光圀の西山荘

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2009.10.03

09/213　玄流宗家　道玄：奥出雲・森田醤油ラーメン、半熟煮玉子

(2)

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：高田馬場、早稲田

　早めに仕事を仕舞したけど、夜にまだやることがあるから、そのまま帰宅したい。ということで駅の近くに食事することを決めた。最近、「玄流宗家　道玄」は「森田醤油ラーメン」という醤油ラーメンの提供を始めた。超らーめんナビをはじめ、口コミでは結構好評らしい。そのため、 2ヶ月ぶりの訪問を決めた。

　17時半ころ入店したが、先客6だ。着席して、奥出雲・森田醤油ラーメン、半熟煮玉子を注文した。奥出雲・森田醤油ラーメン以外に、あっさりとこってり味のつけ麺の提供も始めた。口コミでは、味によって異なる麺を提供するということだ。

　玄さんはいまだ店の仕込みをしているようだが、今日厨房にいない。そもそも、玄さんが「道玄の社長」ということを書いたので、この店は玄の店ではないと考えられる。

　しばらくして提供された奥出雲・森田醤油ラーメン、半熟煮玉子だが、最初からすぐ揚げネギの香りを嗅いだ。醤油の香りも強いけど、最初の段階でやや揚げネギが支配したような気がする。スープは動物系だと思うが、醤油を強調したいかな、ダシはやや弱い。というより、こってり味の大山黒牛ラーメンもダシが弱い感じがするということで、玄さんのラーメンの特徴かな。ところが、確かに魚介ダシを使うそうだけど、なぜ動物系のスープの感じがするのかと思った。後に調べれば、魚介ダシは昼のみ提供だ

　コシのある麺もこのスープと合うが、量はオープン記念の時より少ないような気がする。もともと夕食の量を控えているので別にいいけど。香ばしい炙りチャーシューは味付けもいいし、肉汁も味わえるものだ。これが好きだ。

　今回は三つの唐辛子をスープにかけて、食べてみた。たぶん昨日のせいかもしれぬが、わしにとって辛さが物足りない。

　かつて玄さんが一茎草で提供した玄麺はおいしかったものだけど、あれに比べて、道玄の麺は明らかにダシが弱い。ただしインパクトが弱いもののそれなり美味しいと思う。

　ところで、先客の中で店が売っている商品を買った。確かに、入り口の近くに結構の量の商品を展示している。これも一種類のコラボだね。

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