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成長
パートナーの皆、すごい勢いで成長している。人件費をおとしつつ、お客様により満足頂く！と矛盾した要求を経営者は常にしてしまいますが、成長を毎週のように実感します。一方で、社員は疲れがたまっているようです。僕はいいお店をつくるためには妥協をしません。
November 26, 2005
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ひとりのお客様を大事に
沢山のお客さんがこられる。一番大事なのは、一人ひとりのお客様。僕は、自然にお客さんに話しかけられる。「らーめんのお味は大丈夫でしたか？また寄ってやってくださいね。」スタッフ全員が、仕事として接客するのではなく、お客様を大事に想い、どんなにたくさんのお客さんがこられても一人ひとり心配りを行って、声をかけ、感謝の気持ちをもって接することが大事。店長の、姿勢はまさにそう。一緒に仕事して、よく分かった。この姿勢が、パートナー全員もてるよう、関わっていく。９００人のお客がこられても、お客さんからすると自分ひとり。大事に大事に、していきたい。味で１０人に１人はクレームをもたれても、接客、心配り、活気で満足していただく店をつくる。本当、お客様が「美味しかったー」と多く話しかけてくれた。こんなことは滅多にない。多分、声と笑顔でそう感じたにちがいない。これを維持というか、もっと高いレベルで行えるよう、指導していきます。
October 24, 2005
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３日目
※横着日記で、森本 琢磨ブログとおんなじ内容です。（失礼）オープン３日目が終わりましたー。なんていう心境でしょうー。充実感あり、不安あり、期待あり、入り混じっています。昨日の売上書きましたっけ？忘れたので昨日：７８万今日：７５万ラーメン店としては、なかなか好成績なほうだと思います。今日は８８万を狙ったのですが、日曜の夜はやっぱり弱かった。オープンの３日間を経験して、改めて社員の大変さを痛感した。これが一番の感想です。期待とか不安とかより、現実の社員の負担をまざまざと感じた。当然、面白みもあるでしょうが、負担は大きい。なんとか報いれるよう、私も最大限バックアップしたい。昨日も帰ったら４時。社員は８時には出勤しているそうだ。僕は、オープン前の１０時すぎに出勤。実家に泊まったのですが、布団に入った瞬間、２日間連続「いらっしゃいませー、ありがとうございます、ごゆっくりどーぞー」というこどまが耳から離れないのです。いろんなアルバイトの声や自分の声が。ピーク時の店舗の中は、「うるさい」とクレームを言われたぐらいの活気をだしており、すんごい声が１日中響いている。多分、お客さんはすんごい活気を感じてくれているにちがいない。今日は、レジもかなりやって、お客の声を聞いた。２００人ぐらいは聞いたが、９０％は味、雰囲気ともにかなり高い評価をしてくれていた。残りの１０％は「食べれない」とおっしゃっていた。あとは、アルバイトの成長を見て、うれしくなった。研修やプレオープンで練習してきたが、この３日間のどピークを経験したことで、一気に成長した。１７歳の女の子なんかすごい。ビックリした。ほかにも、１０人ぐらいに関心した。明日から、本業に戻るが、心残りが無い。本部の皆さんも帰られたがFCの中ではNO１の店と言っていただいた。まー明日から、厨房まわせるか、ホールで満足を与えれる接客ができるか・・・、課題はいろいろあるが、アルバイトのスタッフレベルが高いし、店長の管理能力も高いので、どんどん成長していくだろう。５年、１０年と呉市民に愛される店作りを行う。今日も、10人ぐらいから、「こんなに美味しいラーメンは初めて」といっていただいたり、また必ず来ると。３日目にして、再来店チケットが２５枚帰ってきたことにも驚いた。すでにリピーターがいる。ありがたい。まー、いいこと、悪いこと、不安、期待・・・いろいろあるが、何かの因果で運営しはじめた店。出会った社員、アルバイト。ほんのちょっとのことで、始まったこと。１年前のあの時、Ｔシャツ塾の会場手配でマーブルに行かなかったらパルティフジ坂店もやらなかった。そしたら、呉もなかった。Ｔシャツ塾の出会いも紐解けば、いろいろある。因縁としかいいようがない。この因縁が良い結果になろうと、悪い結果になろうと、自分がまいた種、自分で責任を果たせるよう、本業で俺は頑張る。店は、店長以下３人に任せる。当分は、週に１回そしてミーティングには参加する。お疲れです。頭が回らない中で、ダラダラ書いた。いろんな人に出会えてよかった。社員３人、稼動アルバイト３０人ぐらい？昨日のお客さん９００名、今日のお客さん８００名ぐらい？疲れましたー。おやすみなさい
October 23, 2005
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オープン初日！
