新玉豆乳スープ👀 ん～気になります(^_-)-☆
ガスとIH💦 煮て火なるもの(;´▽｀A``
チョットした加減なんでしょうね？？
成功の味の素！٩( ''ω'' )و
これは期待度アップです👍 (2020.04.21 14:29:16)
ガスとIH💦 煮て火なるもの(;´▽｀A``
チョットした加減なんでしょうね？？
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2020.04.20
カテゴリ： 今日の色々
そうなんです。大失敗。
玄米はもちろん、白米までもあり得ない惨敗ぶり。
敗因は、mamatam的考察によれば、a. IH調理、b. 水加減の２つ。
ずっと以前ですが、和食調理用に改良されていない普通の鋳物ホーロー鍋を使っていた頃、何も考えずにご飯を炊いても失敗したことなど一度もありませんでした（許容範囲を超えたお焦げを作ったことはありましたが）。
10年以上前ですからもちろん熱源はガスでした。ガスだと普通のステンレス鍋でもそこそこ美味しく炊けますが、鋳物ホーロー（ル・クルーゼでしたが）だと、他のお鍋で炊くより断然美味しく炊けました。
そのル・クルーゼで玄米を炊いたことはありませんでしたが、もし炊いていても、ガスでしたから、すくなくとも今回みたいに酷い失敗作にはならなかったのじゃないかと思います。
IHで作ると、揚げ物以外のほとんどの料理がガスの時より美味しくないと言っている人は多いです。
IHは、ガスとは火力も加熱の仕方にも差があるようなので、多分、炊飯以外でもそれぞれの料理に合うように、火加減水加減を工夫しないとダメなんだと思います。
ストウブのレシピブックの水加減では、お水が少なすぎかも知れません。洋食用の硬さ具合なのかな？と思いましたが、白米、玄米、どちらも、固めの範疇を超える、バリ硬な炊き上がりでした。
ネットには、IHでも美味しく炊けたと言う記事が何件もアップされているので、それらを参考にしながら、わたしにあった水加減、火加減を探したいと思います。
失敗の話はそれくらいにして、失敗しなかったお話もしましょう。
買い物に行く回数を減らすためにネット注文したお魚とお野菜が週末に届いたので、昨日は主にお野菜の下処理をして過ごしました。
暖かくなってきたので、ブロッコリーは茹でてしまわないと花が咲いてしまいます。
こちらは茹でるために剥いた皮で作ったキンピラです。お醤油だけの味付け。すりごまをかけました。
紫大根の甘酢づけ。
同じ甘酢で、先週戻して冷凍しておいた切り干し大根も甘酢漬けにしました。
筍は、買ったもの。
灰汁抜きのために買った大根が立派な葉付きだったので、
葉と茎を細かく刻み、鰹節と一緒に炒めてふりかけを作りました。海苔を細かく刻んで混ぜています。
昨夜はこれを使って
あとは葉物が多いので、下拵えはせず、順に調理していただきます。
お魚は、全部下処理してくださってあるので、どんどん平らげるだけ。
今夜は
こんなの焼いてみたのですけど、お皿に入りきりませんでした。ホウボウというお魚です。
お刺身でもいける鮮度でしたが、今夜は一尾を卸して柵どりし、お刺身にする体力がなく、塩を振ってロースターに頭から突っ込んだ！ら、焼き上がりまで45分以上かかりました。
残った身を、あしたはどうしようかな？
どなたか、いいアイディアあったら教えていただけませんか？
あ、お野菜メニュー、もう一つありました。
写真ではなんだかわからないですね。
新玉ねぎの豆乳スープです。
刻んだベーコンと大きく櫛切りにした新玉ねぎを、コンソメとともに昨日、ほったらかしの保温調理なべに入れておいたものに、今夜塩胡椒で味付けし、豆乳を入れて一煮立ち。
手抜き料理とはとても思えないシャキシャキの歯触りと甘さが素敵なスープでした。
玄米はもちろん、白米までもあり得ない惨敗ぶり。
敗因は、mamatam的考察によれば、a. IH調理、b. 水加減の２つ。
ずっと以前ですが、和食調理用に改良されていない普通の鋳物ホーロー鍋を使っていた頃、何も考えずにご飯を炊いても失敗したことなど一度もありませんでした（許容範囲を超えたお焦げを作ったことはありましたが）。
