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2009年09月の記事
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酵母ベーグル３種♪
今日はお届け予定があったので、朝次男を保育園に送るとすぐに粉７５０ｇ分のベーグル生地を仕込みました。 いちじく酵母のプレーンベーグル ヨーグルト酵母のブルーベリーベーグル レーズン酵母のベーコンチーズベーグルいちじく酵母のプレーンには全粒粉を配合、ほんのりと甘い香りの仕上がり。ヨーグルト酵母のブルーベリーは今回も仕込み水をドライブルーベリーの浸し水で。レーズン酵母のベーコンチーズにはライ麦を配合、半分にはケトリング後とろけるチーズをトッピング。今回はあえて３種の酵母を使用。酵母の違いで香りはもちろん食感までも微妙に違ってきます。たくさんのベーグル生地を仕込んで次々と成形する時にいつも思うこと・・・パン屋さん開けたらいいなぁ～って・・・バゲットや食パンを大量に焼いている時にはあまり思わないんだけれど、ベーグルを大量にせっせと成形しているとふといつもそう思っているかも。夕方にはラッピングも完了、１２個のベーグルをお届けしてきました。保育園から帰った次男がテーブルの上に冷ましてあったブルーベリーベーグルを見つけて大喜び！彼の大好物。ブルーベリーベーグルが今日のおやつになりました。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。プチベーグルショップみたい！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.30
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いちじく酵母でカンパ－ニュ♪
いちじく酵母元気がいい！！釜伸びがよすぎました・・・自家製酵母は気温、湿度だけでなく酵母の状態、酵母のできによっても発酵時間の調整が必要になります。いちじく酵母思った以上に元気がありました。２次発酵を１時間で焼きに入りましたが、もうあと１５分か２０分ほど余分に取ったほうよかったみたいです。クープがもわ～っと盛り上がっての焼き上がり。カンパーニュはガス抜きしすぎず優しく成形します、腰高に焼き上がりクラムが詰まりすぎず大小の気泡が入ると嬉しい♪口に入れた瞬間にわずかに香る甘～い香り。いちじく酵母いい仕事します。もうひとつ、今日のおやつ。パン教室のおやつにもなりました。酒粕酵母で仕込んだ豆乳おからドーﾅッツです。 今回はプレーンで食べようと思い前回より生地の砂糖を増量してして作ったのですが、子供たちはパウダーシュガーをつけて～って言うので、私の以外はシュガーをトッピングして頂くことに・・・ 酵母ドーナッツはむっちりもっちり。子供たちが大好きなおやつです。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうござます。カンパーニュのクープとイレギュラーホールからいちじく酵母の元気よさがよくわかるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。一昨日の日曜日、晴天の中、学区の運動会が行われました～。子ども会の役員をしているので当日までお仕事が盛りだくさんでした。まずは各種目の選手決め（大人の分も子供の分も・・・これが結構大変！！涙）、役員５人で集まってはメンバーリスト作成や開会式に子供たちが持つ子ども会のプラカード作り、子供たちのリレー練習の指導、お弁当、お茶やお菓子の手配・・・などなど。そして私自身もリレーに出場することになっていたので夏休みの終わりころからぼちぼちと日々ランニング。役員のみんなの努力の甲斐あって無事運動会が終わりました。けが人もなく子供たちがみんな笑顔で過ごしてくれて本当よかった。しかし！ほっとするのもつかの間、１０月中旬には今度は秋祭りがあります。あ～またいろいろと準備しななきゃ～。小学校と保育園の運動会もあるし、家族みんながインフルエンザにかかることなく無事秋の行事を終わらせたいと願うばかりです。
2009.09.29
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プルーン酵母♪
いちじく酵母に続いて、秋の酵母第２弾のプルーン酵母が元気に育っています♪プルーンからはいちじくに負けず劣らず、香りよく発酵力の強い酵母が出来上がります。 昨年はプルーンの収穫時期が短く市場に出回ったのはわずか２週間ほどでした。今年はかなり早くから出回りはじめ店頭にも長い間並んでいるようです。そして今年のプルーンはとても大粒！！大粒なので半カットしてお水に浸しました。１リットル瓶に５つのプルーンを半カットしてお水を５５０ｇ、はちみつを大さじ１杯を加えてあります。 ４日目。しゅわしゅわのピーク目前。お水がとってもきれいな濃いめのピンクに染まって甘酸っぱい香りが立ち込めます。５日目には完成し、ただいま元種作成中。今年もプルーン酵母を使ってクリスマスのシュトーレンを焼きたいと思っています。楽しみ～♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。秋の酵母第２弾！プルーン酵母も気になります！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.26
