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2020.04.20
カテゴリ： 今日の色々
そうなんです。大失敗。
敗因は、mamatam的考察によれば、a. IH調理、b. 水加減の２つ。
ずっと以前ですが、和食調理用に改良されていない普通の鋳物ホーロー鍋を使っていた頃、何も考えずにご飯を炊いても失敗したことなど一度もありませんでした（許容範囲を超えたお焦げを作ったことはありましたが）。
10年以上前ですからもちろん熱源はガスでした。ガスだと普通のステンレス鍋でもそこそこ美味しく炊けますが、鋳物ホーロー（ル・クルーゼでしたが）だと、他のお鍋で炊くより断然美味しく炊けました。
そのル・クルーゼで玄米を炊いたことはありませんでしたが、もし炊いていても、ガスでしたから、すくなくとも今回みたいに酷い失敗作にはならなかったのじゃないかと思います。
IHで作ると、揚げ物以外のほとんどの料理がガスの時より美味しくないと言っている人は多いです。
IHは、ガスとは火力も加熱の仕方にも差があるようなので、多分、炊飯以外でもそれぞれの料理に合うように、火加減水加減を工夫しないとダメなんだと思います。
ストウブのレシピブックの水加減では、お水が少なすぎかも知れません。洋食用の硬さ具合なのかな？と思いましたが、白米、玄米、どちらも、固めの範疇を超える、バリ硬な炊き上がりでした。
ネットには、IHでも美味しく炊けたと言う記事が何件もアップされているので、それらを参考にしながら、わたしにあった水加減、火加減を探したいと思います。
失敗の話はそれくらいにして、失敗しなかったお話もしましょう。
買い物に行く回数を減らすためにネット注文したお魚とお野菜が週末に届いたので、昨日は主にお野菜の下処理をして過ごしました。
暖かくなってきたので、ブロッコリーは茹でてしまわないと花が咲いてしまいます。
こちらは茹でるために剥いた皮で作ったキンピラです。お醤油だけの味付け。すりごまをかけました。
紫大根の甘酢づけ。
同じ甘酢で、先週戻して冷凍しておいた切り干し大根も甘酢漬けにしました。
筍は、買ったもの。
灰汁抜きのために買った大根が立派な葉付きだったので、
葉と茎を細かく刻み、鰹節と一緒に炒めてふりかけを作りました。海苔を細かく刻んで混ぜています。
昨夜はこれを使って
あとは葉物が多いので、下拵えはせず、順に調理していただきます。
お魚は、全部下処理してくださってあるので、どんどん平らげるだけ。
今夜は
こんなの焼いてみたのですけど、お皿に入りきりませんでした。ホウボウというお魚です。
お刺身でもいける鮮度でしたが、今夜は一尾を卸して柵どりし、お刺身にする体力がなく、塩を振ってロースターに頭から突っ込んだ！ら、焼き上がりまで45分以上かかりました。
残った身を、あしたはどうしようかな？
どなたか、いいアイディアあったら教えていただけませんか？
あ、お野菜メニュー、もう一つありました。
写真ではなんだかわからないですね。
新玉ねぎの豆乳スープです。
刻んだベーコンと大きく櫛切りにした新玉ねぎを、コンソメとともに昨日、ほったらかしの保温調理なべに入れておいたものに、今夜塩胡椒で味付けし、豆乳を入れて一煮立ち。
手抜き料理とはとても思えないシャキシャキの歯触りと甘さが素敵なスープでした。
敗因は、mamatam的考察によれば、a. IH調理、b. 水加減の２つ。
ずっと以前ですが、和食調理用に改良されていない普通の鋳物ホーロー鍋を使っていた頃、何も考えずにご飯を炊いても失敗したことなど一度もありませんでした（許容範囲を超えたお焦げを作ったことはありましたが）。
10年以上前ですからもちろん熱源はガスでした。ガスだと普通のステンレス鍋でもそこそこ美味しく炊けますが、鋳物ホーロー（ル・クルーゼでしたが）だと、他のお鍋で炊くより断然美味しく炊けました。
そのル・クルーゼで玄米を炊いたことはありませんでしたが、もし炊いていても、ガスでしたから、すくなくとも今回みたいに酷い失敗作にはならなかったのじゃないかと思います。
IHで作ると、揚げ物以外のほとんどの料理がガスの時より美味しくないと言っている人は多いです。
IHは、ガスとは火力も加熱の仕方にも差があるようなので、多分、炊飯以外でもそれぞれの料理に合うように、火加減水加減を工夫しないとダメなんだと思います。
ストウブのレシピブックの水加減では、お水が少なすぎかも知れません。洋食用の硬さ具合なのかな？と思いましたが、白米、玄米、どちらも、固めの範疇を超える、バリ硬な炊き上がりでした。
ネットには、IHでも美味しく炊けたと言う記事が何件もアップされているので、それらを参考にしながら、わたしにあった水加減、火加減を探したいと思います。
失敗の話はそれくらいにして、失敗しなかったお話もしましょう。
買い物に行く回数を減らすためにネット注文したお魚とお野菜が週末に届いたので、昨日は主にお野菜の下処理をして過ごしました。
暖かくなってきたので、ブロッコリーは茹でてしまわないと花が咲いてしまいます。
こちらは茹でるために剥いた皮で作ったキンピラです。お醤油だけの味付け。すりごまをかけました。
紫大根の甘酢づけ。
同じ甘酢で、先週戻して冷凍しておいた切り干し大根も甘酢漬けにしました。
筍は、買ったもの。
灰汁抜きのために買った大根が立派な葉付きだったので、
葉と茎を細かく刻み、鰹節と一緒に炒めてふりかけを作りました。海苔を細かく刻んで混ぜています。
昨夜はこれを使って
あとは葉物が多いので、下拵えはせず、順に調理していただきます。
お魚は、全部下処理してくださってあるので、どんどん平らげるだけ。
今夜は
こんなの焼いてみたのですけど、お皿に入りきりませんでした。ホウボウというお魚です。
お刺身でもいける鮮度でしたが、今夜は一尾を卸して柵どりし、お刺身にする体力がなく、塩を振ってロースターに頭から突っ込んだ！ら、焼き上がりまで45分以上かかりました。
残った身を、あしたはどうしようかな？
どなたか、いいアイディアあったら教えていただけませんか？
あ、お野菜メニュー、もう一つありました。
写真ではなんだかわからないですね。
新玉ねぎの豆乳スープです。
刻んだベーコンと大きく櫛切りにした新玉ねぎを、コンソメとともに昨日、ほったらかしの保温調理なべに入れておいたものに、今夜塩胡椒で味付けし、豆乳を入れて一煮立ち。
手抜き料理とはとても思えないシャキシャキの歯触りと甘さが素敵なスープでした。
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