10年以上前ですからもちろん熱源はガスでした。ガスだと普通のステンレス鍋でもそこそこ美味しく炊けますが、鋳物ホーロー（ル・クルーゼでしたが）だと、他のお鍋で炊くより断然美味しく炊けました。
そのル・クルーゼで玄米を炊いたことはありませんでしたが、もし炊いていても、ガスでしたから、すくなくとも今回みたいに酷い失敗作にはならなかったのじゃないかと思います。
IHで作ると、揚げ物以外のほとんどの料理がガスの時より美味しくないと言っている人は多いです。
IHは、ガスとは火力も加熱の仕方にも差があるようなので、多分、炊飯以外でもそれぞれの料理に合うように、火加減水加減を工夫しないとダメなんだと思います。
ストウブのレシピブックの水加減では、お水が少なすぎかも知れません。洋食用の硬さ具合なのかな？と思いましたが、白米、玄米、どちらも、固めの範疇を超える、バリ硬な炊き上がりでした。
ネットには、IHでも美味しく炊けたと言う記事が何件もアップされているので、それらを参考にしながら、わたしにあった水加減、火加減を探したいと思います。
失敗の話はそれくらいにして、失敗しなかったお話もしましょう。
買い物に行く回数を減らすためにネット注文したお魚とお野菜が週末に届いたので、昨日は主にお野菜の下処理をして過ごしました。
暖かくなってきたので、ブロッコリーは茹でてしまわないと花が咲いてしまいます。
こちらは茹でるために剥いた皮で作ったキンピラです。お醤油だけの味付け。すりごまをかけました。
紫大根の甘酢づけ。
同じ甘酢で、先週戻して冷凍しておいた切り干し大根も甘酢漬けにしました。
筍は、買ったもの。
灰汁抜きのために買った大根が立派な葉付きだったので、
葉と茎を細かく刻み、鰹節と一緒に炒めてふりかけを作りました。海苔を細かく刻んで混ぜています。
昨夜はこれを使って
あとは葉物が多いので、下拵えはせず、順に調理していただきます。
お魚は、全部下処理してくださってあるので、どんどん平らげるだけ。
今夜は
こんなの焼いてみたのですけど、お皿に入りきりませんでした。ホウボウというお魚です。
お刺身でもいける鮮度でしたが、今夜は一尾を卸して柵どりし、お刺身にする体力がなく、塩を振ってロースターに頭から突っ込んだ！ら、焼き上がりまで45分以上かかりました。
残った身を、あしたはどうしようかな？
どなたか、いいアイディアあったら教えていただけませんか？
あ、お野菜メニュー、もう一つありました。
写真ではなんだかわからないですね。
新玉ねぎの豆乳スープです。
刻んだベーコンと大きく櫛切りにした新玉ねぎを、コンソメとともに昨日、ほったらかしの保温調理なべに入れておいたものに、今夜塩胡椒で味付けし、豆乳を入れて一煮立ち。
手抜き料理とはとても思えないシャキシャキの歯触りと甘さが素敵なスープでした。
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Re:ストーブ炊飯大失敗 と 今夜のびっくりご飯(04/20)
meron1104
さん
魚は身をほぐして、炊きたてご飯に混ぜ込んで、大葉を散らして食べたらいかがかしら？
我が家は鮭でよく作りました。
ストーブ炊飯、難しそうですね^^;
慣れるまで大変そうですね。 (2020.04.20 23:20:39)
我が家は鮭でよく作りました。
ストーブ炊飯、難しそうですね^^;
慣れるまで大変そうですね。 (2020.04.20 23:20:39)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と 今夜のびっくりご飯(04/20)
いわどん0193
さん
＞こんなの焼いてみたのですけど、お皿に入りきりませんでした。ホウボウというお魚です。
●頭の下に足があって海底を歩くという伝説の（笑）魚ですね ＾＾＾）/
(2020.04.20 23:25:22)
●頭の下に足があって海底を歩くという伝説の（笑）魚ですね ＾＾＾）/
(2020.04.20 23:25:22)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
shin1t
さん
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
あみ3008
さん
要するにインド料理や中華料理のご飯みたいになったのね。
