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インターネットレストラン『à ma façon』Pastoral Louiseさんより、イタリアンタイプのトマトソースとフレンチタイプのトマトソースの違いは?と、頂きましたので、今回は両方のソースの作り方についてレシピを公開させて頂きます。百聞は一見にしかずと言いますので、その違いはレシピを見比べて頂ければ解るかと?想います。決定的な違いはその技法とルーを使うか使わないかと想って頂ければ良いとは想います。(フレンチのトマトソースは白いルーを仕込み、手間暇かけて作られますが、レシピで紹介しているソースは家庭でも比較的簡単に作れるようにルーを用いずに小麦粉を加えて仕上げています。) ◆Salsa di pomodoro◆◆Sauce Tomate◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
May 17, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは。昨日作ったトマトソースが少し残っていたので『ペンネアラビアータ』を作ってみました。 ◆Penne all'Arrabbiata◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
May 17, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは。我が家の晩ご飯に作った、トマトのパン粥とハンバーグステーキをご紹介します。これは以前にも紹介した料理ですが、改めてご紹介します。 ◆Pappa al pomodoro◆◆Bifteck à la Hambourgeoise aux sauce chasseur◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reservedここ最近、心ここにあらず、心と想いがついてこないです。
May 16, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!フライパン一つでフランス料理!ポークソテー、カレー風味をご紹介します。作り方は初級クラスだと想いますので、是非お試しくださいね。ピラフを添えていますが、これはバターライス(フライパンでご飯をバターソテー)でも良いですし、ご飯を添えても良いですし、季節の野菜などを添えても良いでしょう。 ◆Porc saute aux sauce curry◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
May 10, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』GWは先月の29日~5月5日までちょっと海の向こうへ出張へ出かけていましたのでもの凄く久しぶりです。本日のお勧めは!明日は母の日と言うことで、家人への日頃の労をねぎらって貰えればと作った料理です。前菜には『胡瓜のスカペーチェ』スープには、リクエストに応えて『シャンピニオンのブルテ』メイン料理は『ポークのポーピエット』をご用意させて頂きました。デザートは、某メーカーのわらび餅とみたらし団子です! ◆Cetriolo alla scapece◆◆Velouté de champigons crémé◆◆Paupiette de porc aux hebes◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
May 9, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!mariajinhaさんからレバーを使った料理で何か?と言うコメントを頂きましたので、レバーを使った料理をご紹介します。もっと有ったと想ってましたが、3品しか有りませんでした?ごめんなさい! ◆Fegato alla Veneziana◆◆Gâteau de foie de volaille sauce tomate◆◆Pâte du foie de poulet◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 22, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!茹で卵のクリームコロッケをご紹介します。素材的には一般的に手に入る物ばかりで作り方もそれほど難しく無いですから、是非、お試しくださいね。 ◆Croquette D'oeufs◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 21, 2009
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今夜の晩ご飯で作った『茹で卵のコロッケ』です。現在レシピ編集中で、明日にでもUP出来ればと想ってます。
Apr 20, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!『小海老のサラダ、オレンジ風味』をご紹介します。昨日の晩ご飯に作った物です。ポークケチャップに何かサラダでもと考えて、冷凍庫に半端に残っていた剥き海老と小海老、一昨日にカルパッチョを作ったときに残っていた葉野菜(ベビーリーフ)、先日頂いたオレンジが目の止まったんで、オレンジ風味のサラダでもと作ってみました。魚介類はオレンジなどの柑橘系とよく合いますので、海老以外にも魚介類を使って魚介類のサラダでも美味しいですよ!是非、お試しくださいね。尚、naoさんからご指摘のあった『ポークケチャップ』のレシピ本文中にドゥミグラスを加える手順が抜けてましたので、レシピを更新し再公開させて頂きました。naoさんには何時もご指摘頂き、感謝しております。 ◆Salad de crebette vinaigrette à L'orange◆◆ポークケチャップ◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 13, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!子供の頃のご馳走『ポークチャップ(ポークケチャップ)』をご紹介します。ヤオスズさん家で、ちょくちょく見かける『ポークケチャップ』。見るたびに、今度作ってみよう作ってみようって想ってはいましたが、今日作ってみました。このポークケチャップって子供の頃はご馳走で、私のお袋もよく作ってくれました。豚肉をソテーしてケチャップを添えるだけの簡単料理なんですが、これが美味しくて美味しくて、懐かしく想い出します。少々、今風のアレンジを加えて洋食屋さん風に仕上げてみました。 ◆ポークケチャップ◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 12, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!