青空と木洩れ日

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2020.06.27

無農薬の赤紫蘇で　初めてのシロップ（赤紫蘇ジュース）作り

テーマ：美味しい料理(6603)

カテゴリ：美味しいもの

赤紫蘇ジュースが好きなので
今年は自分で作ってみようと、
出る時期になるのを楽しみにしていました。

赤紫蘇って、抗菌作用、免疫力強化、若返り作用、美肌効果等等
健康にも美容にもとても良いそうですが
何よりも美味しいのが嬉しいです。

購入の際の注意点は：

１．出回る時期が6～7月にかけてのほんの一月程度なので
見逃さない事。

購入したらすぐ作業にとりかかれるよう日程の調整をしておく。
梅干しにも使うなら、梅を先に漬けておく。

なので、入手時期には気をつけていました。

最初お店で購入しようと思ったのですが
家の近所では扱っているお店が少なかったのと、
せっかく作るなら無農薬のを使おうと思い
ネットで購入する事にしました。

無農薬の赤紫蘇ってあまりなく、
びっくりするほど高価なので、
枝付というのを購入してみる事にしました。

紫蘇の葉をちぎる手間の分、安くなっているそうです。

1キロで300～400グラムの赤紫蘇がとれるそうで
2キロからの販売でした。

送料が入っているので、3キロのほうが割安になるので
3キロ（実質1キロ程度）を購入することにしてみました。

ここでお気づきの方は多いと思いますが

3キロだから、みかん箱位の大きさで届くのかな～って
思っていたら大間違いで、やっとで抱えられる位の大箱で
ずさっと重たい大量の赤紫蘇が届きました。

赤紫蘇は痛みが早いので、届いてすぐの作業が必須で
二日間、赤紫蘇加工場状態でした！

枝から葉をとるのなんて簡単、と思っていたら
これが結構時間がかかるんです。
しかも、急に準備のいる単発の仕事が翌日に入ったから
やる事が多くて大変でした。

でも、赤紫蘇ってこんなふうに育ってるんだな～
青紫蘇はお店できれいに束ねて売ってるけど
細かい作業があったんだな～、ってわかったし、
葉っぱに小さな小さな赤ちゃん青虫がついていたり、
小さなコガネムシがでてきたりして
無農薬だとわかって良かったです。

葉っぱごととって、そのまま袋に入れ
口は結ばずに外に出したので
虫は触らないで大丈夫でした。

お子さん達がいたら、小さい子でも学習作業になるし
ご両親とおしゃべりしながらしても
楽しく出来ると思います。

ちなみに、枝付でない物を注文しても、店頭で買っても、
紫蘇1枚1枚の茎を切り取る作業は必要です。

赤紫蘇は400グラムで大きなお鍋1杯分位あり
一度に全部切り取ると場所がないので、
枝1キロ分づつ切り取っては加工作業を繰り返しました。

以下行程です。

１．茎を切り取った赤紫蘇の葉400gを大きなボウルでよく洗う。

２．大きな鍋に水2リットルを入れ、赤紫蘇400ｇを煮出す。

３．赤紫蘇の色が抜け、青くなったらざるで濾し
ボウルによけておく。
（この紫蘇で翌日赤紫蘇ふりかけを作ります。）

４．赤くなった煮汁をざるで濾して鍋に戻し
きび砂糖300ｇを加えてさらに煮詰める。

５．砂糖が溶けたら、火を止め、粗熱をとってから
レモン果汁を加えて発色を鮮やかな赤にする。

６．冷まして熱湯消毒した密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。

７．炭酸割り、お湯割り、お酢割、いろいろ楽しめます。
コップ1杯分に入るお砂糖は1～2グラム程度なので
毎日飲んでも問題なさそうです。

赤紫蘇ふりかけのゆかり作りについては
別記します。