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2006年12月の記事
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米粉のパンでアレンジパンなど・・・
年の暮れだというのにせっせとパンを焼いております。ままぱんさんで購入した「福持シトギミックス」を使ってアレンジパン作ってみました。ひとつは「ちくわぱん」で、半分に切ったちくわの穴のところにチーズを入れて溶き卵を塗って焼き海苔をはりつけて、上にマヨネーズとあおのりをのせたものです。これは近くのぱんやさんの「ちくわぱん」のぱくりバージョンです。もうひとつは生地に黒ゴマを１割いれてなかにチーズを入れてお焼き風に仕上げてみました。 米粉は和の食材と合うと思いませんか？？仕上がり的にはなかなかいい感じ！でも子供達は「パンにちくわ入れなくても・・・」と今ひとつの反応。同年代の友達たちは「おいしい！」と言ってくれたのに・・・でも友達の子供さんたちも「パンにちくわ・・・」という反応だったそうな・・・そう思うとパンには好みがはっきりでますよね。しかし！ロールパンは老若男女に好まれるパンだと思います。たまに作るととっても楽しかったです。これは子供たちも喜んでました。 お久しぶりのろーるぱん！そしてクリスマスケーキですが・・・今回はシフォンを息子（６歳）がハンドミキサーで作り、トッピングは娘（９歳）が作りました。シフォンは軽量と卵の白身と黄身を混ぜるのは私がしましたが、あとは息子が・・・大きくなったものだなあと感無量でした。二人の合作で素敵なクリスマスとなりました！なぜかいつもシフォンケーキ・・・それは好きだから
December 28, 2006
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最近のパンいろいろ
何だか久々の更新です・・・年末でばたばたしているから・・・？？でもないなあ～ばたばたしてますが、パンは焼いているし・・・２週間で１０キロ近く焼いていたはず・・・でも同じパンばかりでたいした話題もないので・・・先日まで自家製酵母フィーバーで自家製酵母ばかり焼いてました。それも一段落して今は同じものぐるぐる焼いてます。でもパンを焼かない日は何だか何かし忘れたような気になるので、何かしら焼いてます。先日久々に「めろんぱん」などを焼いてみました。モカと普通のつくりました。表面がかりかりしててたまに食べるとはまります娘は「おいしい～！中身が・・・表面はいらんわ～」とか言ってました。それはメロンパンが好きとは言わないぞ～！！表面がポイントなのに～あとは食パン系ばかりの一週間でした。まやもや酒かす酵母の前種を仕込み中です。今度はカマンベールチーズと抱き合わせてみよかしら？？エダムを入れてもいいかも・・・そういえばワインもあったし～！ぼちぼちパン焼き楽しんでます♪自家製酵母の山食・・・もうちょっと釜伸びが欲しい・・・自家製酵母のレーズン食パン・・・ものすごくたくさんレーズンを入れてみました♪たかこさんの焼き菓子のレシピから黒糖ココアとくるみのケーキなど・・・みなさまも年の暮れですが、お体ご自愛くださいませ・・・靭帯損傷の娘はあまりにも「足痛い」と病院に行ってばかりなので、ついにギブスにされてしまったよ・・・階段ののぼりおりの時おんぶするんだけど、３０キロの娘を背負うと膝が痛い・・・それで疲れているのかも・・・
December 22, 2006
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酒かす酵母でカンパーニュを前だね法で作ってみました。
