2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2009年10月の記事
全25件 (25件中 1-25件目)
1
-
プルーン酵母でレモンクグロフ♪
時々しか使わない型ですが・・・クグロフ型、可愛い♪ これは１５センチほどの小ぶりサイズ。秋が深まってくるとドライフルーツがたっぷりと入ったパンを焼きたくなるのは私だけでしょうか。ドライフルーツも１種類ではなく数種をあわせて使うとより味に深みが出ます。しっとりとしてそしてフルーティな香りと味のパン、秋になると食べたくなります。プルーン酵母を使ってブリオッシュ生地を仕込みました。いつもよりさらにリッチ生地に・・・いつもは牛乳のところを生クリームに置き換えて。捏ね上がり直前にレモンピールを加えました。１次発酵終了後、ラム酒の香りがプンプンする甘～いプルーンのコンポートを巻き込みスライスアーモンドを散らしたクグロフ型へ。 焼き上がりしっかりと冷ましたところで型から外し、トップからさらさらと粉砂糖振りかけました。うっすらと降り積もった粉雪のよう・・・シュトーレンもそうですがこのクグロフもクリスマスのパンとしてこれからの季節あちらこちらで目にすることになりますよね。 カットしたところにはプルーンが入っていませんでしたが・・・濃い卵色でしっとりリッチなクラムはレモンの爽やかなお味がします。クグロフ型せっかく出してきたし、いろいろアレンジを楽しみたくなりました。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。クグロフ・・・見た目が可愛い～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.31
コメント(2)
-
いちじく酵母でチョコフィグカンパーニュ♪
先日のいちじく酵母×チョコがかなり気に入りました！！小粒のドライフィグを半分にカット。ひたひたの赤ワインにはちみつを入れて弱火でコトコト。まずはいちじくのコンポートを作って・・・ これをいちじく酵母を使ってココアパウダーを配合したチョコレートカンパ生地にチョコチップと一緒に包み込んで焼き上げ。 いちじくのプチプチとした食感がいい。コンポートの甘い果汁と溶けたチョコチップがチョコ生地に絡んだところが特においしい♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ダークな秋色カンパーニュだ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.30
コメント(0)
-
シュトーレン準備・・・ミックスフルーツ♪
今日は子供たちがインフルエンザの間出来なかったパン教室のレッスンの振り替え調整をしました。みなさんに何度もメールを送ってご都合を確認、返信を待って調整してはまたメールを送って・・・長時間におよび何十通のメールとの格闘でした。何度も何度もメールをお送りして返信を頂いたみなさん、ご協力ありがとうございました。おかげで何とかほとんどレッスンの振り替えが完了しました。１１月は忙しくなります！！頑張るぞ～！！当初１０月３日土曜日に行われる予定だった小学校の運動会。インフルの学級閉鎖のため今日が延期となった予備日でした・・・残念ながら今日も実施されず、さらに伸びて来週の予定です。予備日３日も設けられているし、どうなるんでしょう。今年はいろんな予定がくるいにくるって、ストレスが溜まります・・・はっ～ため息が出ちゃいますよぉ～トホホ。そんなことばっかり言ってられません。今年もこれを準備する季節がやってきました♪去年より１０日遅れ・・・あれもこれもインフルのせいで・・・ ジャスト１年間、洋酒にしっかりと漬けたドライフルーツを出してきて作業開始です。ラム酒漬けレーズン１リットル、ドライプルーンのコンポート１リットル、ブランデー漬けドライフィグ５００ミリリットル、フィグはひとつを１／４カットして、すべてをボールに移しここにオレンジピール１キロとレモン１個の皮を削ぎ切りしたもの、シナモンパウダー、はちみつをあわせます。今年はさらにドライアプリコットを刻んだものも投入しました！ 我が家で一番大きいボール、２４センチの深型にたっぷり山盛り。数種の洋酒の香りがプンプン漂う中、しっかりと手で合わせた後瓶詰しました。 １．５リットル瓶に２本分、あと１リットル瓶に弱。トータル４キロ弱のミックスフルーツの仕込み完了です。あと２週間ほど寝かせてから、今年も大量のシュトーレン焼きますよ～！！酵母はプルーン酵母といちじく酵母を使う予定。わくわくします♪そして、もちろん本日もパンも焼きましたっ。毎度ですが、レーズン酵母のバゲットとヨーグルト酵母のクロワッサン。 次男の保育園へ向かう道には銀杏並木があって、毎日黄色いじゅうたんが敷き詰められたように葉っぱが落ちています。銀杏も落ちて踏まれて潰れて・・・かなりの臭い（苦笑）次男が日々おみやげを持って帰宅。どんぐり、松ぼっくり、落ち葉・・・秋ですね～。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。今年のシュトーレンが楽しみだ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.29
