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2009年02月の記事
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手こねパン！！！
今日から手ごねパンを作ることにしました。というのは動画サイトでパンの先生が配信しているサイトでパンのこね方発酵の見極め方とか４回の動画があってパンを作る動画が１５-３０分くらいで５回くらい見れるサイトがあるんです。そこで手ごねの方法が書いてあってホームメイド協会で教わったやり方とまた違うんですがこっちのがモチモチフワフワになって感動！！！！１次発酵前の生地は仕上がりもとてもつやがあって弾力も以前作ったのとまったく違いました。こねあがった生地は弾力がすごくありました。こちらの写真パンにとても弾力があります。表面はとてもつるつるしてます。写真で見て分かるようにとても生地が柔らかいです。 ←ブログむらランキング応援してねっ！ チーズはみ出ちゃった(笑）半分に切ったらこんな感じです。パクって食べるとパンがすごい弾力 感動！！！！！！手ごねでもこんなにおいしく焼けることが分かったのでこれからは出来るだけ機械を頼らず手ごねパンにしていこうと思います。
2009.02.27
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カンパーニュ
今日は念願のカンパーニュを焼きました！！天然酵母を使っていつか自分で作れたらいいなぁ～～ってずっと思っててやっと天然酵母種を使いカンパーニュを作れるようになって本当に感動しちゃいました！！！ クープの切れ目に少し空気が入っているのが気になっちゃいましたまだまだお勉強です ← ブログ村ランキング応援してくださいねっとてもおいしそうです。感じたのはドライイーストよりも中種を使って発酵するほうが気泡がかなりたくさんできると思います。 試食してみましたが触った瞬間かなりフワフワしていました。そして柔らかくてとてもモチモチ！！！！とてもおいしかったぁ！！！やっぱり天然酵母パンがいいなっ
2009.02.25
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ﾄﾏﾄバジルパン
昨日いとこお姉さんから干しトマトを頂いたのでこれを使ってトマトバジルパンを焼いてみました。天然酵母パンは生地が少し柔らかいのでこねにくいです。今日は干しトマトをお湯で柔らかくしてキッチンペーパーでふき取ってこのトマトを使ってトマトバジルパンを焼きました。今日もつやつやにきれいにこねれました。こねあがり温度を測るのを忘れてしまった（笑）あう～～～クープが無残に終わってしまった はぁ。。。生地が柔らかくてきれいに入りません。どうしたらうまくできるの？？助けてぇ~~~このパン素晴らしい味がしました！！干しトマトはパンと一緒に焼きあげたらジュワ～～～ってパンを噛んだ時にトマトの汁が出てきちゃったぁ～～～～～～もう幸せすぎる！！！これは台湾中部で買った干しトマトなのでこれと同じようなのどこかで売ってるといいなぁ。。。。本当バジルとトマトって相性いい！！なにもつけずにそのまま頂けちゃいます。
2009.02.23
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パスタに合う香草パン！！
今日は前に作った中種の残りを継ぎ足して香草パンを焼きました。今日も天然酵母なので安いニーダーで少しこねあげてから手ごねをしました。機械を使いながらこねるほうがグルテンが出やすいです。今回は粉の後に黒砂糖を入れてしまったので少し失敗です。お水と一緒に先に溶かし方がいいですね。今日はニーダーを使うのでぬるま湯は使わず水でこねました。分量どおりこねたんですがなかなかうまくいきませんねぇ～～生地がちょっとゆるかったりでこれは湿度と気温の関係なんでしょうね。それなので今回は分量より少し粉を足しました。こねあがりは写真で分かる通り膜がはってまぁまぁいい出来だと思います。今回２次発酵の時に天盤の上に生地乗せたとき少しやわらかいかなぁ。。って思いましたが。焼くときに見事に膨らみました。皮も膜が張っていたのでいい感じの薄皮です。焼き上がったときにオーブンを開けたら香草の香りがプ～～ンともうたまりません！！！！パスタ料理と一緒に食べたいパンです。食べた感想はソーサニングスパイス入れすぎなくほのかに食べると香ってきます。噛んだ時にパンがとてもモチモチしていて香草の味がジュワっと！！あまりのおいしさに絶賛してしまったぁ。。。幸せぇ～～～～
2009.02.19
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天然酵母でレーズンパン