鯛を使ったカルパッチョをご紹介します。鯛が持ってけドロボー的特売だったんで鯛を使っていますが、他の白身の魚などを使っても良いでしょうし、鰺や秋刀魚などでも美味しいですよ。少々癖のある青魚などにはニンニクチップなどを添えると良いでしょう。 ◆Carpaccio di pagro◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 12, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!はい、私の大好きな『味噌カツ』をご紹介します。味噌カツってホント美味しいと想います! ◆味噌カツ◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 11, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!サーモンのお寿司を作ったときに、少し上身を取っておいて、昨日、サーモンのマリネとして作ってみました。スープはシャンピニオンのヴルテ(クリームスープ)です。お造り用のサーモンなどが特売の時に是非お試しください、作り方もそれほど難しく無いと想いますので!シャンピニオンのスープは、シャンピニオンの美味しさが実感できるスープでこれはお勧めです! ◆Saumon cru◆◆Velouté de champigons crémé◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 7, 2009
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ミシュランガイド 東京版に続いて関西版(京都、大阪版)の発行が発表された様ですね?? (ミシュランは柳の下の二匹目の泥鰌ねらいかな?) ガイドブックを見るのも 参考にすることも良いですが? そろそろ 自分の舌で三つ星を探してみませんか? 自分の味覚で三つ星を決めてみませんか? あなたの三つ星が きっと有るはずです あなたのなかに あなただけのガイドブック 作ってみませんか 味覚は 千差万別 十人十色 万人に美味しい料理など存在しないのですから!
Apr 7, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは。、昨日の晩ご飯に作ったサーモンの握り寿司とオニオングラタンです。サーモンのお寿司は何の変哲もない握りです。サーモン片身で約60個作りました。(サーモンもすっげぇ~安かったんで片身で買ってしまいました)玉葱が1個\10だったんで30個買い求めてオニオングラタンでもと作った料理です。お寿司とグラタンの奇妙な取り合わせですがご辛抱を?? ◆Gratine à l'oignon◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 6, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!最近、Hokesさん家で、時々見かけるローストポーク。我が家もローストボーク(豚肉料理全般)は大好きで、豚ロース肉が特売になるのを待ってまして、昨日そのローズ肉が特売日を迎え、本日ローストポークを作りました。今夜作ったのは最初に有る『トスカーナ風』のローストポークなんですが、以前にも紹介しておりますので、レシピは以前の物を公開しております。合わせてローストポークを幾つかご紹介します。 ◆Arrosto di maiale alla Toscana◆◆Carré de porc rôtie Grand-Mère◆◆Porc braisé aux poire◆◆Carré de porc braisé◆◆Carré de porc étuvée au raisin◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 4, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは。『茄子のスカペーチェ』をご紹介します。先日、ブルスケッタを紹介したときにもブルスケッタで使った料理ですが、このスカペーチェはスペインからイタリアに伝わり、ナポリでよく食べられている料理です。本来と言うか、スカペーチェはズッキーニを用いて作られることが多いんですが、酢漬けと言う意味ですから色々なお好みの食材を使って作るのがお勧めです。 ◆Melanzane alla scapece◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 2, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!何処のご家庭でも定番と言える、もう立派な日本料理でもあり、お袋の味とも言える『カレーライス』をご紹介します。私も類を見ないほどのカレー好き、毎日三食カレーで1週間続いても嬉しいくらいのカレー好きなんですよ。我が家のカレーは、保存性を高めるため野菜などは全て漉した状態に仕上げます。肉だけの状態で仕上げるため、野菜などのカレーを食べたいときには季節の野菜などをバターソテーしたりサッと茹でたりして加え、キノコカレーならキノコを同じように下調理して加える、その時々で色々なカレーが楽しめて保存性も高い!毎日火入れさえすれば、2週間程度は持ちますよ。(肉のない場合ですが。)小分けして冷凍保存もOK!是非、お試しくださいね。一昨日から神戸で滞在しておりましたが、玉筋魚の釘煮、旬を頂いてきました。 ◆Sauce curry◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Apr 1, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!ブルスケッタ4種のアソート。冷蔵庫にあった半端な素材で作ったものでレシピの人数分も中途半端ですが、味は保証します? ◆Bruschetta con funghi◆◆Bruschetta con pomodoro e mozzarella◆◆Bruschetta con melanzane alla scapece◆◆Bruschetta con peperonati◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 29, 2009