私も大根の葉は冬の間に大量に冷凍にして、
ふりかけを作っています。
ブロッコリーは今日食べきっちゃった。
明日は買い物に行かなくちゃダメかな？
ストウブの鍋まだ迷っています。
カタログギフトの中でパナソニックの美顔スチーマーとどちらにしようかな？ (2020.04.21 01:20:36)
私も大根の葉は冬の間に大量に冷凍にして、
ふりかけを作っています。
ブロッコリーは今日食べきっちゃった。
明日は買い物に行かなくちゃダメかな？
ストウブの鍋まだ迷っています。
カタログギフトの中でパナソニックの美顔スチーマーとどちらにしようかな？ (2020.04.21 01:20:36)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
ＭｏＭｏ太郎009
さん
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
トンカツ1188
さん
おはようございます
失敗は成功の元
挑戦者の王者 再度 ハッスルですね
大根の葉 道の駅ですと 農家直送
ついてる場合 多いですね
千切り 乾燥 色々と使用でき 便利ですね (2020.04.21 06:40:40)
失敗は成功の元
挑戦者の王者 再度 ハッスルですね
大根の葉 道の駅ですと 農家直送
ついてる場合 多いですね
千切り 乾燥 色々と使用でき 便利ですね (2020.04.21 06:40:40)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
naomin0203
さん
いろいろたくさん作ったのね！！！
ストーブ鍋での炊飯、慣れるまではし失敗もあるかも。
でもコツをつかめば、きっとおいしいご飯が炊けますよ。
ホウボウ！！存在感がすごい！！！
お店でも、売っているのを見たことがないなあ。
(2020.04.21 07:13:15)
ストーブ鍋での炊飯、慣れるまではし失敗もあるかも。
でもコツをつかめば、きっとおいしいご飯が炊けますよ。
ホウボウ！！存在感がすごい！！！
お店でも、売っているのを見たことがないなあ。
(2020.04.21 07:13:15)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
ふろう閑人
さん
凄い品数で・・・。お漬け物系は大好きなので唾液が出て来ます。
ホウボウと言えば昔は大衆魚?? だったのか良く見ましたが、今は見かけません。あるのかなぁ?? 勿論最近食べた事無いです。 (2020.04.21 11:37:37)
ホウボウと言えば昔は大衆魚?? だったのか良く見ましたが、今は見かけません。あるのかなぁ?? 勿論最近食べた事無いです。 (2020.04.21 11:37:37)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
いわどん0193
さん
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
コバルト4105
さん
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
ナイト1960
さん
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
wakko-chan
さん
さすがMamatam-san、失敗と仰っても次の日チャーハンできっちりと
挽回していらっしゃる。すごいわ～～!(^^)!
私、こんな時にまたまた体調崩して、医者通い・・・とほほ、です。
命を賭けてまで行かない方が・・・と思いますが、痛みには勝てなくて。
ブログも数日お休みしちゃってますが、事の次第は今日辺りアップの
予定です。
グリセリンは手にいれたのですが、作り置きする適当な瓶？容器？がない。
いつもならすぐに１００均に行くのですが、そこもクローズ。
せっかく急いで送ってくださったのに、ごめんなさい。体調も良くなったら
頭の動きも少しはよくなると思うので（苦笑）、動き出します。 (2020.04.21 16:06:10)
挽回していらっしゃる。すごいわ～～!(^^)!