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ヨーグルト酵母のごま＆おさつパン／いちじく酵母のリュスティック♪
手前のかごは甘～い香りを放ついちじく酵母を使って焼き上げたリュスティック。先日お友達にたっくさ～んのさつまいもとかぼちゃを頂いたので、さつまいもを使って・・・ヨーグルト酵母を使って、たっぷりの黒ごまと固めの焼き芋にしたさつまいもの角切りを生地に混ぜ込んで、仕上げは表面にびっしりと白ごまのコーティング。奥のかごはごま＆おさつパンです。 ぷっくりと膨らんだリュスティック、この釜伸びがいちじく酵母の元気の証拠。あの独特ないちじくの甘い香りがほんのりとします。加水もたっぷり、みずみずしいクラムにイレギュラーホールもしっかり出来ました。 香ばしく焼き上がったごま＆おさつ、焼き上がる時オーブンから漂ったおいものほっこりとした香りがまさに「秋の香」でした。卵と牛乳、無塩バターを加えたふんわりリッチな生地にプチプチのごまと優しい甘さのさつまいもは好相性。おいし～。 にほんブログ村に参加しています。いつも応援ありがとうございます。画像から秋を感じたよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.25
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レーズン酵母のバゲットとチョコチップクッキー♪
レーズン酵母で焼き上げたバゲット。今日は軽い焼きあげにしようと、いつもの焼成の後半低温に下げたところの時間を１分長めにとってあります。 いつもに比べると焼き色濃いめ。焼き上がりを持った感じも軽めです。普段は食べづらくなるのでほとんどしないのですが・・・中身の確認のために縦にてカット～！！ぼこっぼこっ加減からみると程よく水分が飛んでいるのではないでしょうか！？そして、おやつ。パン教室のおやつにもなりました。 秋になると、バターをたっぷり使った甘～い焼き菓子が食べたくなります。チョコチップもどっさり。ガシガシの固いクッキーではなく、しっとりしていてソフトな食感に仕上げてあります。カン○リーマーム風に・・・子供たちが「美味しいよ～！美味しいね～！」って食べてくれました。これが何より嬉しい♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。バゲットの縦カット画像にそそられます～！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします（笑）
2009.09.24
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ＢＬＴサンド／いちじく酵母でいちじくくるみパン♪
昨日の山食、１斤はＢＬＴサンドにして今日のランチになりました！！ しっかりトーストした山食に、たっぷりのレタス、カリカリに焼いたベーコン、輪切りにしたトマトを挟んでカット。 シンプルにこの３つの具をサンドするだけなのにおいしいんですよね～。アメリカンなお味♪主人は休日出勤。子供たちと私の休日まったりランチにぴったりです。先日完成したばかりのいちじく酵母を使って、パン焼き。酵母の出来を確かめるように、出来たての酵母でパンを焼くときはちょっとドキドキ。 ドライフィグとローストしたくるみをたっぷり入れて焼き上げました。出来たていちじく酵母の元気よさは発酵時間の短さでよくわかります。１次発酵３時間、２次発酵４０分。いちじくのプチプチとくるみのごろっとした食感の組み合わせはやっぱりかなりいいです。酵母から感じるいちじくのいい香り～。秋を感じます♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。焼き上がったパンからいちじく酵母が元気に育ったのがわかるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.23
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山食♪
