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2009年03月の記事
全23件 (23件中 1-23件目)
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ヨーグルト酵母でベーコンエピ♪
春休み、子供たちは昼ごはんを食べ終わるとすぐに「今日のおやつ何？」と聞いてきます・・・今さっき食べ終わったばっかりなのにぃ！！！育ち盛りの子供たちはとにかく腹が減るようです。そんな子供たちの今日のおやつはこれ！ ヨーグルト酵母のベーコエピとプチトマト。健康的♪食べている間だけ静かな子供たち、食べ終わると一気に賑やかになります（汗）そしてそして、しばらくお休みしていたクープ修行復活！！レーズン酵母のバゲットも焼きました♪ イレギュラーホールもまずまずの軽い焼き上がり。やっぱり酵母バゲットはうまいっ！！また明日から毎日焼こう。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。エピ＆トマトのおやつ、元気が出そう！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.31
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酒粕酵母で桜ベーグル♪
桜がほころびはじめました。もう春ですね。今日は春を感じるパンを・・・ 酒粕酵母を使って桜ベーグルを焼きました。トッピングの桜の花の塩漬けのピンクが栄えるように焼き過ぎないように焼き色は薄めにしてあります。カットするとこんなんです。 桜餡を巻き込んであります。淡いピンクの餡が現れるとさらに桜の香りがふわ～んとします。これと一緒に焼いたのはきんかん酵母を使ったプレーンベーグル。こちらはしっかりめに焼き込んであります。シンプルプレーンですがほんのりと柑橘系の香り。つやつやぴかぴかの仕上がりです。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。春を感じるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.30
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きんかん酵母でカンパーニュ♪
きんかん酵母、かなり元気いいです。きんかん酵母が元気だからか、気温が上がってきた証拠か・・・夜寝る前、０時に捏ねて常温において置いたカンパーニュ生地を朝６時半に起きてすぐ覗いてみると、ふ～っくらと２倍強に発酵していたので慌ててガス抜き。バヌトンに入れての２次発酵も１時間足らず。 ふっくらと２次発酵終了後バヌトン型からそっと天板に移すと、加水量多めの生地なのでふるんふるんしていました（笑）←わかる！？そしてオーブンの中でぐわ～んと釜伸び！！ あ～こんなハードでシンプルなパン食べたかったのっ！！しばらくおあずけだったから・・・朝の食卓へ～♪ 茹でたじゃがいも、スナップえんどう、ソーセージ・・・たっぷりのお野菜と。先日作ったいちごジャムも添えて。ライ麦粉のうまみを噛みしめて、シンプルパンってやっぱおいしい♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。久々のハード系画像！待ってました～！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.29
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一段落
忙しくしていましたが、一段落ついてちょっと落着きました。そして焼き続けていたこれらも今季はこれで終わりにするつもりです。 今日はブリオッシュ生地を型に入れて、ブリオッシュ・ナンテールに。パリッパリッの生地の中にたっぷりのミルクチョコレートの入ったパン・オ・ショコラ。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ここのことろのブリオッシュとクロワッサン、デニッシュ画像・・・堪能したよ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします（笑）
2009.03.28
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酵母
プクプク、シュワシュワ、ブクブク・・・ レーズン酵母とヨーグルト酵母は完成間近。いちご酵母は仕込んで半日でもうプクプク。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。酵母おこししたくなっちゃった！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。コメント、メッセージ、メールのお返事遅れていてごめんなさい。来週になりましたら必ずお返事いたします、今しばらくお待ち下さい。
