2012年09月の記事一覧 | ♪あ・ん・だ・ん・て♪

昨日のお料理教室〜カナダ料理講習会

カナダ領事館の協賛で、カナダの食材を使ったお料理講習会。メニューは、１、ホタテのカルパッチョ風サラダ　　クリーミーソースメープル風味２、豚ヒレ肉のオーブン焼き３、ズワイガニのマカロニグラタン４、オールドファッション・ワイルド・ブルーベリー・マフィンホタテのカルパッチョ風サラダ　クリーミーソースメープル風味リアル・マヨネーズとカナダ産のメープルシロップでドレッシングを作って、、少し淡白な感じで白色の着色料なし、減塩、コレステロール減のマヨネーズ。うちでは既に、F先生のお勧めで米産だけれど、リアルマヨネーズ使用。カナダの食材って何？と聞かれて、まず１番に思いつくのがメープルシロップ。メープルシロップって、色が薄い方が高級なんですって！？知らなかった。。。豚ヒレ肉のオーブン焼きカナダの牛肉製品は、世界で最も安全だと評価され、100カ国以上に豚肉を輸出していて、世界第３位の豚肉輸出国だそうです。そのカナダ産のヒレ肉を使って、グリーン・オリーブ、にんにくのみじん切りと日本で消費される８０〜９０％がカナダ産のキャノーラ油でマリネしてグリル。食用油より飽和脂肪の含有量が少なく、含有率はオリーブ油の湧く半分。へるし〜。焼き上がりにメープルフレークをふりかける。メープルシロップを乾燥したものがメープルシュガーで、空気を含ませてふわふわとしたものがこれ。ズワイガニのマカロニグラタンカナダ産のズワイガニをたっぷり使ってマカロニグラタン。日本のパスタの50％以上がカナダ産のデュラム粉を使用したもので、「国産」と書かれている以外の小麦はほぼカナダ産、だそうです。すごい。。面倒なホワイトソースは、溶かしたバターにエシャロットのみじん切りをいためて、薄力粉を加えて炒め、からめてから牛乳で伸ばしていくという失敗の少ない方法で。エシャロットの量が多かった。具材が多い方がやりやすいんだ。。エシャロット、なければ玉ねぎで代用。グラタンのおいしさの秘密は、エメンタールチーズとグリュエールチーズをたっぷりと加えることのよう。。表面にパルミジャーノのふってチーズのカリカリ感をだすくらいにしかチーズって意識していなかったけれど、、表面からは見えない味・こくの秘密。。具材への塩分は少なかったけれど、チーズの風味を塩分がいい感じ。オールドファッション・ワイルド・ブルーベリー・マフィンカナダ産の薄力粉と、ワイルド・ブルー・ベリーをたっぷり使って、デザートのマフィン。シナモン、砂糖、砕いたクルミを混ぜたものをトッピングして、これがアクセントになっていて、おいひ〜デザート。。シンプルだけど、、美味！これ、くせになりそ〜、、ふとり〜そ〜、、でもまいう。。ワイルドとつくのは野生で、単なるブルーベリーは栽培ものとで、区別。マフィンのお持ち帰りラッピングカナダ食材カナダ食材のお勉強しながら、驚いたこと、、「カナダ料理」っていう郷土料理的なものはない！ということ。そうだったのか。。でも、食材を輸入に頼る日本に入ってくる多くのものがカナダ産だったという事実、あまりにも知らなさ過ぎた。カナダというと広大な大地というイメージ。広大というだけでなく、大自然に恵まれた豊かな大地だということは、ストレスかからずに豊かに実ったものを大切に授かり、人工的にあれこれひねらなくても、そのままで安全で豊かなものを生み出している国なんだと感じた。だからお料理を小手先で奇をてらったことをしなくても食材がシンプルでも美味しいから特別にカナダ料理、というものに拘らなくてもいいのかもしれない。人の心も産物もともに自然で豊かな国というイメージを、今回のお料理教室で使った食材から感じることができた。そこには、何を加えたかわけ分からない信用できないどこかの大国とは異なった安心感、信頼感、誠実さを見いだせる。そこに日本人の食材の多くを頼っているカナダという国との関係を改めて知ることができたのは、何よりの収穫だった。人も食材も同じ。音楽も。。まずは素材そのもの、人そのもの、音そのもの。。シンプルでも安心感、信頼感、、それがあれば伝わるはず。。カナダの森から生まれた素朴で優しい味と香り！モピュール　メープルシロップNo．1　エクストラ...価格：1,280円（税込、送料別）【ハロウィーンセールSALE買い回りポイント増量】カナダ★酸味の少ないクリーミーなマヨネーズ...価格：698円（税込、送料別）【キャンペーン価格！10/31迄特価】デカセール　メープルシュガーフレークス　70g価格：278円（税込、送料別）帰りは、京阪５条の駅まで、５条通りをず〜〜っと歩いた。。京都　清水五条の橋ゆうめいなオープンカフェ。。しだれ柳が気持ちよい。。夏も終わりね。。あ、しだれ柳って春の季語だっけ。。川沿いの道、、とぼとぼと歩いてみたい。でもサンダルのヒールが高くて、も〜疲れたので、今日はまっすぐ帰るの図。。お土産もたくさんいただいて、、ごちそ〜さまでした！