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私にとって忘れることの出来ない櫻、それがこの背に写る櫻です。◆さくら◆ Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 29, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!ホッケのカルパッチョをご用意致しました。魚花は干物が一般的で我が家でも結構食卓に昇りますが、今日は珍しい(こちらでは珍しい素材です)魚花の生を使って仕上げてみました。ホッケのお造りって大好きなんですが、こちらでは殆どお目にかかれない食材です。 ◆Carpaccipo di scorfano◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 29, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!私の大好きなジャンクフード?をご紹介します。 ◆マグロフレーク缶の炊き込み御飯◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 28, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のシェフお勧め料理。本日は鰤を使った、ミラノ地方の料理を紹介します。本来はラーリオ湖特産の鰻を用いる料理なんですが、鰤などを使って仕上げてみました。フライパン一つで立派なイタリアン! ◆Buri del lario◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 26, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!『鶏唐揚げのカレー餡』をご紹介します。最近は中華料理が多いかな? ◆鶏モモ肉の唐揚げ、カレー餡◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 23, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは、今日の朝ご飯に作った『スクランブルエッグ』をご紹介します。何の変哲もないスクランブルエッグですが、盛りつけ方などを工夫すると立派なフレンチになっちゃいます?是非、色々とアイデアや閃きで一工夫を♪ ◆Timbales D'oeufs brouillés jambon◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 22, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!我が家にヨーロッパより来客が有り、今夜は腕によりをかけた料理でお持てなしさせて頂きました。本当なら和食を用意と想ったのですが、既にこちらへ来て1週間程度滞在が経って居るとの事で、あちこちで和食は食べているだろうと想像し、そろそろ郷里の料理が恋しくなる頃?と勝手に想像して、フランス料理でのお持てなしにさせて頂きました。前菜とスープにムール貝を使う事は料理の組み立てとして有り得ませんが?自由に気ままに自分流と言うことでぇ~?????この料理を作って、みんなが食べる傍らで、私はケチャップライスなどを頬張っておりました!客人に、それ旨そうだなぁ~、ちょっと食わせろなどと申され?? ◆Moules farcies à la Bourguignonne◆◆Velouté Billy-By◆◆Fricassée de volaille à l'ancienne◆◆Spaghetti alla checca◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 21, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!cuisine chinoiseちょっと最近は中華料理が多いような?チキン唐揚げの甘酢餡です!しかも甘酢餡が続いている様な?でも美味しいから良いですよね? ◆油淋鶏腿◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 15, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧め料理は、旬の素材グリーンピースを使った料理をご紹介します。『鶏モモ肉のグリーンピース煮込み』、この料理はフランスの家庭ではどこの家庭でも食べられている料理で、しかも食卓に昇る頻度も高い、日本の家庭料理で言うところの肉じゃがのような位置づけと言える料理です。フランスのママンの味わい、是非お試しくださいね。 ◆Poulet sauté aux petits pois◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 14, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!cuisine chinoise(中国料理)をご紹介します。中華料理の定番と言えるほどメジャーな料理、餃子に酢豚と言えば二大巨頭?かな?我が家では酢豚にジャガ芋を入れるのが定番となっておりますが、お好みの野菜などを加えて自分流でお試しください! ◆古 咾 肉◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 11, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!我が家の今夜の夕飯に作った『チキン胸肉のエスカベーシュ』をご紹介します。先日の『稚鮎のエスカベーシュ』は暖かい前菜として、今日のエスカベーシュは冷たく冷やしたスタイルの前菜料理で、昨日の夜に仕込んで漬け込んだ物です。エスカベーシュの応用編とも言えますので、このソースエスカベーシュを覚えておくと良いでしょうね。胸肉意外にも白身の魚、サーモン、烏賊やホタテなどを使っても美味しく仕上がりますので!それと、メインサイト『à ma façon』の事なんですが、今までは画像添付付きのレシピを幅広く限定なしで公開させて頂いておりましたが、諸事情によりメンバー限定の公開とさせて頂くとととなりました。詳細などに付きましては、メインサイトTopページにてお知らせさせて頂いておりますので、お手数ではありますが、そちらの方で確認をして頂ければ幸いです。 ◆Escabèche de poulet◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 10, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!稚鮎のエスカベーシュをご用意いたしました。本来稚鮎は初夏の素材ですがちょっと早めに?いやだいぶ早いですが? ◆Escabèche tiède de petits Ayus◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 8, 2009
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デジカメ、衝動買いしてしまった!次男坊の卒業式間近となんだかんだと理由付けしちゃったりして??来月の引き落としが恐ろしいです。でも、値切りまくって恐らく最安値の価格だと想います。ネットで最安値よりもまだ更に安く叩いて買っちゃったんで!コンパクトデジタルカメラの同等画素よりも安かったと想います???