今日はドライイーストを使って山食を２斤。 私がこのブログを始めた４年前には、山食は３つ山でボリューミーなものが主流でした。そしてそれから２年ほど経つと今度は２つ山でぐるぐる巻き成形のホワイトラインがサイドに現れているそれまでの３つ山に比べると少々コンパクトな感じのものが人気に・・・それから３つ山の山食をあまり見かけなかったような気がします。そしてまた最近、あちこちで３つ山を見かけるように・・・。今日は久しぶりに３つ山で成形。型に入れる時に生地を俵型にするのではなく、ぐるぐると生地を巻いて入れました。 両側の生地が真中の生地を押し上げ、３つ山でも真中が背が高く焼き上がるとかっこいい！！久々のイーストの軽～い焼き上がり。焼き上がった山食はすぐに写真を撮って、網の上で冷ましておいて、子供たちと動物園へ～。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。３つ山の山食もなかなかかっこいいね～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.22
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ヨーグルト酵母でチーズベーコンエピ♪
今日のおやつ。 ヨーグルト酵母で焼いたチーズベーコンエピ。ベコーンを巻き込む時にブラックペッパーをふりかけ、２次発酵終了後に４本中２本にとろけるチーズをトッピング。焼き立てのもちもちベーコンエピ、カリカリと焼けたチーズがうまいっ！！エピと一緒に仕込んだレーズン酵母のバゲット。これは明日の朝食用。 気持のよい秋晴れが続きますね～楽しい連休をお過ごし下さい。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ブラックペッパーがきいていてチーズがとろりんととけたエピうまそ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.20
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ヨーグルト酵母でクッペ♪
ラグビーボールの形に成形した生地にす～っと１本クープのクッペを焼きました。プレーンクッペとオレンジピールを入れたオレンジクッペの２種をヨーグルト酵母を使って・・・ 高温のオーブンに生地を入れて３分程すると、メリッメリッとクープが音を立てて開いていきます。熱いオーブンに顔を近づけてクープの開く様子をずっと覗き込んでいたり、酵母のしゅわしゅわ泡立つ瓶をにやにやしながら見つめていたり・・・私にとっては至福の時だったりしますが・・・家族からみるとかなり怪しい行動のようです（苦笑）本日のクッペのカット断面。 もりっとエッジのたっているほうの下にたくさんのイレギュラーホールが入ります。カット断面を穴をあくほど眺めるのも私のおかしな行動のひとつなようです・・・ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。酵母パンベイカーの怪しい行動・・・うんうんわかるよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします（笑）
2009.09.18
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いちじく酵母♪
秋の酵母が育っています。頂いた無農薬のいちじく、２個を１／４カットして瓶８分目のお水に浸しました。 ２日目にはお水が淡いピンク色に色づき、少ししゅわしゅわ。 ４日目には発酵のピークを迎え、スプーンでかき混ぜるとしゅわしゅわと泡が立ち昇りました。いちじくの実が潰れて酵母液に溶けてしまっているので、茶漉しで濾しながら液を取り出し、元種作りに使います。 ブクブクと音が聞こえてきそうな瓶をじ～っと眺めている私に長男が「母さん、楽しい！？」と問いかけてきました。私、よっぽど嬉しそうな顔していたのね・・・（笑）この酵母液を使って、ただいま元種作成中。１０月にはいちじく酵母を使って焼くいちじくとくるみのパンのレッスンの予約を頂いています。夏前からこの予約を頂いていました・・・いちじく酵母元気に育ていますよ～♪ にほんブログ村に参加しています。いつも応援ありがとうございます。秋の色、美しいいちじく酵母に美味しいパンにな～れ！のクリックをお願いいたします。
2009.09.17
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レーズン酵母でレーズン角食♪
昨日の夜遅くに焼き上がった角食２斤。 上はレーズン酵母で仕込んでドライレーズンをたっぷり入れ込んだレーズン角食。下は昨日のプチトマト酵母で仕込んだプレーンな角食。 トマト酵母の角食は８枚にスライスしてひとつずつラップに包み、冷凍保存バッグに入れて冷凍。次の５連休はお出かけが増えて翌朝のパンが焼けないこともありそう・・・出来る時に出来ることをです！！レーズン角食は今朝の朝食になりました～。 レーズンがいっぱい！！そのままカルピスバターを塗って頂きました、酵母角食はもっちり感があっておいしい、食べ応えもあります。ポテトサラダ、目玉焼き、ソーセージを添えて。「食欲の秋」到来ですね～朝から子供たちも私もたっぷり食べてます。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。しっとりもっちりの酵母角食食べたい～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.16