私、こんな時にまたまた体調崩して、医者通い・・・とほほ、です。
命を賭けてまで行かない方が・・・と思いますが、痛みには勝てなくて。
ブログも数日お休みしちゃってますが、事の次第は今日辺りアップの
予定です。
グリセリンは手にいれたのですが、作り置きする適当な瓶？容器？がない。
いつもならすぐに１００均に行くのですが、そこもクローズ。
せっかく急いで送ってくださったのに、ごめんなさい。体調も良くなったら
頭の動きも少しはよくなると思うので（苦笑）、動き出します。 (2020.04.21 16:06:10)
Re:ストーブ炊飯大失敗 と お料理いろいろ(04/20)
じぇりねこ
さん
こんにちは(^O^)
ストーブ買って折角炊いたのに硬くて失敗だったんですね(>_<)
レシピにはＩＨの調理方法も載ってたんですよね
玄米も前日から浸してたものですよね
なんか凄く残念(>_<)
次は美味しく炊けるといいですね(>_<)
わぁー沢山お料理なさったんですね(*'▽')
ブロッコリーの皮できんぴら？
茎の部分は皮を剥いて一緒に塩ゆでして食べるんだけど
皮をきんぴらにしたこと無かったので今度私もやってみます(*^▽^*)
紫大根の甘酢漬けもいいね！
大根の葉っぱのふりかけは我が家も作りまーすヾ(≧▽≦)ﾉ
先日
上の娘が帰宅した時に葉付き大根を娘が買ったので
お持たせするのにふりかけを作ってあげたんです
そしたら
娘がそれを摘まみながらビール飲んでて
結局作ったのを全部食べちゃいました(笑)
薄味にしてたので丁度いいつまみになったようです( *´艸｀)
海苔は入れないでかつお節だけだけど
油で炒めると大根葉は美味しいですよね♪
お魚の残りはもう使っちゃった？
身を解してご飯の上に乗せて炊いたら鯛めしみたいな感じになって美味しいんじゃないかしら？
あっ！
そうそう
バター！私も同じの買ったこと有ります( *´艸｀)
もしかしてお店は旨い食材お取り寄せ めしや？
鴨肉やフォアグラを買うのに私も利用してるんです♪
送料無料にするのにバターとかも買っててそれで頼んだんです(*'▽')
それがね
今ググったらお値段上がっててビックリ＼(◎o◎)／！
カルピスバターも先月まではイオンリカー(カルディみたいなお店)に
化粧箱入りのが1個1580円で売ってたのに
日曜日に行ったら無くなってたの(ﾟдﾟ)！
そしてネットで検索したら軒並み化粧箱入りは1個3千円程に(@￣□￣@;)！！
なんで？
コロナの影響で値上がり？
バターの在庫はお菓子用の無塩のと料理用の有塩のがまだ1ポンドのが各2こづつあるから間に合うけど
なんでも品切れになっちゃいますよね(>_<) (2020.04.21 17:49:54)
ストーブ買って折角炊いたのに硬くて失敗だったんですね(>_<)
レシピにはＩＨの調理方法も載ってたんですよね
玄米も前日から浸してたものですよね
なんか凄く残念(>_<)
次は美味しく炊けるといいですね(>_<)
わぁー沢山お料理なさったんですね(*'▽')
ブロッコリーの皮できんぴら？
茎の部分は皮を剥いて一緒に塩ゆでして食べるんだけど
皮をきんぴらにしたこと無かったので今度私もやってみます(*^▽^*)
紫大根の甘酢漬けもいいね！
大根の葉っぱのふりかけは我が家も作りまーすヾ(≧▽≦)ﾉ
先日
上の娘が帰宅した時に葉付き大根を娘が買ったので
お持たせするのにふりかけを作ってあげたんです
そしたら
娘がそれを摘まみながらビール飲んでて
結局作ったのを全部食べちゃいました(笑)
薄味にしてたので丁度いいつまみになったようです( *´艸｀)
海苔は入れないでかつお節だけだけど
油で炒めると大根葉は美味しいですよね♪
お魚の残りはもう使っちゃった？
身を解してご飯の上に乗せて炊いたら鯛めしみたいな感じになって美味しいんじゃないかしら？
あっ！
そうそう
バター！私も同じの買ったこと有ります( *´艸｀)
もしかしてお店は旨い食材お取り寄せ めしや？
鴨肉やフォアグラを買うのに私も利用してるんです♪
送料無料にするのにバターとかも買っててそれで頼んだんです(*'▽')
それがね
今ググったらお値段上がっててビックリ＼(◎o◎)／！
カルピスバターも先月まではイオンリカー(カルディみたいなお店)に
化粧箱入りのが1個1580円で売ってたのに
日曜日に行ったら無くなってたの(ﾟдﾟ)！
そしてネットで検索したら軒並み化粧箱入りは1個3千円程に(@￣□￣@;)！！
なんで？
コロナの影響で値上がり？
バターの在庫はお菓子用の無塩のと料理用の有塩のがまだ1ポンドのが各2こづつあるから間に合うけど
なんでも品切れになっちゃいますよね(>_<) (2020.04.21 17:49:54)
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