Mar 7, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧め!先月の25日、恥ずかしながら我が家の記念日と言う日だったんですが、生憎と平日で高松方面での仕事となり留守をしていたので、この日曜日に家人への感謝を込めて今年のイベントだったです。今年は、レストラン風にコース料理でもと想って作ってみました。家にある物で作ろうとも想ったのですが、さすがに足りない物も有ると言うことで、家人の食べたいものなどを聞いて買い出しなどへ!当初、生もの(生魚などのカルパッチョ)が食べたいとの要望が有りましたが、如何せん良い素材が無くて、特売だったサーモン(1切れ\100)と豚ロース肉(1切れ100gで\88)を取りあえず買って、スープ用にシャンピニオン、椎茸、シメジ茸などをお買い上げ!他に、家人がちょっと貧血気味と言うこともあり、レバーは少々苦手なんですが、アミューズ用にレバーなどもお買い上げ。アミューズでは、チキンレバーをクロスティーニに仕上げてみました。多少レバーが苦手でも食べられるだろうと考えて、カリッと焼いたトスカーノと合わせて。スープには、シャンピニオン(家人の大好物)でクリームスープで仕上げ。魚料理には、特売のトラウトサーモンを使ってソースベアルネーズで仕上げ、付け合わせには、ジャガ芋で作った砂漠の薔薇(乾ききった砂漠の中に咲く一輪の薔薇、その薔薇を家人に例えて)と菠薐草のバターソテー(砂漠の薔薇の後は、緑豊かな砂漠のオアシスと勝手な想像から?)を添えて仕上げてみました。盛り皿も薔薇を描いたお皿で!????肉料理には、同じく特売の豚ロース肉を使ってミラノ風カツレツ。ここまでで精一杯で、デザートにまで手が回りませんでした。デザートも閃きから考えている物が頭の中に有って作りたかったのですが、次回へ持ち越しです。で、デザートが無いと言うのもなんなんで?ドーナツを買ってきました。ポンデ○のドーナツです。ソースベアルネーズは多少難易度が高いですが作れなくは無いと想いますので、チキンレバーのクロスティーニ、ミラノ風カツと合わせて、お試しいただければ幸いです。 ◆Crostini di fegatini◆◆Créme de champignon◆◆Escalopé de saumon Sauce Béarnaise◆◆Costelette alla Milanese◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 2, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!あけみ・さん よりご要望の有りました、肉まん(豚まん)を再公開させて頂きます。私が爆弾(中の餡)を作って、長男が皮と包みを担当した肉まん(豚まん)です。蒸かしたての熱々が美味しいですよ。 ◆肉まん◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Mar 1, 2009
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お昼に『ワンタン麺』を食べたんですが、はい、ブタ、ブタ、子ブタお腹がすいた ブゥ~って言う製品の!即席袋麺、カップ麺は数え切れないほど有りますが、これが一等好きです。食品庫に絶対切らさない麺ですね。カップ麺、袋麺は地方限定などを含めても新製品が出れば必ずチェックを入れますが、このワンタン麺を超える製品は未だ無いです、私の中では!ワンタン麺と言ってもカップは駄目なんだなぁ~袋麺じゃなきゃ~!後、意外と美味しいのがフィリピンのカップ麺。フィリピンのカップ麺(牛ベースは駄目です、チキンベースのカップ麺)は、結構美味しいんですよ。このワンタン麺に今日はカレー粉を小さじ1杯加えて食べたんですが、すっげ~美味しいです。今までに遣ったことがありそうで無かったです。ワンタン麺は私の中ではNo1ですから、至ってシンプルというか、何も加えずそのまま食べてましたんで!これ、カレー粉を加えて、卵を1個!最高です!新しい発見、嬉しいなぁ~、感動だなぁ~!バジルとかオリーブオイルを加えても旨そうだなぁ?あなたはどんな即席麺がお好み?????