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プチトマト酵母づくし♪
季節が巡り、我が家の酵母も夏のものから秋のものへと変えていきます。夏の間、元気いっぱいの発酵力で活躍したプチトマト酵母の使いおさめ。今日はトマト酵母づくしで。 トマト＆バジルベーグル、５個中３個はチーズトッピング。トマトジュースで仕込み、荒挽きブラックペッパーと刻んだフレッシュなバジルの葉を生地に投入しました。 それからトマトロールパン、これまたトマトジュースで仕込み、ふわんふわんに仕上げるために卵は２個分の卵黄を使用。しっかりと発酵させてふっくらつやつやの焼き上がり。 トップ画像、右真中は酒粕酵母のチョコベーグル。長男からのリクエストのチョコベーグルはトマト酵母で焼く気にはならず・・・酒粕酵母を使用しました。この他、プチトマト酵母で角食１斤を仕込み、ただいま２次発酵中。最後はカンパーニュ生地を捏ね上げ、ただいま冷蔵庫で長時間発酵中。夏の間、プチトマト酵母を使って思う存分夏らしいパンを焼きました～！！ トマトリュスティック、２色角食、山食、トマトバンズ発酵力が強くて、山食でもぐわ～んと釜伸び、夏育ちの酵母の勢いを感じました。少々名残惜しいけれど、夏も終わってしまったので今日で使いきり。次は秋の酵母育てますよ！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。プチトマト酵母を堪能して頂いて、秋の酵母も楽しみだよ～！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.15
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ヨーグルト酵母でいちじくとくるみのカンパーニュ♪
今日もまたカンパーニュを焼きました。昨日のトマト酵母のプチカンパーニュとはまた全く違った表情のカンパーニュの仕上がりです！！ ヨーグルト酵母を使ってドライフィグとローストしたくるみをたっぷりと入れ込んだカンパーニュです。昨日のプチトマト酵母のカンパーニュがクープぱっくり元気よく夏の香りがするのに比べると、こちらはしっとりとダークな秋らしい焼き上がり。そして今日もレーズン酵母のバゲットを一緒に焼きました・・・バゲ中毒ですね（苦笑） 小粒のドライフィグは食感を楽しめるように半カット。ローストしたくるみは大きめに砕いて入れてあります。いちじくとくるみの組み合わせ大好き♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。秋らしいダークカンパを楽しんで頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.13
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プチトマト酵母でプチカンパーニュ♪
プチトマト酵母で仕込んだカンパーニュ。ひとつの粉量１００ｇと小さめ、このひとつで子供たちと私の４人で食べきりサイズ。 ２つとも十字クープの片方だけがぐわ～んと開いて・・・何だかクッペのよう！？卵やハム、チーズと相性抜群のトマト酵母で焼いたパン、朝食はオープンサンドで！！ ひとつはとろりととろけるチーズ入りのスクランブルエッグ、もう１種類は生ハムにピンクペッパーをトッピングしてほんの少しだけバルサミコ酢＆オリーブオイルをたらりんと。朝のホットコーヒーが美味しい季節になってきましたね～♪ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。勢いあるクープね～！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.12
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酒粕酵母でいちじくのプチガレット♪
昨日、パン教室の生徒さんからお庭に実ったいちじくを頂きました。いい香り～秋の香りです。いちじくと言えば、毎年焼くこのパン♪今年は紙の型に入れて小さめのプチガレットにしました～。 昨年も一昨年もその前の年も焼いてます。 生地の上に１／４カットしたいちじくと小さくカットした無塩バターをトッピングして、ブラウンシュガーを振りかけます。いちじくの色止めにレモン果汁を少し搾りかけて・・・ キャラメルのような甘い香りといちじくの香りが絡まり漂います。ふんわりと焼き上がり。バターが溶けていちじくの果汁と一緒にたっぷり染み込んで、ほわほわしてておいしい。 昨日のバゲット・・・クープが気に入らなかったので今日リベンジ！！どうでしょう！？ にほんブログ村に参加しています。いつも応援ありがとうございます。いちじくのガレットから秋を感じて頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.11
