青空と木洩れ日

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2021.06.22

減塩無農薬梅干し（梅漬け）を漬けました　2021年

テーマ：介護・看護・喪失(5621)

カテゴリ：美味しいもの

今まで梅干しは母が物産展で毎年買ってくる
南高梅の減塩はちみつ漬けが定番で、
梅干しがあまり好きでない私でも
美味しいと思える梅干しでした。

齢をとった母が
美味しいからあの人にもこの人にもって
デパートの一番大きな袋2つに
ぎっしり買いこんで
はあはあ言いながら帰ってくるのを見かね

自然食品店などで美味しそうなものがある時に
自分で購入していました。

60年に一度しか収穫できない
縁起の良い2016年の丙申の梅干しも
母にも柔らかい炊き立てごはんに少し添えて
食べてもらったと思います。

どれも美味しく、
梅干しはたまにしか使わないので
1パックあると1年以上持つし
わざわざ自分で作ろうとは思いませんでした。

自分で作ってそこまで美味しくできるとも

ところが昨年、梅シロップ漬けのついでに
半信半疑で作った減塩梅漬けが
まろやかでとても美味しかったので
今年は1.2キロ分の梅で漬けることにました。

梅は、無農薬梅を栽培する農園から

そこに梅シロップ用の青梅で
少し黄色くなっているものと
大粒の綺麗なものを追熟し加えました。

大粒の綺麗な梅を使ったほうが
ふっくらと美味しそうに仕上がります。

材料

無農薬南高梅　　　1.2キロ
塩　　　　　　　　120グラム
甜菜糖の氷砂糖　　120グラム
ホワイトリカー　　少々
蜂蜜・黒糖　　　　お好み

作り方　

１．熟した梅はそのまま、
青梅は水につけてあく抜きします。

２．綺麗に水分を拭いて、へたをくり抜きます。

３．それを、ホワイトリカーにくぐらせます。

４．そして塩をまぶします。
塩はこだわりの塩を2種類ブレンドしました。

５．熱湯消毒してさらにアルコールで消毒した容器に
氷砂糖の三分の１と塩を敷いて、梅を並べます。

６．残った塩を上からかけ
密閉して梅酢につかるまで置いておきます。

７．3日位で梅酢に全体がつかるので
残った氷砂糖三分の1を加えます。

8．2週間位保存してから
残りの氷砂糖と、お好みで蜂蜜などを加えます。

９．梅は柔らかくなり、
容器の空間が開くので
小さめの消毒した容器に移し替えます。

９．赤紫蘇ジュースで使った赤紫蘇を塩もみし
梅漬けに加え、このまま冷蔵庫で保存します。

都市部は空気が綺麗かどうかわからないので
土用干しは省略することにしました。

こういう作り方は甘酢漬けというそうで、
昨年は半信半疑で作りましたが
皺の寄っていないふっくらした梅漬けで
普通の梅干しより美味しいです。

8．土用をすぎたら、干さずに梅酢から出して
冷蔵庫で保存してもいいけれど、
梅酢につけたままでも問題ありません。
どちらも長期保存は冷蔵庫がおすすめ。

梅酢は、赤梅酢と言って、ピクルス等に重宝します。

梅や赤紫蘇を漬けて思うのは、
素材を無駄にすることなく、
次々と美味しいものを作っていく
昔の人の知恵の素晴らしさです。

梅干しは、梅酢でピクルス、
梅シロップは、梅でジャムや甘露煮
赤紫蘇シロップは、ゆかりも作れます。

次は少し傷んだ梅で作る梅ジャムについて書きます。