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2010年01月11日

注目の食材

(133)

カテゴリ：日常雑記

　実はコレ、「油かす」と呼ばれるチョイとばかりレアな食材。
　牛の小腸や大腸から牛脂を絞りとったあとの、まさに「かす」なのである。

　あまり表舞台に出るコトの無かった食材であるが、これはかつて食肉解体業が卑しい職業とされていた頃、その職で生業を立てる地域でのみ、ひそかに消費されていたコトによる。
　それがあまりの旨さに、この「油かす」が全国的に脚光を浴びつつあるのだ。

　この油かすをダシにぶち込んだうどん、「かすうどん」などは最近、テレビ番組などでも紹介されており、にわかに注目されているらしい。
　ちなみにこの「かす」、元々が牛モツなので、火を通すと外はカリカリで中はジュワジュワという、コクが満点の具材となる。　

　さて、その油かすを入手する機会があったので、購入。

　さあ、「油かす」クッキングに挑戦だぜ。

　まずはチャーハンかな。

　熱したフライパンに刻んだ油かすをバラバラと投入。絞り尽くせなかった油脂がじんわりと滲み出る。
　そこへゴハン＆卵、ネギを入れてガンガン炒める。味付けは塩コショウにオイスターソース。
　ううむ。良い香りだ｡｡｡
　盛りつけて、さっそく戴きます！
　･･･うへえ、マズイ！　コッテリ過ぎてチャーハンには不向きだな。

　次はネギ焼きにチャレンジ。

　お好み焼きの元を水＆全卵で溶きつつ、多量の刻みネギをブチ込む。
　熱したフライパンに油かすを投入。脂がジュワジュワと滲んできたトコロへ、ネギ入りのお好み焼きの元を流し込む。

　焼き上がりにソースを塗り、青のりをちらす。
　お。コレは、なかなかウマいぞ！　油かす、もう少し細かく刻んでおけば良かったかな。　

　まだ油かすが残っているので、次回は「かすうどん」か「かす焼きそば」を作ってみよう！

　さて１月11日（月祝）、今日も今日とて今日のトレ！

ｽｸﾜｯﾄ
　60kg＊20

ｺﾝｾﾝﾄﾚｰｼｮﾝｶｰﾙ
　右　20kg＊９
　左　20kg＊９
　右　17.5kg＊７
　左　17.5kg＊７
　右　15kg＊７
　左　15kg＊７

ｸﾗﾝﾁ
　30

ﾍﾞﾝﾁﾌﾟﾚｽ
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６
　60kg＊６（以上、足上げフォーム）

　少し右肩に違和感があるので、ストレッチを兼ねて軽量でじわじわとベンチ・プレス。

「油かす」とは違って、あっさりとこなしてみた。

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最終更新日 2010年01月11日 23時41分45秒
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■コメント

こんばんは！

niku×2 さん

とても勉強になりました。ありがとうございます。
聞いたことあっても目にしたのは、初めて！
　一体、どうやって手に入れたのですか？興味あるなー！（＾＾）ところで、「油かす」クッキング、私も参加してみたい！焼きそば、イケそうな気がしますよー。（＾▽＾） (2010年01月12日 00時29分56秒)

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