Feb 27, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!ヴァレンタインに今年は流行の逆チョコ、皆さんもご存じのように我が家では逆チョコがごく普通の習慣となっている変な家族?なんですが、よくよく考えてみると?中学生の頃から私自身、今で言う逆チョコを習慣としてやってきたもので、ホワイトデーとは全く無縁だったとも言えるんですね。ですから、ホワイトデーにお返しなどをした経験もなく、当然マシュマロも作ったことが無かったんで、今日はマシュマロでも作ってみようと想って、作ってみました。つい先ほど出来上がったんですが、早々と息子達が彼女へ持って行くためにラッピングなどをして出かけてしまいました?私が作ったマシュマロなんだけどなぁ~、しかも私のラッピング材料も勝って知ったる倉庫から持ち出して、参りましたよ。弾力はしっかりと有るのに、口に含むとスゥ~と溶けていく、何とも口溶けの良いマシュマロでお勧めです!作り方もそれほど難しくないと想いますし、材料も何処のご家庭にも有るような材料で作れますので、是非お勧めです。特に、ヴァレンタインデーにチョコレート、義理チョコ、などを頂いた男性諸氏にはお勧めです!はい!そこのご主人!奥さんにチョコを貰ったでしょ?ホワイトデーには手作りでお返し、心のこもったマシュマロでもどう? ◆Guimauve◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 22, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日の料理は!晩ご飯に作った『色々キノコのカルボナーラ』をご紹介します。これも、もう使わなくてはならないシャンピニオンが半端に有ったのと、シメジ、椎茸が半端に有ったのでアドリブで作ったカルボナーラです! ◆Spaghetti carbonara con funghi misto◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 21, 2009
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mixi、もうご存じですよね?私は耳にしたことは有りましたが、それがなんなのか?って殆ど知らなくて、知らないから興味も湧かないと言うか?一度サイトへは訪れたことは有りますが、非メンバーでは中を覗くことも出来ませんでしたので、それ以降は頭のにさえ殆ど無かったですね。今月の初めだったでしょうか?機会があってtodoppyさんとmixiの事を話し、招待状まで頂きmixiを始めたんですが、最初はですね、訳わかんなくて右往左往してましたが、何となく漠然と良くも悪くも『日本的コミュニティー』だなぁ~って!(実際、mixiをまだまだ活用できてないです、日々田舎もんが大都会をうつろな目で歩いているような?)せっかく機会があって招待状を頂き、新しい世界へ飛び込んだ訳ですから、自分なりの方向性で楽しもうかと想ってます。私のフィールドは、ここが原点であり最優先ですから、楽天での活動を変えるつもりは有りませんし、今までのスタイルでここを拠点に!です。又mixiでの方向性も料理関係と言うことでは同じなんですが、食に関する疑問、歴史、その料理の由来などに関する事を主に考えてやってます。楽天サイトでは、レシピを公開し、そのレシピに関しての感想やそのレシピに関しての質問など色々なコメントを頂いておりますが、mixiでは、これってなんだろう?、専門書などに出てくる専門用語など解らないこと、料理名の由来が知りたいとか、その時その瞬間に疑問と想った事、質問してみたい、聞いてみたい、知りたいと思ったことなどの情報交換、情報提供などをやっていこうと始動中です。
Feb 21, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日の料理は、昨日に作った『白菜のミルフェ』をご紹介します。全くのアドリブで作った料理ですが、シンプルで美味しかったですよ!白菜が半端に残って家人が何を作ろうかと考えているときに、ヤオスズさん家で以前に見かけた白菜と豚肉の重ね蒸しを想い出して、冷蔵庫の中を物色。トマトとシャンピニオンが有ったので、ミルフェ仕立てに仕上げてみました。作り方は簡単だと想いますので、お試しいただければ幸いです。 ◆Mille-feuille au chou-chinois◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 20, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!昨日にご紹介しました『Opéra』のレシピが出来ましたので、公開させて頂きます。今回のレシピですが、画像が99枚添付されていますので、多少は重くなるかも知れません。