2009.03.25
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日々・・・
しつこいほど、デニッシュとブリオッシュを焼き続ける・・・いちごジャムを作ってみたり。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。来週にはいつも通りの更新に戻れると思います・・・それまではこんなんでも応援クリックをよろしくお願いいたします。
2009.03.24
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おうちにいつもパンがあること・・・
ここのところ、焼きたいパンと言うよりも焼かなければいけないパンを焼いている日々。それでも、毎日パンを焼けるのは幸せ。そして、焼き上がりと同時に子供たちが「食べた～い！」「食べてもい～い！？」と寄って来る。それがいつも嬉しい。しばらく忙しく一段落つくまでこんな感じの更新やお休みが続くかもしれません・・・「便りのないのはよい便り」（笑）元気に頑張ります♪応援よろしくお願いいたしま～す！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ココロ新たに春を迎えましょ～！！頑張る気持ちでクリックをお願いいたします！！
2009.03.22
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きんかん酵母でパン・オ・ショコラ♪
柑橘系×チョコレートの組み合わせ好きです♪きんかん酵母を使ってココアパウダーを配合したクロワッサン生地を捏ね、チョコレートを包みました。 成形後、２次発酵を１時間。そして甘～いチョコレートの香りがおうちじゅうに漂う中、焼き上がりました～♪ サクサク、パリパリのパン生地とミルクチョコレートの組み合わせは長男の大好物♪ここのところ何だかとても忙しくしていますが、パンは毎日焼いて元気に頑張っています！少し簡単ですが、今日はここまでで・・・ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。チョコレート食べたくなっちゃったっ！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.21
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レーズン酵母ででこぽんデニッシュ♪
気温が上がってきているにも関わらずデニッシュです（汗） カスタードクリームをのせて焼いたデニッシュに、冷めてからフレッシュなでこぽんをトッピング。サクッとしたデニッシュ生地の食感に爽やかなでこぽん果汁がじわんとしみて美味しい♪はじっこのあまり生地でこんなものも・・・ 黒ごまと粉チーズを振ってねじねじ成形。メインのでこぽんデニッシュを差し置いて子供たちからの大人気！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。サクッ＆柑橘系の爽やかな甘みのコラボ味わいた～い！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.19
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酒粕酵母でブリオッシュ・ア・テット♪
何だか忙しくなっています（泣）子供たちは春休みになるし・・・それでも、日々パンだけはたくさん焼いてます♪あとはパソコンに向かう時間が・・・ 今日は酒粕酵母でブリオッシュ・ア・テットです。冷蔵庫でよ～く冷やした生地を素早く成形。それにしてもこの形はやっぱりなんとも可愛い。 成形時よりふっくら発酵、釜伸びも十分！ブリオッシュはしっかりめに焼きこみます。卵の香りがしっかり漂うブリオッシュ、ぽこっのところをちぎるときれいな黄色いクラムが現れます。 外側のサクッとは対称的にクラムはしっとり。卵とバターの香りがふわんとします。カロリーの高いものってやっぱり美味しいんですよね（苦笑）１日１クープはもちろん頑張ってます！レーズン酵母のバゲットも♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。卵たっぷりのブリオッシュの黄色がきれ～い！って思って頂けたらクリックお願いいたします。
2009.03.18
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焼く前のクープ画像