コメント(6)
-
レーズン酵母
新たにおこしたレーズン酵母の酵母液と酵母元種。 粉、酵母液、水を足して常温発酵。２倍になったら冷蔵庫で半日寝かす。また粉、酵母液、水を足して常温発酵。２倍になったら冷蔵庫で半日寝かせて・・・繰り返すこと４回で酵母元種は空気をたっぷり含んでむくむくと１．５リットル瓶にいっぱいまで膨らみます。冷蔵庫に入れている間もゆっくりと少しずつですが、元気に発酵します。３～６ヶ月にに一度、新たに酵母元種を作り、ずっとつないである酵母元種とあわせます。こうすると新しい酵母の発酵の元気のよさとつないでいる酵母の熟成から生まれるうまみが一緒になり、発酵力が強くて味わい深いパンを焼き上げる元種をずっとキープすることができるわけです。２つをあわせる前に、新たなレーズン酵母の力強さを確認するためにカンパーニュ焼いてみました。 １次発酵５時間弱。（つないでいるものだと６時間から６時間半）２次発酵１時間半。（つないでいるものだと１時間４５分から２時間）よしよし元気がいい♪ 酵母の元気よさは確認できましたが・・・クープが今いちのでき（泣）オーブン庫内の湿度がもっと必要なのかな。カンパ１個でなく２個、３個同時に焼いたほうがクープの開きがいいように思います。バゲットは一度にたくさん焼くとクープの開き悪くなるのに。う～ん難しい。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。奥深い酵母ワールドと酵母パンの世界魅力的だわ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.28
コメント(8)
-
プルーン酵母でフルーツライ麦パン♪
ご心配をおかけしました、我が家の子供たち復活です。幸いにも３人とも症状が軽く済んで何よりでした。一番はじめに発熱をして最後まで微熱が続いた長男も平熱に戻って２日目。明日から登校できそうです。今日は３人で家の中を走り回り、バルコニーに少し出てみたり、兄弟喧嘩をしたり・・・完治の証拠ですね。洗濯機を５回回してシーツ、掛け布団カバー、枕カバーをすべて洗濯して、家中の窓を全開にして隅から隅まで何度も掃除機をかけました。我が家にはびこったインフルエンザウイルスにさよならです。平熱に戻った子供たちにお勉強させるのも一苦労・・・長男には漢字、長女には九九、次男にはひらがな、そして私はその横でブログの更新です（笑）冷蔵庫でずいぶん長い間眠っていたミックスフルーツを使ってパンを焼きました。このミックスフルーツ・・・プルーン、フィグ、レーズン、オレンジピールがラム酒にどっぷり漬けてありました。プルーン酵母で粗挽きのライ麦粉を多めに配合した生地を仕込み、洋酒漬けのドライフルーツをたっぷり入れて焼き上げました。焼き上げ前にはパン生地の周りにもライ麦をまぶして。 香りがたまりません！！フルーティな香り満載。カットする時のザクザクとしたライ麦の感じも粗挽きのライ麦粉ならでは。 重みのあるクラムはしっとりとしていて、ほんのりライ麦の酸味を感じます。プチプチとしたいちじくの食感あり、オレンジの爽やかさあり、プルーンの上品な甘みあり、フルーツの味と香りが複雑に絡み合って奥深い味わい。クリーミーなカマンベールチーズを乗せて食べるのがお勧め。今晩、子供たちが寝静まったら快気祝いにワインと一緒に頂きたい・・・ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。フルーツライ麦パン＆チーズ＆ワインで頂きた～い！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.27
コメント(14)
-
いちじく酵母でチョコマロンカンパーニュ♪
ちょっと前の遠足で次男が拾ってきたどんぐり。嬉しそうな顔で「おみやげだよ～♪」と言いながら袋いっぱいのどんぐりを見せてくれました。よく洗って煮沸消毒済み。子供たちは少々咳が残っているものの平熱に戻り元気にしています。一応病気なので、暴れないでほしいんですけれど・・・３人揃ってるしね（苦笑）パン教室に来てくれる頑張り屋さんのgnasちゃん。先日アップされていたパワフルgnasカンパに魅せられて焼きました～。 いちじく酵母を使ってココアパウダーを配合したチョコレートカンパ生地に自家製くりの渋皮煮とチョコチップをたっぷりと包み込んで焼き上げ。栗×チョコあう！！それよりももっといちじく×チョコがあう！！ いちじく酵母の元気なはたらきでボリュ－ミーでソフトなふんわり感があります。焼き栗のほっこり優しいおいしさがたまりません。ここ数日のマスク生活。料理をするのにすごく不便。料理ってのは五感を使ってすることを改めて感じました。浅漬けを作ろうとゆずを絞り出す時、バターソテーをしようとフライパンにバターを溶かす時・・・普段は気付かないけれど臭覚で量や具合を見極めているようです。酵母のお世話も然り、酵母の様子を自然と香りから確かめていますから。このマスクもあと少しでさよなら出来そう。 にほんブログ村に参加しています。いつも応援ありがとうございます。釜伸び具合から元気よさが伝わるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.26
