円（税込、送料別）あす楽対応です。
2012年10月03日
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市村農場さんのこしいぶき入荷
お待たせしました。市村農場さんのこしいぶき入荷です。新米入荷！【24年産】新潟県産こしいぶき 5キロ（5kg）【あす楽対応_東北】【あす楽対応_関東...価格：2,100円（税込、送料別） 無洗米もあります。 新米入荷！【24年産】無洗米新潟県産こしいぶき 2キロ（2kg）【あす楽対応_東北】【あす楽対応...価格：945円（税込、送料別） 30ｋｇはお買い得ですよ～しっかりした食感は、新潟の新しい味新米入荷！【24年産】1等玄米新潟県産こしいぶき 30キロ ...価格：9,800円（税込、送料別）
2012年10月02日
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