先日の日記のコメント欄に、みーくんさんからこんなコメントを頂きました。 ～いつも、焼き上がりの映像ですが、できれば、焼く前のクープを入れた映像をのせてもらえると、うれしいです。。ぜひぜひ、みたいのです！！～そう言えば、今までクープを入れて焼く前の生地をアップしたことは１度くらいあったような・・・なかったような。そのコメント欄でもお答えしたのですが、酵母バゲット生地はしっとりしていてクープを入れた後生地と生地がくっつきやすいので、クープを入れたらできるだけ早くオーブンに投入していたため画像を残す余裕があまりなかったように思います。今日はオーブン投入前に急いで写真撮ってみました。 いつも私は天板にバゲットは２本、我が家のオーブンは真ん中あたりの火加減が弱いのでオーブン投入時は扉から向かって左右の両端に寄せて２本置きます。そしてクープを入れるときは、生地を横に置いてクープナイフを横に引きます。これを縦置きして入れられる方もいますよね！？オーブン投入時の形、縦方向に置きなおして。 いつもだいたい４本クープ。イーストバゲットの表面を削ぐという感じとは違って、酵母バゲットは少し深めにクープナイフを引く感じ。それぞれのクープは下と上が１／４ほど重なるように、縦に近い斜めに引きます。そして１本、１本は長めで深さも結構あります。文章で表現するのって難しいですね・・・クープって頭で考えるより身体で覚えるものかも（笑）そして焼き上がったのが、こちら。 いつもと同じレーズン酵母のバゲットです。焼き立てを同じマンションのお友達のところへ１本お届け。そしてもう１本がこれ。どちらもクープの帯も切れず、なかなかよい感じに仕上がりました。あと最後に、最近よく質問される「銅板使ってますか？」ですが答えは「使ってません！」です。どうでしょうか～参考になりますかね？？ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。焼く前のクープ画像参考になったよ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.16
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ヨーグルト酵母で牛乳角食♪
冷蔵庫の中には４種類もの酵母！！レーズン、ヨーグルト、酒粕、きんかん・・・日々パンを焼き、どの酵母も３、４日に１度ずつリフレッシュ。パン教室の生徒さんとも笑い話にしていましたが、子だくさんのお母さん状態です（笑）ずっとつないでいるヨーグルト酵母もまだまだ元気いっぱい♪気温が上がってきたので発酵時間が短くなってきました。昨夜寝る前に久々の角食生地を仕込んで、今朝起きてくると６時間でふくっら。仕込み水をすべて牛乳にしてあるのでミルクの香りがします。型に入れて２次発酵は２時間ちょっと。こんなに早くムクムクしてくると思ってなかったので危うく発酵させすぎて、型にぴっちりの角々食パンになるところでした・・・。洗濯を干してキッチンを通りがかったところでちらりっとチェックしたのがよかった、ホッ。 角にほんの少しのホワイトライン。手に取ると、酵母パン独特の重みがあって、角食はしっとりした密度の濃いクラムが魅力です。牛乳で仕込んであるので、カットすると真白なクラムが現れます♪ 食パン型に蓋をしないで焼く山食は程好く水分が抜けてサクサクとした軽い食感になりますが、蓋をして焼く角食はある程度水分が保たれしっとりもっちりとした食感になります。どっちが好き！？どっちも捨てがたい。私は山食も角食も１斤型で焼いています。朝食１回で家族みんなの食べきりサイズなのです。明日は酵母パン教室。ベーグルを４種焼き上げます！ベーグル以外の酵母パンレッスンは私があらかじめ捏ねておいて１次発酵がちょうど終了した生地を分割、ベンチから開始して、ここで捏ねた生地はお持ち帰り、おうちで復習・・・の流れになっているのですが、ベーグルだけは酵母パンでもイーストパンと一緒でここで捏ねからはじめて焼き上げまでします。今我が家にある酵母からお好きな酵母を選んで生地を捏ねていただいてます。明日のレッスン開始にあわせ、今日の午前中に４つの酵母すべてをリフレッシュ。明日レッスン開始の頃に一番元気のよい状態になっていますよん♪ 私って瓶フェチ！？冷蔵庫にこんな保存瓶がたくさん詰まってます（笑）もう冷蔵庫パンパン。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。真白で肌理の細かい牛乳角食のクラムの画像に吸い込まれて頂けたらクリックをお願いいたします（笑）
2009.03.15
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きんかん酵母でシナモンハニーベーグル♪