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レーズン酵母でバゲット♪～ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞとｱﾝﾁｮﾋﾞのﾍﾟ-ｽﾄ～
今日のパン教室が始まる直前に生地を捏ねて、４時間のレッスンの間にいい具合に１次発酵、レッスン終了後ベンチ、成形したレーズン酵母のバゲットです。 クープのバランスがよくありませんでしたが・・・カットすると大きな気泡が入っていて軽い焼き上がり。 レッスンのランチにもお出ししたブラックオリーブとアンチョビのペーストでお味見。ブラックオリーブとアンチョビの他、ローストした松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルなどが入ったこのペーストは見た目あまりきれいな色ではありませんが、秋の夜に似合いそうな深みのある濃いめのお味でなかなか美味。生徒さんにも好評でした！！ワインが欲しくなります（笑） にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。秋味のペーストを乗せてバゲット食べたいっ！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.10
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ヨーグルト酵母でアールグレイブリオッシュ♪
今回もこの本の中のＰ.６６のブリオッシュ・ア・テットのアレンジです！！ 仕込み水分の牛乳を濃いめのアールグレイに換えて、牛乳がなくなった分にはスキムミルク１０ｇをプラス。もっと香りを楽しめるようにアールグレイの茶葉３ｇも加えてあります。９分割の８つはア・テット成形ではなくスリムパウンド型に入れたナンテールで成形。残りのひとつだけ丸めてプリン型に入れました。ア・テット成形する時間がない時にはこんな感じでも大丈夫。 しっとりの卵色のクラムからはアールグレイの優雅な香りが漂います♪ 昨日の夕方に生地を捏ね、４時間の１次発酵後９分割して一晩冷蔵庫で寝かせてありました。今朝、子供たちを送り出した後８時半に型に入れて成形。午前中、子ども会の定例会に学校へ出かけている３時間の間に２次発酵が終了。お昼におうちに戻った間に、今回もトップへの塗り卵なしのマットな仕上がりで焼成。粗熱をとってカット、午後１時からの子ども会役員の集まりへの差し入れに・・・酵母ブリオッシュはパン生地の発酵時間に振り回されることなく、冷蔵発酵を上手く使って自分の使える時間で焼き上げまですることが出来ますよ！！前回のアレンジはこちら・・・ オレンジとチョコのブリオッシュ オレンジブリオッシュ本の中のブリオッシュ・ア・テット、ドライチェリーとホワイトチョコのブリオッシュと一緒に↑のアレンジもお試しを～！！トップ２次発酵が終了した生地の後ろには、９月に入っておこしたレーズン酵母。もうまもなく発酵のピークを迎えます。秋は酵母おこしに最適な季節ですよ～！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。秋になったら酵母ブリオッシュ焼くぞ～！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.08
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カレーパン♪
夏休みの間、作ろう、作ろうと思いつつ・・・作れず、やっと作れました。カレーパンです♪今日はイースト発酵で。 まだまだ早帰りの子供たちのための「がっつりおやつ」です！！外はサクッサクッで中はふんわりです。お家で作ると手に油がべっちょりなんてこともありません！！ 揚げたてを蝋引きの亀底袋に入れてご近所さんにも少しお裾わけ。マンションのエレベーターの中がカレーのいい香りでいっぱいに・・・一緒に乗った方に「いい匂いね～。お腹がすいちゃうわっ！」って言われました。 蝋が塗ってあるこの袋、カレーパンやドーナッツなどの揚げたパンの持ち運びにもぴったり！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。スパイシーなカレーパンの香りが届きそう！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.07
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プチトマト酵母でトマトバンズ～チーズバーガー～♪