木の実のタルト。。

前に進んでいるんだか後退しているのか、、停滞しているだけなのか、、わくわくするようなことも、これだっていう手応えがあるわけでもなく、やたら周りのことが耳に入ってくるとあんまり自分の人生うまくいっているように思えなく感じる時、、そもそも何がうまくいくことなのか、、目標自体見えなくて、、でも時間だけは流れ、、一日は確実に過ぎていってしまう。そんな時には、、好きなお菓子でも作って、あま〜いひとときに、そんなことも一瞬忘れてしまおう。。好きな木の実系で、いつものフロランタンのトッピングにくるみを入れて、タルト生地もお気に入りの配分で作ってみた。。時間を止めてくれる、、くるみ、たっぷり買ったし、、また、つくろ。。あの曲、なんていう曲だったけ。。ERシーズン１０第１４話ラストの曲。。

敬老の日メニュー

年に何度か活躍してくれる重箱で。。いくらは好感度アップにはいい仕事してくれます。。お酢は母お取り寄せの黒酢を使って、、まろやか。チラシ寿司で一番手間がかかるのは、、錦糸卵。。出し巻きにしても、錦糸卵にしても、いい調理器具がいい仕事と楽しくお料理する一番のポイントかも。。錦糸卵、出し巻き卵焼きの器具ほし。。有次WEST SIDE 33　銅製玉子焼器　大玉子焼器の定番の銅製。熱伝導率が良く、ふっくら焼き上がるのが特徴です。料亭や和食の名店でも使われる品。京都有次の鍋を作り続けてきた寺地茂のWEST SIDE 33。WEST SIDE 33　銅製玉子焼器　大　（卵焼き器・日本製）卵焼き器（小）ごちそ〜さまでした！鍛金工房　WESTSIDE33

門真ジャズフェスティバル２０１２

門真ジャズフェスティバル２０１２Big Bandで演奏します！　（ミッドサウンズJazz Orch）日時：１０月８日（月・祝日）　　　１４：００〜１４：４０　場所：ルミエールホール２F　レセプションホールタイムスケジュール門真ジャズフェス2011昨年の映像。ほんの一瞬ですが、、。

くるみタルトと９月と、、

両親は第九の練習に。もう九月だ、、、、、。楽譜の整理したり、明日の準備やら練習やら、、あいまに、気分転換で久しぶり、ケーキ焼いた。くるみタルトお粉やバターは使わず、くるみと卵とお砂糖と、、ナッツ類が食べたくなる、、秋だから？！蒸し暑いのに勝手に一人で涼しくなって、、心の準備もまだできていないのにおかまい無し？！蝉も声も聞こえなくなって、ひんやりと肌にまとわりつく空気とどこからか虫の音、、一人で勝手に先に行ってしまって余韻だけのこして、、おいていかれたようで寂しくなる。だから９月ってきらい。。キャベツのお酢炒めのレシピ（「おいしいイタリア野菜教室」）が気に入ってから、同じ著者の「おいしいドルチェ教室」　【中古】料理・グルメ ≪料理・グルメ≫ おいしいドルチェ教室【マラソンsep12_東海北陸甲信越】【画】【中古】afb 【ブックス0726】から、、シンプルでお家のデザートっていう感じ。今年、これでもかってゴーヤ調理した。ゴーヤカーテンのラストは、小ぶりのゴーヤがどっさり１キロ。もういいかげん炒め物も天婦羅もちぢみもうんざり。って思った時にこれが舞い込んだ。ゴーヤの佃煮。これは、うめぇ〜〜〜！（ってヤギかい！）ご飯にまぜておにぎりにしてもおいし〜。。ゴーヤーよ！おまえ、いい仕事するじゃないかい！ゴーヤの苦みも消えて、きゃらぶきの佃煮みたいな触感。ゴーヤおさめな佃煮。。ゴーヤの佃煮