今日はきんかん酵母を使ってベーグル♪ きんかん酵母×はちみつ×全粒粉の組み合わせが気に入って、今日のベーグルの仕込み水にも多めのはちみつを溶かして全粒粉を配合した粉で生地を捏ね上げています。はちみつプラスブラウンシュガーも加えスウィートに♪シナモンパウダーも加えてスパイシーな仕上がりにしてあります。子供たちからのリクエストで毎度お馴染みのヨーグルト酵母のブルーベリーベーグルも作りました。シナモンハニーベーグルの５つのうち３つには、くるみにブラウンシュガーと有塩カルピスバターで作ったキャラメルソースを絡めたものを巻き込んでみました。 ほろ苦いキャラメルが甘くって美味しい♪きんかん酵母がとっても元気なので、このベーグルはふわっともちっと食感です。おまけ。今朝の朝食です！昨日のはちみつちぎりパンをこんな風にして食べました。 ２山分を半分にカットしてマヨハムチーズトーストにして頂きました。甘めのふんわりパンにとろりんチーズ、トマト、アスパラガス、カリフラワーを添えて・・・お休みの日の朝食にはゆったりとした時間が流れます。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。時にはスウィートなおやつベーグルもいいね～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.14
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きんかん酵母ではちみつちぎりパン♪
先日のきんかん酵母から元種の完成です♪ この日、３回目の混ぜ合わせをして常温３時間の発酵後は瓶の半分くらいまでふっくらしてました。この後冷蔵庫で休ませ、４回目の混ぜ合わせの後常温１．５時間で２倍に膨らんだので冷蔵庫で２４時間。完成したのが↑の画像です。１．５リットル瓶の８分目まで酵母が持ち上がりとても元気があるのがわかります。元気が良く爽やかな香りを放つきんかん酵母で最初に焼いたのはこれ。 きんかんと言えばやっぱりはちみつ！！仕込み水にはちみつをたっぷり溶かし生地を捏ね上げました。粉にははちみつと相性のよい全粒粉を２５％配合してふわふわ感をアップ！！１次発酵に７時間。ふっくらと発酵終了した生地を１６分割して小さく丸めている時にもふわ～と爽やかな柑橘系の香りがしました、型に並べて２次発酵に３時間。オーブンに入れて焼いている間もよい香りが～♪ 卵やスキムミルクを配合したリッチ生地なのでふわんふわんで柔らか♪焼き上がりほの温かいパンを手でちぎると、きんかんの爽やかな香りと甘～い香りが一緒になってうっとりしてしまいます。これがまさに酵母パンの醍醐味！酵母素材の香りがほんわりと香るパンが仕上がるのです♪そしてお味ですが、柑橘系特有の苦味などは全くなくはちみつの優しい甘さを感じられるパンになりました。また今日も、どこまでも続くよ「１日１クープ」！！ 今日は酒粕酵母のバゲットです。バゲット画像、飽きたって言わないでね～！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ふわんふわんのはちみつパン、ひとつちぎりたい！って思って頂けたらクッリクをお願いいたします。
2009.03.13
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パンを一緒にシェアする会
昨日の夜、面白いイベントに参加してきました。その名も「パンをシェアする会」です。自転車圏内のグルマン藤が丘店にて。まずは入り口を入った瞬間にずらりと並べられたバゲットを見て少々興奮気味でした。主催されたいとまゆさんとはお初にお会いしました、ほんわりした出で立ちからパンに対する情熱が溢れていました。すっごいわくわく！！ この近辺で有名どころのパン屋さんからたくさんのバゲットが集められていました。ひとつひとつのバゲットの製法や粉についての情報を聞きながらバゲットをじっくり眺め、それを焼いているパン職人さんやパン屋さんからのコメントが読み上げられた後、バゲットをカットしてみんなで食べるのです。ねっ！面白いでしょ～！？ プーフレカンテ ポルカ ぱぴぱん ル・シュプレーム ポン・レヴェック ジョエル・ロブション ペイザン並び順は、昨日食べた順番です。それからグルマンの石釜バゲットの写真を撮り忘れてます・・・いつも以上に味覚を研ぎ澄まして、ひとつひとつを頂きました。私が美味しいと思ったのはプーフレカンテのレトロバゲット、気泡がものすごく大きくて多くてよく焼きこまれたクラストが美味しかったです。それと、ル・シュプレームの両端が細長い成形のレトロバゲット、クープがしっかり開いていてみずみずしく歯切れのよいクラムが印象的でした。もちろん、他のバゲットどれもこれも美味しかったですよ。こんなものすごいところに・・・私はチャレジャー。 レーズン酵母バゲット２本と酒粕酵母バゲット２本を持ち込みさせてもらいました。画像は焼き上がったばかりのレーズン酵母バゲット。出かける直前の焼き上がりで、この画像を撮っている時、酒粕のほうはまだオーブンで焼成中でした。