土曜日は７歳の娘のバレエの発表会でした。夏休みの大半をバレエ発表会の練習に捧げた娘、夏休み明けも夕方から夜にかけて連日のリハーサル、そして土曜日の本番、日曜日の公演２日目は娘は出ませんが劇場に出かけ娘と一緒にお友達や先生の舞台を観てきました。ここ数日間、舞台上の華やかな世界にどっぷり浸り、なかなか現実に戻ってこれなかった感じです（苦笑）去年は夏休みに入ってすぐに発表会があり、これで夏を楽しめるわ～って感じでしたが、今年は気がつけば夏は去り、すでに秋ですからね・・・少々寂しい（涙）どうでもよいでしょうが・・・今年はこんな衣装でした。 左はクラッシック作品「ラデッキー行進曲」を踊る衣装、ティアラが娘のお気に入りです。右は創作劇「アニー」の犬役の衣装です。昨年の羊に続き動物の着ぐるみ衣装がまた我が家に増えました（笑）娘と私がスタジオや舞台のほうに出かけると、我が家では夫と長男、次男がお留守番となるわけで・・・男３人で食べてもらう準備をしてお出かけ。 プチトマト酵母で焼いたトマトのハンバーガーバンズです。トマトジュースで仕込んだバンズはカットすると、きれいなトマトレッドのクラムです♪ ハンバーガー用の丸くて薄っぺらいハンバーグをいくつか作り冷蔵庫に入れておきました。↓はハンバーグを用意した日の私のランチ・・・ バーガー用の袋に入れれば具だくさんでも大丈夫♪今回はチーズバーガーでピクルスをたっぷり、トマトもサンドしちゃいました。 バーガー用の三角ポッケになった袋はなかなか便利です！！ にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。少々日記サボっていましたが、また頑張りま～す♪ハンバーガーをがぶりってしたいよっ！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.06
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プチトマト酵母でトマトベーグル♪
しばらくモラセスを切らしいて、ベーグルを焼いていませんでした・・・ケトリング（ベーグルを茹でる工程）に使うモラセスははちみつや砂糖でも代用できますが、やっぱりこのベーグルの艶やな感じを出すにはモラセスでなくっちゃ！！ 捏ねた後、１次発酵なしで分割。ベンチタイム１５分後、成形。↑２時間の２次発酵が終了しました。手前がプチトマト酵母のトマトベーグル、奥が毎度お馴染みのヨーグルト酵母のブルーベリーベーグル。トマトベーグルはトマトジュースで生地を仕込み、ハーブソルトと荒挽きブラックペッパーを配合しています。 ５個中２個にはエダムチーズパウダーをトッピング。香ばしく焼けたチーズが香ります♪カットするとむっちりとしたオレンジ色のクラムが登場。ハーブも香り、程良いブラックペッパーのピリッとしたアクセントとチーズの焼けたカリカリしたところがおいし～♪もう１種類は我が家で一番人気のブルーベリーベーグル。ベーグルを作る時は必ずこれも作ります。 ベーグル作りに欠かせないモラセス。私はこの有機モラセスが一番お気に入りです。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。ベーグル、むっちりつやつやね～！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.03
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大量焼き♪
夏休みが終わりました、やっと落ち着いた時間の流れが戻ってきたような気がします。ストレスを発散するかのように大量焼き。９月のレッスンのレシピ見直しなんかも兼ねて・・・ レーズン酵母のバゲット。酒粕酵母のブラウンシュガーロールとショコラロール。プチトマト酵母の角食。朝から粉９００ｇ分の生地を捏ねる、捏ねる・・・ ここで酵母バゲットの長時間冷蔵発酵について少し書きました。パンの発酵に振り回されず自分の作業できる時間帯を選ぶことが出来て、さらには生地が扱いやすくなったりと良いこともたくさんありますが、生地が締まってしまいイレギュラーホールが出来にくくなるような良くないところもあったりします。私は常温発酵のほうがバゲットの軽さが出て好きです。これから気温が下がっていけば、寝る前に生地を捏ねて常温でオーバーナイト発酵も出来るようになっていくでしょうから、私は基本的には常温発酵で焼くタイムスケジュールを立てて行くことにしようと思っています。 にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。これから食欲の秋に向かって、またまたパンをたくさん焼いていきますねっ！！楽しみ～！！って思って頂けたらクリックをお願いいたします。
2009.09.02
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