不安一杯で迎えたオープン初日、売上は予想を上回る６５万。（こんなこと書いていいのだろうか、まーいっか）オープンからラストまで入りましたが、疲れました。けど、心地よい疲れとはこのこと。まだまだ不安一杯ですが、少しは気持ちが楽になりました。本部の方も、「よくパートナーが動く、ついてくる」と関心されていました。私も、個人差はありますが、パートナーの頑張りを感じました。明日はもっと売る。レクレ自体の集客力は限界はあろうかとは思いますが、客層別に考えて、ファミリーと学生はうちがとれると思う。初日で４０だと、平日それ以上を望めない。今日が平日の一番上と考えていい。とにかく疲れて、あまり書く気力が無いのでこれぐらいにします。あーあと、知り合いに結構会いました。いとこに、中学校のときの先生に・・・。地元なのだなと感じた。営業代行、コンサルの仕事とは大局の仕事だと思う。客単価８００円で、８００円以上の満足を提供する。営業代行のほうは１００倍以上。それ以上の満足を与える。今日はフロントというかエントランスで走り回り、「いらしゃいませー」とおらびつづけたので、喉が痛いー。お疲れ、おやすみなさい。
October 21, 2005
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オープン前の心境
さあ、いよいよ本日、呉店正式オープン。今日から３日間泊まり込みで、私も現場に入る。営業代行、コンサルのクライアントの皆様や、社員に迷惑をかけるが、この飲食店で得た経験をまたクライアントさまにフィードバックしていきます。オープン前の心境を綴っておきます。ここだけの話しですが、３日間連続でオープンの夢を見ました。しかも３日間連続で、全然お客が来ない夢なのです。あたふたしたり、冷や汗をかいたり・・・。夢の中で夢と気づくのですが、それでも不安にかられて夢が続くのです。多分、いろいろなお店を経営されている方は、みんなそうなのでしょう。オープン初日でほとんど分かります。この立地でお客が来るのかどうか？疑問符は一杯です。実際、プレオープンは、そんなにいい成績を残せませんでした。チラシ配布を行って、やっと昨日は２５万ぐらい売っていました。今日の目標はたしか３５万の売上、土日は日商６０万。実際、お客が来すぎてご迷惑かけた・・・、なんて日記を明日書ければいいのですが、これは誰も分かりません。今朝の心境は、中学生のときに、軟式庭球で県下でもトップレベルで、試合をしていたのですが、そんな試合前の心境です。多分勝てるだろうけど、負けたらどうしよう。相手は誰になるか。今日は晴れるだろうか、ガットの予備は大丈夫か、本当に勝てるのか？中学生のときの想いが蘇ってきました。高校生のときは、サッカーなので集団競技なので、あまり切羽詰った気持ちはありませんでした。お店はみんなでつくるものですが、お客が来るかどうかだけは全て経営者の責任。お客が来て始めてチームワークが発揮される。多分、浜井店長、吉村、石田さんも大隣くんもしびれているんでしょうねー。ですが、俺が一番しびれています。夢の話の続きですが、失敗すると本業も取り返しがつかないので１億ちかい借金を背負うのですが、まず家をとられ、地下で作業をしているのです。と書きながら、本当に怖いのでこれぐらいで辞めときます。みんな、たいしたものだと言いますが、改めてやってみて地道にやっていくのが一番と思います。挑戦して成功したら、チャレンジすべきといえるかもですが、地道に一つことに集中し掘り下げていくのが一番と思います。天に運をゆだねる気持ちで行って参ります。
October 21, 2005
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オープン初日
初日が終わりました。いろいろな要因があり売上は１７万円とよくありませんでしたが、まずまずのスタートがきれました。スタッフの中には、泣いた人もいましたが、みんないい。以前も書いたかもしれないが、面接のときに全く相手の目をみれなかった高橋君と休憩中に話をした。彼に「相手の目が見れるようになったのう」というと「そうなんですよ、自分でもビックリでそれだけでもアルバイトをした甲斐がありました」と目をじっと見つめて語ってくれました。小学生ぐらいから相手の目が見れなかったそうです。女の子は全然見れなかったそうですが、今ではほかのアルバイトの目も見ています。こんな話を聞きますとうれしいですね。まわりがオープンしていない中で、告知をする難しさを実感した。折込の２万部もあまり意味が無く、結局ほとんど手配りで集客。本山さんも１日手伝ってくれて、かなり成果があった。アルバイトもビラまきをして、難しさを感じたようだ。朝から、本部のマネージャーとじっくり打ち合わせし、目的はほぼたっせれたと思う。帰りの車の中で、一人ひとりの成長の過程を近くで見る喜びを感じた。店長ではないので、少し距離はあるが、自分の会社のスタッフには変わりない。みんながかわいく思えた。大学生の女の子ともチラシ配り中、結構話をしたが、みんないいメンバーがそろっているという点と、厳しいけれども仕事に面白さを感じてくれているのが嬉しい。私は、みんなが事務所で仲良く話しているのがうれしい。厳しく指導もしていかねばならないが、基本はそれぞれのもっている個性次第なので。高橋くんのように、変わっていく人間を見ていくのが楽しみ。よい方向に変わっていくように、バックアップしたい。石田さんも、大隣くんもしっかり厨房まわしていた。安心した。本部のマネージャー各位、店長、石田さん、大隣君、パートナーのみんな、そして本山さん、お疲れー。