コメント(4)
-
ヨーグルト酵母でクロワッサン♪
インフルエンザに感染した我が家の子供たち、幸いなことにとても軽くすんでいるようです。熱も３人とも８度台でおさまって、その熱も一晩のことでした。今朝にはずいぶん元気になりました。特に脅威的な回復力なのが次男。昨晩、うんうん唸って３人の中で一番辛そうにしていたのに・・・今朝からはずっと平熱。ぶり返すのを心配して暴れさせないようにするのに苦労していたのですが、今日１日平熱のまま、食欲も普段と変わらずです。４歳以下はタミフルを処方とのことで、４歳４ケ月の次男はタミフル。９歳の長男、７歳の長女にはリレンザを処方されました。薬の効き目は人それぞれですが、やっぱりタミフルのほうが効くのでしょうか・・・我が家の子供たち食いしん坊なのもあってか、熱が出ても全く食べられなくなることはまずなく、おかゆや煮魚、野菜のクタクタに煮たの、りんごのすりおろしなんかを少しずつでも食べるのでどんな病気にかかってもすごい高熱になることがないんです。親としては丈夫に育ってくれていることに感謝するところですね。今回のインフルもぶり返すことなくあと２日ほどで完治してくれることを祈るばかり。一昨日の夜寝る前に仕込んだヨーグルト酵母のクロワッサン生地、昨日のお昼頃せっせと折り込みを３回済ませたところで子供たちの発熱に気が付きすぐに病院へ飛んで行きました。徒歩３分ほどのところに土曜日の午後も診療している内科があるからよかった。しかもこの病院、長男の仲のよいクラスメイトの男の子のお父さんが開業している病院。話がまたインフルにそれましたが・・・折り込みが終了した生地を冷蔵庫に寝かせていたので、昨日の夕方子供たちがおかゆと薬を飲んで落ち着いた時に成形。夜に焼き上げました。 今朝、子供たちはかわいそうですがクロワッサンは油分が多いのでなし。野菜スープとりんごのプリザーブを塗ったバゲット。クロワッサンは主人と私で頂きました。 子供たちには「元気になったらまらクロワッサン焼くからね～」と。 お家で静養しつつ、パン焼きもお休みにしてまったり～と過ごした日曜日でした。家族５人でマスク生活。寝る時もです！！さすがに耳の後ろのゴムがあたっているところが痛い（泣）でも移ってなるものか！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。早く普段の生活に戻れますよ～に！の祈りを込めて応援クリックをお願いいたします。
2009.10.25
コメント(8)
-
パンのある食卓
私の定番レーズン酵母で焼いたバゲットです。 今、我が家で家族から一番愛されているパン。我が家の朝食は毎日、パン。バゲットはほぼ必ず並びます。バゲットともう１種類か２種類。今日は昨日の焼いたブリオッシュ・ナンテールとバゲット。 ブリオッシュの濃い黄色のクラムはしっとりやわらか、バゲットのクラムは程良く気泡が入って歯切れがいいです。朝起きると肌寒さを感じるようになってきました・・・こんな季節の朝はスープとパンがあれば幸せ。 今日はたっぷりお野菜の入ったミネストローネ。パルメザンチーズを振りかけてパンを浸しながら頂きました。今朝たっぷりパンを食べてくれた子供たち・・・お昼前に突然の発熱。インフルエンザ感染です（泣）仲良く兄弟３人揃って。小学校でものすごい勢いで流行っているので何となく覚悟は出来ていた感じはするのですが・・・とうとう我が家にも来てしまいました。急遽、来週のパン教室のレッスンをお断りするメールをお送りました。みなさんずいぶん前からご予約を入れて頂いていてとっても申し訳ない気持でいっぱいです。子供たちが復活しましたら振り替え調整いたしますのでよろしくお願いいたします。早く子供たちがよくなりますように。そしてみなさんもどうぞお気を付け下さい。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。子供たち早く元気になってもりもりパン食べてね～！！と願いながらのクリックをお願いいたします。
2009.10.24
コメント(4)
-
ブリオッシュ３種♪