レーズン酵母に気をよくした私は酒かす酵母にもチャレンジしてみたよ！先日お友達からいただいた地元名産の酒かす。かす汁もおいしいけれど、カンパーニュに挑戦！！酒かす酵母は５日ほどでできあがり、その液種１００グラムに粉１００グラムをあわせて前種を作って（１０時間ほど）その後、粉、米粉、酒かす、菜種油を入れこね、一次発酵８時間。ベンチして、発酵かごに入れて二次発酵、そして焼成です。焼きあがるまで香ばしいお酒のにおいが・・・酵母だけではなく生地にも酒かすをいれたから？？できあがりは「今まで食べたことのない味」でした。クラムはとてもソフトでしっとりしてました。試食してくれた数人のお友達も「未知の味！」と言ってました。デイリーに食べるものではない感じで、オードブルとかにいいんじゃないかな～？？結構くせのあるもの、パテとかもいいかも～。娘１歳１０ヶ月はお気に入りのようでがんがん食べてました。私もかなり好きです♪断面です。リンクさせていただいているそららさんが以前「酒かすあんぱん」を作ってました。本当においしそうで気になっています。あんも合うだろうなあ・・・ということで、もう冬だけど、「食欲の秋」です～年の瀬だけど、パンは焼きます抹茶小豆・・・大納言小豆と栗の甘露煮入りパンプキンマフィン（たかこさんの焼き菓子から）レーズンが少し入っていてもいいかも！イチジクとくるみとレーズンのカンパーニュ
December 15, 2006
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オートリーズでリュスティックを作ってみました♪
先日からがんがん自家製酵母生活を楽しんでおります♪先日リュスティックを作ってみて感激したので、今回はオートリーズで作ってみました！オートリーズ・・・粉、塩、砂糖、水を先に混ぜて３０分ほどおいて、その後酵母を混ぜる手法です。よりフランスパンっぽくなるそうで、楽しみでした。しかし！一次発酵したあと、再びパンチを入れてもう一度ボウルいっぱいになるまで待たなければならず、時間配分を考えず取り組んだため、どつぼにはまりました・・・思いのほか発酵が遅かったので、一次発酵終了したのが、夜８時。そしてパンチ。夜中１時にボウルいっぱいになっていたので、ベンチタイム。眠いのに３０分、生協のカタログなどを見て時間をつぶし、成形。そして２時発酵終了が朝５時。ねむいったらありゃしない・・・焼き上がりは朝の５時半で、パパの朝ごはんに間に合ったのはよかったけど・・・夜中の授乳のような疲れでした。リュスの断面しかーし！手をかけただけあって、前回のリュスより風味があって、香ばしくて・・・味に深みがあるというか・・・（前回に比べてですよ～）結果的には大満足がんばってよかったよ～！今週はほぼ毎日パンを焼いていたけど、娘の整形外科に３日続けて通ったり、娘が高熱を出して中耳炎になり耳鼻科に行ったりと５日のうち４日は病院に行ってました・・・娘の中耳炎は完全復活したので、よかったです～！そうそう、飽き性のＢ型ですが、いまだフエルトはがんばって作ってます♪娘のリクエストでドーナツ作りました♪フエルトドーナツ お好きなのをどうぞ！ぴぐままさんお勧めの「たかこさんの焼き菓子」のパンプキンマフィンも作りました。先ほど焼きあがったところなんで、またＵＰしまあす。味見もします～♪久々のシフォン以外の焼き菓子・・・楽しかったです♪家族みんな元気になってよかったです～♪
December 10, 2006
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リュスティックとセサミパン２種焼きました！
久々にレーズン酵母をおこしてみました。以前かけつぎかけつぎで１年半酵母を育てていましたが、夏に弱ってしまって・・・ほかの酵母やイーストなどで焼きまくっていましたが、再び育ててみました。やはり自分で育てると愛着もひとしおですとても発酵力の強い酵母となりました！冷蔵庫で爆発寸前だったので、急遽「リュスティック」を作ってみたよ。今回は大納言を入れてみました。丁寧に丁寧にこねこねして・・・まつこと６時間。こんがり焼きあがりました！ リュスティックの断面 セサミパン・・・白ゴマがたっぷり入ってます。 あまりのおいしさに（自分で言うのもなんですが・・・）またもや「セサミパン」なども作りました。やっぱり自家製酵母サイコー！！発酵力のあるうちにどんどん焼きます！！今度はオートリーズで作ってみよっかな～。
December 4, 2006
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