『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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昨日、わが事務所は暑気払いでした。銀座のどれ味という超人気のお好み焼き屋でやりました。そこで、暑気払いの耳よりな話題をひとつ。新橋の烏森口をニュー新橋ビルの方向に歩いて三分、てんやが一階にある風俗ビル。何やらあやしい雰囲気である。ここに隠れた穴場の店焼肉屋「旺幸苑(わんしんえん)」がある。早速、闖入(ちんにゅう)する。GATTAN!古びた、エレベーターが停まる。UHYO-四階からの眺めは、まさに夜の街、風俗の街、新橋!KIRA★KIRA★「さあ、一抜きしますかぁ・・」じゃなくって、「和牛食べますかあ」入り口を入ると、無愛想で、珍奇な男?X?!そう、彼こそが焼肉界の・・ダースベーダーコンドーオーナーだー!!!!!!!今日はグリーンのベストにピンクの蝶ネクタイ。まさに、暗黒面に魂を売った男!!!まず、タン塩を注文。そして、何やら頼んでいないものが出てくる。「まずかったら金いらねぇよ!」(やばい、暗黒面にぼられる)「これが、脳ダレよ!」出てきたのが味噌風味のなんか辛いタレ!「やばい、悪の臭いがするぅ・・・」・・「先生?」(横で宮本君が呼んでいる)おっと、まだエレベーターに乗っていなかった。白日夢を見てしまった。ユニークなオーナーが最高の和牛を盛り上げてくれる旺幸苑(わんしんえん)暑気払いにはぜひ!なお、大久保ブログを見た人は、今月の月曜日から水曜日にかぎり、マッコリ一杯プレゼントするそうです。(勝手に私が決めましたので、店と交渉してください)旺幸苑(わんしんえん)〒105-0004 東京都港区新橋2-15-12 KLセントラルビル4F電話 03-3502-2985大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.08.04
こころを揺さぶるフレンチそれが、四谷三丁目の路地にある「林檎の絆」。この店は元アンドワークスの稲垣さんに教えてもらったのです。(稲垣さん元気かな??)稲垣さん曰く、「心に訴えかけるやさしい味」とのこと。初めて行った、あの日のことが今でも思い出されます。路地とはいえ、すぐに店を発見できました。馬車力門通りという有名な道です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこの店の常連の多さに驚かされます。ムース系が得意なようです。赤ピーマンのムースだす!キャー!!!赤ピーマンの甘さとトマトの酸味のコントラストが・・・感激は今も!!涙、涙あればお勧めなのが、「フォアグラのパテ」です。このパテ、林檎が挟んであり、さすが、林檎の絆だすよ!スープもうまいよ。「ニンジンの冷製スープ」思い出すなぁ・・・ニンジンの自然な甘味ピューレとコンソメがやさしく、そしてインパクトがあります!ペッパーが脳ポイント!メインは沖縄豚バラじっくり煮!こちらは、皮付きのバラ肉がなんともえないだす!ブラックペッパーも最高!最後は、狂ったように出てくるデザートの盛り合わせでおしまい!この店はアイスもおいしいわっ!今すぐ予約するべし!オススメ度、1000%りんごの絆新宿区荒木町7-303-3350-3773
2005.08.03
神奈川に暖簾分け?で展開している「びっくり寿司」今日は、行きつけの横浜ダイヤモンドの地下に行きました。今日は、花火の日のせいかネタが少なかったです。この店は、相模湾ものの白身と光物に力を入れています。今日は、今が旬のすずきとツブ貝を注文。次が、アジとコハダとカツオ。そして、穴キュウーと中トロの細まきを注文。ここの親父さんいい仕事をしますっ。明太子の入った玉子焼きと穴子を食べて、はいお腹いっぱい。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから今日は4800円也お得な盛り込みもありびっくり寿司横浜市中区南幸1-5ダイヤモンド地下街電話045-311-2582
2005.08.01
スペイン料理のおいしい店を紹介受けました。それが日暮里の「アルハンブラ」です。後日報告します。日本スペイン協会のホームページはこちら日本スペイン協会おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.30
銀座のKIHACHIサロンで毎月行われている料理講習会に行って来ました。今日は昼の部へ参加です。まず、時間がかかるデザートから作り始めました。杏のシブストです。まず杏をソテーして、カスタードとメレンゲを合わせてゼラチンで固めます。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから さて、一皿目の料理は夏野菜とラムのスパイスボールのココット焼きスパイスとミントがまた合います。ルッコラ風味の小柱入りカペリーニ梅の果肉と小柱がの相性がいいです。 三皿目が鱸のポワレ枝豆ソース。旬の食材のアクセントある組合わせです。 デモンストレーション後、ムッシュと同じ席で食事をすることができました。(本当についている)その時にいろいろ教えていただけました。ありがとうございました。商売のポイントは三つの山を増幅させなくてはならない。お客様の山、商品の山、スタッフの山茶屋マーレ時代、なんと年間14万人も来たそうです。その時に、さんまやいわしなど地物の魚を使ってお客様を驚かせました。料理を作るポイント、価格に相応した価値観に応じて、お客様に安いと思わせること。料理に迷いがないこと。この料理を通じて伝えたいことが明快であること。その瞬間に料理に集中できるような何かがあること。だそうです。まさに商売の原点!大変有意義な時間でした。PS こういう場のご縁を作ってくれた阿部さんありがとう!大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.26