ブリオッシュは形の違いでいろんな名前がついてます。代表的なのが、ぷっくりとした頭のついたブリオッシュ・ア・テット。筒型に入れて焼くブリオッシュ・ムースリーヌ。長方形の型に入れて焼くブリオッシュ・ナンテール。そのほかにも形が違うだけでなくブリオッシュ生地をアレンジした、ブリオッシュ・デ・ロアやブリオッシュ・シャランテーズなどもあります。今日はドライイースト使用で３種のブリオッシュを焼き上げました。 レシピ本の中でもご紹介した、ドライチェリーとホワイトチョコチップを加えたブリオッシュはお勧めです。（レシピ本は自家製天然酵母を使っていますが今日はドライイースト使用で焼いてます。）しっとりとして口溶けのよいブリオッシュ生地に甘酸っぱいチェリーとミルキーなホワイトチョコの組み合わせがとっても好相性。半分に割ると、濃い黄色のパン生地にチェリーのダークレッドがアクセントになり見た目もかなり可愛い。雪だるまのような形のア・テットは少々成形が難しいのですが、涼しく湿度の低い今の季節なら大分生地が扱いやすいです。ナンテールは丸めた生地を型に並べて入れるだけなのでお手軽です。 ア・テットよりクラムが多いので、しっとり感がアップしてまた違う食感が楽しめます。軽くトーストすると優しい卵の香りがふわ～んとします。水分量が多く、大量のバターを加えるのでブリオッシュ生地は捏ねるのが本当に大変なのですが、他のどのパンにもない優しい口当たりを感じられます。そんなブリオッシュを食べるとついつい捏ね作業の大変さを忘れてまた作りたくなってしまうのです（笑） この本の中の折り込み生地・ブリオッシュ生地を担当させて頂いてます。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうござます。しっとりとした口溶けのよいブリオッシュを味わってみた～い！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.23
コメント(0)
-
プルーン酵母でアールグレイブレッド♪
プルーン酵母をおこしたら焼いておきたいひとつ。香りの強いアールグレイを濃いめに淹れて仕込み水に使い、茶葉も生地に加えてあります。卵と無塩バターをたっぷり含んだリッチ生地に仕上げ、成形時にブラウンシュガーを巻き込んであります。 甘酸っぱいプルーン酵母の香りとベルガモットの香り漂うアールグレイの組み合わせは最高。こんなに香りのよいパンは他にないかも！！クラムはしっとりとしていてとても口溶けがよいです。ブラウンシュガーとバターが絡んでキャラメルのようになった甘～いところがまた特においしい♪だた今、天日干し中・・・ 先日、パン教室の生徒さんに土付きの落花生を頂きました！土付きの落花生はじめてです。よく水洗いをして、干しました。画像はお家の中ですが、バルコニーの直射日光のあたらないところで梅干しざるに乗せて乾燥中。長女の好きなピーナッツバターを作る予定なんです！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。プルーン＆アールグレイの組み合わせ気になります～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.22
コメント(2)
-
ヨーグルト酵母でカンパーニュ♪
クープはぱっくりと開いたものの・・・あまりかっこいい焼き上がりではなかった（悲） １年ほど前はカンパーニュのクープをあまり難しいと思わなかったのだけれど、最近はバゲットよりカンパーニュのクープのほうが難しいのではないかと思えます。パンの流行り廃りの中で、カンパーニュのクープに求められるものが変わってきたからだと思います。丸形にバランスの良いクープは成形からはじまっているのです。バゲットもそうですがカンパーニュは特に成形が大事。 釜伸びは十分。程良くふんわりとした焼き上がり♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ふっくら膨らんだカンパーニュ美味しそ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.21
コメント(10)
-
ロールパン＆ドッグパン♪
久々のドライイースト使い。ロールパンとドッグパン。ロールパンのくるくる巻きの成形が好きです。簡単なようで結構難しいんですよね。前にも書いたような気がしますが、「ロールパン」ってレシピ本などでははじめのほうに載っていて初心者向けのように思われてますが、この成形絶対初心者向けではない・・・と思います。 ぷっくりとコロンと焼き上がりました～♪イースト使用のパンは軽い！！ おやつにドッグパンでホットドッグを作りました。 今日は放課後、マンションに引っ越してきたばかりの２年生の男の子が長女のところに遊びに来る予定でした。男の子だしがっつり系おやつを、と思って作っておいたんですが・・・昨日は元気だったのに、お熱が出て学校をお休みしたそうです。インフルエンザでないといいんだけれど・・・我が家の子供たちは元気にがっつりとおやつを食べ、習い事に出かけて行きました。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。コロンとしたロールパン、軽い焼き上がりがわかるよ～って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.20
