2011年03月の記事
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タルト・プランタニエ
同じ3月生まれの友人と毎年手作りお菓子を交換しています。今年はタルトにしました(^^)教室で習ったお菓子です☆「プランタニエ」はフランス語で「春らしい」っていう意味があるそうで、タルト生地にレモンカード入りのアーモンドクリームを入れてシュトロイゼル（そぼろ）を乗せて焼き上げています。ほんのりレモンのさわやかさが春をイメージしてるのかも・・・タルト生地とシュトロイゼルは冷凍しておけるので、時間のある時に作っておきました。当日はアーモンドクリームを作って焼くだけ♪この他にクッキーとマカロンもプレゼントしました(*^-^)それもまたUPしたいと思います☆
2011.03.30
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誕生日
久しぶりの更新になりました。震災があってからずっと気落ちしてしまってて・・・今回私の住んでるところで地震が起きたわけではないですが、瀬戸内海沖地震説もずっと言われていて、いつ起こるかと思うととても不安で他人事とは思えないです。阪神大震災の時は私は学生で、この状況がどれだけすごい事かわからずに淡々としていたところがありました。今、大人になって家族を持った私にとって今回の震災はとても衝撃的で胸が締め付けられる思いです。私が被災地の方々に出来ることなんて節電と募金くらい。必要以外のお菓子、パン作りは今控えています。そんな中、先日誕生日を迎えました。毎年当たり前のように祝ってもらっていたのに、今年は祝ってもらえるってこんなに幸せな事なんだとしみじみ感じました。家族や友人の「おめでとう」って言葉や今思う自分の気持ちを忘れずに過ごしていきたいと思います。
2011.03.21
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ごまのマカロンと空洞考察
ショコラのマカロンで最高の出来に満足していたのも束の間・・・その後は撃沈の連続でした(--)ショコラの前に作ったレモンのマカロンの出来がイマイチだったので、ショコラと同じように作ってみたけどパックリ空洞・・・これが２～３回続きました(;へ：)レモンはもう飽きた（笑）気を取り直してごまのマカロンに挑戦しました。今まで取ったメモを見直しつつより丁寧に作りました。←この気持ちはやっぱ大事！少し空洞ありますが、レモンのに比べたら全然マシですっっ！！生地もふんわり膨らんでくれました(^^)生地にはすりゴマをクリームは練りゴマ入りのバタークリームを挟んで、ごまをしっかり感じられるマカロンです。～マカロン空洞～コレに最近ずっと悩まされてきました。奇跡の成功（？）のショコラのは空洞が出来にくい生地らしい・・・今回のごまのマカロンは３回に分けて焼いたけど、１回目はパックリ空洞、２・３回目は空洞が少なかった。左のが１回目、右が２回目。左のは空洞があったからクリームの量がめちゃ多い(^^;;横から見てみると高さも違う。１回目（左）の方が高い。そしてピエも多い。これは乾燥のしすぎかなって思う。だからよく膨らんだし、ピエがモリモリ出て中身がなくなっちゃったパターン。。。今回作るのに注意した点は・・・◎メレンゲ マカロンはこのメレンゲの出来で仕上がりが全然違います。 とにかくしっかりみっちりとしたメレンゲを作ること。ハンドミキサーに重くまとわりつくくらい。 安定したメレンゲを作るために私は乾燥卵白を使用しています。◎マカロナージュ ゴムベラですくってゆっくりタラーと落ちる固さ。落ちた生地は折り重なるように横にゆっくり 広がっていきます。 絞った後がほんのり残る程度。◎乾燥 指で触って表面がサラッとするまで。やさしく指で撫でて薄い膜を感じられるくらい。 乾燥させ過ぎるとピエがモリモリ出て空洞になってしまいました。◎焼成 焼く前にあらかじめ２０分くらいオーブンを温めておく。 まず高温でピエが出始めるまで焼き、その後低温に下げて焼く。 途中前後を入れかえる。こんなに苦労する謎だらけのお菓子は初めてです(^^;;だから成功すると喜びもひとしお。。。まだまだ考察は続きそうですφ(◎。◎‐)
2011.03.09
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いちごのロールケーキ
先日、友人夫婦のお家で鍋をしました(^^)その時に持って行った手土産のロールケーキです♪『くるくるロールケーキ』参照。ロールケーキの天板→ロールケーキ 正角 天板 30cmを購入したので、使ってみたくて。いちごの時期になってきたしくるくる巻いてみました～すぐに食べれるようにカットして持って行きました。クリームの部分にはフィルムを巻いています。オーブン付属の天板は中高になっているので、いつも生地が平らに焼けませんでした(;へ：)思い切って買ってよかった～この天板だけではオーブンに合わないので、付属の天板を裏返してその上に乗せて焼きました。色々巻き巻きしてみたい～(*^.^*)◎参考にした本 【送料無料】くるくるロールケーキ◎道具 ロールケーキ 正角 天板 30cm馬嶋屋菓子道具店
2011.03.04
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