神奈川県川崎市宮前区・・・鷺沼駅から歩いて15分のところにじんぎすかんやがあった。その名は「しぃーぷ」ちょっとやばそうな名前である。われわれ探検隊は恐いものみたさに、その「ホモ野郎!」ではなく「しぃ~ぷ」に入る。妙な白い看板に何やかわからないっぽい外観。でも、このじんぎすかん、以外と肉がうまい。タレもしっかりしていて、初心者には食べやすいなり! 以外にうまいのがラムタン。おすすめはロース。やわらかくてうまいよ。ラムのソーセージもニンニク、チョリソー、粗引きと三種類あります。しぃ~ぷ神奈川県宮前区有馬6-10-24電話 044-888-8989毎週水曜日定休 第二木曜日定休9月25日より、塩だれラムショルダーを始めました。しかも、お試し価格480円。屋号よりも、サプライズです。是非、ご賞味ください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.24
横浜の港の見える丘公園のそばにあるテラッツォ。今日は、アクアパッツァを食べに出かけました。この店はウエディングで人気の店です!まず、ポルチーニのフリット。口にほのかなポルチーニの香りが広がります。次が、小エビとアーティチョークのドライトマトのサラダ。ラディッキョの苦味があります。 続いて、本日のパスタ。カボチャとサルシッチャのパスタ。ニョッキのような食感です。さあ、今日のお目当てアクアパッツァです。今日は、金目鯛にトマトというシンプルな内容。ソースがうますぎます!元町や中華街にお越しのときはぜひ!カジュアルなトラットリアの雰囲気が楽しめます。予算ワイン込みで5000円くらい私は飲みすぎ&食べすぎますので結構いきますが・・・テラッツォ横浜市中区山下町1-7-21電話 045-623-2477火曜日定休日週末は予約をしたほうが無難。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちら
2005.07.24
目黒から、目黒インターに方面に歩いて、高速の下を越えたところに、狭い間口で、黄色いのれんの店、それが鉄板焼きの「可らし」です。こじんまりとしたカウンターで、職人さんの焼き上げてくれる技がひかります。大久保一彦のおすすめの店はあなたのホームページに動画プロモしませんか?動画でPRはこちらおすすめは、じゃがいも明太、リゾットの春巻き、海老のタルタルチーズ焼き、ホタテの磯辺焼き、お好み焼き、牛ヒレステーキです。落ち着いた雰囲気で鉄板焼きを食べたい方におすすめ。鉄板焼き、お好み焼き 「可らし」港区白金台3-19-5Okビル1階電話03-5423-5424
2005.07.21
気仙沼に”海の市”という漁協がやっている施設があります。こんな観光バスが停まるような場所に、知る人ぞ知る店があるのです。それが、北日本まぐろ組合??が経営する「北かつ まぐろ屋」です。マグロ組合だけあって、ネタが違う!!このまぐろを食べちゃったら、すし屋では食べられないでしょう。おすすめは、づけ丼850円です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからみなみマグロ(インドマグロ)もうまいよ!最近仙台の駅ビルエスパルにも出店したとか・・北かつ まぐろ屋宮城県気仙沼市魚市場前7番13号”海の市”2階電話 0226-24-7010昼 11時30分~14時夜 17時から22時
2005.07.17
先週、大阪に出張してきました。大阪から、丹波笹山、そして兵庫のハチキタへと移動しました。丹波では、黒豆の枝豆を食べました。早生種(早取り品種)ですが、非常においしかったです。この時期の枝豆の摘み取り時期はわずか3日だそうで、非常に貴重な体験をしました。黒豆の枝豆っていっても、緑色ですからねっ。さて、今回お奨めするのは、大阪の代理店松村さんがおすすめの「銀平 南店」です。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから天然もの魚にこだわった店で、オーダーが入ってから、煮炊きしてくれます。写真は刺身の盛り合わせですこの店の特徴は、思わずうなずかせるお通しです。すべてに、素材の味が生かされています。そして、名物の鯛めし、絶品です!人気店なので、必ず予約を!銀平 南店大阪市中央区心斎橋2-1-10電話 06-6214-0519
2005.07.09
シャーロックホームズ町田鶴川店に行きました。 大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.01