コメント(8)
-
レーズン酵母でバゲット♪
気温が下がり、湿度も低くなってきているので、自家製酵母の１次発酵に５時間以上かかるようになってきました。このくらい時間がかかると寝る前に捏ね、寝ている間に常温で１次発酵のオーバーナイト発酵が可能になってきます。朝、起きてすぐにベンチタイム２０分。２次発酵も６０分ほど。休日なら朝食に焼き立て酵母バゲットってことも出来ちゃいます。休日の朝はゆったり、がっつり。秋になると毎年、子供たちがさらに食欲旺盛に・・・驚かされます。夏にぐんと伸びた背丈を今度は横にも広げるような勢いで、たっぷり食べてくれます（笑） バゲットの中身・・・ぼこっぼこっの気泡も欲しいのですが、子供たちが食べるある程度のクラムも欲しいのです。目が詰まりすぎず、大小の気泡が程良く散らばってくれると嬉しいですっ♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。程良い感じのイレギュラーホール目指して焼くぞ～！頑張れ～の応援クリックをお願いいたします。
2009.10.18
コメント(6)
-
ヨーグルト酵母でクロワッサン♪
秋が深まってきましたね～。せっせとクロワッサンを焼く日々が続きそうです。今日はヨーグルト酵母で仕込んだクロワッサンです♪成形には何度でも使えるクッキングシートで作った型紙とピザカッターを使ってしています。 発酵バターでシートバターを作って折り込み作業。冷蔵庫と冷凍庫を上手く利用してながら繰り返しの作業を進めます。何度も言うようですが、クロワッサンは発酵に振り回されることなく自分のペースで作業ができるのがとっても魅力的。 焼き立てアツアツのクロワッサンにメイプルシロップを刷毛塗り。パリッパリッの表面が艶々するとさらに美味しそうに見えるでしょう！？豊かな発酵バターの香りに包まれて幸せ～な気分です。 何度でも使えるクッキングシートはヘビーベーカーには必須（笑） にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。バターの香り豊かなクロワッサンをサクッとしたい～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.16
コメント(9)
-
栗の渋皮煮／いちじく酵母でバゲット♪
まずは昨日焼いたパンの並んだ今朝の朝食。 かぼちゃの蒸し煮を入れたミニ山食はふわっふわっ。鮮やかな黄色がとても美しい♪かぼちゃの黄色とブルーベリーの紫が食卓を鮮やかに彩ります。サイドにはポテトとベーコン、マッシュルームのソテーに半熟茹で卵、グリーンリーフをもりもり。ブルーベリーベーグルにはクリームチーズをたっぷり塗って。ミルク多めのホットカフェオレがおいしい♪そして、子供たちを送り出した後は、家事しつつ昨日の栗仕事の続きも・・・ コトコト煮て、水をかえてまたコトコト・・・３回繰り返しあくを抜きます。次に、栗の渋皮の周りのモサモサした筋を弱い流水をの下で優しくしごきながら取り除きます。深い筋に入ったものは爪楊枝を使ってひとつひとつ取っていきます。これがとても繊細な作業で、渋皮を傷つけてしまうとアウト（泣）きれいにつるりんとした表面になったらたっぷりの水に２時間ほど漬けておきます。（↑画像左）もう一度あく抜きをした後、砂糖を入れた水でコトコト３０分ほどで完成。１日仕事でした・・・大仕事完了。優しい甘さでほっこりとした栗のうまさを感じられる渋皮煮、これだけ手間暇かけても作りたくなる美味しさです！！そして、最後はいちじく酵母のバゲット！！ ２番目のクープが残念・・・ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。渋皮煮の大仕事お疲れ様～！の応援クリックをお願いいたします。
2009.10.15
コメント(2)
-
栗♪
頂いた栗で・・・ 半分の栗を水から４０分ほど茹でて温かいうちに半カット。ほこほことした黄色の中身をスプーンで取り出した後、お砂糖と水で１０分ほど煮て、これまた熱いうちにフープロでガガッ～と。マロンクリームの完成です。モンブランが作りたいっ！！このマロンクリーム、最後のフープロでピュレ状にする時しっかりしっかりと長めに回しておかないと・・・モンブランの仕上げでクリームの絞り出しをする時、モンブランの口金が詰まるんですよ、クリームがラーメンの麺のようにうねっちゃってかっこ悪くなるので、しっかりと滑らかになるまで回します。そして、半分は格闘中・・・ 渋皮を傷つけないように鬼皮を剥くのが結構難しい。それに時間がかかるのだ～。