とても緊張しましたが、やはり自分のパンの味を他人に評価してもらいたいという気持ちがありましたから。「家庭用オーブンでもここまで焼けるんですね～。」「酒粕酵母のバゲット美味しいですね。」「クラムもっちり！」といろいろお言葉を頂いて嬉しかった～♪名店のたくさんのパンを一度に食べ比べられるとても楽しい時間でした。どのパン屋さんのバゲットも個性的で、それぞれとても主張が強く美味しいものばかりでした。それでもひとつ感じたのは、これ毎日食べたら飽きるよな～って。おうちパンはやっぱりそこが違うんだと思います、毎日食べても飽きが来ない！！お店のパンは時々ちょっと豪華な夕食と共にはいいけれど、毎朝の朝食にはならない気がしました。あっ！これ私の個人的感想です。我が家の子供たちが大きくなってここから巣立ったある日、「あ～母さんの焼いたパン食べたいな～」って思ってくれたらいいなぁって。「お母さんの味噌汁」的に私のパンを思い出してくれたりする日があったらいいなぁ・・・なんて考えたりして。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ずらりと並んだバゲット画像をすご～い！楽しそ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします。それとがんばれおうちパン！！って思って頂けた方もクリックをお願いいたします。
2009.03.11
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きんかん酵母
酵母おこしました♪ 色鮮やかなオレンジイエロー、小粒で可愛らしいきんかんです。今回は少量。小瓶に７粒のきんかんを半分にカットしてお水に浸しはちみつを加えました。この水に浸けたときにのビジュアルが可愛いことも結構大切！！ 左：４日目、小さな泡がプツプツしはじめました。真ん中：同じく４日目で左から８時間後、勢いが出てきました、シュワシュワのしはじめです。右：５日目、蓋がしてある状態で溢れてました。シュワシュワブクブクのピークです。 ４日目 ５日目酵母液の出来上がりの見極めはとても重要です。まずは白くて小さな泡がシュワシュワとたちはじめます（画像４日目）、そして程なくして泡は大きくなってかき混ぜると瓶から溢れんばかりに立ち上ります（画像５日目）。そしてその大きな泡がブクブクしたところから２４時間ほど置くと完成です。その頃にはまた泡が少し小さくなりプチップチッとはじけるような感じの泡に変わり勢いもほんの少しおさまってきます。ここまで出来たら、粉と酵母液を混ぜあわせて大きな瓶で数時間発酵させ、その後冷蔵庫で休ませます。またその酵母に粉と液をあわせて、発酵、冷蔵庫で休ませる・・・の繰り返しで発酵力を安定させます。 ３回目の粉と水の混ぜ合わせをして常温３時間で２倍になったところです。（この元種画像）ただ今冷蔵庫でお休み中。冷蔵庫の中でもムクムク膨らむのです！そしてもう一回、混ぜ合わせをします、完成まであと２日♪酵母作りの楽しさは目で見て酵母が生きてることをしっかり確かめられること。シュワシュワ、ブクブク、ムクムクと酵母が語りかけてきてます。（←私、危ない人！？）手塩にかけて育てた酵母で美味しいパンが焼ける！これが最高。本当に最高。上の画像を見て、元気良さそうな酵母だ～っと目を細めて微笑んだあなた、かなりの酵母マニアですね～（笑） にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。このきんかん酵母で焼いたパンを早く見た～い！と思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.10
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ヨーグルト酵母でブラックセサミライ♪
今日のパン教室のランチパン♪ ヨーグルト酵母を使ってライ麦粉４０％配合の生地を捏ね、黒ごまを混ぜ込みました。ヨーグルト酵母とライ麦パンの相性はかなりよく、べたつくライ麦粉配合の生地もヨーグルト酵母で仕込むとまとまりがよくなります。そしてプチプチ食感のごまがたっぷり♪ひとつひとつを小さめの卵型に成形、浅いクープを２本ずつ入れてあります。ライ麦粉が多めの配合でもふんわり、そして噛みしめるほどに粉の味を感じるパンで酸味はまったくありません。そして、バゲットも仕込みました！ ２番目と４番目のクープにおされはさまれ、３番目のクープが～・・・今日のパン教室もここのブログからお問い合わせ頂いたはじめましての方が来て下さいました。ここのところ、多くの方がこのブログからパン教室に来て下さいます。本当に嬉しい♪初めてお会いする瞬間はとても緊張しますが、いつも私にとって刺激的で素敵な出会いばかりです。勇気を出してお問い合わせメールを下さるみなさんに感謝、そしてここまでパンを焼きに来て下さるみなさんに感謝です。これからも頑張りま～す！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ヨーグルト酵母×ライ麦粉試してみた～い！と思って頂けたら、そしてパン教室も頑張って～と応援クリックをお願いいたします。