October 17, 2005
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レセプション
昨日は店舗のお披露目（レセプション）を行った。無料でのご招待なのでクレームはでなかったがいろいろ問題が目に付いた。来週のオープンに向けて、当初は現場に入るつもりはなかったがこのままでは、数字がとれないと思うので入ろうかと思ったりした。ただ、レセプションの前にスタッフに挨拶したのだがこみ上げるものがあった。アルバイトの皆も、単なるアルバイト意識ではなくなんとかこのお店を盛り上げようという姿勢が見える。とても嬉しい。ちょっと変わったやつとかいろいろいるが、そういう気持ちが僕にとっては一番大事。さー来週のオープンどうなるか。店長はじめ、石田さん、大隣さんも疲れは見えるが、休みの取れない愚痴もいわず、前向いて取り組んでくれるのでありがたい。このお店が失敗したらどうなるのだろう・・・。そんなことを全く考えない自分がどうかしてるのか分からないがやり抜く気持ちがある。飲食って料理を提供するのではなく、本当人材育成業と思います。５０人のスタッフを一つの方向に向かせて、統率することの難しさを感じつつも、面白さがある。多分、店長もそれが快感なのだろう。
October 16, 2005
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素直が一番
研修も大詰め。日々ロールプレイングが繰り返される。ロールプレイングとは、現場を想定した練習。水の入った器で、お客役と接客役が交互に別れ、練習。みんな素直だ。素直が一番。一生懸命やっているのはお客様の心に響き、届く。
October 14, 2005
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人が変わるということ
研修４日目の本日、店舗に顔をだした。４日目とは思えない仕上がりにびっくりした！アルバイトのみんなが、家に帰ってもちゃんと復習をしてくれており、研修の休憩時間にも積極的に社員に聞いたり、レジの練習をしている。こんな風景は滅多にお目にかかれない。みんな素直だ。素直さに勝る能力は無いかもしれない。いくら力があっても、ふて腐れるような人間は使えない。その中でも、面接ではブラックリストにのっていた、高橋君ががんばっている。絵描き志望のちょっと変わったフリーター。面接で「俺の目を見ろ。相手の目を見れないと接客はできないよ」と。声も出せれるか？？？だったし、研修で弱音をはくにちがいないと思ったが頑張っていた。そして、大きな声で、すごい気持ちの良いお辞儀をして、失敗をしながらも頑張っていた。多分、ミスもありお客さまのクレームをうけるだろうと思うが彼の頑張りと成長を見守りたい。多分、彼のご両親は彼の変化に驚いているにちがいない。人生でこんなに大きな声もだしたこともないだろうし、相手の目を見たこともないのでは。楽しみだ人間が変わっていく、伸びていく場面を近くで見ているととても幸せな気持ちになる。朝の部では、２０名程度の研修だったが、みんな素直で大きな声も出ているし、何より前向きに覚えようとする姿が目に見える。オープンするといろんなクレームが発生するが、一生懸命さは伝わると思う。今日は、ちょっと感動しました。一方、社員のほうには疲れもたまっている様子。大隣くんは、喉がガラガラでまともな声がもう出ていない。休めといっても、休もうとしない。率先垂範というか、アルバイトの心の支えになっているにちがいない。アルバイトは社員を見る。なかなか店舗に立ち寄れないが、着々とスタートに向けた準備ができている。何度も書くが、本当に楽しみになってきた。本部のマネージャーや店長も、バックアップしてくれてありがたい。店長も疲れているだろうに、後ろ向きなことは一切いわず、僕を安心させてくれている。まわりの店舗は全く準備できていない。大丈夫だろうか・・・？？？店させできていない。。。レクレの中で最高のスタートをきる！
October 9, 2005
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なんだかいい雰囲気の研修初日
研修初日１０時には１５名の主婦が１８時には２０名の学生が店舗に集まった。本部から、マネージャーをはじめ２人の店長がきてくれた。まず、第一関門の声だし。中広店の瀬川店長の声がものすごーーく大きいのですがそれに続いてみんなが声を張り出す。今までの店舗とは比べ物にならないほど、声が大きい！女性も大きな声を一生懸命出している。（写真は、声をはりがている風景です）ラーメンは活気で美味しく感じます。大きな声、笑顔、これが最高の味つけになるのです。研修をしてくれている山田マネージャーが、「すごいですねー」と驚いてくれた。「そうでしょう」と自信満々にこたえることができました。みんな、面接で会っていたが、制服のＴシャツを着た姿はとても頼もしい。浜井店長をはじめ、石田さん、大隣くんも、一生懸命動いてくれている。立地と店作りで一般的に８割決まるといわれるが私は６割だと思う。スタッフの力が及ぼす影響は果てしない。研修初日で、「大丈夫かなー？」と思っているといいお店になるはずはない。店のテーブル席で、研修を横耳に聞きながら、日記書いています。なんだか気分がいいです。今日はよく眠れる気がします。（毎日、爆睡ですが）