皮を剥いた後は、たっぷりのお水に重層を溶かし一晩ほど栗を浸しておきます。続きの作業は明日ですね。パンのほうは。 プルーン酵母で仕込んだかぼちゃのミニ４つ山食とヨーグルト酵母で仕込んだブルーベリーベーグル。黄色×紫のコントラストが美しいでしょ♪ 今日はベーグルの裏を！時々「ベーグル裏が割けちゃうんです～」というお悩みを頂くんですが、原因としては生地の捏ねが少ない、ケトリング時間が短いなどが考えられます。頑張って作ってみて下さいね。かぼちゃのミニ山食はただ今２次発酵中！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ブルーベリーベーグルとかぼちゃの山食の朝食画像楽しみだよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.14
コメント(6)
-
レーズン酵母のバゲット♪
今日は秋晴れの中、自治会の秋祭りでした～。インフルエンザが流行っているので、学区の１３の自治会で秋祭りを中止しなかったのが、うちともうひとつの２つの自治会のみ。御神輿をかつぎお獅子を曳く子供たちは楽しそうではありましたが、御宮に到着してみると毎年の賑やかさはなくとても寂しかったです。そんな今朝、朝食の時に慌てて撮ったレーズン酵母のバゲットのカット画像～。 東から差す朝日をたっぷり浴びてます！！バゲット、いい感じにボコボコしてます！！バゲットカット画像、久しぶりだったかしら！？今日の秋祭り、朝８時から夕方までたっぷり。帰ってすぐ、役員でわけて持ち帰った子供たちの着たハッピ、はちまきを洗濯と糊づけ・・・夕飯後にはアイロンかけしました～かけそびれていたゼッケンも。運動会のゼッケンと今日のお祭りのハッピ、はちまきあわせて２時間かかりましたよ～（泣）学区の運動会、自治会の秋祭り、子ども会の役員の大仕事ふたつが終わりました～（嬉）気づけば折り返し地点は通り過ぎているんですよね、残りも頑張るぞっ！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。久々のバゲットイレギュラーホール画像に応援クリックをお願いいたします。
2009.10.12
コメント(3)
-
酒粕酵母でベーコンエピ♪
主人の会社の方宅でのお食事会に家族でお誘いを頂きました。お昼すぎから開始だったので、前日の夜仕込みの酵母生地を午前中に焼き上げ、手土産にしました。 酒粕酵母で仕込んだベーコンエピです♪オーブンで焼き上げ中、次男がキッチンに現れ・・・「おもち焼いてる？」って。酒粕酵母で焼くと香ばしい香りがします、そしてお米から出来ている酵母だけあって確かにお餅を焼くような香りです。 レーズン酵母のバゲットも。少々帯切れしました・・・。ラッピングをしてラベルを貼って、お持ちしました。お宅にお邪魔してパンをお渡しさせて頂くと「焼いてきてもらえると思って、待ってたよ～！！」って。嬉しいお言葉。最近、ワタクシ・・・あちこちで「ハムの人」ならぬ「パンの人」になりつつあります、嬉しいなぁ！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。「パンの人」を応援するクリックをよろしくお願いいたしま～す（笑）
2009.10.11
コメント(0)
-
運動会お弁当／酒粕酵母でクロワッサン♪
快晴！！運動会日和でした～。今日は次男の保育園の運動会。雨天で延期になって今日が予備日でした。雨が降らなければ当初は平日の開催だったので、予備日の今日になって長男も長女も参加できてよかったのかも～！！残念ながら主人は仕事で最初の少しを見ただけでお弁当を一緒に食べれませんでしたが・・・ ３色おにぎり（しゃけ、枝豆、梅しそ） 豚と大葉のチーズスティック春巻き 卵焼き 筑前煮 彩り（ブロッコーリ、プチトマト）保育園児の運動会弁当にしては、可愛らしくもなく渋いお弁当ですが・・・私、キャラ弁とか全く作れません。私が子供の頃、母が私に作ってくれたお弁当も煮物や焼き魚なんかが入った渋～いお弁当でした。その頃はたこさんウインナーや花形や星型になった野菜が入った女の子らしいお弁当が羨ましかった・・・ 母となった今、母が作ってくれた子供の弁当らしからぬ渋いお弁当を真似ているわけでないのに似たような内容で作っていることに自分でも驚いています。年少の次男、去年に比べて格段に体も大きくなり、動きも活発になりました。お尻をふりふりお遊戯を上手に踊ったり、鉄棒が出来るようになった姿をみて成長を感じました。次男にはずっと小さなままでいて欲しいと思うのは親のわかがままですね(笑）子供たちと青空の下で食べるお弁当は美味しかった♪そして、とりあえず保育園の運動会が無事に終わってよかった～残すは小学校の運動会。これ以上、インフルエンザが広がりませんように・・・昨日の朝、パン教室のレッスン前にクロワッサン生地を仕込んで冷蔵庫に入れておき、夕方に焼き上げました。今回は酒粕酵母使用です。 