2009.03.09
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酒粕酵母で抹茶さくらあんぱん♪
春らしく・・・ 酒粕酵母を使って抹茶を加えた若草色の生地を捏ね上げ、淡いピンク色のさくらあんを包み込みました。桜の花の塩漬けを一晩水に浸し塩抜きしてトッピング。塗り卵をして焼き上げました。 ほの甘い香りを漂わす酒粕酵母のパン生地と桜の葉と花の香りはとても相性がよいです！！「和」を感じます。１つずつのサイズが大きめであんはたっぷり♪ 酒粕酵母で作った生地はふわんふわんです。淡い色の組み合わせが美しいでしょ～！！お花見のお誘いのお手紙が届きました。メールではなくはがきでお知らせが来たのがなんだかとても新鮮でした。もうすぐ春ですね～♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。抹茶さくらあんぱんから春の訪れを感じて頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.08
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ヨーグルト酵母クロワッサン＆レーズン酵母バゲット♪
ちょっと前はこのまま春が来るのかと思うような暖かさでしたが、ここ数日は寒さが戻りましたね。暖かな日が続いている間は今季のクロワッサンも終了かと思ってましたが、またクロワッサン日和がやって参りました。昨晩、ヨーグルト酵母でクロワッサン生地を仕込み一晩冷蔵庫に。一緒にレーズン酵母のバゲット生地も捏ね、こちらは常温でオーバーナイト発酵。今日の午前中にどちらも焼き上げました♪ どちらもなかなか満足な焼き上がり♪クロワッサンが焼き上がる時の発酵バターの香りはやっぱりたまらん！今回もクロワッサン、バゲットとも高温で予熱を長めにとり焼き上げました。そしてカット画像でっす！！ 冬季限定と決めているクロワッサンは今月いっぱいくらいで、今季終了となるでしょう。バゲットクープは１年中無休です（笑） にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。クロワッサンのサクサク感が画像から伝わりましたらクリックをお願いいたします。
2009.03.06
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焼き立てホカホカ
今朝は４時起き。今日の酵母パン教室の生地仕込みのためでした。酒粕酵母のさくらあんぱん用のリッチ生地３人分を計量し、捏ね。４時半に発酵開始。もう一度お布団に戻ろうかと思たものの、目が完全に覚めてしまったので・・・今捏ねれば朝食に焼き立てパンが食べられる！と思い、イーストを使ってパン生地を捏ねました。４時半に生地を捏ね、７時少し前に焼き上がり♪いつもなら７時になっても起きてこない子供たちが、今朝はパンの焼き上がる香りに釣られて７時前に３人続いて起きてきました～やっぱり食いしん坊な我が家の子供たち（笑）朝７時１５分にはみんなで食卓につきました。熱々ではなくホカホカとちょうどよい温かさのふわふわブレッチェン。 たっぷりの朝日を浴びて、コーヒーとたっぷりのお野菜とパンと笑顔。それだけで幸せ♪１日頑張れそう！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。早朝から張り切りすぎ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします（笑）
2009.03.05
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ヨーグルト酵母でバタール♪
このブログからパン教室へのお申し込みをされて、実際ここへレッスンにいらっしゃる方によく言われるのが・・・「バゲット、思っていたより小さいんですね！」って。我が家のガスオーブン、天板サイズが３３×３３センチほどで、その天板にバゲット生地を縦に２本並べて焼いています。いつもここで言うバゲットは長さ２８センチほど。ずいぶん前の日記になりますが、本場のバゲットのサイズやクープの本数について書いたことがありました。その時も書いたのですが、この３０センチ足らずのフランスパンをバゲットと呼ぶことは出来ないのですが、まあおうちパンなので・・・。今日はいつもなら２分割する生地を１本で成形。長さ３５センチほど。天板の対角に生地を置いて、クープも長めのが３本。