作れる物は作る、出来るだけ手作りをと言うことを主旨としておりますので、今回も市販品を使うと簡単に仕上げることも出来たのですが、作り方を公開する事で、その作り方をみなさんにお伝えできることと、作ろうと想えば作れる、家庭でも作ることが出来ると想っていただきたい事。市販品を買い求める方が安価につくことも有りますが、覚えておいて決して損にはならないと想います。又、そう言う知識が頭の片隅に有るだけで、何かの時に役立つ事も有りますし、応用も出来ますし、料理作りの幅が広がることと想います。コーティングチョコも市販品を使うことで安価に出来ますし、仕上げも簡単だと想いますが、市販のコーティングチョコは伸びを良くするためにパームオイルなど植物性の油脂が配合されています。そのためにチョコレートの風味が犠牲となり劣ってしまいます。(市販のコーティングチョコを使う場合には、チョコを適量配合し、風味を補うことをお勧めします。)今回は、その風味を生かしたいと想ったことで、ココアパウダーとビターのクーベルチュールを使ってアドリブで作った物を使いました。このコーティングチョコは固まったときに何度湯煎で煮溶かしても分離することが殆ど無いので、扱いやすく幅広く使えると想います。チョコレートの配合を極少量にして、固める補いとしてゼラチンなどを加えれば、応用も出来て便利だと想います。尚、私は今年もチョコが一つも無しです。生まれてこの方チョコを貰えない記録日、更新中です!それと、昨日書いたサイダー茶漬け?さすがに敬遠される方は多いようですね?凄く違和感があるでしょうね?でもね、少し考えてみてください!少し踏み込んで!ヨーロッパには、お米は野菜としての分類で、果実などを加えてお菓子に使ったり、ミルクと煮込んで甘い料理に仕上げたり、様々な料理が有ります。私の好きな料理で、フランボワーズ、ミュール、グロゼイユなどを加えたリゾットなんかも有るんですね。ですから、サイダーをご飯にかけて甘口のワインと思えば?それほどの違和感が無いんですよ!試してみる価値は有るかどうかは?解りませんが?固定観念を持たずに、自己責任でトライしてみるのも良いかもしれないですよ?あくまでも自己責任においてやってくださいね! ◆Opéra◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 16, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!昨日はバレンタインデーと言うことで、例年通りにお菓子などを作ってみました。何回か書かせて頂きましたが、逆チョコが習慣と言う事から、毎年私が家人へお菓子などを焼いております。私自身、この逆チョコを始めたのは、もう30年余り前ですが、巷では今頃流行の兆し?私って先賢の目が有るのか無いのか?は別にして。今年は『オペラ』を焼きました。先にも書いてますが、私の習慣を息子達も受け継いで???いるようで、息子達が今年はオペラを焼くぞぉ~って言う物で、私も同じ『オペラ』を作った次第です。つい今し方仕上がったばかりで、レシピはまだ未編集となっております。今回は手順画像が130枚を超えておりますので、編集には時間がかかりますが、編集出来次第公開させて頂きます。『オペラ』で画像が130枚?って想うでしょ?いつものように、作れる物は作ると言う主旨から、コーティングチョコも自分流に作ってみました。(市販のコーティングチョコは油脂を加えてありますので、少し風味が劣ることから今回はチョコレートとココアを配合して作ってみました。勿論オリジナルです。)完成画像だけ一足早く公開させて頂きます。金箔は有りませんでしたので、添えておりません。このオペラ、もう既に完食済みだそうです!残っているのは画像だけ?です。私の分は何処へ行ったのかなぁ~?しっかし、飾り付けの文字、下手くそだなぁ~我ながら!今までに色々な料理を公開していて、皆さんによく言われることに、『何時も美味しい物を食べているでしょ』って言われるんですが(つい先日も言われましたし、結構コメントやレスなどでも言われますね。)、美味しい物は食べてます。不味い物は食べません。でも、私が今までに作ってきた料理の中には、食べたものも多少は有りますが、その殆どは私の口には入りません。一応、私の分も含めて作りますが、食べることは殆ど無いですね。昨日の料理も同じで、家族は食べてましたが、私の晩ご飯はね、マグロのフレーク缶詰が有るでしょ!ご飯を丼に入れて、軽く胡椒を挽き、その上にこのマグロのフレークを乗せる!上から生卵を1個割落として、マグロフレーク丼!これが私の晩ご飯です。これが私にとって、美味しい料理なんですね?でも他人からすればすっげぇ~ジャンクだと想いますが?日頃は家人が作る料理を食べておりますが、私が料理番をしたときには、私は作った物を食べずにこういう物を食べてますね、大好きなんです。例えば、熱々のご飯にチキンラーメンを割りほぐしてふりかけのようにかけて食べるとか、夏は熱いご飯にサイダーをかけて、サイダー茶漬けとか、バターピーナツに醤油少々とワサビ、マヨネーズを少々加えて混ぜ合わせてご飯のおかずとか、これ以上書くと疑われそうですから止めておきましょう!