画像に写り込んでいる大粒で立派なくり♪昨日レッスンにいらっしゃった生徒さんからたくさん頂きました。おうちで採れたくりだそうです！！どうやって頂きましょうか～わくわくします。そしてクロワッサンカット画像です。 クロワッサンの繊細な折り込みの層。これがはらはらと崩れる食感を生みだします！！ホームベーカーにとって、バゲットクープに続き上手く仕上げたいと思うもののひとつなのではないでしょうか。来月からパン教室でもクロワッサンレッスンがはじまります！酵母は生地が重いので層を作るのが難しいといわれていますが、大丈夫ですよ～みなさん楽しみにしていて下さいね♪今日は長々読んで頂いてありがとうございました。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。クロワッサンの折り込み層が素敵！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.10
コメント(8)
-
酒粕酵母でコーヒー＆チョコ♪
今朝５時半、目覚めると窓の向こうはものすごい雨と風でした。吹きつける雨に、今日は台風で保育園も学校もお休みになるのね・・・と思い、生地を仕込みました。今日は１日おうちで過ごすことになるのかも・・・の気持ちから思わず大量仕込み（苦笑） 早朝に生地を仕込んだので昼過ぎには続々の焼き上がり。明日のパン教室のランチの仕込みも少々・・・午後はキッチンからパンの焼ける香り、お肉をコトコト煮る匂い・・・とおいしそ～な香りが溢れ出していました。長男と次男が何度となく「あ～！いい匂い！」「お～！腹減ってきたっ！」って言いましたから（笑） プルーン酵母のクランベリー＆キャラメルナッツ レーズン酵母のバゲット イーストの山食 酒粕酵母のコーヒー＆チョコ早朝起きたてで、今日はたくさん焼こう！って思ったものの、ぱっと計量できるのは定番バゲットと山食、それから先日パン教室のレッスンでしたメニューでした。クランベリー～とコーヒー～は火曜日にレッスンしたもの（笑） 甘いパン、特にチョコと相性のよい酒粕酵母を使って、仕込みをコーヒーで生地にはチョコチップたっぷりで、ふわふわのパンが焼き上がりました。焼き立てがおやつと消え去ったのは言うまでもなく・・・ 今朝１０時には小学校の休校が決定、次男も保育園をお休みすることにして園に電話連絡しました。大雨・暴風警報、インフルエンザの流行・・・おうちで静かに過ごすしかない、ひきこもり状態。私はそうと決めたらひきこもるの決して嫌ではないのだけれど、病気でもない子供たちのエネルギーの行き場がなく、台風の過ぎ去った夕方に少しだお散歩。台風の激しい雨でマンションのエレベーターが水没（泣）階段利用で１０階からの下り上り。普通の生活がしたいっ！！・・・子供たちが病気に恐れることなく学校に行って、自転車を階下に下ろせて・・・ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ストレスの発散かのような大量焼きに・・・応援クリックをお願いいたします。
2009.10.08
コメント(8)
-
プルーン酵母でアップルロール♪
甘酸っぱい香りを放ち元気よくむくむくしているプルーン酵母を使って甘～いおやつパンを焼きました。ここ最近のパン教室のレッスンではいちじく酵母に並びプルーン酵母も人気があります。今日焼いたのはりんごのプリザーブを巻き込んだアップルロールです♪↑画像は２次発酵終了したところ、ふっくらと膨らんだ生地から顔を出すプリザーブがきらきらとしていて美しい。四角く伸ばした生地に無塩バターを塗ってプリザーブを散らしシナモンパウダーを振りかけて巻き巻きしてあります。甘い香りに包まれて焼き上がりました～。 粗熱が取れたらパウダーシュガーで作ったアイシングを飾って・・・子供たちがあっという間に完食。イースト仕込みの山食は明日の朝食用です。台風が近づいてきていますね。バルコニーの植木鉢やテーブル、イスをしっかりとお片付けしました。無事通り過ぎますように・・・台風にインフルエンザ、小学校は何だかすごいことになってきてしまいました。じわじわと迫りくる見えない敵にストレスが溜まります。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。甘酸っぱいプルーン酵母が気になるわ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.07
コメント(4)
-
蒸籠で割包（カーポウ）♪