今日は天然酵母を作り始めて５－６回目です。本当に粉を無駄にしてしまいいつも失敗で出来上がりに酸がきつくて食べれないことがほとんどです。今日はおいしくつくれました！！！自然の味に感動しちゃった。これから中種をかけついでもっと美味しいパンを焼きたい！！思った以上に気泡の多さにびっくり！！このおかげでパンにフワフワ感があります。
2009.02.18
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天然酵母パン途中経過！
今日は天然酵母パンを作っています。中種の段階で失敗したかも知れなくて分からないんですがそれほど鼻にくる匂いはなかったのでこれを使ってパンを作る準備中です。中種３日目でヨーグルトメーカーで２８度で発酵しました。すごい気泡！！！元気いっぱいになりました。こちらバターを入れる前の写真です。こちらの写真バターを入れてこねあげ少し前にレーズンを加えました。ここでトラブル発生（笑）レーズンが水分を吸ってしまってパン生地がゆるくなりましたあう～～～～～急遽粉を少し足してしまったぁ。。。。レーズンはきちんと水切りしなきゃいけませんでした。反省 トホホ。。今日の湿度は７０％でお部屋の温度２４度でこねあがり温度も２４度でできました。とてもいいかんじです。今夜にでも焼き上がりそうです。出来上がりがたのしみです！！！
2009.02.18
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中種作り
今日は中種を作り始めて２日目です。本当酵母液がきちんと作れてるかまだわかりません。中種は鼻にツーンとくるにおいは出てないようです。２日粉を継ぎ足したら瓶いっぱいにふくれ出てきました（笑）３日目のかけつぎが出来ないので新しい瓶消毒していれなおそうと思います。１日目は全粒粉で作り２日目は強力粉を入れたので色がまだらですがとても膨れ上がって元気のようです（笑）
2009.02.17
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レーズン酵母液
半年ぶりくらい？？？ですがレーズン酵母液を作っています。容器はきれいに子供用の哺乳瓶消毒機でキチンと消毒しました。今頃になってこんな使い道ができているなんてっ昨日夜９時３０分から酵母液を作り始めました。夜蓋をあけて空気を入れる予定です。 温度は２８℃ヨーグルトメーカーで発酵中です。本日の酵母ちゃんは小さな気泡が現れました。元気に育つといいなぁ！！！
2009.02.13
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白いマーガリン
おいしいパンを食べるためにはやっぱりおいしいマーガリンを使いたいですよねっ！！！そこで発見したのが白いマーガリンえっ？？本当に白いの？？って思うと思いますが本当に白いんです。出してるメーカーは小岩井のメーカーから出ています。昔から小岩井のメーカーのパッケージがおしゃれで箱がとても大好きです。そしてマーガリンの味もおいしいです。今回買ったマーガリンは少しミルキーな感じがありそしてバターのコクもあります。普通のバターと違ってちょっと変わった味ですがとてもおいしいです。素朴な箱ですがデザインとてもかわいいです。本当に白いです（笑）このメーカーで発酵風味のマーガリンもあるそうですが発酵風味のバターってどんな味がするんでしょう気になるっ食べてみたいかも？？？昨日登場したライ麦パンです。はぁ～～～～朝からこんなおいしいパンで朝食幸せ~~~とても満足！！
2009.02.13
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ライ麦パン！
今日はライ麦パンを焼いてみました。２日目のサワー種でやってみたんですがまだまだ４－５日置いてつくるほうがよかったみたいです。ライ麦粉と黒砂糖を入れて作りました。（中種は全粒粉です）見た目はおいしそうです。 こちら横から写真を撮影してみました。皮の色がパリッとおいしそうな色です！！ 気泡もいい感じです。食べてみましたがもう一息サワー種作る時間をかける方がいいかなぁ？って感じです。でも柔らかくてとてもおいしいです。
2009.02.12
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サワー種
今日は姉から頂いたヨーグルトメーカーを使ってサワー種を作りました。土曜日の夜から作り始めました今回の種は全粒粉と水で作っています。１日目サワー種はほとんど変化しません。このとき温度は２６度でした。香りもほとんど小麦の香りしかしません。 ２日目全粒粉を同じ分量と水を足しました。(温度を２７度にしました）香りは少しアルコールの香りがしてきて膨らんできてブツブツ大きな粒ができました。とても元気に育ってます。３日後が楽しみです。
2009.02.09
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