私にすれば普通なんですが、皆さんにしたらもっとすっげぇ~物、食べてますよ??でもこういうの大好きです。因みに今夜の晩ご飯は、節分の豆を使った豆茶漬けです!これが又美味しい、楽しみですよ今夜の晩ご飯も!Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 15, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!ヴァレンタインデーの晩ご飯に作った、鶏肉料理二品をご紹介します。『チキンの赤ワイン煮込み』と『チキンソテー、ローマ風』の二品。コックオーヴァンは皆さんもご存じとは想いますが、これはアランドロンが大好きな料理で、或る映画の撮影時に、その中のワンシーンで食事をするロケーションが有ったそうで、その撮影時に食べる料理は、『コックオーヴァン』を出して欲しいと言ったほど、好きな料理なんですね。その映画のワンシーン、しっかりとコックオーヴァンを食べているアランドロンが!今回のコックオーヴァン、昔私がオーナーシェフとして店をやっていたときの作り方を再現したレシピとなっております。フレンチとイタリアンのチキン料理、食べ比べも面白いかも知れません。フレンチとイタリアン、口にするとその違いがはっきりと!参考のために一番下に、家庭でも簡単に作れる『コックオーヴァン』のレシピも合わせて公開させて頂きます。 ◆Coq au Vin◆◆Pollo all'romane◆◆Coq au Vin◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 14, 2009
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さて、行脚から帰宅して気合い充分!motivation 絶好調?気合い 入ってます!
Feb 13, 2009
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こども達よおかんを大切にしろ おとんは大丈夫おとんのエゴは 明日に続くだけおかんのエゴは 全宇宙へと続くイヤッホー♪道後温泉で呑んでます。今夜も微酔い良い気分♪素敵な金曜日を♪
Feb 12, 2009
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自然は絶えず我々と語るが、その秘密を打ち明けはしない。我々は常に自然に働きかけ、しかもそれを支配するなんの力もない。by:ゲーテイヤッホー♪酔ってる?はい、広島で呑んでます♪
Feb 11, 2009
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自然はやさしい案内者である。賢明で 公正で しかもやさしい。ワッハハハァ大自然に 生かされて感謝♪
Feb 9, 2009
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食育。昨日、ネット徘徊していおり、巷では食育論議が盛んなことは知っていましたが、私自身、食育などと言うことに全く興味が有りませんでしたので、食育という言葉の意味すらどういう意味合いで使われているのか、その食育とやらの提唱を唱えている方々、評論家であったり、研究家であったり、料理の基礎も知らない何処をどう見ても素人以下の料理研究家?専門学校の職員であったり、大学の教授であったり!様々な分野の方々がそれぞれの食育について論じている。昨日、そんな一部をネットで拝見させて頂き、良い機会だと想い、ネット検索にて様々な方々の食育に付いての論評を読ませて頂きました。で、ふと自分自身に『食育』ってなんなんだ?自問自答しながら、文字として日記へ走り書きし『食育』ってなんなんだ?誰かに問うつもりでもなく、誰かに食育についての考えを問うわけでもなく、答えを見いだすと言うわけでもなく、単に自問自答だったんですが、削除しようとは想いましたが、余りにも難しい問題ですから、コメントが付くことも無いだろうと想ってました。そんな考えが吹き飛んでしまいましたね。多くの方々のコメントを頂き、皆さんそれぞれの想いや考えなどを拝読させて頂きました。こういう問題って答えは人の数だけ有るんだなぁ~って想います。当たり前と言えば当たり前なんですが?自分自身、自分の想いを押しつけるつもり等毛頭ありませんし、この機会に自分にとって食とは?を考える良い機会だったと想います。でも、食育という言葉は嫌いです、しかし食について考えることは素晴らしいことだと想います。食について様々な方向から考える良い機会だと想いますので、それが食育という言葉として用いられるなら、それはそれで良いとは想います。ただ残念なことに、食育と言う言葉を用いているのに、育むと言う観点が何処かへ忘れ去られ、その殆どは食育、即ち食を育む事から外れ食習慣を論じているような気がするんですね。