実技テスト

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Fundamental of Food Service Production

Essentials of Dining Room

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2004年04月05日

うーん思うとおりにいかなかった。
私たちのグループはチョコレートムースを作ることになって
一人一人が好きなようにプレートを作るんです。

私は薄いパイ生地を丸くくりぬいて焼いたのに
ムースとフルーツをサンドしたのをメインにして
後はお皿にソースで木の枝みたいな模様を描いて
こないだ作った抹茶ソルベを添えて
ホワイトチョコレートでちょうちょを作って、
という計画でした。

メインアイテムがそれに伴い縮小してしまった。
アイデアはよかったんだと思うけど、
構成のバランスを考えるとイマイチ。
実際お皿に乗せてみるとアンバランスになってしまった。

しかも一回パイ生地焦がしてやり直したから
余計時間食っちゃったし
そのせいですんごい焦っちゃったし
最後のほうは物を片付ける暇もなくて
制限時間ぎりぎりでできたものの
テーブル周りはごっちゃという
あまり喜ばしくない状況でした。

でももうちょっと取りたかった。

明日はマークシートのテストがあって、
このデザートのクラスもお終い。
楽しいクラスだったから終わっちゃうのちょっと残念。

7時過ぎにくたびれて帰ってきたら

｢黄色いタッパーに入ってるスープはMeockieのだよ｣って。
週末に彼女が何か煮込んでたのは知ってたんだけど
おすそ分けしてくれました。
とろとろの牛肉と味の染みたゆで卵が入った
台湾風味のスープ。
台湾人の友達が作ってくれる料理って
時々独特のにおいがするんだけど
何の乾物や調味料を使ってるのかわからなくて
私はこの味を台湾風味と呼んでいます。好きです。

おいしかった！
ありがとーーーーーーDaphne :)

実技テストの写真です。
半年たってようやく写真の載せ方が判明(笑

advenced dessert/practical