October 6, 2005
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テナント会にて
本日はテナント会。なんとテナント会の会長になってしまいました。いろいろ事情があり、私が地元で話しやすいのでしょう。時には人の役に立てればと軽く引き受けましたがテナントにはユニクロをはじめ、大手が多数。どうなることやら。テナント会の後、店長と社員とミーティング。研修を終えて、いろいろ思うことがあったようだ。とにかく話すこと。ひざをまじえて話すこと。現場との距離を縮めるにはこれしかない。
October 3, 2005
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本日面接２０人
本日も２０名ちかく面接。呉駅ビル一階の「風車」という喫茶店様には本当にお世話になります。嫌な顔せず、面接者の案内までしていただいて。５０００円近くはつかいましたが、それでもとても申し訳ない気持ちで一杯です。お陰で店長さま？とも仲良くなりました。本日も１９歳から６０歳まで、もう一つの「村」という感じです。私も面接の達人っていう感じです。面接も後半になると気持ちが楽になってきて、今日も若い二人とゲラゲラ笑われながらお話しておりました。とてもうけるのですが、それは面接だからでしょうか？？？きっとそうでしょうね。店長の浜井さんとも、ゆっくり話ができるし何より、店舗には入らないだけに、一人ひとりの個性や属性というのでしょうか、思考とかおかれた状況をはっきり認識できるので今後のためにも、ものすごくよいです。結局、今のところ４７名の応募。ほとんどが採用です。いろんな人間といい店つくります。大変そうですが楽しいですね。
September 26, 2005
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アルバイトから求職電話の嵐
なかなかアルバイトを集めるのが大変な飲食。私も、今回は３０名以上集めないといけなかったので、苦労しました。ですが、いろいろ試行錯誤する中で、ノウハウが固まってきた。先週は１日に２０名面接した。さすがに最後は疲れましたーー。今回は、昼間の主婦が足りなかったので、折込チラシで集めることになんと昨日折り込んで２０名ほどから電話がかかった。主婦の気になる言葉を散りばめたのである。求人原稿はキーワードが決めて。どれだけ心にひっかかる言葉があるかによって決まる。勿論、写真とのバランスも大事ですが。
September 21, 2005
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ワクワクのミーティング
昨晩は、飲食部門の正社員全員でのミーティング。全員といってもまだ５名しかいないが。。パルティフジ坂店の店長、呉店の店長、呉店に配属される３名、それに研修中の新入社員、うちの本山くんと７名で。８時スタートでオーダーストップの１１時まで話し続けた。なかでも４１歳、石田さんの頑張っている姿と輝いた目が印象的だった。正直、一番心配していただけに、ホッと一安心。私がもし同じ環境におかれて、石田さんのように頑張れるかは疑問だ。だけれでも、石田さんにも言ったが、うちに勤めてプラスになるという信念が私にはある。お金では買えない経験をいていただきます。浜井さんの話ではないが縁の不思議さを感じながら飲んだ。吉村と飲まなかったら・・・、今頃この人間は集まらなかった。この楽しいミーティングを１年後も続けていけるよう、必死になって成功させる。半年後にはどうなっているのだろう。吉村が言うように「ワクワクする」。恐ろしいもので、今の私には全くの不安が無い。素晴らしい人材が揃っているからだ。吉村、浜井さん、石田さん、長谷川さん、大隣さん、がんばろう！僕も１２０％力を振り絞っていきます。
September 21, 2005
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ラーメン事業オーナー日記はじまりはじまり
私は、これからラーメンのフランチャイズに加盟し、ラーメン事業に本格参入するものです。私の体験記がこれから、ラーメン事業に参入される方やこれからフランチャイズに加盟される方のお役に立てれば幸いです。私がこれから加盟するラーメンＦＣは「ばり馬」という広島の本部です。http://www.with-link.co.jp/縁あって、ばり馬本部の会社と関わる中で、私自身がばり馬ラーメン事業に魅力を感じ、加盟することとなりました。オープンは１０月１７日場所は、私の出身地でもある広島県呉市５０席レクレという新しくできる商業施設内の一角です。本日、銀行さんと借入の契約を最終締結しました。本日、夜からは飲食事業部の社員５名とミーティングです。
September 20, 2005
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