蒸籠を出してきました～。肉まんや蒸しパンをはふはふして食べる季節になってきましたからね（笑）今日は小学校の代休でした。長男と長女と私の３人の昼ご飯。パン教室の秋のランチ試作を兼ねて、中華ハンバーガーともいわれる割包（カーポウ）を作りました。生地は肉まんと同じもの、楕円に伸ばした生地を二つ折りして蒸し上げます。 間にはコトコトと煮込んでやわらか～くなった牛すね肉とたっぷりの香菜。割包と一緒にもう一段の蒸籠では秋の野菜・・・かぼちゃ、さつまいも、きのこなどを蒸しました。にんにくの香りのする甘味噌のソースをかけて・・・蒸し野菜はうまみが凝縮されて、本当においしい。コーンと卵の中華スープも添えて。食欲の秋ですね～ホントに食べるものがおいしい♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。蒸したて熱々の割包を食してみたいぞ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.05
コメント(8)
-
プルーン酵母でりんごのプチデニッシュ♪
昨日の日記の最後に書いた～あと、紅玉出てきましたね。もちろん、あれ作ります！！～あれとは・・・これでした。毎年必ず作るりんごのプリザーブ。これを作ると秋が深まって来るのを感じます。朝からコトコト煮ていると長男が「あっ！りんごの匂いがする～。」ってキッチンに入ってきました。 そして、りんごのプリザーブを作ったら、もちろん今度はこれ。 プルーン酵母を使って、発酵バターの香りたっぷりのりんごのプチデニッシュを焼きました♪甘酸っぱい香りのプルーン酵母はサクサクの甘いデニッシュにぴったり。今日のおやつになりました～。午後から実家と妹家族にもお届け。 Ｐ.７２のりんごのプチデニッシュのレシピを参考にして下さい。りんごのプリザーブの作り方も載っています。この本の中で私が担当させて頂いたのは６種。その中で実は私が一番お気に入りの写真がこのりんごのプチデニッシュなんです～♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。甘い酵母デニッシュをザクッザクッ食べてみた～い！！って思って頂いたらクリックをお願いいたします。
2009.10.04
コメント(6)
-
ヨーグルト酵母でクロワッサン♪
このバターの香り・・・この発酵バターの香りを待っていました。 本当は今日、小学校の運動会が行われるはずでした。でも残念ながら、インフルエンザで学級閉鎖のクラスが出たために長期延期になることが昨日の午後に決定。お弁当を作る気満々で買い出しも済ませてあったのに・・・子供もわたしもがっかりでした。そんなこんなで、お弁当作りもなくなってしまったし、子供たちは土曜日でも運動会の代りに授業を受けに登校。昨晩、今季お初のクロワッサンを作ることを決めて生地を仕込んで眠りました・・・今朝、発酵バターで折り込みバターを作り、午前中に折り込み作業。半年ぶりだわ～。 ザクッザクッの酵母クロワッサンめっちゃおいし～！！！子供たちと「やっぱりクロワッサンってうまいね～！」って食べました。寒い季節は嫌いだけれど、クロワッサンが作れるのは嬉しい。あと、紅玉出てきましたね。もちろん、あれ作ります！！ 私の担当したｐ.62～の折り込み生地。これからの季節活用して下さいね～♪ にほんブログ村に参加しています。いつも応援ありがとうございます。ザクッザクッの酵母クロワッサン焼きたいよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.03
コメント(6)
-
プルーン酵母でかぼちゃのちぎりパン♪
頂き物のかぼちゃ。包丁を入れるとカット面に水滴がぽつぽつと現れて、みずみずしく新鮮なんだということがよくわかります。鮮やかなパンプキンイエローが美しくおしそう♪蒸し煮したかぼちゃを生地に入れて、かぼちゃのちぎりパンを焼き上げました。酵母は先日完成したばかりのプルーン酵母を使って。甘酸っぱい香りを放つプルーン酵母には、かぼちゃやさつまいも、バナナなどのまったりほっこりした野菜や果物が相性よいように思います。香り高い紅茶、特にアールグレイも相性よいですね・・・焼きたいパンのイメージは広がります。 かぼちゃの黄色が生地に移ってよい感じの仕上がりに、アクセントとして少量のシナモンパウダーを加えてあるのでほんのりとシナモンの香りもプラス。 出来たての酵母は元気がよいです。ふわんふわんの焼き上がり。トップは塗り卵をしてパンプキンシードをちょこんと飾りました。そして、今日のおやつ！子ども会の役員会への差し入れにもなりました。運動会が終わったばかりですが、早速再来週の秋祭の打ち合わせと１１月に行われるドッチビー大会のチーム組み・・・涙。 こちらも頂き物のさつまいもをたっぷりと入れた黒糖いも蒸しパンです。蒸し器でほわんほわんに蒸し上がったパンは秋の表情。蒸しパンのトップが割れてほわほわとした生地がみえているところがいいでしょ～。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。かぼちゃにさつまいも・・・画像から秋を感じるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.10.01
コメント(6)
全25件 (25件中 1-25件目)
1
