青空と木洩れ日

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2021.06.21

梅酒を漬けました　2021年

テーマ：暮らしを楽しむ(407765)

カテゴリ：美味しいもの

2021年梅仕事シリーズ第2弾です。

梅は届いたらすぐ作業にかからないと
どんどん追熟が進み傷んでしまうので、
注文した無農薬の南高梅が届いたらすぐ
梅の下処理を行い、
その日の晩にまずは梅ジュース（シロップ）、
次に梅酒を漬けました。

梅酒を漬けたのは初めてです。

私はアルコールは体質的にだめなのですが

お湯割りや氷割りだとおちょこ1杯分位なら
飲めない事もないし
作り置きしておくとお料理や製菓にも使えるし
果実酒というものも作ってみたかったので
甘さと相性が良い
ブランデーで少量漬けてみることにしました。

今までは和菓子店の小瓶の梅入り梅酒を
いくつか買い置きして
母が来た時に夏はシャーベットにしたり
冬はお湯割りで出していたのですが、
それももう10年近く前の話になります。

基本は梅ジュースと同じですが
毎日振らずに置いておくだけでいいから簡単。

材料：
無農薬の南高梅　青梅　300グラム
甜菜糖の氷砂糖　300グラム

これだけ。

作り方：
１．青梅は綺麗に洗い、2時間水に漬けあく抜きする。
２．水気をペーパータオルで取ってから、
金串ではなく竹串でヘタをくり抜く。
３．梅を５時間凍らせる。
４．その間に１Lの密閉容器を熱湯消毒して乾かす。
５．容器に梅と氷砂糖を交互に入れる。
６．ホワイトリカーを容器一杯に注ぎ密閉する。
７．冷蔵庫に1年以上保管する。
７．梅は1年以上たってから取り出す。

今回は横にしても漏れない密閉容器を使ったので
冷蔵庫に横にして入れられます。

梅酒は梅酢なので体に良く、
3年、5年と寝かせるうちに
まろやかで飲みやすくなっていきます。

お湯、炭酸、冷水割り、凍らせてシャーベット、
お料理や製菓にも使えて便利。

次回は梅干しや梅ジャムの話です。