(全てでは有りません、中には素晴らしい考え方を発信されている方も少なくないです。)食習慣、これも食の一つですし、大切なことの一つだとも想います。当たらずといえども遠からずですが、食を育む事とは又違うと私は想うんです。食の殆どは大自然の恵み、人はその大自然の恵み即ち自然界の他の生き物たちの命を分けて貰いその命を我が命として取り込んでいますよね。日本には素晴らしい四季と言うものがあります。季節毎に旬を迎える様々な食材、大地の恵み、母なる海からの恵み、その全てに旬という時期があります。恵みは単にその時期に実るのではなく、人がその季節に必要な栄養素を補えるように、その時期に旬を迎え収穫出来るように自然は我々人間という生き物の事を考えているかのように己の命を育む。又或る野菜や果物などは追熟と言う特質を持ち、旬の時期に収穫し、やがて訪れる収穫が見込めない冬の季節に補える栄養素、蓄えることの出来る栄養素を収穫されてからも追熟と言う手段で我々人に必要なものを与えてくれる。考え過ぎと言われれば、それまでですが、自然界の恵みは、人間という生き物のことを良く考えているんだなぁ~って想います。こういう事って食育でも何でも無いと想うんですよ。食に対するとい言うか、人間である自分が、あなたが生きる上で必要不可欠な食、もっとも大切な食、食と言うことを止めてしまえば生きることは出来ません。そういう事って食育なんでしょうか?オーガニックとか無農薬、有機栽培、バランス良く摂取するとか、メタボリックシンドロームとか、それは食の後の問題なんだと想うんですよ。かといって、私はこれらのことを否定しているわけでは有りません、むしろ大切なことだと考えてます。但し、それは今の言葉を借りて言う食育では無く、その後の食習慣だと想うんです。食育。必要だと想いますか?昨日の日記には多くのコメントを頂き、個々に個々にレスをするのが礼儀とは想いますが、今日の日記が全ての方々への返答と変えさせて頂きます事をご容赦願います。尚、食育に付いての問題は余りにも難しく、個々に考え方も違えば価値観も違ってくると想いますし、ましてや、文字だけでの遣り取りだけでは想いの本質を伝えることも出来ないと判断出来ますので、この日記へのコメントを頂きましてもレスは控えさせて頂きます。(これだけの文字を使っても、自分の中に有る想いの1割も伝えることが出来ないです)リアルタイムで話せれば、素晴らしいpresentationになる問題でしょうね。そう言う機会が有れば良いのですが?有り難うございました。
Feb 9, 2009
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食育ってなんです?何故 今 食育なんでしょう?不思議国 日本?
Feb 8, 2009
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インターネットレストラン『à ma façon』本日のお勧めは!日本の大根を使った詰め物をご紹介します。今回は市販レトルトパウチのミートソースを使って作ってみました。ミートソースと言えども、\100の代物ですから、挽肉など探すことが大変なほどどこに挽肉が?と言うミートソースです!決して美味しいとは言いがたい代物ですが、\100で買えると言うのは魅力ですよね。レシピの分量表記にはドゥミグラスソースと表記しております。市販のドゥミグラスソース缶詰などを使って仕上げれば、もっと風味良く美味しく仕上がりますので、そちらがお勧めですが、今回のミートソースでも充分に美味しく出来ておりますので、こちらも価格的な魅力から試してみる価値は有ると想います。\100ミートソースが有ったんで、アドリブで作った料理ですから、皆さんのお口に合うかどうかは解りませんが、我が家では旨いと評判では有りました。月曜日までの予定でしたが、今日とりあえず一段落で明日は休日となり明後日の月曜日に又姫路へ出かけます。 ◆Radis japonais farci◆Copyright(c) à-ma-façon.com All Rights Reserved
Feb 7, 2009
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今週はずぅ~と姫路で滞在しておりますが(来週月曜日までの予定)、今日はね、美味しい物を食べました。カップ麺なんですが、どうやら新作らしい?『チーズ&トマトクリーム』。これむっちゃ美味しいです!はまっちゃったなぁ~。明日も食べたいと想いますね。それともう一つ、『みかんゼリー』って言うゼリー飲料。みかんのさのうが一杯入って、ゼリー状、これを適度にフリフりしてから飲む!これめちゃくちゃ美味しいです!今回の収穫ですね!
Feb 6, 2009
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