バタールにしてみました。昨日焼き上げたいつものレーズン酵母のバゲットと比較してみると・・・ 布取りも１本で大きくど～んと。長さよりもとにかく太さがあるのでかなり大きく感じます。いつもよりもクラムが大きく仕上がっているので、ふんわりした部分が多く食感もソフト。 そしてイレギュラーホールのひとつひとつも大きくボコッボコッと・・・フランスパンにも長さやクープの数の違いでたくさんの種類があるわけですよね、だってそれだけで食感がこんなにも変わるのですからっ！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。本文でリンクをかけた「ずいぶん前の日記」のところで載せているバゲット見ました！？私も日々焼いて進歩しているようです・・・２年前と今、イレギュラーホールの入り方ぜんぜん違います！やっぱり「継続は力なり」だ！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.04
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いちごのフェアリーケーキ♪
お雛祭りですね♪今年も我が家の小さな床の間には去年と同じこの立ち雛が飾られています。１年前の日記を読んで１年前の私も頑張ってたなぁ～なんて思ったりして・・・ここのところパン教室のレッスンが立て込んでいて少々忙しいです。春休み中は、レッスンのお休みを頂くので休み前にできるだけレッスン数を増やして頑張ってます。そのため、お雛祭りと言っても簡単なおやつしか作れず・・・この時と同じはちみつのプチケーキを焼いて、少しだけお雛祭りらしくいちごとピンクの花びらチョコで飾ってみました♪ この時のヨーグルトクリームが爽やかで美味しかったでの今日も水切りしたヨーグルトを使ってあります。こんなケーキを作ると春はすぐそこって感じですね～。 この豆雛、お友達のお父様の手作りなんです！！それほど大きくないプチケーキと並べてこの小ささ、精巧でとても素敵なんです♪そしてパン教室のレッスンがあった、お雛祭りの今日もバゲットを焼きました。日が落ちてからの焼き上がりになったので、画像は明日のお届けですね。ここ最近、パン教室のレッスンはイーストクラスより酵母クラスのほうが増えてきました。そして酵母レッスンでご希望が多いのが、バゲットやリュスティック。みなさんクープの虜になっているようです、もちろん私もですが（笑）私の母が私たちにパンを焼いてくれた一昔前は、ロールパンや菓子パン中心でベーグルはもちろんバゲットなどのハードなパンは焼いていませんでした。やはり今の時代のおうちパンはハード系が流行っているのでしょうね。私も日々精進、クープ修行がんばろ～！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。春を前に気持ち新たに頑張るぞ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.03
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ヨーグルト酵母でオレンジ＆くるみ♪
今日のパン教室のランチパン♪ この時のブールと同じ配合、同じ粉量で捏ねた生地に今回はオレンジピールとくるみを練り込み、前回のブールはひとつでど～んと成形して焼きましたが、今回は３分割してころんとした卵型に成形にし３本クープを入れて焼き上げました。同じ配合でも成形ひとつでパンの表情や食感も変えることが出来ます。 しっとりもっちりでくるみのゴロゴロ感がいい感じ。今日のレッスンランチは鶏肉のお料理でした。オレンジの爽やかな香りのパンはお肉料理にぴったりです。お料理にあわせて、相性のよいパンを作るのもなかなか楽しいですよ～♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。同じ生地から全く違う表情のパンが出来るのねっ！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.03.02
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- 美味しいお店を教えて！
- 文化洋食店@松坂屋名古屋店
- (2026-05-05 12:46:05)
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- 今夜のばんごはん
- 夕食は、豚角煮、炭火焼ローストビー…
- (2026-05-06 01:33:00)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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