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2021/04/06
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テーマ: 糀(9)
カテゴリ: 発酵食品大好き



材料は「米糀、納豆、ニンジン、塩昆布、本みりん、醤油少々」
最近は常備食として冷蔵庫にスタンバイです。
小さいタッパーには、1年ものの糀納豆を加えて、味の違いを確認してみたい。

発酵食品の最強コンビの納豆と米糀です。
米糀は国菌に指定されているのですが知らない人が多い。

作り方ですが、今まで米糀をそのまま加えていました。そのため米糀が柔らかくなるのに1週間以上かかったわけですが、甘酒をつくる要領で5〜60℃のお湯の中に米糀を泳がせれば、米糀が柔らかくなり翌日には食べられると発酵食品愛好の仲間に教えていただく。こんな初歩的なことをうっかり見落としていたわけです。千切りのニンジンもフライパンでしんなり炒めればいいとのことで次回からまた進化した作り方となります。

千切りニンジンは生のままの方が酵素が生きているからいいのか、炒めた方がいいのか食べ比べてみたら一目瞭然であろうから、また次回つくる試食が楽しみとなります。







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最終更新日  2021/04/07 08:57:59 AM
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