松江から帰ると、中小企業支援センター主催のセミナーが待っていました~今日のテーマは「おいしさのマーケティング おいしさは設計できる」です。内容は、今月のビデオセミナー「夢ー商通信」の解説書に付けましたが、購読していない人のために最後にご紹介しますね。さて、私のセミナーのメイン、繁盛店見学昨日は、焼肉の銘店「正泰苑」銀座店をチョイスしてみました。「正泰苑」は東京焼肉サイト?でも常に上位人気店です。西の「但馬屋」、東の「正泰苑」と横綱に番付できる店です。銀座店は、ちょうど4丁目、日産ギャラリーの裏手にあり、眺望が非常にすばらしい。営業時間も深夜までやっていて便利です。今回は45000円のコースを頼みました。ちなみに、前日までの予約となりますが、コースが絶対お得です。客単価から発想するという「大久保哲学」を体感したい方、ぜひコースを食べに行ってください。さて、まず、「どかーんと大根サラダ」です。ちなみに正泰苑は、満腹中枢刺激型でおいしさを感じるお客様を満足させるテクニックがすばらしい。 この店のおなじみとなった、「海老のとろとろ鶉の玉子のせ」「和牛のたたき」、「レバーのパテ」が出ました。「レバーのパテ」は新作のようです。どれも素材やタレなどの味、食感にメリハリがあり、うまい! 和牛のたたき レバーのパテそして、名物「特上塩カルビ」が出ます。 西洋わさび醤油で食べさせますが、上質のカルビと西洋山葵で舌感塩度を下げたところに、強い塩分と醤油・・・ナトリウムが血中に流れ込み、心拍数があがり、コンビニやファーストフードの刺激型の食事の人でも、ちゃんと満腹中枢を刺激されるようになっています!!!衝撃的!!!これぞまさに「心臓ばくばくの術」続いてが、ハツ・・・ハツ自体そんなにおいしい肉でなく、肉屋も持て余す素材なんですが、丁寧に肉に筋目を入れ、レモンと塩分の効いたタレがしみるようになっています。いい仕事です。予断ですが、「う月」という私の事務所の寿司職人のおやじさんの腕のよさも同じ原理。醤油の味がバランス良く入る隠し包丁と細まきの巻きのゆるさ、これぞ、刺激型の庶民の味を満たす、究極の技なのです。「生でも食べられるロース」新鮮さの証のうまい表現です。全体が良いという絶妙の暗示ですね。その後、ホルモンが4種類。 ゲタにカルビにサラダと出ておしまい。本当においしい焼き肉屋ですよ!非常に参加者も喜んでいました。正泰苑中央区銀座5-9-5 チアーズ銀座最上階電話 03-6274-5003平日 夕方17時から26時 (オーダーストップ深夜3時30分)土日祝は12時まで大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.24
島根県松江市に商工会議所のアドバイザー派遣を依頼され、宅配給食の指導に参りました。420円の弁当はなかなかです。 しかし、脳を刺激する低価格給食におされているようです!健康な若い人にとって、カロリー計算や塩分コントロールはあまり魅力ありませんもんね。実際、精製塩なら10グラムを守る必要がありますが、カリウムの多い最進の塩とかなら、20グラムとったしても、血圧下げますからね・・・さて、今日は市場調査を兼ねて、松江の人気店に連れてきていただきました。旬門です。 旬門ホームページより引用窓越しに大橋川がきれいです。料理も、結構いけます。写真が1800円の刺身盛り合わせです。きれいにもりこんであります。季節の盛り込み創作料理もあるのですが、茶碗蒸しのパイ包みはなかなかユニークな料理で、おいしゅうございました。最後は鯛茶漬けで〆ました。居酒屋&BAr食彩亭「旬門」松江市御手船場町562-1TEL 0852-27-7212大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.23
昨日の続きです。バスツアーも終盤、水戸のラ・ターブル・ドゥ・イズミを訪問。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこのお店は、スコーンや紅茶が食べ放題というお店。スコーンも、プレーン、ごま、バジル、にんじん、きなこなど10種類以上ある。しかも、焼きたてで何度も出てくる。そして、紅茶、中国茶も20種類以上ある。セレクトショップ。 オーナーが、スコーン好きということから始まった筋金入りの店。内装も落ち着いた雰囲気で、オリジナルの制服もポップでかわいい!そば粉のクレープランチ(1200円)がおすすめ!ラ・ターブル・ドゥ・イズミ茨城県ひたちなか市馬渡907-1(市民球場前)TEL 029(274)5331 月曜定休営業時間 AM10:00~PM9:30★★★その後、水戸の銘店、サザコーヒーを訪問。なんでも、この店徳川慶喜のお孫さんが経営されているとか・・・ 古木を使った柱に、モダンな仕上がり、和洋がコラボしたなかなかの内装。それに、庭がいい!晴れた日が射す植物が、梅雨の晴れ空を見事に反射しています。今回頼んだのが将軍コーヒー入れ物がユニークです。とても濃いいです。将軍コーヒーサザコーヒーさあ、これから、松江だっちゃ!では、また!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.22
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